alacarte——五星级酒店西餐厅培训tvb.pptx

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1、零点菜单零点菜单a la cartea la carteAppetizers Appetizers 开胃菜开胃菜（一）（一）Homemade marinated salmon 莳萝三文鱼莳萝三文鱼 Marinated salmon with dill and extra virgin olive oil,served with honey pommery dressing 用盐和糖（用盐和糖（1:2）腌制三文鱼一天，存放冰箱，拿出来后去掉盐和糖后再加入）腌制三文鱼一天，存放冰箱，拿出来后去掉盐和糖后再加入莳萝和芥籽酱腌制莳萝和芥籽酱腌制18小时。莳萝（小时。莳萝（dill）是一种香料。）是一种

2、香料。配：蜂蜜和法国芥末籽酱配：蜂蜜和法国芥末籽酱 味型：咸甜，带点芥末味味型：咸甜，带点芥末味 配酒：建议配新世界及布艮第配酒：建议配新世界及布艮第white wine￥78.00餐具：餐具：沙拉刀叉（左叉右刀），沙拉刀叉（左叉右刀），距餐垫距餐垫1cm,距展示碟距展示碟1cm（二）（二）prosciutto di parma and melon帕尔玛火腿蜜瓜帕尔玛火腿蜜瓜￥88.00 Parma ham slice wrapped with melon,grape and lemon salsa沙沙沙沙salsa：蒜、番茄、橄榄油、香菜、洋葱、柠檬、辣椒（是墨西哥的酱）：蒜、番茄、橄榄油、

3、香菜、洋葱、柠檬、辣椒（是墨西哥的酱）此菜中的此菜中的salsa有改良用葡萄代替了蒜泥和番茄泥。有改良用葡萄代替了蒜泥和番茄泥。火腿：选用意大利帕尔马的火腿，是至少腌制了火腿：选用意大利帕尔马的火腿，是至少腌制了18个月。个月。味型：咸中带水果甜，略带酸味味型：咸中带水果甜，略带酸味 配酒：粉红葡萄酒配酒：粉红葡萄酒 餐具：餐具：沙拉刀叉（左叉右刀），沙拉刀叉（左叉右刀），距餐垫距餐垫1cm,距展示碟距展示碟1cm（三）（三）pan-fried goose liver 香煎法国鹅肝香煎法国鹅肝￥88.00With caramelizing apple,fruit preserved and c

4、offee jus1.1.选用是选用是1.83斤的鹅肝，在煎制的时候不放油，最后的成品是斤的鹅肝，在煎制的时候不放油，最后的成品是75g80g。2.2.苹果烤熟，然后焦糖淋在上面。苹果烤熟，然后焦糖淋在上面。配：焦糖苹果，咖啡浓汁配：焦糖苹果，咖啡浓汁 味型：咸甜酸，略带苦味味型：咸甜酸，略带苦味 配酒：贵腐甜酒和德国冰酒配酒：贵腐甜酒和德国冰酒餐具：餐具：沙拉刀叉（左叉右刀），沙拉刀叉（左叉右刀），距餐垫距餐垫1cm,距展示碟距展示碟1cm（四）（四）shrimps and forest mushroom mille fueilli￥78.00 Sauted shrimp and fores

5、t mushroom,filled in puff pastries,chardonnay cream sauce 鲜虾野菌法式千层酥，莎当妮白葡萄酒奶油鲜虾野菌法式千层酥，莎当妮白葡萄酒奶油1.1.一层酥皮抹一层黄油进行酥皮压制一共有一层酥皮抹一层黄油进行酥皮压制一共有20层到层到30层然后烤制好。层然后烤制好。2.2.牛肝菌和红洋葱丝炒香，然后加入焯好水的鲜虾炒好。牛肝菌和红洋葱丝炒香，然后加入焯好水的鲜虾炒好。3.3.用一层酥皮撒一层料（鲜虾、蘑菇、牛肝菌），一共三层。用一层酥皮撒一层料（鲜虾、蘑菇、牛肝菌），一共三层。味型：酥脆、奶香味型：酥脆、奶香 配酒：配酒：chardonnary

