生命活动的主要承担者林杰精品文稿.ppt
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1、生命活动的主要承担者林杰第1页,本讲稿共33页5将面团包在纱布中放在清水中搓洗,鉴定粘留在纱布上的黏稠物质和洗出将面团包在纱布中放在清水中搓洗,鉴定粘留在纱布上的黏稠物质和洗出的白浆分别用的试剂是(的白浆分别用的试剂是()A碘液、苏丹碘液、苏丹III染液染液B双缩脲试剂、碘液双缩脲试剂、碘液C双缩脲试剂、苏丹双缩脲试剂、苏丹IIID碘液、斐林试剂碘液、斐林试剂4下列关于实验操作步骤的叙述中正确的(下列关于实验操作步骤的叙述中正确的()A斐林试剂甲液和乙液可直接用于蛋白质鉴定斐林试剂甲液和乙液可直接用于蛋白质鉴定B脂肪的鉴定实验中需用显微镜才能看到被染成橘黄色的脂肪脂肪的鉴定实验中需用显微镜才能
2、看到被染成橘黄色的脂肪滴滴C鉴定可溶性还原糖时要加入斐林试剂甲液后再加入乙液鉴定可溶性还原糖时要加入斐林试剂甲液后再加入乙液D用于鉴定蛋白质的双缩脲试剂用于鉴定蛋白质的双缩脲试剂A和和B液要混合均匀后,再液要混合均匀后,再加入含样品的试管中,且要现配现用加入含样品的试管中,且要现配现用6组成人肝脏细胞的化合物中,含量最多的化合物和含量最多的有机物分别是组成人肝脏细胞的化合物中,含量最多的化合物和含量最多的有机物分别是()A水、蛋白质水、蛋白质B水、糖类水、糖类C蛋白质、核酸蛋白质、核酸D核酸、水核酸、水第2页,本讲稿共33页生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者蛋白质蛋白质第3页,本讲稿共3
3、3页1 1 1 1你能够说出多少种富含蛋白质的食品?你能够说出多少种富含蛋白质的食品?你能够说出多少种富含蛋白质的食品?你能够说出多少种富含蛋白质的食品?(3)肉蛋类食品:)肉蛋类食品:(1)大豆制品:)大豆制品:豆腐、豆浆、腐竹等;豆腐、豆浆、腐竹等;(2)奶类制品:)奶类制品:奶粉、酸奶、牛奶等;奶粉、酸奶、牛奶等;牛、羊肉、鸡蛋等。牛、羊肉、鸡蛋等。第4页,本讲稿共33页食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?要分解成氨基酸,才被人体吸收。第5页,本讲稿共33页组成蛋白质的基本单位组成蛋白质的基本单位:氨基酸氨基酸组成蛋白质的氨基酸有组成蛋白质的氨基酸有20
4、种。种。第6页,本讲稿共33页结合结合“思考与讨论思考与讨论”中给出的中给出的4种氨基酸的结构式种氨基酸的结构式 回答:回答:问题问题1.1.氨基酸有哪些化学元素组成氨基酸有哪些化学元素组成?2 2、这些氨基酸的结构具有什么共同特点?能否写出氨基、这些氨基酸的结构具有什么共同特点?能否写出氨基酸的通式?酸的通式?3 3、氨基、羧基、氨基、羧基、R R基分别怎么写?基分别怎么写?4.4.不同氨基酸分子的区别在哪里?不同氨基酸分子的区别在哪里?第7页,本讲稿共33页每种氨基酸分子每种氨基酸分子都含有都含有()和和()。)。且都有一个氨基和一个羧基连接在且都有一个氨基和一个羧基连接在上。上。氨基酸分
5、子不同,就不同在氨基酸分子不同,就不同在 。至少至少一个氨基一个氨基NHNH2 2一个羧基一个羧基COOHCOOHC CH HC OHC OHN NR R氨基酸的结构通式:氨基酸的结构通式:同一个同一个碳碳原子原子R R基基H HH HO O或简写成:或简写成:H2NCHCOOH 氨基酸的判氨基酸的判断依据断依据-NH2、-COOH、是否连在同一个是否连在同一个“C”上上R第8页,本讲稿共33页阅读阅读“与生活的联系与生活的联系”,谈谈什么是必需氨谈谈什么是必需氨基酸,什么是非必需氨基酸?基酸,什么是非必需氨基酸?只能从外界环境中直接获取只能从外界环境中直接获取 (人体内有(人体内有8 8种)
