(9)--13功能性食品营养与食品卫生学.ppt

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1、思考题思考题1.营养强化剂的基本概念营养强化剂的基本概念?2.营养强化的意义和作用？营养强化的意义和作用？3.营养强化剂的分类？营养强化剂的分类？第十三章第十三章 食品的功能性与功食品的功能性与功能食品能食品第一节功能性食品第一节功能性食品发展概况发展概况功能性食品功能性食品的基本概念的基本概念1第四节第四节 天然食品中的天然食品中的某些功能性成分某些功能性成分3主要学习内容主要学习内容第二节生物活性第二节生物活性物质及功能作用物质及功能作用第三节第三节 功能食品功能食品的原则要求的原则要求2第一节 功能性食品的基本概念一、功能性食品的定义一、功能性食品的定义 1987年，日本文部省在食品功能

2、的系统性解释与展开最先使用功能食品主题词；1989年4月厚生省进一步明确定义，功功能能食食品品是对人体能充分显示身体的防御功能、调节生理节奏、以及预防疾病和促进康复等方面的工程化食品。1990年11月又提出“特殊保健用途食品”（Food for Specified Health use）。功能性食品有时也称为保健食品。功功能能性性食食品品(Funtional Food)是是指指既既具具有有一一般般食食品品的的营营养养、感感官官两两大大功功能能，又又具具有有调调节节人人体体生生理理节节律律，增增强强机机体体防防御御功功能能及及预预防疾病，促进康复等的工业化食品。防疾病，促进康复等的工业化食品。一

3、、功能性食品的定义一、功能性食品的定义 第一节第一节 功能性食品的基本概念功能性食品的基本概念 1、无毒、无害，符合应有的营养要求。、无毒、无害，符合应有的营养要求。2、其功能必须是明确的、具体的，而且经、其功能必须是明确的、具体的，而且经过科学验证是肯定的。同时，其功能不能取代过科学验证是肯定的。同时，其功能不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需要。要。3、功能性食品通常是针对需要调整某方面、功能性食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的。机体功能的特定人群而研制生产的。4、它不以治疗为目的，不能取代药物对病、它不以治疗为目

4、的，不能取代药物对病人的治疗作用。人的治疗作用。（一）功能性食品必备条件（一）功能性食品必备条件第一节第一节 功能性食品的基本概念功能性食品的基本概念（二）功能性食品的基本要求与特征（二）功能性食品的基本要求与特征功能性食品的基本功能性食品的基本要求与特征要求与特征1、作为食品，由通常使用的原材料、作为食品，由通常使用的原材料或成分构成，以通常形态和方法摄取。或成分构成，以通常形态和方法摄取。2、属于日常摄取的食品。、属于日常摄取的食品。3、应标记有关的调节功能。、应标记有关的调节功能。第一节第一节 功能性食品的基本概念功能性食品的基本概念（三）世界部分国家对功能性食品概念诠释（三）世界部分国

5、家对功能性食品概念诠释第一节第一节 功能性食品的基本概念功能性食品的基本概念欧洲诸国普遍采用欧洲诸国普遍采用“健康食品健康食品”（Health Food）的概念，）的概念，以增进健康为宗旨、采用天然材料、遵守健康原则、保证食以增进健康为宗旨、采用天然材料、遵守健康原则、保证食品卫生与质量。品卫生与质量。范围：范围：含有充分的营养素；含有充分的营养素；补充膳食中缺少的营养素；补充膳食中缺少的营养素；特定需要的食品或滋补品，最好含有特殊的营养物质；特定需要的食品或滋补品，最好含有特殊的营养物质；以增强体质和美容为目的的食品；以增强体质和美容为目的的食品；以维持和增进健康为目的，以天然原料为基础的食

6、品。以维持和增进健康为目的，以天然原料为基础的食品。l美国于美国于1994年年10月在国会参、众两院通过了月在国会参、众两院通过了“营营养增补剂、健康与教育法案养增补剂、健康与教育法案”以取代以取代“健康食品健康食品法案法案”，提出，提出“营养增补剂营养增补剂”（Nutritional Supplement）概念概念 要点：要点：l把草药、植物性物质与维生素、矿物质、氨基酸把草药、植物性物质与维生素、矿物质、氨基酸等同视为营养增补剂，可以补充到食品中；等同视为营养增补剂，可以补充到食品中；l这类产品按使用说明食用，安全、无害；这类产品按使用说明食用，安全、无害；l可以任何形式上市（片剂、胶囊、