6、的白葡萄酒的白葡萄酒 餐具：餐具：沙拉刀叉（左叉右刀），沙拉刀叉（左叉右刀），距餐垫距餐垫1cm,距展示碟距展示碟1cmSalads Salads 沙拉沙拉名称名称原材料原材料Thousand island dressing 千岛酱千岛酱蛋蛋黄黄酱酱、洋洋葱葱、酸酸黄黄瓜瓜、鸡鸡蛋蛋、水水瓜瓜柳柳、番番茄沙司茄沙司Vinagrette 油醋汁油醋汁13红红酒酒醋醋、什什香香草草、洋洋葱葱、23橄橄榄榄油油、鸡汤鸡汤Italian dressing 意大利汁意大利汁意意大大利利香香脂脂醋醋、蒜蒜、迷迷迭迭香香、百百里里香香、橄橄榄榄油、橄榄油、橄榄Caesar dressing 凯撒汁凯撒汁银鱼

7、柳、蒜、烟肉碎、芝士粉、蛋黄酱银鱼柳、蒜、烟肉碎、芝士粉、蛋黄酱（一）（一）Garden green salad 田园鲜蔬沙拉田园鲜蔬沙拉￥48.00 Garden green leaf with tomato,cucumber and onion,your choice of Thousand Island dressing,Italian dressing,lemon and olive oil,Caesar dressing or vinaigrette 主料：本地生菜、红叶生菜、狗牙生菜、黄瓜、番茄、洋葱主料：本地生菜、红叶生菜、狗牙生菜、黄瓜、番茄、洋葱 汁酱：千岛酱、意大利酱、凯撒

8、酱、柠檬橄榄汁、香草油醋汁汁酱：千岛酱、意大利酱、凯撒酱、柠檬橄榄汁、香草油醋汁 （选其一）（选其一）配酒：长相思白葡萄酒配酒：长相思白葡萄酒餐具：餐具：沙拉刀叉（左叉右刀），沙拉刀叉（左叉右刀），距餐垫距餐垫1cm,距展示碟距展示碟1cm（二）（二）Ceasar salad 传统凯撒沙拉传统凯撒沙拉￥58.00 Romine lettuce,garlic anchovy tangy dressing with shaving parmesan and grilled chicken breast 主料：罗马生菜、烤鸡脯肉、黄油香草面包片、奶酪、银鱼柳主料：罗马生菜、烤鸡脯肉、黄油香草面包片、

9、奶酪、银鱼柳 汁酱：凯撒汁汁酱：凯撒汁 配酒：粉红葡萄酒、清爽型的红葡萄酒配酒：粉红葡萄酒、清爽型的红葡萄酒餐具：餐具：沙拉刀叉（左叉右刀），沙拉刀叉（左叉右刀），距餐垫距餐垫1cm,距展示碟距展示碟1cm（三）（三）Pan searedtuna nicoise 金枪鱼尼斯海滩沙拉金枪鱼尼斯海滩沙拉￥58.00 Seared Tuna,onion,pepper,olive,tomato,egg and potato with extra virgin olive oil and red wine vinegar,garnish with lettuce 1.主料：金枪鱼、洋葱、园椒、生菜、番茄

10、、橄榄、鸡蛋、土豆用红酒醋主料：金枪鱼、洋葱、园椒、生菜、番茄、橄榄、鸡蛋、土豆用红酒醋 和橄榄油拌好。和橄榄油拌好。2.厨房配好油醋汁厨房配好油醋汁 配酒：配酒：Chardonnary白葡萄酒。白葡萄酒。餐具：餐具：沙拉刀叉（左叉右刀），沙拉刀叉（左叉右刀），距餐垫距餐垫1cm,距展示碟距展示碟1cm（四）（四）Sunshine salad 阳光沙拉阳光沙拉￥58.00 Green salad,cherry tomato,herbal mozzarella and honey pear,with extra virgin olive oil and balsamic vinegar1.1.主

