正统西餐礼仪：喝咖啡的礼仪.docx

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1、正统西餐礼仪：喝咖啡的礼仪 第一篇：正统西餐礼仪：喝咖啡的礼仪 怎样拿咖啡杯在餐后饮用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。这种杯子的杯耳较小，手指无法穿出去。但即运用较大的杯子，也不要用手指穿过杯耳端杯子。正确的拿法应是拇指和食指捏住杯把儿再将杯子端起。 怎样给咖啡加糖 给咖啡加糖时，砂糖可用咖啡匙舀取，干脆加入杯内；也可先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧，再用咖啡匙把方糖加在杯子里。假如干脆用糖夹子或手把方糖放入杯内，有时可能会使咖啡溅出，从而弄脏衣服或台布。 怎样用咖啡匙 咖啡匙是特地用来搅咖啡的，饮用咖啡时应当把它取出来。不要用咖啡匙舀着咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙来捣碎杯中的

2、方糖。 咖啡太热怎幺办 刚刚煮好的咖啡太热，可以用咖啡匙在杯中轻轻搅拌使之冷却，或者等自然冷却后再饮用。用嘴试图去把咖啡吹凉，是很不文雅的动作。 杯碟的运用 盛放咖啡的杯碟都是特制的。它们应当放在饮用者的正面或右侧，杯耳应指向右方。喝咖啡时，可以用右手拿着咖啡的杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢地移向嘴边轻啜。不要满把握杯、大口吞咽，也不要俯首去就咖啡杯。喝咖啡时，不要发出声响。添加咖啡时，不要把咖啡杯从咖啡碟中拿起来。 喝咖啡与用点心 有时和咖啡可以吃一些点心，但不要一手端着咖啡杯，一手拿着点心，吃一口喝一口地交替进行。饮咖啡时应当放下点心，吃点心时则放下咖啡杯。来源：合众出口网 其次篇：正统西

3、餐饮食礼仪：调味品的运用 食用马萝卜酱，薄荷胶，葡萄干胶，芥末，苹果酱，酸果萝酱时，要先用汤匙将其舀入盘子里。然后用叉子叉肉抹油食用。液体酱汁如薄荷，樱桃或杏鸭酱，要干脆浇到肉上面。浇的最好要少些，这亲不会影响肉的整体的味道。吃蛋卷和饼干用的果胶，果酱和蜜饯要用汤匙舀到黄油盘子的一边，然后用刀平抹在面包或蛋卷小块上。假如没有汤匙，用刀取果胶前，先在盘子边上擦一擦。吃咖喱菜时，可把花生，椰子，酸辣酱等调料放到盘子里混合后配咖喱食用。酸辣酱也可作为配菜吃，不用混合。 盐和胡椒粉 先品尝食物，后加盐和胡椒粉。先放盐或胡椒粉是对厨师不礼貌的表现。假如桌上有盐罐，运用里面的盐匙，假如没有，就用洁净的刀尖

4、取用。蘸过盐的食物要放在自己的黄油盘里或餐盘里的一边。假如为你供应一个专人盐罐，你可以用手捏取。 色拉 接照传统，色拉要用叉子来吃，但是假如色拉的块太大，就应切开以免从叉子上掉下来。以前吃色拉和水果用的钢刀又锈又黑。如今不锈钢刀的运用变更了这种状况。吃冰山莴苣一般要运用刀和叉。当色时作为主食吃的时候，不要把它放在餐盘里。要放在自己的黄油盘里，靠在主盘旁。通常用一块面包或蛋卷把叉子上的色拉推在盘子里。 黄油 往面包，蛋卷，饼干或土司上抹黄油要用刀，而且小块面包只能抹少量的黄油。不要往蔬菜上抹黄油。因为这被认为是对厨师的污辱。来源：中华美食网 第三篇：正统西餐礼仪：各种刀法的运用 切是运用特殊广泛

5、的加工方法。这种刀法的要领是：刀和原料成垂直状态，右手握手，左手按稳原料，用食指、中指和无名小指的第一骨节抵住刀左侧，均匀地限制刀的后移，从上向下操作。这种方法主要用于加工一此无骨的原料。切，可分为直切、推切、推拉切、锯切、滚切、转切、拨切等方法。 1、 直切：操作要领是，用刀笔直地砌下去，一刀切断，切时既不前推，也不后拉，着力点在刀的中部。 这种刀法主要相宜切一脆硬性的原料，如各种蔬菜。 2、 推切：操作要领是，用刀由上往下压的同时，有往前推的动作。由刀的中前部下刀，最终的着力点在刀的中后部。 这种刀法相宜切较厚的脆硬性原料，如土豆、萝卜等。也相宜切略有韧性的原料，如较嫩的肉类。 3、 拉切