7、粉剂等）；可以任何形式上市（片剂、胶囊、粉剂等）；l可附有功能性说明，但不是用于疾病的预防、诊可附有功能性说明，但不是用于疾病的预防、诊断与治疗；断与治疗；l产品上市前，需要经产品上市前，需要经FDA（美国食品与药物管理（美国食品与药物管理局）认定，包括文献资料在内的证据。局）认定，包括文献资料在内的证据。第一节第一节 功能性食品的基本概念功能性食品的基本概念（三）世界部分国家对功能性食品概念诠释（三）世界部分国家对功能性食品概念诠释l1996年年3月月15日，我国卫生部发布了日，我国卫生部发布了保健保健食品管理办法食品管理办法，当年的，当年的6月月1日施行。日施行。l“保健食品保健食品”定义

8、定义：具有特定保健功能的食：具有特定保健功能的食品，适宜于特定人群食用，具有调节机体品，适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的。功能，不以治疗为目的。l产品要求：产品要求：具有食品的属性，要求无毒、无具有食品的属性，要求无毒、无害，达到应有的营养要求，经得起科学验害，达到应有的营养要求，经得起科学验证，有明确和具体的保健功能。证，有明确和具体的保健功能。第一节第一节 功能性食品的基本概念功能性食品的基本概念（三）世界部分国家对功能性食品概念诠释（三）世界部分国家对功能性食品概念诠释(一一)根据消费对象分类根据消费对象分类 日常功能性食品日常功能性食品 特殊功能性食品特殊功能性食品

9、(二二)根据科技含量分类根据科技含量分类第一代产品第一代产品(强化食品强化食品):各类强化食品及滋补食品，如高各类强化食品及滋补食品，如高钙奶、益智奶、鳖精、蜂产品、乌骨鸡、螺旋藻等。钙奶、益智奶、鳖精、蜂产品、乌骨鸡、螺旋藻等。第二代产品第二代产品(初级产品初级产品):举例如：三株口服液、脑黄金、举例如：三株口服液、脑黄金、脑白金、太太口服液等。脑白金、太太口服液等。第三代产品第三代产品(商级产品商级产品):举例如：鱼油、多糖、大豆异举例如：鱼油、多糖、大豆异黄酮、辅酶黄酮、辅酶Q10等。等。第一节第一节 功能性食品的基本概念功能性食品的基本概念二、分类(1)婴儿日常功能性食品(2)学生日常

10、功能性食品(3)老年人日常功能性食品第一节第一节 功能性食品的基本概念功能性食品的基本概念二、分类1.日常功能性食品日常功能性食品2.特殊功能性食品特殊功能性食品(1）特殊工作环境人群和特殊需要人群：）特殊工作环境人群和特殊需要人群：预防疾病、促进康预防疾病、促进康复、减肥、美容、排铅等复、减肥、美容、排铅等(2)根据保健功能：根据保健功能：健脑益智、增强免疫、降血压、降血糖等健脑益智、增强免疫、降血压、降血糖等(3)根据产品形式：根据产品形式：饮料、酒、茶、焙烤食品、片剂、胶囊、饮料、酒、茶、焙烤食品、片剂、胶囊、粉剂等粉剂等分分 类类（一）日常功能性食品日常功能性食品特种功能性食品特种功能

11、性食品婴婴儿儿学生学生老年人老年人抗衰老抗衰老抗抗肿肿瘤瘤防痴呆防痴呆糖尿病糖尿病心血管病心血管病分分 类类（二）分分类类特点特点一代一代强强化食品化食品 有有针对针对性地添加性地添加营营养素养素二代二代初初级产级产品品 经过经过人体及人体及动动物物试验试验三代三代高高级产级产品品 查查清功效成分清功效成分n健康n亚健康：当健康状况透支，身体处于有不适的感觉却又未发现器质性病变的状况时，称为亚健康。n疾病第二节第二节 生物活性物质及功能作用生物活性物质及功能作用 功效成分的定义功效成分的定义 n功能性食品中功能性食品中真正起生理作用真正起生理作用的成分的成分 n也称也称活性成分活性成分、功能因

