(11)--13.转基因食品营养与食品卫生学.ppt

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2、性状发生相应的变化。转基因食品（genetically modified food，GMF）：是指以利于转基因技术使基因组构成发生改变的生物直接生产的食品或为原料加工而成的食品。1、转基因动物、微生物产品，如转基因大豆、转基因玉米2、转基因动植物、微生物直接的加工品，如转基因大豆制取的豆油3、以转基因动植物、微生物或以其直接加工品为原料生产的食品和添加剂等。如用转基因大豆油加工的食品转基因食品的卫生学问题1、转基因食品可能引起人体过敏反应，转基因植物引入了外源性目的基因后，会产生新的蛋白质，使部分个体可能无法适应而诱发过敏症。2、抗生素标记的基因可能使感染人类的细菌产生抗药性。抗生素标记基因在商业转基因食物中大量使用，人类食用后，食品在体内将抗药性基因传给致病性细菌，从而使病菌产生抗药性，使抗生素失效。3、转基因食品营养成分改变。外源性基因可能会改变食物成分，包括营养成分构成和抗营养因子的变化。如抗除草剂转基因大豆中具有防癌功能的异黄酮成分较传统大豆减少了14%；转基因油菜中类胡萝卜素、维生素E、叶绿素均发生变化，这些变化会导致食品营养价值降低，人体营养结构失衡，影响机体健康。4、转基因的毒性作用，由于目前的转基因技术不能完全有效的控制转基因后的结果，如果转入的基因发生突变则可能产生有毒物质，或者使食品中原有的毒素含量增加，产生毒性作用。