2023年《烹饪原料加工技术》精品讲义第九周.pdf

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1、和田技师学院 备课专用教案纸 烹饪原料加工技术教案 授课名称 烹饪原料加工技术 第一章第五节 上课班级 2016 级烹饪高级 2 班、3 班、技师班；2017 级烹饪高级 1、2班，中级（烹调）、中级（面点）班 备 注 课时安排 2 课时 授课时间 2017.11.13-11 19 教学目标 知识目标 1.了解家水产品加工的概念、质量要求。2.掌握家水产品加工的方法。能力目标 3.熟练应用水产品加工的基本方法。学生情况分析 学生国家通用语言使用水平较低，日常交流有一定困难，学生个体差异较大。学生通用语言文字基础较薄弱，但有一定兴趣.教学重点 难点 重点 1.了解家水产品加工的概念、质量要求。2

2、.掌握水产品加工的方法。难点：熟练应用水产品加工的基本方法。教学方法 课堂讲授 教 学 内 容 教学 过程 课前一分钟：教师带领全体学生宣读誓词，注意断句和吐字发音。十九大主题：不忘初心，牢记使命，高举中国特色社会主义伟大旗帜，和田技师学院 备课专用教案纸 决胜全面建成小康社会，夺取新时代中国特色社会主义伟大胜利，为实现中华民族伟大复兴的中国梦不懈奋斗。十九大召开的时间地点：2017年 9 月 18 日在北京召开。第五节 水产品的初加工 一、水产品初加工的质量要求 1、了解原料的组织结构，去除不能食用的部分，除去污物及杂质 2、根据烹调成菜的要求进行加工 3、切勿弄破苦胆 二、水产品初加工的方法 1、普通初加工鱼的初加工 2、虾蟹类的初加工 3、鱼鳖类的初加工 4、软体动物的初加工 三、水产品加工实例 1、鲫鱼的初加工 2、黄鳝的初加工 3、甲鱼的初加工 4、对虾的初加工 5、田螺的初加工 6、甲鱼的初加工 和田技师学院 备课专用教案纸 作 业 1.常见的水产品有哪些？2.水产品加工的质量要求有哪些?3水产品初加工的常用方法有哪些?板书设计 第一章 鲜活原料初加工技术 第三节 家畜内脏初加工技术 板块内容 ：1.水产品的初加工的概念 2.水产品初加工的质量要求 3.水产品初加工的方法 4.水产品初加工实例 教学反思 检查签字 和田技师学院 备课专用教案纸