12、子功能因子 n目前已确认的生物活性物质有11类功效成分的分类功效成分的分类 分分类类举举 例例功能性功能性C.C.活性多糖、功能性低聚糖活性多糖、功能性低聚糖功能性脂功能性脂类类-3-3、-6-6、磷脂、磷脂aa.aa.、肽肽与与Pr.Pr.牛磺酸、免疫球蛋白、牛磺酸、免疫球蛋白、酶酶蛋白蛋白Vit.Vit.和和类类似物似物水溶性、油溶性、生物水溶性、油溶性、生物类类黄黄酮酮矿矿物元素物元素常量元素、微量元素常量元素、微量元素植物活性成分植物活性成分皂苷、生物碱、有机硫化合物皂苷、生物碱、有机硫化合物益生菌益生菌双歧杆菌双歧杆菌低能量食品成分低能量食品成分 蔗糖替代品、脂肪替代品蔗糖替代品、脂

13、肪替代品1仅作为营养素仅作为营养素2既是营养素又是功效成分既是营养素又是功效成分3仅作为功效成分仅作为功效成分功能性食品与药品的区别功能性食品与药品的区别 不是中间产品或加药产品不是中间产品或加药产品功能性食品功能性食品药药品品目的目的 保健康复保健康复治病治病毒副毒副作用作用基本无毒或无毒基本无毒或无毒允允许许一定程度的一定程度的毒副作用毒副作用剂剂量量 按机体的正常需按机体的正常需要自由要自由摄摄取取按医生的按医生的处处方方功能性食品的管理功能性食品的管理 n必须报必须报国务院卫生行政部门国务院卫生行政部门审查审查批准；批准；n不得有害健康，说明书内容必须不得有害健康，说明书内容必须真实真

14、实；保健食品审查的重点保健食品审查的重点 n企业生产工艺、过程企业生产工艺、过程 n产品的保健功能和说明书的宣传产品的保健功能和说明书的宣传(1)免疫调节免疫调节(2)延缓衰老延缓衰老(3)改善记忆改善记忆(4)促进生长发育促进生长发育(5)抗疲劳抗疲劳(6)减肥减肥(7)耐缺氧耐缺氧(8)抗辐射抗辐射(9)抗突变抗突变(10)调节血脂调节血脂(11)调节血糖调节血糖(12)改善胃肠功能改善胃肠功能(13)对化学性损伤有保护作用对化学性损伤有保护作用(14)改善睡眠改善睡眠(15)改善营养性贫血改善营养性贫血(16)促进泌乳促进泌乳(17)美容美容(18)改善视力改善视力(19)促进排铅促进排

15、铅(20)清咽润喉清咽润喉(21)调节血压调节血压(22)改善骨质疏松改善骨质疏松第三节 功能食品在促进健康方面的作用（功能）功能作用功能作用第四节第四节 天然食品中的某天然食品中的某些功能性成分些功能性成分 功能性碳水化合物功能性碳水化合物 活活 性性 多多 糖糖（一）真菌多糖（一）真菌多糖 n结构特征结构特征：(13）糖苷键）糖苷键连接主链；连接主链；沿链分布沿链分布(16)葡萄糖基葡萄糖基n 功效：功效：增强免疫、增强免疫、抗肿瘤抗肿瘤、抗细菌、抗细菌 抗病毒、抗凝集、促进伤口愈合抗病毒、抗凝集、促进伤口愈合n 来源来源：香菇、灵芝、猪苓香菇、灵芝、猪苓 冬虫夏草冬虫夏草等等（二）植物多

16、糖（二）植物多糖n结构及构效关系：未确定结构及构效关系：未确定n 功效：降血糖、降血压、降脂、抗炎功效：降血糖、降血压、降脂、抗炎 n 来源：人参多糖、车前草黏多糖、来源：人参多糖、车前草黏多糖、山药黏多糖山药黏多糖功能性低聚糖功能性低聚糖n结构：结构：39个单糖；糖苷键连接个单糖；糖苷键连接n生理功效生理功效：1促使双歧杆菌的增殖促使双歧杆菌的增殖 2减少有毒发酵产物产生减少有毒发酵产物产生 3防止便秘防止便秘 4增强免疫力，抗肿瘤增强免疫力，抗肿瘤 5降低胆固醇降低胆固醇 6保肝保肝 7合成合成Vit、促进钙吸收、促进钙吸收 8低（无）能量低（无）能量 产品：产品：果低聚糖果低聚糖n来源：

