清洗消毒卫生管理制度.docx

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1、清洗消毒卫生管理制度 第一篇：清洗消毒卫生管理制度 清洗、消毒卫生管理制度 1、供水管理的要求 1二次供水设施配有专职管理人员，专人保管钥匙。 2干脆从事供、管水人员必需每年进行一次健康体检和卫生学问培训。 3二次供水设施每半年进行一次清洗、消毒。 4每月至少对二次供水水质进行一次必测项目的检测。 5蓄水池四周10米内不得有渗水坑和堆放的垃圾等污染源。水箱四周2米内不应有污水管线及污染物。 6设置在建筑物内的水箱其检查口位置和大小要满意水箱内部清洗消毒工作的需要。 7水箱设溢水管和泄水管，均不得与下水管道干脆连通，管口加装防护网罩。 8水箱间独立设置，房门上锁；水箱检查口加盖加锁。 9发生二次

2、供水水质污染事故时，应马上实行有效措施消退污染，并向当地卫生行政部门和建设部门报告。 2、抽污水的潜水泵应装漏电开关，漏电开关应提前试验并确认开关牢靠。 1水池消毒人员需戴防护眼镜和口罩，假如在水池内感到头晕、气喘，则应立即离开水池到外面呼吸簇新空气。 2上下水池时应把紧扶手、踩稳不锈钢梯，严防跌落。 3、水池清洗消毒前的准备工作： 11:100灭菌净水溶液或市卫生防疫站配制的消毒液。 2潜水泵、应急照明灯或手电筒。 3扫把、尼龙刷、尼龙绳、胶桶、眼镜、口罩、胶手套。 4 4、水池清洗消毒程序： 1排放水 排放水应提前关闭水池进水阀，让水池水位用到接近消防用水水位，以免奢侈；为确保用户正常用水

3、，排放干水池的时间应限制在一小时以内。 2清洗消毒 清洗：铲出水池内泥沙及各种沉淀物；用扫把或尼龙刷从水池顶部、四周墙壁、底部依次反复刷洗；假如仍未洗洁净应再进行刷洗直至洁净为止。 消毒：用扫把或尼龙刷蘸取1：100灭菌净水溶液或防疫站配制的消毒水溶液，依次反复刷洗消毒；之后将水池盖好封闭半小时；用清水冲洗一遍整个水池，排出消毒水溶液；重复用清水冲洗一遍并排出消毒水溶液。 注水：清洗消毒工作全部结束后，清理整理好全部工具。打开闸阀向水池内注水，到达调定的水位后加盖上锁。 5、取样送检 1用洁净的矿泉水瓶从水也中部提取500ml水并在瓶子中部贴上标签，标签上应写明送栓单位及送样日期。 2水样当天

4、由机电处主管支配人员送至市卫生防疫站进行检测。 3假如检测不合格，则应重新清洗和消毒水池直至合格为止。 6、记录存档水池清洗消毒工作全部结束后，应完好、规范、清晰地把情史记录在水池清洗消毒记录表内，并于每次小区全部水池清洗消毒工作结束后三天内由水泵房组长把记录整理成册交机电处存档。 其次篇：公共场所用品用具清洗消毒卫生管理制度 用品用具消毒、保洁制度 1、本店应有健全的用品用具清洗消毒制度和保洁制度，配备有专人负责用品用具清洗消毒，建立有清洗消毒记录资料档案。 2、本店必需设有公共用具专用洗消间和洗消设施、专用保洁间和/或保洁橱，分类存放，标记明显。回收用后用品用具应专用回收间存放。 3、本店

5、运用的用品用具及一次性用品必需符合国家卫生标准要求。重复运用的用品用具运用前应洗净消毒，并按卫生要求保管。一次性用品严禁重复运用。 4、公用杯具、毛巾布草每客用后必需严格依据一洗二过三消毒的程序进行洗消，并做到一客一换一消毒。 5、用于用品用具清洗消毒的洗消药械必需符合国家有关卫生要求。 6、各类用品用具的运输应接受密闭方式进行，应分有洁净和已用或受污染用品用具的运输工具和容器，并有明显标记区分。 7、各类用品用具数量应配备足够能供周转用，一般应不少于满负荷量的三倍量。 8、供客人用的各类食品、化妆品、一次性卫生用品、其它用具用品必需符合有关卫生平安要求。 第三篇：公共场所用品用具清洗消毒卫生

