(6.3.1.1)--功能性碳水化合物满足不同的健身需求_.pdf

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1、32 食品安全导刊 2020年11月功能性碳水化合物满足不同的健身需求众 所 周 知，马 拉 松 长 跑 很 受 民 众 欢迎，但在世界范围内其受欢迎的程度并不均衡。从 2008 年到 2018 年，马拉松长跑的全球增长率为+49%。其中，女性参与的增速为+56%，男性参与的增速为+46%。新冠肺炎（COVID-19）疫情仍在全球肆虐，并对全球经济和消费市场产生了深远影响。根据英敏特的报告指出，随着中国国民经济的进一步发展，消费者在生活水平节节高升的同时愈发了解整体健康的重要性。当前，中国消费者对于保持积极的精神状态、健康的膳食、经常进行锻炼和保证充足睡眠的重要性认知度均超过 98%。帕拉金糖

2、等缓慢释放的碳水化合物能够带来诸多健康益处现如今，琳琅满目的运动饮料为消费者提供了丰富的选择，其大多以补充能量和耐力为卖点，且在大部分商店和自动售货机均有销售。然而，此类产品一般含有较多高升糖指数的碳水化合物，如麦芽糊精、葡萄糖浆和蔗糖等。由于此类碳水化合物会快速将葡萄糖释放到血液中，因此在很大程度上减缓了能量代谢中的脂肪氧化速度，也使消费者更容易受到血糖和胰岛素水平大幅波动的影响，从而在无意中降低了脂肪燃烧的潜力。正现如今，琳琅满目的运动饮料为消费者提供了丰富的选择，但是其往往含有较多高升糖指数的碳水化合物。缓慢释放的碳水化合物有助于加强燃脂管理、提升耐力，并以平衡、持久的方式输送葡萄糖，贝

3、利优的帕拉金糖（Palatinose）便是其中之一。饮料作为人们日常生活的一大品尝嗜好，既能解渴又能提供一些人体所需的微量元素。近年来，消费者对饮料的健康诉求不断升温，而将饮料中的高升糖指数碳水化合物替换为缓慢释放的碳水化合物，即以平衡、持久的方式输送葡萄糖有助于加强燃脂管理、提升耐力，并能够帮助食品饮料制造商生产出面向大众的运动食品以满足消费需求。液态食品的建设与发展Nov 2020 CHINA FOOD SAFETY 33因如此，含有缓慢释放的碳水化合物的产品无疑具有更广阔的市场前景有助于加强燃脂管理、提升耐力，并以平衡、持久的方式输送葡萄糖，贝利优的帕拉金糖（Palatinose）便是其

4、中之一。作为一种能够缓慢释放碳水化合物的天然成分，帕拉金糖源自甜菜，并具有独特的分子结构。与蔗糖类似，帕拉金糖同样由葡萄糖和果糖分子组成，但其分子间的连接比蔗糖更强，这意味着其能被人体完全消化且速度更慢。帕拉金糖的分子结构独具优势在以更稳定、更持续的方式提供完整的碳水化合物能量（葡萄糖）的同时保持血糖平衡，避免产生大幅波动，因而有助于更有效地燃烧脂肪。对运动爱好者而言，脂肪燃烧率的提高意味着能够在更长时间内利用体内的碳水化合物能量。将关注重点从利用碳水化合物转移到燃烧脂肪根据贝利优最新的消费者调研显示，热爱健身的消费者主要可以分为三大组类“运动员”“定期锻炼者”和“运动食品消费者”。每种类型的

5、消费者由于运动目的和强度不同，因此对所消耗的营养物质的反应也不尽相同。尽管生理需求存在差异，但缓慢释放的碳水化合物对于这三类消费者而言都发挥着重要作用。需要定期比赛和训练的消费者属于“运动员”组。高效的燃料管理对于以成绩为导向的群体而言至关重要，因为他们希望在更长的时间内保持更快的速度，从而战胜对手。帕拉金糖可以提供稳定、持续的能量，并促进脂肪氧化，有助于提高运动员的耐力水平。“定期锻炼”组主要为每周进行 3 次及以上休闲运动，并通过运动型产品来为其活力四射的生活提供支持的消费者。目前，全球约有三分之一的消费者属于这一类型，因此其对食品制造商而言是重要的消费群体之一。“定期锻炼”组消费者的主要

6、需求为保持健康的体重、改善体质和预防疾病等，帕拉金糖能够使人体内的血糖和胰岛素保持在较低水平，因而有助于改善这类消费者的脂肪代谢率。由于胰岛素是一种储藏激素，较低的胰岛素水平意味着尽可能减少脂肪储藏，从而使脂肪燃料得到优化。从长远来看，帕拉金糖能帮助“定期锻炼”组消费者减少脂肪堆积，同时预防非酒精性脂肪肝等健康问题。“运动食品消费者”主要是“运动员”的相反类型他们热爱美食，但又有健身的意愿，在购买食品饮料时主要考虑减肥因素。此类消费者希望通过增加能量为日常生活加油，或选择更具有活力的生活方式，但其运动量低于“定期锻炼”组。多才多艺的帕拉金糖TM仅靠功能优势往往不足以使某个产品成为消费者购物车中

7、的“常客”，良好的味道与口感也是吸引消费者的必要条件。基于此，食品中的碳水化合物成分需要在技术、营养和功能方面具有全面的优势。贝利优的帕拉金糖凭借天然、温和的甜味，无疑成为能量凝胶、能量棒和饮料的理想配料。此外，贝利优技术中心在最近的配方试验中使用帕拉金糖生产可降低血糖反应的运动饮料粉末，其最终产品的口味十分接近蔗糖，且可在冷水中溶解，展现出优异的流动性和分散性。当今社会，运动营养学所面向的受众已不仅仅是精英运动员，非运动员消费者的市场正日益壮大，而他们有着各种各样的健身习惯和目标。通过使用帕拉金糖等替代性碳水化合物，食品饮料制造商可以生产出面向大众的运动食品，进而满足每周健身 3 次及以上的“定期锻炼”组，以及锻炼较少但希望健身减肥的“运动食品消费者”的健康诉求。随着亚洲人越来越重视运动和健康，这种趋势上的转变可谓“正当时”。通过使用帕拉金糖等替代性碳水化合物，食品饮料制造商可以生产出面向大众的运动食品。随着亚洲人越来越重视运动和健康，这种趋势上的转变可谓“正当时”。