6、：操作要领是，用刀由上往下压的同时，有向后拉的动作。由刀的中部入刀，最终的着力点在刀的前部。 这种刀法相宜切较细小或松脆性原料，如黄瓜、葱头、芹菜、西红柿等。 4、 推拉切：操作要领是，用刀由上往下压的同时，先向前一推，再向后一拉。向前一推是便于入刀，向后一拉时切断，这样一推一拉，不再重复，由刀的中部入刀，最终的着力点在刀的中前部。 这种刀法相宜切韧性较大的原料，如各种生的肉类等。 5、 锯切：操作要领是，用刀由上往下压的同时，先向前一推，再向后一拉，这样反复数次，最终切断。由刀的中部入刀，最终的着力点仍在刀的中部。 这种刀法相宜切较厚的并带有确定韧必的原料，如各种熟肉、肠子等。 6、 滚切：

7、操作要领是，用刀由下往上压直切下去，切一刀滚动原料一次，着力点在刀的中前部。 这种刀法相宜切圆形或长圆形质地脆硬的原料，如萝卜、土豆等，主要用来加工滚刀块。 7、 转切：操作要领是，用直刀法运刀，切一刀转动原料一次，着力点在刀的中前部。 这种刀法相宜用3号分刀切圆形的脆硬性原料，如土豆、胡萝卜、葱头等，主要用来加工西瓜块。 8、 拨切：操作要领是，用直刀法运刀，切一刀向旁边拨动一次，着力点在刀的中前部。 这种刀法相宜切质地绵软简洁粘刀的原料，如面球、土豆泥等。 片 片也是运用广泛的刀法之一。操作要领是：左手按稳原料，手指略上跷，刀与原料平行或成锐角和钝角。这种方法相宜加工无骨的原料或大型带骨的

8、熟料。由于原料的性质不同，在刀法上可分为平刀片、反刀片、斜刀片。 1、 平刀片：刀与原料成平行状态的片法叫平刀片。由于原料的性质不同，在操作中又分有直刀片、拉刀片、推拉刀片。 1 直刀片：操作要领是，刀与原料平行，从右端入刀，平行向前推动，一刀片到底，着力点在刀的中部。 这种刀法相宜片形态较小、质地较嫩的原料，如肉冻、黄油等。 2 拉刀片：操作要领是，从原料右前方入刀，入刀后由前向后拉一刀，将原料片下。 这种刀法相宜片形态较小，质地较嫩的原料，如鸡片、鱼片、虾片等。 3 推拉刀片：操作要领是，从原料中部入刀，入刀后先向前推，再向后拉，可反复12次，最终将原料片断。这种方法一般由原料的下方出片。

9、 这种刀法相宜加工韧性较大的原料，主要是各种肉类。 2、 反刀片：刀口向外与菜板约成1351800角。用直片或推拉片的方法由原料的上面片下。 这种方法相宜加工大型、带骨且有确定韧性的熟料，如烤羊腿、烤小牛腿等。 3、 斜刀片又叫抹刀片：刀口向里，与菜板约成0450角，用拉片的方法从原料的上面片下。 这种方法相宜加工形态较小、质地较嫩的原料，如里脊、鱼、虾等。 拍 拍是西餐传统的加工方法。由于这种加工方法对原料的组织结构有确定的破坏性，故目前在西方不再提倡。但在制作一些传统菜肴时照旧运用。而在我国，由于受原料的局限性和传统操作习惯的约束，以致这种加工方法目前在我国的西餐中仍普遍运用。 拍的方法主

10、要用来加工肉类原料。它的作用是破坏原料的纤维，使原料的质地由硬韧性变松软；使原料的形态变薄，平面面积变大；使原料的外表平滑均匀。 拍的操作要领是：把切割好的原料横断面朝上放在菜墩上按平，右手握住拍刀向下拍。用力的大小根据原料的硬韧程度而定，原料的纤维越粗硬，用力就越大。左手按住原料的骨把，如无骨把，就每拍一下，左手指随之轻按一下按料，以防被刀带起。 拍的方法又可分为直拍和拉拍两种。 1、 直拍：操作方法是，右手握拍刀柄平面朝下直拉下去。 这种方法相宜加工较嫩的原料或是原料拍制的起先阶段。 2、 拉拍：操作方法是，从上往下用力拍的同时，再向后或向左、右方各拉出。操作时可在刀平面抹些清水，以防原料