6、管理制度 公共场所用品用具清洗消毒卫生管理制度 1、公共场所应有健全的用品用具清洗消毒制度和保洁制度，配备有专人负责用品用具清洗消毒，建立有清洗消毒记录资料档案。 2、公共场所必需设有公共用具专用洗消间和洗消设施、专用保洁间和/或保洁橱，分类存放，标记明显。回收用后用品用具应专用回收间存放。 3、公共场所运用的用品用具及一次性用品必需符合国家卫生标准要求。重复运用的用品用具运用前应洗净消毒，并按卫生要求保管。一次性用品严禁重复运用。 4、公用杯具、毛巾布草、浴盆、脸盆、脚盆、拖鞋每客用后必需严格依据一洗二过三消毒的程序进行洗消，并做到一客一换一消毒。旅馆业客房座便器每日一消毒，其它场所座便器应

7、供应一次性坐垫。 5、用于用品用具清洗消毒的洗消药械必需符合国家有关卫生要求。 6、各类用品用具的运输应接受密闭方式进行，应分有洁净和已用或受污染用品用具的运输工具和容器，并有明显标记区分。 7、各类用品用具数量应配备足够能供周转用，一般应不少于满负荷量的三倍量。 8、供客人用的各类食品、化妆品、一次性卫生用品、其它用具用品必需符合有关卫生平安要求。 第四篇：设备清洗消毒管理制度 设备清洗消毒管理制度 1.目的：建立生产设备清洁管理制度，保证生产设备符合工艺卫生要求 2.范围：车间一般生产区、洁净区设备。 3.责任：车间班长负责组织实施，各工序生产操作人员有责任按本制度执行。 工艺员、质监员负

8、责监督、检查。 4 内容 4.1一般生产区设备的清洁 4.1.1设备内外表清洁时，先用软用水必要时加洗涤剂擦试设备内外表至清洁，再用干抹布将设备内外表擦试洁净。 4.1.2设备外外表清洁时，用软布或湿毛巾擦拭设备外外表,留意不行让水流入电器开关及限制盘内。 4.1.3如有污处应用去污粉或洗衣粉擦洗洁净。 4.1.4清洗完后，用毛巾擦干设备外表的水。 4.1.5清洁时留意手勿被设备尖物刺伤。 4.1.6 电器开关清洁前必需切断电源，用干布擦去外表浮尘。如有必要用微湿毛巾擦拭电器外表。 4.2洁净区设备清洁 4.2.1生产完毕后，切断电源，对设备进行整理，去除设备内外的残留物。 4.2.2设备上可

9、拆下部分及可移动设备送清洁间清洗，按生产用容器具清洁SOP进行清洁。 4.2.3设备主体按各设备清洁SOP实施，内部要清洁洁净，外部要见设备本色，电器擦拭无油污，设备清洗要揩净边角、缝隙。 4.2.4用纯化水将设备内外外表及拆下部件擦洗洁净，再用75%酒精对设备及部件进行全面擦拭、清洁。 4.2.5设备清洁完后，按依次进行安装、试车，正常后，填写清洁记录，报质监员检查，检查合格后，设备挂已清洁牌 第五篇：生产设备、工具、容器清洗消毒卫生管理制度 生产设备、工具、容器清洗消毒卫生管理制度 1.按平安卫生的要求，设置平安措施，正确安装和运用设备。 2.用于加工、包装、储运的设备及工具和生产用管道等