11、料：马苏里拉奶酪、生菜、番茄、烤梨、干果。主料：马苏里拉奶酪、生菜、番茄、烤梨、干果。2.2.汁酱：意大利醋汁酱：意大利醋+橄榄油。橄榄油。配酒：配酒：Chardonnary白葡萄酒。白葡萄酒。餐具：餐具：沙拉刀叉（左叉右刀），沙拉刀叉（左叉右刀），距餐垫距餐垫1cm,距展示碟距展示碟1cmSoup Soup 汤汤（一）（一）Cream of wild mushroom soup￥38.00 野菌奶油汤配蒜香面包野菌奶油汤配蒜香面包With garlic bread 主料：干牛肝菌、新鲜蘑菇、鸡汤、面粉主料：干牛肝菌、新鲜蘑菇、鸡汤、面粉 、黄油、奶油和牛奶、黄油、奶油和牛奶 做法：做法：1、

12、先把牛肝菌温水泡，汁水过滤留存备用。、先把牛肝菌温水泡，汁水过滤留存备用。2、用洋葱把牛肝菌、用洋葱把牛肝菌和鲜菌炒香加入鸡汤，然后用搅拌机打成碎末。和鲜菌炒香加入鸡汤，然后用搅拌机打成碎末。3、再用黄油和面粉一起、再用黄油和面粉一起炒均匀，加入鸡汤后再加奶油和一点牛奶熬制。并加入打碎的牛肝菌和炒均匀，加入鸡汤后再加奶油和一点牛奶熬制。并加入打碎的牛肝菌和鲜蘑菇。鲜蘑菇。汁酱：黄油、橄榄油、香醋（面包跟配的汁酱）汁酱：黄油、橄榄油、香醋（面包跟配的汁酱）餐具：餐具：汤勺放置展示碟右边汤勺放置展示碟右边1cm，距餐垫距餐垫1cm（二）（二）Traditional onion soup法国传统乡村

13、洋葱汤法国传统乡村洋葱汤￥48.00 Gratin with gruyere主料：红皮洋葱、牛肉汤、百里香、香叶、告鲁也奶酪、车打奶酪、大孔奶酪、法包主料：红皮洋葱、牛肉汤、百里香、香叶、告鲁也奶酪、车打奶酪、大孔奶酪、法包做法：先把洋葱干炒文火炒香，再加入牛肉汤与香料一直熬制做法：先把洋葱干炒文火炒香，再加入牛肉汤与香料一直熬制45min，然后把奶酪盖在，然后把奶酪盖在 法包上烤香。配洋葱汤直接出。法包上烤香。配洋葱汤直接出。餐具：餐具：汤勺放置展示碟右边汤勺放置展示碟右边1cm，距餐垫距餐垫1cm（三）（三）Hot and sour soup四川酸辣汤四川酸辣汤￥38.00 Deep pa

14、n or thin dough pizza with five choices of shrimp,Parma ham,salami ham,tuna,artichoke,bell pepper,onion,olive,pineapple,forest mushroom 主料：鸡血、笋子、豆芽、猪肉丝、老豆腐、韭黄、红油、主料：鸡血、笋子、豆芽、猪肉丝、老豆腐、韭黄、红油、陈醋、胡椒粉。香菜做装饰陈醋、胡椒粉。香菜做装饰餐具：餐具：汤勺放置展示碟右边汤勺放置展示碟右边1cm，距餐垫距餐垫1cm（四）（四）Soup of the day 每日例汤每日例汤Cream soup 奶油汤奶油汤Vege

15、table soup 蔬菜汤蔬菜汤Consomme/soupe 清汤清汤Bisgue/potage 浓汤浓汤￥38.00Asian Corner Asian Corner 亚洲美食亚洲美食（一）（一）HanNan Chickeng Rice星洲海南鸡饭星洲海南鸡饭￥88 原料：黄油鸡（鸡皮脆）原料：黄油鸡（鸡皮脆）汤汤 鸡骨鸡骨大料大料花雕酒花雕酒香茅香茅80的水慢煮的水慢煮30min取出后取出后放入冰水中放入冰水中米饭：用鸡油把姜和香茅炒出香味后，放入鸡汤，最后加入米饭：用鸡油把姜和香茅炒出香味后，放入鸡汤，最后加入 米烩好米饭。米烩好米饭。米饭略带黄色米饭略带黄色配汤：鸡汤配汤：鸡汤+鸡肝

