[精选]724 水果蔬菜预煮设备.pptx

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1、7.2.4 预煮设备预煮设备学习要点n工作原理工作原理n设备关键结构设备关键结构n物料路线物料路线n加热介质路线加热介质路线预煮设备预煮设备n不经过高温热处理的蔬菜在加工和贮藏不经过高温热处理的蔬菜在加工和贮藏即使是冷冻之前，必须加热至足以使物即使是冷冻之前，必须加热至足以使物料中酶失活的温度，这种以失活酶为目的料中酶失活的温度，这种以失活酶为目的的热加工被称为预煮。的热加工被称为预煮。预煮的目的预煮的目的n破坏原料中的多酚氧化酶，保持颜色；破坏原料中的多酚氧化酶，保持颜色；n排除气体排除气体;n破坏原生质，提高出汁率破坏原生质，提高出汁率;n杀灭局部微生物杀灭局部微生物;n加快枯燥速度等。加

2、快枯燥速度等。预煮的设备分类预煮的设备分类预煮设备预煮设备夹层锅夹层锅预煮机预煮机链带式链带式连续预煮机连续预煮机螺旋式螺旋式连续预煮机连续预煮机一、夹层锅一、夹层锅n又名二层锅，是又名二层锅，是罐头食品调味煮罐头食品调味煮汁的主要设备，汁的主要设备，常用来热烫、预常用来热烫、预煮各种原辅材料。煮各种原辅材料。n设备结构简单，设备结构简单，使用方便。使用方便。二、链带式连续预煮机二、链带式连续预煮机1进料斗；进料斗；2盖；盖；3刮板；刮板；4蒸汽管；蒸汽管；5卸料斗；卸料斗；6压轮；压轮；7钢槽；钢槽；8链带；链带；9排污口；排污口；10溢流口；溢流口；11传动系统传动系统蒸气吹泡管上的小孔分

3、布原则蒸气吹泡管上的小孔分布原则 小孔的分布不均匀小孔的分布不均匀v靠近进料口多些而靠近出口处少些。靠近进料口多些而靠近出口处少些。这样可使刚进预煮机的温度低的物料迅速升高到这样可使刚进预煮机的温度低的物料迅速升高到预煮温度。预煮温度。v小孔应以两侧多些，朝上少些。小孔应以两侧多些，朝上少些。不使蒸汽直接冲击物料；还可加快槽内水的循环，不使蒸汽直接冲击物料；还可加快槽内水的循环，使槽内水温比较一致。使槽内水温比较一致。三、螺旋式连续预煮机三、螺旋式连续预煮机n1排气口；排气口；n2螺旋轴；螺旋轴；n3铰带；铰带；n4机壳；机壳；n5螺旋叶片；螺旋叶片；n6筛网圆筒；筛网圆筒；n7进料口；进料口

4、；n8重锤：重锤：n9进水管；进水管；n10蒸汽进管；蒸汽进管；n11溢流管；溢流管；n12排水口排水口v 卸料机构必须保证水位不变的情况下把物料连续卸料机构必须保证水位不变的情况下把物料连续从预煮机排出，这种卸料机构称出出料转斗。从预煮机排出，这种卸料机构称出出料转斗。v 转斗上装有斗板，斗板数有转斗上装有斗板，斗板数有6个或个或12个，以个，以12个个为佳。斗板多些时卸料就可均匀。为佳。斗板多些时卸料就可均匀。n9、静夜四无邻，荒居旧业贫。5月-235月-23Sunday,May 14,2023n10、雨中黄叶树，灯下白头人。19:24:0419:24:0419:245/14/2023 7

5、:24:04 PMn11、以我独沈久，愧君相见频。5月-2319:24:0419:24May-2314-May-23n12、故人江海别，几度隔山川。19:24:0419:24:0419:24Sunday,May 14,2023n13、乍见翻疑梦，相悲各问年。5月-235月-2319:24:0419:24:04May 14,2023n14、他乡生白发，旧国见青山。14 五月 20237:24:04 下午19:24:045月-23n15、比不了得就不比，得不到的就不要。五月 237:24 下午5月-2319:24May 14,2023n16、行动出成果，工作出财富。2023/5/14 19:24:

6、0419:24:0414 May 2023n17、做前，能够环视四周；做时，你只能或者最好沿着以脚为起点的射线向前。7:24:04 下午7:24 下午19:24:045月-23n9、没有失败，只有暂时停止成功！。5月-235月-23Sunday,May 14,2023n10、很多事情努力了未必有结果，但是不努力却什么改变也没有。19:24:0419:24:0419:245/14/2023 7:24:04 PMn11、成功就是日复一日那一点点小小努力的积累。5月-2319:24:0419:24May-2314-May-23n12、世间成事，不求其绝对圆满，留一份缺乏，可得无限完美。19:24:0

7、419:24:0419:24Sunday,May 14,2023n13、不知香积寺，数里入云峰。5月-235月-2319:24:0419:24:04May 14,2023n14、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。14 五月 20237:24:04 下午19:24:045月-23n15、楚塞三湘接，荆门九派通。五月 237:24 下午5月-2319:24May 14,2023n16、少年十五二十时，步行夺得胡马骑。2023/5/14 19:24:0419:24:0414 May 2023n17、空山新雨后，天气晚来秋。7:24:04 下午7:24 下午19:24:045月-23n9

8、、杨柳散和风，青山澹吾虑。5月-235月-23Sunday,May 14,2023n10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。19:24:0419:24:0419:245/14/2023 7:24:04 PMn11、越是没有本领的就越加自命非凡。5月-2319:24:0419:24May-2314-May-23n12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。19:24:0419:24:0419:24Sunday,May 14,2023n13、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。5月-235月-2319:24:0419:24:04May 14,2023n14、意志坚强的人能把世界放在手中像泥

9、块一样任意揉捏。14 五月 20237:24:04 下午19:24:045月-23n15、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。五月 237:24 下午5月-2319:24May 14,2023n16、业余生活要有意义，不要越轨。2023/5/14 19:24:0419:24:0414 May 2023n17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。7:24:04 下午7:24 下午19:24:045月-23MOMODA POWERPOINTLorem ipsum dolor sit amet,consectetur adipiscing elit.Fusce id urna blandit,eleifend nulla ac,fringilla purus.Nulla iaculis tempor felis ut cursus.感感 谢谢 您您 的的 下下 载载 观观 看看专家告诉