10、应进行彻底的清洗消毒，开工前再清洗一次。 3.用具及设备与食品接触的外表应按卫生规范的规定进行消毒，消毒后要彻底清洗。 4.冰箱、冰柜的内部每周清洗一次，清洁后按卫生规范的规定消毒，冰箱、冰柜、生产台、出炉车、工具具架的外表每天清洁，按卫生规范的规定进行消毒。 5.生产加工所运用的工器具，运用前后必需用外表活性剂或2%的碱水去油去污，然后按卫生规范的规定消毒，消毒后的工器具应放入消毒过的容器中保存备用。 6.小型的工器具在运用过程中应摆放于已消毒的瓷盘中，不得随便乱放。 7.车间运用的抹布应选用吸水性好，不易脱毛丝的材料缝制，抹布运用前后应先洗涤去污再进行消毒处理，处理后的抹布应放在已消毒的容

11、器中保存备用，清洁球不宜选用钢丝材料。 8.与食品接触的设备及用具的清洗用水应符合生活饮水卫生标准GB5749的规定。 9.用于加工产品的设备及场所不得做其它食品加工无关的用处。 10.生产加工经营场所设有防蝇、防鼠设施，设有纱门、纱窗，门下端装有金属防鼠板，下水道出口设有金属隔栅。 卫生制度 1.认真学习贯彻食品卫生法，持有有效卫生答应证，并将食品卫生答应证悬挂于醒目处。 2.生产企业四周环境良好，25米内不得有暴露的垃圾堆、垃圾场、坑式厕所、粪池等孳生有害昆虫的场所，卫生区接受“四定方法，即：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，责任到人，确保内外环境整齐。 3.建立食品及原料、食品添加剂

12、索证索票、验收登记制度，严把选购关，选购食品及原料、食品添加剂必需按规定向供货索取有效的检验合格证明及卫生答应证复印件和购货发票，禁止选购不符合卫生要求的食品。 4.食品入库时必需有验收登记纪录，食品贮存应做到分类存放，离地离墙先入先出，定期检验，刚好清理；食品仓库内应防鼠、防潮，严禁存放亚硝酸盐及杀虫剂等有害有毒物质和其它非食品物品门下端装有金属防鼠板。 5.食品加工人员持有效健康证和卫生学问培训合格证上岗，工作时要认真履行岗位职责，按良好的生产规范进行操作，确保各工序连续进行，严禁来回，防止交叉污染。 6.加工后的废弃物存放设施应密闭或带盖，存放应远离生产车间，且位于生产车间的下风向；废弃

13、食用油脂专人管理，盛放于标有“废弃食用油脂专用字样的密闭容器内，定期按有关规定刚好清理。 7.食品加工人员每年必需进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作；工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，保持良好的个人卫生习惯，防止人为因素造成的食品污染。 8. 建立完善的质量限制体系，依据国家规定的卫生标准和检验方法进行检验，保证每批产品检验合格后出厂。 个人卫生制度 1.全部人员必需持有效健康证和卫生学问合格证上岗。 2.保持良好的个人卫生，不留长指甲和涂指甲油及其他化妆品，勤洗澡、勤理发、勤换衣，工作时不得戴戒指。 3.从业人员进入生产经营场所必需穿戴统一的白色工作服、工作帽，头发不得外露，工作服

14、工作帽必需定期更换，不得将与生产无关的个人用品和饰物带入操作间。不得穿工作服、鞋进厕所或离开生产经营场所。 4.从业人员在工作当中时刻保持个人卫生和环境卫生，手部有破损时，不得接触食品。 5.一切人员禁止在生产经营场所内以及工作时吃食物、吸烟、随地吐痰、乱扔废弃物。 6.非操作人员获准进入生产加工场所时，必需遵守本规定。 7.经营场所内外四周墙壁做到无蜘蛛网，无灰尘和卫生死角，地面无杂物、无脚印。 8.从业人员不得干脆用手接触食品。 食品、食品原料、食品添加剂选购、验收和仓库管理卫生制度 一 原料的选购、验收 1.选购原料应按该种原料国家有关质量卫生标准或卫生要求进行，选购的原料应具有确定的簇

15、新度，具有该品种应有的色、香、味和组织形态特征，不含有毒有害物。 2.选购原料时必需向售方索取该产品的检验合格证或化验单，并进行抽查，必需索取生产厂卫生答应证复印件及购货发票。 3.应选用在正常储存、销售过程中可适当爱惜食品，不至于有害物进入食品并符合卫生标准的包装材料，并索取该批产品的检验合格证或化验单，索取生产厂卫生答应证复印件及购货发票。 4.对进厂的每批原辅料、包装材料须经品质管理检验合格后方可运用，检验的内容包括感官、理化、微生物等，同时必需向供方索取有关的证明。 5.选购的食品添加剂应符合其产品质量标准和食品添加剂运用的卫生标准GB2760中规定的运用范围；索取该批产品的检验合格证