17、菊苣、洋葱、香蕉、牛蒡来源：菊苣、洋葱、香蕉、牛蒡n甜度：蔗糖的甜度：蔗糖的0.30.6倍倍n摄入量：摄入量：28g/dn毒性：毒性：30g/d-放屁增加；放屁增加；50g/d-腹部痉挛和腹泻腹部痉挛和腹泻。n应用注意：应用注意：酸性条件下不能长时间加热酸性条件下不能长时间加热 避免与酵母同用避免与酵母同用功能性脂类n广广义义的的脂脂肪肪（fatfat）又称为脂类，包括又称为脂类，包括 甘油三酯甘油三酯 磷脂磷脂 类脂质类脂质 鞘脂类鞘脂类 类固醇类固醇分类分类：n饱和脂肪酸饱和脂肪酸 荤油荤油 n单不饱和单不饱和油酸油酸 植物油植物油 -6（亚油酸）（亚油酸）n多不饱和多不饱和 -3（EPA

18、、DHA)鱼油鱼油 n作用：作用：促进生长发育；促进生长发育；防止微血管脆性增加；防止微血管脆性增加；降低血中胆固醇和甘油三酯；降低血中胆固醇和甘油三酯；减少血栓形成和血小板黏附趋势；减少血栓形成和血小板黏附趋势；合成细胞膜磷脂的必须原料。合成细胞膜磷脂的必须原料。n 缺乏：缺乏：生长发育迟缓，生殖力下降，生长发育迟缓，生殖力下降，脂类转运异常，脂类转运异常，皮肤易感染、伤口愈合不良等皮肤易感染、伤口愈合不良等氨基酸、肽和蛋白质氨基酸、肽和蛋白质 半必需氨基酸（一）牛磺酸 n功效：影响体力、视力、心脏、脑的功效：影响体力、视力、心脏、脑的 正常生长正常生长 n存在：存在：动物乳汁、肌肉、脑、心

19、脏动物乳汁、肌肉、脑、心脏 牛乳牛乳lmol/l00mL 母乳母乳25mol/l00mL（二）谷氨酰胺 n剧烈运动、受伤、感染剧烈运动、受伤、感染 需要补充；需要补充；n作用：作用：防止肠衰竭防止肠衰竭 肠衰竭的惟一可靠指标肠衰竭的惟一可靠指标 n 存在问题：不稳定、溶解度差存在问题：不稳定、溶解度差 n 解决办法：与丙氨酸或甘氨酸合成二肽解决办法：与丙氨酸或甘氨酸合成二肽 活 性 肽 酪蛋白磷肽(CPP)n来源：牛乳中酪蛋白来源：牛乳中酪蛋白 胰蛋白酶水解胰蛋白酶水解n功效：可溶性钙功效：可溶性钙 小肠对钙的吸收小肠对钙的吸收n机理机理：黏附在磷酸钙晶体表面：黏附在磷酸钙晶体表面褪 黑 素

20、来源：来源：n松果体分泌的一种激素松果体分泌的一种激素 n色氨酸衍生物色氨酸衍生物 功效功效n助眠；助眠；n延缓衰老；延缓衰老；n增强免疫力增强免疫力，增强抗感染、抗肿瘤能力。，增强抗感染、抗肿瘤能力。副作用副作用：短期实验未发现：短期实验未发现n不宜人群：不宜人群：儿童儿童 孕妇孕妇 哺乳期妇女哺乳期妇女 准备怀孕的妇女准备怀孕的妇女精神病患者精神病患者服用类固醇药物者服用类固醇药物者自身免疫疾病患者自身免疫疾病患者免疫系统肿瘤患者免疫系统肿瘤患者植物活性成分 植物雌激素 包括：异黄酮类包括：异黄酮类 木酚素木酚素 大豆异黄酮 1对雌激素有双向调节作用：对雌激素有双向调节作用：2抗癌作用：抗