11、粘刀。 这种方法相宜加工韧性较大或需要拍制很薄的原料。在加工原料时，通常是直拍和拉拍交替运用。一般先用直拍把原料的纤维拍开，再用拉拍的方法把原料拍薄。 剁 剁也是经常运用的刀法之一。操作方法是右手握刀，垂直向下用力，没有前推后拉的动作。与切不同的是抬刀高，运刀快，用力大。左手限制原料，但不用手指的第一骨节抵住刀侧。根据加工要求的不同，可分为剁断、剁烂、剁形三种方法。 1、 剁断：这种方法运用砍刀或厚背沉重的分刀。操作方法是，左手抓住原料，右手握刀，用小臂和腕部的力气直剁下去。要求运刀精确有力，一刀剁断，不要反复剁。 这种刀法用来加工带有小骨的原料，如鸡、鸭、猪排等。 2、 剁烂：这种加工方法运

12、用2号分刀即可。操作方法是，先将原料切成小片或小丁，然后用刀依次直剁。也可以两手各握一把刀同时剁，边剁边翻弄原料，使之均匀一样。 这种刀法用来加工各种肉泥、鱼涨、虾泥等。 3、 剁形：这种刀法要先经过切、拍等工序，然后把原料平放在菜墩上，用刀尖把原料的粗纤维剁断。同时用左手协作收边，逐步剁成菜肴要求的形态，如树叶形、椭圆形等。 这种刀法在操作中要求驾驭“碎而不烂的原则，剁断粗纤维的目的是使原料受热后不因纤维收缩而变形。但假如把原料剁得过烂，也会使原料中含有的很多养分成分的汁液流失，影响菜肴的质量。 这种刀法用来加工肉扒、鸡排等。 包卷 包卷也是西餐传统的加工方法之一。操作方法是把拍刀加工成薄片

13、的原料，平铺在菜墩上，用刀尖把粗纤维剁断，也要驾驭“碎而不烂的原则。剁好后，仍使原料平铺在菜墩上，再把确定形态的馅心放在中心，然后用刀的前部把原料从两侧中部包严，操作时可以在刀上抹些水，以免粘刀。 包卷的质量要求是：外形美观，符合菜肴的形态规格；要把馅心包严，不能在加热时漏馅；要把原料均匀，不能有的部位厚，有的部位薄，以至在加热时不能同时成熟。来源：中华美食风 第四篇：正统的西餐礼仪(图) 用刀叉吃有骨头的肉吃有骨头的肉时，可以用手拿着吃。若想吃得更优雅，还是用刀较好。用叉子将整 片肉固定(可将叉子朝上，用叉子背部压住肉)，再用刀沿骨头插人，把肉切开。最好是边切边吃。必需用手吃时，会附上洗手水

14、。当洗手水和带骨头的肉一起端上来时，意味着请用手吃。用手指拿东西吃后，将手指放在装洗手水的碗里洗净。吃一般的菜时，假如把手指弄脏，也可请侍者端洗手水来，留意洗手时要轻轻地洗。吃面包可蘸调味汁吃到连调味汁都不剩，是对厨师的礼貌。留意不要把面包盘子舔得很洁净，而要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一点调味汁来吃，是雅观的作法。用餐巾内侧擦拭弄脏嘴巴时，确定要用餐巾擦拭，避开用自己的手帕。用餐反摺的内侧来擦，而不是弄脏其正面，是应有的礼貌。手指洗过后也是用餐巾擦的。若餐巾脏得厉害，请侍者重新更换一条。凡事由侍者代劳在一流餐厅里，客人除了吃以外，诸如倒酒、整理餐具、捡起掉在地上的刀叉等事，都应让侍者去做

15、。在国外，进餐时侍者会来问：How is everything? 假如没有问题,可用 Good来表达满足。闲聊切忌大声喧哗在餐厅吃饭时就要享受美食和社交的乐趣，缄默地各吃各的会很诧异。但旁若无人地大声喧哗，也是极失礼的行为。音量要留神保持对方能听见的程度，别影响到邻桌。中途离席时将餐巾放在椅子上万不得已要中途离席时，最好在上菜的空档，向同桌的人打声招呼，把餐巾放在椅子上再走，别打乱了整个吃饭的程序和气氛。吃完饭后，只要将餐巾随便放在餐桌即可，不必特意叠整齐。随便选择乳酪高级餐厅上甜点之前，会送上一个大托盘，摆满数种乳酪、饼干和水果，挑多少种都可以，但以吃得下的范围为准。叉子和汤匙吃甜点上甜点时

16、大都会附上汤匙和叉子。冰淇淋之类的甜点简洁滑动，可用叉子固定并集中，再放到汤匙里吃。大块的水果可以切成一口的大小，再用叉子叉来吃。如何招呼侍者侍者会经常留意客人的需要。若需要服务，可用眼神向他示意或微微把手抬高，侍者会立即过来。假如对服务满足，想付小费时，可用签帐卡支付，即在帐单上写下含小费在内的总额再签名。最终别遗忘口头致谢。 第五篇：西餐咖啡礼仪 西餐咖啡礼仪 1.饮用数量 咖啡的具体数量，在正式的场合，商界人士要留意两点： (1)杯数要少。商界人士在正式场合喝咖啡，它只是作为一种休闲或交际的陪衬，所以完全可以说人们饮咖啡时多是“醉翁之意不在酒，在乎山水之间也。在一般状况下，最多不超过三杯