6、种)在人体细胞内能够合成。在人体细胞内能够合成。思考:有些同学有思考:有些同学有“偏食偏食”的习的习惯,请分析这种习惯好不好?惯,请分析这种习惯好不好?赖赖氨酸氨酸、苯丙苯丙氨酸氨酸、甲甲硫氨酸硫氨酸、缬缬氨酸氨酸、异亮异亮氨酸氨酸、亮亮氨氨酸酸、色色氨酸氨酸、苏苏氨酸氨酸必需氨基酸:必需氨基酸:非必需氨基酸:非必需氨基酸:笨蛋来宿舍,晾一晾鞋笨蛋来宿舍,晾一晾鞋 第9页,本讲稿共33页3 3为什么有些食品要添加某些氨基酸?为什么有些食品要添加某些氨基酸?氨基酸是构成蛋白质的基本单位,在氨基酸是构成蛋白质的基本单位,在人体内约有人体内约有2020种氨基酸,其中有种氨基酸,其中有8 8种是人种是
7、人体需要而不能自己合成的,必须从外界获体需要而不能自己合成的,必须从外界获得。因此,得。因此,食品要添加某些氨基酸食品要添加某些氨基酸第10页,本讲稿共33页 CHNH2COOHCH3 CHNH2COOHCH2SH CHNH2COOHCH2H(2 2)如果是氨基酸,则它们的)如果是氨基酸,则它们的R R基分别是基分别是:_:_(1 1)以上属于氨基酸的是)以上属于氨基酸的是_CCH H3 3,H,SHCH2谷氨酸的谷氨酸的R R基为基为C C3 3H H5 5O O2 2,在一个谷氨酸分子中,含有碳和,在一个谷氨酸分子中,含有碳和氧的原子数分别是氧的原子数分别是()()A.4A.4、4 B.5
8、4 B.5、4 C.44 C.4、5 D.55 D.5、5 5第11页,本讲稿共33页思考与讨论思考与讨论 观察观察 下图,说说从氨基酸到蛋白质大致下图,说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次?有哪些结构层次?由氨基酸形成蛋白质的示意图由氨基酸形成蛋白质的示意图氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽多肽多肽蛋白质蛋白质第12页,本讲稿共33页氨基酸的结合方式:氨基酸的结合方式:脱水缩合脱水缩合三.蛋白质的形成过程第13页,本讲稿共33页H2O+NHR2OH CCOHH CNH2HR1CONH CHR2COHOHCR1 CNH2CONH CHR2 CNHR2OHCOHO(二肽)(二肽)(三肽)(三肽)多肽
9、多肽(四肽)(四肽)盘曲折叠盘曲折叠蛋白质蛋白质第14页,本讲稿共33页肽键数肽键数=氨基酸个数氨基酸个数1肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系:肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系:(1)(2)肽键数肽键数=氨基酸个数氨基酸个数2肽键数肽键数=氨基酸个数氨基酸个数肽链条数肽链条数 =nm肽键数肽键数=失去的水分子失去的水分子数数第15页,本讲稿共33页氨基酸分氨基酸分子总量子总量蛋白质蛋白质分子量分子量脱去水的脱去水的分子量分子量 某蛋白质由某蛋白质由m m条多肽链构成的,共含条多肽链构成的,共含 n n个氨基酸,若每个氨基酸分子量平个氨基酸,若每个氨基酸分子量平 均是均是a a,则该蛋白质的相对分
10、子量是?,则该蛋白质的相对分子量是?an-18(n-m)第16页,本讲稿共33页三、蛋白质分子结构的多样性三、蛋白质分子结构的多样性-氨基酸种类不同,肽链结构不同氨基酸种类不同,肽链结构不同氨基酸数目不同,肽链结构不同氨基酸数目不同,肽链结构不同-氨基酸排列顺序不同,肽链结构不同氨基酸排列顺序不同,肽链结构不同-肽链空间结构不同,蛋白质种类不同肽链空间结构不同,蛋白质种类不同蛋白质结构多样性的原因:蛋白质结构多样性的原因:组成氨基酸种类不同,组成氨基酸种类不同,每种氨基酸的数目成百上千,氨基酸形成肽链时,不同种类氨基酸每种氨基酸的数目成百上千,氨基酸形成肽链时,不同种类氨基酸的排列顺序千变万化
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