21、癌作用：主要是抗激素依赖性肿瘤主要是抗激素依赖性肿瘤 3降低胆固醇的作用。降低胆固醇的作用。有机硫化合物 来源：来源：n葱、大蒜葱、大蒜硫化丙烯硫化丙烯n芥菜、萝卜芥菜、萝卜异硫氰酸酯异硫氰酸酯n辣椒、花椒、胡椒辣椒、花椒、胡椒酸性酰胺酸性酰胺 异硫氰酸酯 n 来源：十字花科植物来源：十字花科植物 如西兰花、卷心菜、萝卜等。如西兰花、卷心菜、萝卜等。n 功效：抗氧化、抗肿瘤功效：抗氧化、抗肿瘤n 机理：细胞毒性、细胞抑制；机理：细胞毒性、细胞抑制；抑制致癌物的代谢。抑制致癌物的代谢。二烯丙基二硫化物（DADS）n来源：大蒜来源：大蒜蒜氨酸酶分解蒜氨酸产生蒜氨酸酶分解蒜氨酸产生n 功效：功效：抗

22、氧化抗氧化 降血脂降血脂 提高免疫力提高免疫力 抑制肿瘤：抑制肿瘤：(胃、肠；胃、肠；子宫、乳腺；皮肤）子宫、乳腺；皮肤）萜类化合物 n通式：（通式：（C5H8)n n存在：广泛存在于动植物体内存在：广泛存在于动植物体内 尤其在植物精油成分中尤其在植物精油成分中n分类：单萜、倍半萜、二萜、分类：单萜、倍半萜、二萜、三萜、四萜、多萜三萜、四萜、多萜分类分类举例举例生理功效生理功效单萜单萜 香芹酮香芹酮,-,-苎烯苎烯 杀菌、祛痰、解痉、健胃杀菌、祛痰、解痉、健胃倍半倍半萜萜菊科菊科抗炎症、抗肿瘤抗炎症、抗肿瘤没药醇没药醇解痉解痉三萜三萜 甘草次酸甘草次酸类肾上腺皮质激素作用类肾上腺皮质激素作用四

23、萜四萜-胡萝卜素胡萝卜素VAVA前体、抗氧化剂前体、抗氧化剂皂 苷种类种类功效功效人参、大豆皂苷人参、大豆皂苷抗缺氧、抗疲劳、调节免疫、抗缺氧、抗疲劳、调节免疫、抑制或杀伤肿瘤细胞抑制或杀伤肿瘤细胞酸枣仁皂苷酸枣仁皂苷镇静、安定镇静、安定桔梗皂苷桔梗皂苷镇咳、镇痛、解热镇咳、镇痛、解热柴胡皂苷柴胡皂苷D抗病毒、抗炎、保肝抗病毒、抗炎、保肝西洋参、红景天西洋参、红景天绞股蓝皂苷绞股蓝皂苷抗疲劳、提高学习记忆力、抗抗疲劳、提高学习记忆力、抗衰老衰老多 酚 类 苹果多酚 n生理功效：生理功效：抗氧化（抗氧化（SOD活性；食品）活性；食品）抗过敏抗过敏 防龋齿、除口臭防龋齿、除口臭 美白、减肥美白、减

24、肥 抗肿瘤（抗突变；抑增殖）抗肿瘤（抗突变；抑增殖）降压降压茶多酚n食品加工：食品加工：油脂抗氧化剂；油脂抗氧化剂；色素保护剂色素保护剂n美容：美容：除臭剂；防龋齿；抗衰老除臭剂；防龋齿；抗衰老n医疗：医疗：抑癌、抗癌、抗突变、抗辐射；抑癌、抗癌、抗突变、抗辐射；降血脂、抑制降血脂、抑制AS；抗菌、抗病毒抗菌、抗病毒葡萄多酚 原花青素原花青素抗氧化（最强）抗氧化（最强）心血管方面（心血管方面（CD、DM、高血压）、高血压）抗肿瘤、抗突变、抗辐射作用抗肿瘤、抗突变、抗辐射作用皮肤保健及美容作用皮肤保健及美容作用其他：（抑菌；保肝；改善视力）其他：（抑菌；保肝；改善视力）n没食子儿茶素n染料木苷元