17、。正所谓“过犹不及，再好的东西也要“适可而止。 (2)入口要少。喝咖啡既然不是为了充饥解渴，那么在饮用时切勿动作粗鲁，让人发笑。端起杯子一饮而尽，或是大口吞咽，搞得响声大作，都是特别失礼的。饮咖啡时，一杯咖啡总要喝上十来分钟，并且应分为十来口慢慢地喝。唯有一小口一小口慢慢地品尝咖啡，才能悟出其中之妙，并且显得自己举止优雅。 2.添加配料 在某些状况下饮用咖啡时，需要饮用者自己动手，根据个人需要和爱好，往咖啡里加一些像牛奶、糖块之类的配料。这时候，确定要牢记自主添加和文明添加这两项要求。具体应做到以下几点： (1)添加配料。假如某种配料用完，需要添加时，不要大呼大叫。另外，不要越俎代庖，给别人添

18、加配料。因为个人的需要与偏好往往相去甚远，唯有自己才最了解。自作主见地为他人添加配料，有时就会强人所难，令对方反感或者不快。当然，若他人为自己添加配料时，还是应当真诚地向其道谢，而不宜指责对方多事。 (2)给咖啡加糖。给咖啡加糖时，假如是砂糖，可用汤匙舀取，干脆加人杯内;如是方糖，则应先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧，再用汤匙把方糖加在杯子里。假如干脆用糖夹子或手把方糖放入杯内，有时可能会使咖啡溢出，从而弄脏衣服或台布。 (3)加牛奶。加牛奶的时候，可干脆添加，但动作要稳，不要倒得满桌都是。同时，为避开咖啡溅出，添加时位置要尽量低。 3.饮用方法 饮用咖啡时，有许多讲究与禁忌。其中，在礼仪

19、方面要求有杯的持握、匙的运用、取食甜点、交谈须知等四个方面的问题： (1)杯的持握。握咖啡杯的正确方法，是伸出右手，用拇指和食指拈住杯柄而将杯子端起。不行以双手握杯或用手托着杯底，也不行以俯身就着杯子喝。商务人士所出席的正式场合，咖啡往往都是盛进杯子，然后放在碟子上一起端上桌的。碟子主要是用来放置咖啡匙，防止咖啡溢出杯子弄脏桌布。若碟中已有溢出的咖啡，切勿泼在地上或倒入口中，可以用纸巾将其吸干，或将其倒入杯中。 假如坐在桌子旁边喝咖啡，通常只须端杯子，而不必端碟子。假如离桌子比较远，或站立、走动时喝咖啡，没有了餐桌可以依托，则可以用左手端碟子，右手持咖啡杯杯柄慢慢品尝，假如坐在沙发上，也可照此

20、办理。 (2)匙的运用。在正式场合，咖啡匙的作用主要是加入牛奶或奶油后，用来轻轻搅动，使牛奶或奶油与咖啡互相融合。加人小糖块后，可用咖啡匙略加搅拌，以促使糖块快速溶化。假如咖啡太烫，也可以用咖啡匙稍加搅动。 商界人士在正式场合运用咖啡匙时应留意几点禁忌：一是不要用咖啡匙去舀咖啡来喝。在公共场合那么做，必定会令人瞠目结舌。二是搅过咖啡的咖啡匙，上面都会沾有咖啡，应轻轻顺着杯子的内缘，将咖啡滴流而下，绝不能拿起咖啡匙上下甩动。三是不行以让它在咖啡杯中立正。不运用它的时候，可将其放在咖啡碟里。 (3)取食甜点。喝咖啡时，为了不伤肠胃，往往会同时准备一些糕点、果仁、水果之类的甜点，供饮用者自行取用。需

21、要用甜点时，首先要放下咖啡杯。而在喝咖啡时，手中不要同时拿着甜点品尝。更不能双手左右开弓，一边大吃，一边猛喝。另外，切勿只吃不喝，弄得舍本逐末。 (4)喝咖啡时交谈须知。商界人士时时刻刻都是公务在身，喝咖啡时也不能忘了“正事，要适时地和交往对象进行交谈。在交谈时，务必要降低音量，不行大声喧哗，乱开玩笑，更不要和人动手动脚，追追打打。否则，会破坏饮咖啡的现场气氛，有失商界人士的身份。 另外需要留意的是，尽量不要在别人喝咖啡时，向对方提出问题，让对方说话。自己喝过咖啡要讲话以前，最好先用纸巾擦拭一下嘴巴，避开因咖啡顺嘴淌或弄脏嘴角而失态。 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第14页 共14页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页