16、鸡肝+鸡郡鸡郡+蛋白、葱花及香油蛋白、葱花及香油另外：用黄瓜片和蔬菜做造型另外：用黄瓜片和蔬菜做造型 鸡骨带血丝鸡骨带血丝 鸡肉是室温鸡肉是室温出菜时间：出菜时间：15分钟分钟（除海南鸡饭外，其他都配美极酱油、辣椒仔）（除海南鸡饭外，其他都配美极酱油、辣椒仔）Poached spring chicken with ginger rice,Poached spring chicken with ginger rice,chicken broth,served with traditional condimentschicken broth,served with traditional cond

17、iments中式摆位：中式摆位：筷子、筷子、筷架、黄油碟、瓷勺，筷架、黄油碟、瓷勺，筷子距餐垫筷子距餐垫1cm（二）（二）Nasi Goreng 印尼炒饭印尼炒饭￥78.00 Indonesian fried rice,served with shrimp paste chicken wing,shrimp cracker and beef satay 原料：用三宝酱炒鲜虾仁、鸡肉、蔬菜丁、还有一个原料：用三宝酱炒鲜虾仁、鸡肉、蔬菜丁、还有一个 单面煎蛋单面煎蛋 三宝酱：虾干、虾酱、姜蒜、辣椒、香茅三宝酱：虾干、虾酱、姜蒜、辣椒、香茅（打成泥，（打成泥，用油慢炒）用油慢炒）配：虾酱鸡翅、炸虾片

18、、牛肉沙爹配：虾酱鸡翅、炸虾片、牛肉沙爹 出菜时间：出菜时间：15min餐具：餐具：主叉、饭勺，左勺右叉，主叉、饭勺，左勺右叉，距餐垫距餐垫1cm,距展示碟距展示碟1cm（三）（三）DanDan Noodle川式担担川式担担￥48.00 Sichuan style noodle in soup,served with minced pork and preserved vegetable 可选红汤或者清汤可选红汤或者清汤 出菜时间：出菜时间：10min中式摆位：中式摆位：筷子、筷子、筷架、黄油碟、瓷勺，筷架、黄油碟、瓷勺，筷子距餐垫筷子距餐垫1cm（四）（四）Stir Freid U Don

19、日式牛肉炒乌冬面日式牛肉炒乌冬面￥68.00 Stir fried Japanese UDON Noodle with sliced beef and vegetable julienne,teriyaki sauce 原料：牛肉片、绿豆芽、蔬菜丝、日本照烧汁、乌冬面原料：牛肉片、绿豆芽、蔬菜丝、日本照烧汁、乌冬面 香菜、芝麻作装饰香菜、芝麻作装饰 照烧汁：辣椒、姜蒜、酱油、洋葱、小葱、蜂蜜、香菜熬制照烧汁：辣椒、姜蒜、酱油、洋葱、小葱、蜂蜜、香菜熬制 出菜时间：出菜时间：10min 摆台：摆台：主叉、饭勺，左勺右叉，主叉、饭勺，左勺右叉，距餐垫距餐垫1cm,距展示碟距展示碟1cm.（五）（五

20、）Cantonese Rice Noodle In Soup榨菜肉丝汤河粉榨菜肉丝汤河粉￥58.00 Cantonese rice noodle in soup with pork,preserved vegetable and green vegetable 原料：广东白云山沙河镇的沙河粉、涪陵榨菜、韭黄、豆芽、原料：广东白云山沙河镇的沙河粉、涪陵榨菜、韭黄、豆芽、肉丝、蚝油、酱油、料酒、鸡汤肉丝、蚝油、酱油、料酒、鸡汤 出菜时间：出菜时间：1015min中式摆位：中式摆位：筷子、筷子、筷架、黄油碟、瓷勺，筷架、黄油碟、瓷勺，筷子距餐垫筷子距餐垫1cm（六）（六）Lamb Curry 印度风