25、n槲皮素n柠檬烯n植物固醇n番茄红素n角黄素微生态制剂 包括益生菌包括益生菌益生素益生素合生素合生素 乳酸菌 n分属：乳杆菌属、链球菌属、双歧杆菌属分属：乳杆菌属、链球菌属、双歧杆菌属n生理功效生理功效：1调节肠道菌群平衡调节肠道菌群平衡 2抑制内毒素、抗衰老抑制内毒素、抗衰老 3免疫激活，抗肿瘤免疫激活，抗肿瘤 4降低血清胆固醇降低血清胆固醇 5促进促进Ca吸收、生成营养物质吸收、生成营养物质 6抗感染抗感染n特性：黏附、竞争排斥、占位、产生抑制物特性：黏附、竞争排斥、占位、产生抑制物益生素 n定义：能促进乳酸菌生长繁殖的物质定义：能促进乳酸菌生长繁殖的物质，又称双歧因子又称双歧因子。n包括

26、：包括：双歧因子双歧因子1 、双歧因子、双歧因子2 植物提取物、植物提取物、核苷酸核苷酸 膳食纤维、功能性低聚糖等膳食纤维、功能性低聚糖等功能食品的常用原料功能食品的常用原料（一）药食两用的动植物原料：（一）药食两用的动植物原料：卫生部批准卫生部批准3批批77种种l1、种子类、种子类l枣枣(大枣、酸枣、黑枣大枣、酸枣、黑枣)、酸枣仁、刀豆、酸枣仁、刀豆、白扁豆、赤小豆、淡豆豉、杏仁白扁豆、赤小豆、淡豆豉、杏仁(苦、苦、甜甜)、桃仁、薏苡仁、火麻仁、郁李仁、砂仁、桃仁、薏苡仁、火麻仁、郁李仁、砂仁、决明子、莱菔子、肉豆蔻、麦芽、龙眼肉、决明子、莱菔子、肉豆蔻、麦芽、龙眼肉、黑芝麻、胖大海、榧子、

27、芡实、莲子、白黑芝麻、胖大海、榧子、芡实、莲子、白果果(银杏种子银杏种子)。2、果类、果类l沙棘、枸杞子、栀子、山楂、桑葚、乌梅、沙棘、枸杞子、栀子、山楂、桑葚、乌梅、佛手、木瓜、黄荆子、余甘子、罗汉果、佛手、木瓜、黄荆子、余甘子、罗汉果、益智、青果、香橼，陈皮，橘红、花椒、益智、青果、香橼，陈皮，橘红、花椒、小茴香、黑胡椒、八角茴香。小茴香、黑胡椒、八角茴香。3、根茎类、根茎类l 甘草、葛根、白芷、肉桂、姜甘草、葛根、白芷、肉桂、姜(干姜、生姜干姜、生姜)、高良姜、百合、薤白、山药、鲜白茅根、高良姜、百合、薤白、山药、鲜白茅根、鲜芦根、莴苣。鲜芦根、莴苣。功能食品的常用原料功能食品的常用原料

28、4 4、花草类、花草类、花草类、花草类l金银花、红花、菊花、丁香、代代花、鱼腥草、蒲金银花、红花、菊花、丁香、代代花、鱼腥草、蒲金银花、红花、菊花、丁香、代代花、鱼腥草、蒲金银花、红花、菊花、丁香、代代花、鱼腥草、蒲公英、薄荷、藿香、马齿苋、香莆、淡竹叶。公英、薄荷、藿香、马齿苋、香莆、淡竹叶。公英、薄荷、藿香、马齿苋、香莆、淡竹叶。公英、薄荷、藿香、马齿苋、香莆、淡竹叶。5 5、叶类、叶类、叶类、叶类：紫苏、桑叶、荷叶。：紫苏、桑叶、荷叶。：紫苏、桑叶、荷叶。：紫苏、桑叶、荷叶。6 6、动物类、动物类、动物类、动物类：乌梢蛇、蝗蛇、蜂蜜、牡蛎、鸡内金。：乌梢蛇、蝗蛇、蜂蜜、牡蛎、鸡内金。：乌