16、或化验单，索取生产厂卫生答应证复印件及购货发票。 二 仓库管理卫生制度 1.食品入库必需有验收、登记纪录，在储存过程中要定期检查质量，觉察变质食品要刚好处理，出库做到“先进先出。 2.食品储存要分类分架，离墙离地(10cm以上),对报损或退货食品要有明确的标记,且与正常食品分开堆放。 3.库房应通风良好,库内应有防尘、防蝇、防潮设备，冷库要定期清扫、消毒、除臭、除霜门下端装有金属防鼠板。 4.库内不得存放私人物品和杂物，严禁存放有毒有害物品及其它非食品物品，储存干脆入口食品的冷库内，禁止存放家禽，家畜及水产品等。 食品店卫生制度 1.卫生答应证悬挂于明显处，从业人员持有效合格健康证，经培训合格

17、后上岗。 2.经营场所内设禁止吸烟标记，设痰盂、果皮箱。 3.地面湿式清扫，并保持清洁卫生。 4.食品分类存放，食品与非食品分开存放。 5.不出售腐败变质及超保质期食品，不经营有毒有害商品。 6.销售无包装干脆入口食品设专柜加罩，运用专用售货工具。 7.食品的选购必需建立索证索票验收登记制度，选购食品及原料必需索取生产厂卫生答应证复印件，产品检验合格证明复印件及购货发票，必需实行入库前或选购后有验收、登记纪录。 8.从业人员工作时着清洁工作衣帽，并搞好个人卫生。 学校食堂卫生管理制度 1.学校建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品平安管理制度、食品卫生管理制度及岗位

18、责任制，强化平安防范措施，严禁非食堂人员随便进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事务的发生。 2.学校食堂必需依法取得卫生答应证后方可从事食堂经营活动，并且每年在卫生答应证有效期满30日前主动到原发证机关申请办理复验手续。 3.食堂从业人员每年必需进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，并且每年在健康证有效期满30日前主动到原发证机关办理复验手续；工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。 4.食堂应当保持内外环境整齐，实行有效措施，消退老鼠、苍蝇、蟑螂等有害昆虫孳生的条件；操作间、仓库等门下端装有金属防鼠板，下水道出口处有金属隔栅。 5. 严格把好食品选购

19、关，建立食品及原料选购索证索票、验收登记制度，食品选购员必需到持有卫生答应证的经营单位选购食品，并向供货方索取有效的产品检验合格证明、生产厂卫生答应证复印件及购货发票，食品选购的场所应相对固定，以保证所选购食品的质量，禁止选购超期变质等不符合卫生要求的食品。 6. 严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必需接受簇新洁净的原料制作食品，不得加工或运用腐败变质或感官性状异样的食品及其原料，加工食品做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。 7. 食品在亨调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。 8. 学生集体用餐必需当餐加工，不得制

20、售冷荤凉菜，食堂剩余食品不得向学生供应。 9. 建立入库或选购后验收、登记纪录。 10. 食堂至少应有专用的粗加工切配间、烹调间、售餐间、食品仓库、杂物库、专用餐具消毒间，专用洗涤场所，运用隔墙烧火炉灶或油气炉，刀板实行生熟分开，荤蔬分开并有明显标记，清洗池做到荤、蔬分开清洗，并有明显标记，操作台做到荤、蔬分开，并有明显标记，餐具消毒实行煮沸或蒸汽消毒的方法，并有保洁措施。 理发、美容店卫生制度 一、申领公共场所卫生答应证并亮证经营，按时复核，从业人员持有效健康证和卫生学问合格证上岗。 二、理发店、美容店的环境应整齐、光明、舒适。随时清扫地面废弃物，并有特地容器存放。 三、有健全的卫生制度，店