21、味羊肉咖喱配白米饭印度风味羊肉咖喱配白米饭￥98.00Braised mutton with potato and tomato in curry sauce,served with steamed rice 原料：羊腿肉、土豆、番茄、洋葱、酸奶、花菜、印度咖喱原料：羊腿肉、土豆、番茄、洋葱、酸奶、花菜、印度咖喱 出菜时间：出菜时间：15min摆台：摆台：主叉、饭勺，左勺右叉，主叉、饭勺，左勺右叉，距餐垫距餐垫1cm,距展示碟距展示碟1cm.（七）（七）Fried Rice YANGZHOU Style扬州炒饭扬州炒饭￥68.00 Fried rice with B.B.Q pork,shri

22、mp,diced vegetable and egg 原料：虾仁、叉烧、瘦肉丁、鸡蛋、青豆、红萝卜丁原料：虾仁、叉烧、瘦肉丁、鸡蛋、青豆、红萝卜丁 出菜时间：出菜时间：1015min （八）清炒时蔬（八）清炒时蔬￥38.00摆台：摆台：主叉、饭勺，左勺右叉，主叉、饭勺，左勺右叉，距餐垫距餐垫1cm,距展示碟距展示碟1cm.Pasta 各式意面￥78.00 Penne Fettuccine spaghetti linguine可选种类：直通粉、宽蛋面、意面、扁细面可选种类：直通粉、宽蛋面、意面、扁细面 （都要都要跟配芝士粉、辣椒仔跟配芝士粉、辣椒仔）名称名称原材料原材料牛肉酱牛肉酱bologna

23、ise牛牛肉肉碎碎、洋洋葱葱、红红萝萝卜卜、西西芹芹、蒜蒜、番番茄茄、烧烧汁汁、黑椒、香叶、牛至叶、番茄膏黑椒、香叶、牛至叶、番茄膏蒜蒜味味烟烟肉肉黑黑椒椒奶奶油油汁汁carbonara蒜蒜、火火腿腿、烟烟肉肉、黑黑胡胡椒椒、蘑蘑菇菇、洋洋葱葱、奶奶油油、白白葡萄酒、白兰地、鸡蛋黄、芝士粉葡萄酒、白兰地、鸡蛋黄、芝士粉海鲜奶油汤海鲜奶油汤seafood cream sauce虾虾仁仁、青青口口、扇扇贝贝、鱿鱿鱼鱼、三三文文鱼鱼、洋洋葱葱、蘑蘑菇菇、芦笋、奶油、白葡萄酒芦笋、奶油、白葡萄酒店制果仁香草酱店制果仁香草酱pesto松仁、蒜、罗勒、牛至叶、番茜、橄榄油、芝士粉松仁、蒜、罗勒、牛至叶、番

24、茜、橄榄油、芝士粉意面：意面：主叉、饭主叉、饭勺，左勺右叉，勺，左勺右叉，距餐垫距餐垫1cm,距展距展示碟示碟1cm.Pizza 披萨披萨￥98 可选厚底或薄底可选厚底或薄底配料：鲜虾、帕尔马火腿、意式腊肠、金枪鱼、朝鲜蓟、园椒、洋葱、配料：鲜虾、帕尔马火腿、意式腊肠、金枪鱼、朝鲜蓟、园椒、洋葱、橄榄、菠萝、野菌橄榄、菠萝、野菌做法：做法：1.先在披萨底上抹一层番茄酱，再放马苏里拉芝士先在披萨底上抹一层番茄酱，再放马苏里拉芝士 2.任选五种配料，再加一层芝士覆盖任选五种配料，再加一层芝士覆盖 3.最后撒上牛至叶、黑椒碎和橄榄油最后撒上牛至叶、黑椒碎和橄榄油餐具：餐具：主刀叉（左叉右刀）距餐垫主

25、刀叉（左叉右刀）距餐垫1cm,距展示碟距展示碟1cm.跟配芝士粉，披萨铲跟配芝士粉，披萨铲Deep pan or thin dough pizza with five choices of shrimp,Parma ham,salami ham,tuna,artichoke,bell pepper,onion,olive,pineapple,forest mushroom1、CLASSIC AMERICAN BURGER 美式牛肉汉堡美式牛肉汉堡￥78.00Grilled beef patty,pickled cucumber,onion,choice of bacon or cheese,s

