(5.5)--1.4能量营养与食疗学.pdf

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1、第四节 能量第四节 能量第四节 能量第四节 能量一切生物都需要能量来维持生命活动，能量是一个系统作功的能力。一切生物都需要能量来维持生命活动，能量是一个系统作功的能力。一般情况下，健康人能量的摄入与消耗应当相等，维持平衡。一般情况下，健康人能量的摄入与消耗应当相等，维持平衡。能量摄入不足：能量摄入不足：生长发育迟缓，消瘦浮肿，体力下降，甚至导致死亡。生长发育迟缓，消瘦浮肿，体力下降，甚至导致死亡。能量摄入过剩：能量摄入过剩：导致肥胖。（糖尿病高血压 冠心病 动脉硬化等）导致肥胖。（糖尿病高血压 冠心病 动脉硬化等）一、能量的计算单位一、能量的计算单位一、能量单位及其换算一、能量单位及其换算1、

2、国际上使用的能量单位为焦耳（、国际上使用的能量单位为焦耳（J）。）。注意：注意：焦耳焦耳、千焦耳、兆焦耳、千焦耳、兆焦耳2、营养学上使用的是卡（、营养学上使用的是卡（cal）或千卡（）或千卡（kcal）。）。注意：卡注意：卡3、焦耳与卡的换算关系如下：、焦耳与卡的换算关系如下：一、能量的计算单位一、能量的计算单位1cal=4.184j 1j=0.239cal 二、各大宏量营养素的产能值二、各大宏量营养素的产能值1g蛋白质蛋白质4kcal1g脂肪脂肪9 kcal 1g碳水化合物碳水化合物4kcal1g乙醇乙醇7kcal二、人体的能量消耗二、人体的能量消耗人体的能量代谢主要包括基础代谢、生长发育、

3、体力活动以及食物热效应所消耗的能量。人体的能量代谢主要包括基础代谢、生长发育、体力活动以及食物热效应所消耗的能量。一、基础代谢及其影响因素一、基础代谢及其影响因素1、基础代谢（、基础代谢（BM）：是指维持人体基本生命活动的热能。）：是指维持人体基本生命活动的热能。2、基础代谢率（、基础代谢率（BMR）：单位时间内人体每体表面积所消耗的基础代谢的能量。）：单位时间内人体每体表面积所消耗的基础代谢的能量。二、人体的能量消耗男性男性BM=（15.3x体重体重+679）X95%（1.78）女性女性BM=（14.7x体重体重+496）X95%（1.64）3、影响因素、影响因素 体重相同者，瘦高者较矮胖者

4、高；体重相同者，瘦高者较矮胖者高；成人比儿童基础代谢低，老人又比成人低；成人比儿童基础代谢低，老人又比成人低；女性比男性低女性比男性低5%10%；热带地区比温带地区低，温带地区比寒带的热带地区比温带地区低，温带地区比寒带的 居民低；居民低；其他如发热、创伤及甲亢等情况其他如发热、创伤及甲亢等情况BMR增高。增高。二、人体的能量消耗二、体力活动的能量代谢二、体力活动的能量代谢1、各种体力活动所消耗的热能占人体总热能消耗的、各种体力活动所消耗的热能占人体总热能消耗的15%30%。2、个体消耗的能量受下面因素影响：、个体消耗的能量受下面因素影响：肌肉越发达者肌肉越发达者体重越重者消耗能量越多体重越重

5、者消耗能量越多活动时间越长者职业活动活动时间越长者职业活动3、体力活动的分类社会活动、体力活动的分类社会活动家务和休闲活动家务和休闲活动二、人体的能量消耗三、食物特殊动力作用三、食物特殊动力作用1、定义：指因摄食过程中引起的额外能量消耗，又称为食物的热效应。、定义：指因摄食过程中引起的额外能量消耗，又称为食物的热效应。2、各类营养素的热效应：、各类营养素的热效应：蛋白质的热效应最高：消耗产能的蛋白质的热效应最高：消耗产能的30%；碳水化合物次之：消耗产能的碳水化合物次之：消耗产能的5%6%；脂肪热效应再次之：消耗产能的脂肪热效应再次之：消耗产能的4%5%；混合性食物：消耗热能占基础代谢的混合性

6、食物：消耗热能占基础代谢的10%。注意：注意：影响食物热效应因素影响食物热效应因素。三、人体能量需要的确定三、人体能量需要的确定一、计算法一、计算法（一）计算每日能量消耗，确定能量需要（一）计算每日能量消耗，确定能量需要静息代谢率（静息代谢率（RMR）：全身处于休息状态，禁食仅需）：全身处于休息状态，禁食仅需4小时测定的代谢率。小时测定的代谢率。注意：各种强度体力活动消耗的能量如课本注意：各种强度体力活动消耗的能量如课本（二）膳食调查（二）膳食调查健康人在食物供应充足，体重不发生明显变化时，其热能摄入量基本可反映出其热能消耗量。健康人在食物供应充足，体重不发生明显变化时，其热能摄入量基本可反映

7、出其热能消耗量。三、人体能量需要的确定三、人体能量需要的确定二、测量法二、测量法（一）直接测热法（一）直接测热法原理是人体释放热量多少，可反映机体热能代谢情况，进而可求出机体的热能需要。原理是人体释放热量多少，可反映机体热能代谢情况，进而可求出机体的热能需要。（二）间接测热法（二）间接测热法原理是产热营养素在体内氧化产生原理是产热营养素在体内氧化产生CO2和和H2O并释放能量满足机体需要，只要测出氧气或水的消耗量即可。并释放能量满足机体需要，只要测出氧气或水的消耗量即可。注意：每消耗注意：每消耗1升氧气可产热升氧气可产热4.9kcal.四、能量的推荐消耗量四、能量的推荐消耗量 中国营养学会于中国营养学会于2000年制定了中国居民膳食的能量推荐摄入量，如表年制定了中国居民膳食的能量推荐摄入量，如表2-4。（课本）。（课本）注意：随着年龄的增加，所需的能量越来越多；注意：随着年龄的增加，所需的能量越来越多；男性的能量摄入大于同一年龄阶段的女性男性的能量摄入大于同一年龄阶段的女性返回