29、梢蛇、蝗蛇、蜂蜜、牡蛎、鸡内金。：乌梢蛇、蝗蛇、蜂蜜、牡蛎、鸡内金。7 7、菌类、菌类、菌类、菌类：茯苓。：茯苓。：茯苓。：茯苓。8 8、藻类、藻类、藻类、藻类：昆布：昆布：昆布：昆布功能食品的常用原料功能食品的常用原料（二）食品新资源（二）食品新资源l食食品品新新资资源源管管理理的的6 6类类1414个个品品种种现现已已作作为为普普通通食食品品管管理理，它它们们也也是是开开发发功功能能性性食食品品的的常用原料。常用原料。l1 1、花花粉粉类类：油油菜菜花花粉粉、玉玉米米花花粉粉、松松花花粉粉、向向日日葵葵花花粉粉、紫紫云云英英花花粉粉、荞荞麦麦花花粉粉、芝芝麻花粉、高粱花粉。麻花粉、高粱花粉

30、。l2 2、藻类、藻类：钝顶螺旋藻、极大螺旋藻。：钝顶螺旋藻、极大螺旋藻。l3 3、其他、其他：魔芋、刺梨、玫瑰茄、蚕蛹。：魔芋、刺梨、玫瑰茄、蚕蛹。功能食品的常用原料功能食品的常用原料 人人参参、人人参参叶叶、人人参参果果、三三七七、土土茯茯苓苓、大大蓟蓟、女女贞贞子子、山山茱茱萸萸、川川牛牛膝膝、川川贝贝母母、川川芎芎、马马鹿鹿胎胎、马马鹿鹿茸茸、马马鹿鹿骨骨、丹丹参参、五五加加皮皮、五五味味子子、升升麻麻、天天门门冬冬、天天麻麻、太太子子参参、巴巴戟戟天天、木木香香、木木贼贼、牛牛蒡蒡子子、牛牛蒡蒡根根、车车前前子子、车车前前草草、北北沙沙参参、平平贝贝母母、玄玄参参、生生地地黄黄、生生

31、何何首首乌乌、白白及及、白白术术、白白芍芍、白白豆豆蔻蔻、石石决决明明、石石斛斛、地地骨骨皮皮、当当归归、竹竹菇菇、红红花花、红红景景天天、西西洋洋参参、吴吴茱茱萸萸、怀怀牛牛膝膝、杜杜仲仲、杜杜仲仲叶叶、沙沙苑苑子子、牡丹皮牡丹皮功能食品的常用原料功能食品的常用原料（三）用于功能食品的部分中草药（三）用于功能食品的部分中草药 芦芦荟荟、苍苍术术、补补骨骨脂脂、诃诃子子、赤赤芍芍、远远志志、麦麦门门冬冬、龟龟甲甲、佩佩兰兰、侧侧柏柏叶叶、制制大大黄黄、制制何何首首乌乌、刺刺五五加加、刺刺枚枚果果、泽泽兰兰、泽泽泻泻、玫玫瑰瑰花花、玫玫瑰瑰茄茄、叶叶、蛤蛤蚧蚧、越越桔桔、槐槐实实、蒲蒲黄黄、蒺蒺

32、藜藜、蜂蜂胶胶、酸酸角、墨旱莲、熟大黄、熟地黄、鳖甲角、墨旱莲、熟大黄、熟地黄、鳖甲（三）用于功能食品的部分中草药（三）用于功能食品的部分中草药功能食品的常用原料功能食品的常用原料（四）其它原料（四）其它原料微生物多糖等代谢产物、蛋白质酶解物、淀粉酶解微生物多糖等代谢产物、蛋白质酶解物、淀粉酶解物、多不饱和脂肪酸物、多不饱和脂肪酸分离技术分离技术浸提技术浸提技术 压榨技术压榨技术 粉碎技术粉碎技术功能食品制作功能食品制作工艺工艺萃取技术萃取技术功能食品制作工艺功能食品制作工艺功能性食品的检测与评价功能性食品的检测与评价l感官评价感官评价l安全毒理学评价安全毒理学评价l保健功能评价保健功能评价l卫生学评价卫生学评价l稳定性检测与评价稳定性检测与评价祝大家祝大家考试顺利！考试顺利！学业有成！学业有成！明天会更好明天会更好!