26、erved with salad and French fries主料：主料：全熟的牛肉饼、腌黄瓜片、鲜黄瓜片、红洋葱、芝士、全熟的牛肉饼、腌黄瓜片、鲜黄瓜片、红洋葱、芝士、烟肉、黄油烤制的面包。烟肉、黄油烤制的面包。（可加选奶酪或烟肉）（可加选奶酪或烟肉）配沙拉和炸薯条及番茄酱配沙拉和炸薯条及番茄酱Sandwich BurgerSandwich Burger三明治三明治 汉堡汉堡 2、CLUB SANDWICH 公司三明治公司三明治￥68.00Three layers built by smoked chicken,ham,omelet,bacon,tomato,cucumber,onion

27、 and lettuce,served with salad and French fries主料：主料：熏鸡肉、火腿、蛋卷、烟肉、番茄、黄瓜片、红洋葱、生菜、白土司熏鸡肉、火腿、蛋卷、烟肉、番茄、黄瓜片、红洋葱、生菜、白土司配沙拉和炸薯条及番茄酱配沙拉和炸薯条及番茄酱3、CROUE MONSIEUR 法式奶酪火腿三明治法式奶酪火腿三明治￥78.00French style two layer ham and malt cheese sandwich,served with salad and French fries主料：主料：火腿、车打奶酪、白土司（不进烤箱）直接面火炉晒。火腿、车打奶酪、

28、白土司（不进烤箱）直接面火炉晒。配沙拉和炸薯条及番茄酱配沙拉和炸薯条及番茄酱4、VEGETARIAN SANDWICH 烤素菜三明治烤素菜三明治￥68.00Two layers with grilled eggplant,tomato and zucchini,served with salad and French fries主料：主料：烤茄子、番茄、节瓜、白土司烤茄子、番茄、节瓜、白土司以上四个菜品的餐具：以上四个菜品的餐具：主刀叉（左叉右刀）距餐垫主刀叉（左叉右刀）距餐垫1cm,距展示碟距展示碟1cm.Main Dish Main Dish 主菜主菜（一）（一）Beefrossini 鹅

29、肝牛柳鹅肝牛柳￥198.00Grilled beef tenderloin and pan fried goose liver with mashed potato,eggplant and Madera sauce主料：鹅肝、松露（块菌）、牛柳主料：鹅肝、松露（块菌）、牛柳（要问客人吃成熟的）（要问客人吃成熟的）马爹拿汁马爹拿汁（是加强型葡萄酒做的）（是加强型葡萄酒做的）、烤茄子、土豆泥、烤茄子、土豆泥土豆泥的做法：把洗净的土豆用冷水煮熟或者烤熟，然后把土豆凉冷后加入土豆泥的做法：把洗净的土豆用冷水煮熟或者烤熟，然后把土豆凉冷后加入黄油、淡奶油和纯牛奶拌好，再加入盐和豆蔻粉。黄油、淡奶油和纯

30、牛奶拌好，再加入盐和豆蔻粉。注意：新鲜的松露需要用牛皮纸包存，纸上需要洒些水。注意：新鲜的松露需要用牛皮纸包存，纸上需要洒些水。出菜时间：出菜时间：20min餐具：餐具：扒刀叉（左叉右刀）距餐垫扒刀叉（左叉右刀）距餐垫1cm,距展示碟距展示碟1cm.（二）（二）Seared Cod Fillet 咖喱蛋蜜银鳕鱼咖喱蛋蜜银鳕鱼￥198.00Seared cod fillet with curry,ginger,pineapple and turmeric fried rice,caramelizing cherry tomato,gratin with curry sabayon主料：泰国咖喱、