21、内应有消毒设施或消毒间。 四、工作人员操作时应穿清洁洁净的工作服，洁面时要戴口罩。 五、理发用大小围布要经常更换,脸巾应清洁,每位顾客用后应清洗消毒。 六、 美容工具、理发工具、胡刷用后应消毒；理发工具应接受无臭氧紫外线消毒；清洗消毒后的工具应分类存放。 七、 对患有头癣等皮肤传染病的顾客要有专用的理发工具，并有明显标记，用后刚好消毒，并单独存放。 八、 美容店工作人员在美容前双手必需清洗消毒，工作时要戴口罩。 九、 美容用唇膏、唇笔等应做到一次性运用。一般美容店不得做创伤性美容术。 十、 供顾客运用的化妆品应符合化妆品卫生标准；选购时索取卫生答应证复印件，国产特殊化妆品批准文复印件、进口化妆

22、品批准文复印件及产品卫生质量检验报告复印件。 公共浴室卫生制度 1、 申领公共场所卫生答应证，亮证经营，按时复核。 2、 从业人员每年进行健康检查，持有效健康证上岗。 3、 从业人员每年进行公共场所卫生学问培训考核，持培训合格证上岗。 4、 建立卫生管理网络和卫生管理档案，有卫生负责人。 5、 门前整齐美观，室内定期粉刷油饰，墙壁、地面、灯具清洁无尘，玻璃明净，浴室应设有更衣室、浴室、厕所和消毒间等。更衣室包括兼作休息室必需有保暖、换气设备，地面要防渗、防滑。 6、 浴室应设气窗，保存良好通风。目前尚不能取消的池浴，在池浴间应设置淋浴喷头，浴池每晚要彻底清洗，经过消毒后再换水。新建、改建、扩建

23、的浴室内不得设池浴。 7、 盆浴间应设淋浴喷头，顾客用毕的浴盆应清洗消毒。 8、 理发用大小围布要经常清洗更换，脸巾应清洁，每位顾客用后应清洗消毒。 9、 公用茶具应做到一客一洗一消毒，拖鞋和修脚工具每客用后应消毒。 10、浴室内及其卫生间应刚好清扫、消毒，做到无积水，无异味。 11、禁止患性病和各种传染性皮肤病的顾客进入浴室就浴，并有明显标记。 12、加强自然通水，机械通风设施保持正常运用。 棋牌室卫生制度 一、 生答应证明行亮证经营，保持室内环境整齐，无积尘、果皮、痰迹和垃圾。 二、 从业人员每年进行健康体检及卫生学问培训，持有效健康证和卫生学问培训合格证上岗。 三、 禁止吸烟标记，设置痰

24、盂、果皮箱。 四、 茶具必需一客一消毒。 五、 室内保持良好的自然通风和机械通风。 六、 生间必需运用蹲便器，不得运用坐便器，每日必需清洗消毒。 歌舞厅卫生制度 1、 申领公共场所卫生答应证、亮证经营，按时复核。 2、 保持内部环境整齐，室内无积尘，地面无果皮、痰迹和垃圾。 3、 建立卫生管理网络和卫生管理档案，有专人负责卫生管理。 4、 从业人员每年进行健康体检，持有效健康证上岗，证件集中保管。 5、 从业人员每年进行公共场所卫生学问培训考核，持培训合格证上岗，培训资料、证件集中存档。 6、 选购食品必需索取生产厂卫生答应证复印件，产品检验合格证明复印件及购货发票，入库时实行验收登记制度，做

25、到分类存放，离墙离地，防鼠、防潮、防霉，严禁与有毒有害物品和非食品物品同库存放。 7、 设置公共用具清洗消毒间,配置清洗消毒设施,消毒间做到环境整齐,物品摆放整齐有序,污染物品和清洁物品分开存放,标识明显,消毒间内不存放个人物品和与消毒无关物品。 8、 场所内禁止吸烟,禁烟标记明显,机械通风设施保持正常运用,保证室内空气清爽无异味。 9、 场所内不运用紫外线灯、滑石粉和有害烟雾剂。 10、茶具、饮具、毛巾做到一客一换一消毒，做到不重复运用，清洗、消毒有专人负责，方法正确，操作规范。 11、加强自然通风，机械通风设施，保持正常运用，空调器滤网、电扇叶片、座位套定期清洗保持整齐。 12、 厕所刚好

