【高中化学】基本营养物质 第二课时课件 2022-2023学年高一化学人教版（2019）必修第二册.pptx

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1、高中化学必修第二册第4节 基本营养物质第七章有机化合物（22）蛋白质）蛋白质（33）油脂）油脂学习目标1 了解油脂和蛋白质的组成和结构。2 探究油脂和蛋白质的典型化学性质，了解油脂和蛋白质在生活中的应用新课导入在生活中，我们经常食用肉类和油类产品，那么，你知道肉类和油类产品的化学成分吗？在化学上，他们都属于那些物质呢，我们是怎么给他们分类的呢，那么这一节课，我们就来学习一下吧。二.蛋白质二.蛋白质1.组成由C、H、O、N、S等元素，2.存在蛋白质主要的存在于生物体内:肌肉、毛发、皮肤、脚蹄、蛋清、酶、激素、抗体、病毒在植物中也很丰富,比如大豆、花生、谷物二.蛋白质(1)水解多肽 氨基酸(基本单

2、位)蛋白质酸、碱或酶水解反应水解反应3.性质通式:NH2-C-COOH_ _R2R1碱性酸性二.蛋白质(2)盐析物理变化，可逆反应应用于分离、提纯蛋白质二.蛋白质【实验7-8】(1)向 盛 有 鸡 蛋 清 溶 液 的 试 管 中 加 入几滴醋酸铅溶液，观察现象。(3)变性能使蛋白质变性的因素有：物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等；化学因素：强酸、强碱、重金属的盐类、三氯乙酸、乙醇、丙酮、甲醛等。现象：生成了白色沉淀，加水沉淀不溶解二.蛋白质生活小常识:误服重金属盐,可以喝大量的牛奶,豆浆、蛋清(利用蛋白质变性)形成不溶于水的的物质排出体外,降低危害,缓解毒性。生活小常识:可

3、以用高温蒸煮,照射紫外线,喷洒或涂抹酒精等方法消毒,也是利用蛋白质变性原理杀菌消毒。蛋白质的变性二.蛋白质【思考与讨论】（1）为什么医院里可以用高温蒸煮，紫外线照射或涂抹医用酒精等方法进行消毒？（2）在生物实验室里，常用甲醛溶液(俗称福尔马林)保存动物标本，在农业上，可以用波尔多液(CuSO4、生石灰和水)来防治农作物病害。想一想为什么。利用高温、紫外线等使细菌，病毒变性。利用甲醛溶液、重金属、和强碱等物质使蛋白质变性二.蛋白质(2)向 盛 有 鸡 蛋 清 溶 液 的 试 管 中 滴 入几滴浓硝酸，加热，观察现象。(3)在 酒 精 灯 的 火 焰 上 分 别 灼 烧 一小段头发和丝织品，小心地

4、闻气味。【实验7-8】(4)特征反应现象：溶液变黄现象：产生类似烧焦羽毛的特殊气味用途：以上两个反应均可用于鉴别部分蛋白质，灼烧法多用于鉴别羊毛或蚕丝织物的真伪。4.用途：蛋白质纺织原料服装的原料医药制取涂料各种生物酶是蛋白质食品 二.蛋白质三.油脂三.油脂1.组成与结构 油脂是高级脂肪酸和甘油酯化反应生成的酯。酯基高级脂肪酸 丙三醇（甘油）+R 代表高级脂肪酸的烃基，可以相同或不同。三.油脂R1 C O OCH2 R2 C O OCHR3 C O OCH2 饱和脂肪酸：软脂酸C15H31COOH；硬脂酸C17H35COOH不饱和脂肪酸：油酸C17H33COOH；亚油酸C17H31COOH1.

5、组成与结构 油脂是高级脂肪酸和甘油酯化反应生成的酯。三.油脂2.分类分类 代表物 高级脂肪酸甘油酯的饱和程度 熔点 常温下的状态油脂油 植物油 含较多不饱和脂肪酸的甘油酯 较低 液态脂肪 动物脂肪 含较多饱和脂肪酸的甘油酯 较高 固态三.油脂3.物理性质密度比水小，黏度比较大，触摸时有明显的油腻感；难溶于水，易溶于有机溶剂；天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点。油脂不是高分子化合物三.油脂4.化学性质加成反应（油酯的氢化(硬化)）3H2油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（人造脂肪、硬化油）氢化油性质稳定，不易变质，便于运输，可以生产人造奶油、起酥油、代可可脂等食品工业原料 三.油脂水解反应三.油脂硬脂酸甘油脂硬脂酸钠 甘油（皂化反应）肥皂的有效成分5.用途三.油脂油脂促进脂溶性维生素吸收提供亚油酸提供能量烹饪食物制取肥皂