26、清扫保洁，做到无积污、无异味。 宾馆、旅店业卫生管理制度 1、 申领公共场所卫生答应证应亮证经营，按时复核。 2、 保持内部环境整齐，室内无积尘，地面无果皮、痰迹和垃圾。 3、 建立卫生管理网络和卫生管理档案，有专人负责卫生管理。 4、 从业人员每年进行健康体检，持有效健康证上岗，证件集中保管。 5、 从业人员每年进行公共场所卫生学问培训考核，持培训合格证上岗，培训资料、证件集中存档。 6、 设置公共用具清洗消毒间,配制清洗消毒设施,消毒间做到环境整齐,物品摆放整齐有序,污染物品和清洁物品分开存放,标识明显,消毒间内不存放个人物品和与消毒无关物品. 7、 被套、枕套巾、床单等卧具实行一客一换，

27、长住客床上用品至少一周一换。 8、 公用茶具每日清洗消毒。茶具外表保持光滑、无污垢、无油渍、无水渍、无异味。 9、 客房内卫生间的洗漱池、浴室、座便器每日清洗消毒，清扫工具分开，做到列交叉污染。无卫生间的客房,每个床位配备标记明显的脸盆和脚盆。脸盆、脚盆和拖鞋做到一客一换，用后刚好清洗和消毒。 10、公共卫生间做到每日清扫消毒、并保持无积水、无蝇蛆、无异味。 11、有防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施，经常检查设施运用状况。 12、做好饮用水卫生管理，店内自备水源和二次供水水质符合生活饮用水卫生标准，二次供水蓄水池有卫生防护措施，蓄水池容器内的涂料符合输水管材卫生要求，做到定期清洗消毒。 13、 加

28、强自然通风，机械通风设施保持正常运用，空调器滤网和电扇叶片定期清洗保洁。 食用具洗涤消毒、保管制度 一、食用具的洗涤、消毒全部的食具、茶具经消毒后方可运用。 一热力消毒：程序：除残渣热碱水浸泡洗刷清水冲热力消毒。 1、煮沸消毒：将洗涤好的餐具放入100的沸水中煮沸10分钟。 2、蒸气消毒：将洗涤好的餐具放入蒸气柜中，温度保持100，消毒时间不得少于15分钟。 3、红外线消毒：将洗涤好的餐具放入消毒柜中，温度保持100，消毒时间不得少于15分钟。 二药物消毒：对于益蒸、煮的消毒饮具、茶杯、酒杯，可在洗净后用化学药物消毒，程序：除残渣热水浸泡洗刷药物消毒清水冲洗。 1、运用的洗涤剂、消毒剂应当对人

29、体平安，无毒害，必需经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。 2、消毒液浓度、消毒时间必需严格按消毒液的运用说明运用进行。 二、食具的保管 经消毒的食品、饮具应有特地的存放柜，存放整齐，避开与其它杂物混放，防止食具重复污染，并对存放柜定期进行清洗消毒。 三、餐具的检查制度 1、餐具必需每餐次消毒，有消毒纪录、消毒人，卫生管理人员负责日常检查； 2、单位负责人每周检查一次，有检查纪录，消毒工作未认真执行的，必需马上整改并有惩处。 烧煮烹调卫生制度 一、上岗时必需穿戴白色的工作服，并经洗手消毒后方可上岗。 二、从业人员每年必需进行健康检查，取得健康证和卫生学问培训合格证明后方可参加工作 三、检查食品

30、质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。 四、食品充分加热，防止外熟内生。 五、隔顿、隔夜、外购熟食回锅烧透后再供应。 六、烘烤食品受热均匀，运用的添加剂必需符合国家卫生标准。 七、烧菜、烧煮食品时应接受双盘制，生熟分开，防止交叉污染。 八、工作结束调料加盖，工具、用具、灶上灶下及地面清扫洗刷洁净。 粗加工卫生制度 1、清洗加工食品前先检查质量，腐败变质、有毒有害食品不加工。 2、肉类、水产品等食品不落地存放，盛放荤食品与盛放蔬菜的容器分开运用，并有明显标记,用后刚好清洗洁净。 3、肉类、水产品、蔬菜分池清洗，清洗池有明显标记,洗净后放在相应的架子上。 4、活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏，肉禽

31、类清洗后无血、毛、污，鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。 5、蔬菜按一拣二洗三切的依次操作，清洗后的蔬菜无残留污物、杂草。 6、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷洁净,废弃物应置于污物桶内,刚好清倒。 食品销售卫生制度 1、食品销售工作人员必需有有效健康证和卫生学问合格证以及穿戴整齐的工作衣帽，洗手消毒后上岗。 2、销售的干脆入口食品必需有完好包装或容器或防尘容器盛放. 3、食品销售应专柜或专间,要有防尘,防蝇,防污染设施. 4、销售食品必需用专用工具取货,取货工具存放在洁净的容器中保存,做到货,款分开. 5、销售食品用工具,称重衡器要专用,定时消毒,保持清洁. 6、销售的定型包装及散装食

32、品应标明厂名,厂址,品名,生产日期和保存期(或保质期)等. 仓 库 卫 生 制 度 一、库房必需保持通风、枯燥，实行防鼠、防虫、防霉措施(库房门下端装有金属防鼠板)。 二、食品要分类、分架、离地、离墙存放，做到先进先出(离地离墙10cm以上)。 三、定型包装食品和食品添加剂，必需有产品说明书或商品标记，必需符合食品通用标签标准的规定。 四、入库食品的入库日期及数量应挂牌标明，必需有验收登记纪录。 五、肉类、水产等易腐食品(必需有生产厂卫生答应证复印件、产品检验合格证复印件、购货发票)应冷藏储存，做到生熟分开，成品与半成品分开。冷库冰箱应定期除霜。 六、经常清扫，保持库内、外环境整齐卫生。 凉菜

33、间卫生制度 一、凉菜间必需每天定时进行空气消毒，设置紫外线消毒设施,设置预进间,有洗手消毒设施。 二、操作人员必需持有效健康证和卫生学问培训合格证上岗,上岗时必需穿戴洁净的工作衣帽,并将手洗净、消毒。 三、凉菜应当由专人加工制作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间。 四、加工凉菜的工用具、容器必需专用，用前必需消毒，用后必需洗净并保持清洁。 五、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必需洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。 六、制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，剩余尚需运用的必需存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。 七、在大型聚餐、会餐时，熟食实行留样制度留样量为每样100克，放入

34、冰箱保存24小时备查。 生活饮用水卫生管理制度 一、取水点上游一千米，下游一百米范围内不得有化学、物理、生物性污染源存在。 二、净水设备运用前必需进行清洗、消毒，运用中定期进行冲洗、排污，所用的净水剂和消毒剂必需符合卫生要求和有关规定。 三、生产区保持良好的卫生状况，其外围十米范围内不得有污染源。 四、供水管道及防腐蚀涂料必需无毒无害。 五、配备专兼职卫生管理人员，负责对制水人员进行卫生学问培训。 六、制水人员每年进行一次健康检查，凡患有痢疾、伤寒、病毒型肝炎、活动型肺结核以及化脓性、渗出性皮肤病，不得从事制水工作。 七、按规定办理生活饮用水卫生答应证，每年复审一次，每四年换发新证。 八、接受当地生活饮用水卫生监督机构的监督检查和业务指导。 九、负责对源水、出厂水和管网水进行检测，确保供水水质符合国家生活饮用水卫生标准。 十、建立检测资料月报、年报、污染应急报告制度，水质检测资料月报在次月10日前；年报在次年2月10前报送卫生监督部门。 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第29页 共29页第 29 页 共 29 页第 29 页 共 29 页第 29 页 共 29 页第 29 页 共 29 页第 29 页 共 29 页第 29 页 共 29 页第 29 页 共 29 页第 29 页 共 29 页第 29 页 共 29 页第 29 页 共 29 页