31、银鳕鱼、蛋蜜主料：泰国咖喱、银鳕鱼、蛋蜜（蛋黄（蛋黄+白葡萄酒，生打）白葡萄酒，生打）菠萝和黄姜炒饭（菠萝和黄姜炒饭（在不产菠萝的时候，用罐装菠萝，在不产菠萝的时候，用罐装菠萝，米饭呈黄色）米饭呈黄色）、芦笋（、芦笋（烫熟后用黄油炒）烫熟后用黄油炒）樱桃、小番茄做装饰樱桃、小番茄做装饰 出菜时间：出菜时间：20min餐具：餐具：鱼刀叉、饭勺，左叉右刀，鱼刀叉、饭勺，左叉右刀，刀的外面是勺，距餐垫刀的外面是勺，距餐垫1cm,距展距展示碟示碟1cm.（三）（三）Roasted Lambrack烧羊马鞍烧羊马鞍￥168.00With whisky lobster sauce,asparagus an

32、d potato gratin原料：蒜、大藏芥末原料：蒜、大藏芥末（法芥的一种）（法芥的一种）、迷迭香、黑椒、什香草（做成酱，涂在羊马、迷迭香、黑椒、什香草（做成酱，涂在羊马 鞍上，再烤制）、芦笋、鞍上，再烤制）、芦笋、Whisky龙虾汁龙虾汁（是浓缩版的浓汤）（是浓缩版的浓汤）奶酪土豆：一层土豆片，放上洋葱、奶油、黄油、牛奶、豆奶酪土豆：一层土豆片，放上洋葱、奶油、黄油、牛奶、豆 蔻粉蔻粉（一起进烤箱烤干水分，再撒上车打芝士）（一起进烤箱烤干水分，再撒上车打芝士）。出菜时间：至少出菜时间：至少20min建议：羊马鞍建议：羊马鞍7成熟成熟餐具：餐具：扒刀叉（左叉右刀）距餐垫扒刀叉（左叉右刀）距

33、餐垫1cm,距展示碟距展示碟1cm.（四）（四）Stuffed Chicken Breast 飞达奶酪帕尔马火腿酿鸡脯飞达奶酪帕尔马火腿酿鸡脯￥138.00 Stuffed chicken breast with feta and Parma ham,forest mushroom risotto and port sauce原料：切薄的鸡胸肉，加上帕尔马火腿和飞达奶酪，后卷成原料：切薄的鸡胸肉，加上帕尔马火腿和飞达奶酪，后卷成 原型原型（用牙签定型，上菜时需取出）（用牙签定型，上菜时需取出）意大利米饭：牛肝菌、各式菌子、奶酪、汤、芝士粉意大利米饭：牛肝菌、各式菌子、奶酪、汤、芝士粉 （一（一

34、 起烩好的）起烩好的）意大利米饭做法：意大利米饭做法：加入橄榄油和蒜泥把洋葱丝、牛肝菌、鲜菌炒香加入意大利米加入橄榄油和蒜泥把洋葱丝、牛肝菌、鲜菌炒香加入意大利米加些白葡萄酒炒好。然后将热的鸡汤加些白葡萄酒炒好。然后将热的鸡汤比例为比例为1：12煮意大利米同时加入奶酪和煮意大利米同时加入奶酪和芝士粉香叶和香茅，然后加盖烩好芝士粉香叶和香茅，然后加盖烩好用烤炉烤好用烤炉烤好。波特酒汁：用烧汁调制的波特酒汁：用烧汁调制的飞达奶酪是山羊奶酪飞达奶酪是山羊奶酪FETA.出菜时间：出菜时间：20min餐具：餐具：扒扒刀扒叉、饭勺，左叉右刀，刀扒叉、饭勺，左叉右刀，刀的外面是勺，距餐垫刀的外面是勺，距餐垫

35、1cm,距展示距展示碟碟1cm.（五）（五）Blue Shell Mussel Pot 香草白葡萄酒煮海虹香草白葡萄酒煮海虹￥148.00 Boiled blue with onion and white wine,served with baguette 原料：洋葱（切丝）、白葡萄酒、罗勒、海虹（贝壳类）原料：洋葱（切丝）、白葡萄酒、罗勒、海虹（贝壳类）配配13法棍法棍做法：做法：1、洋葱切丝。、洋葱切丝。2、白葡萄酒加水加洋葱丝煮开。、白葡萄酒加水加洋葱丝煮开。3、加入海虹煮。、加入海虹煮。4、出品时加上罗勒叶配配出品时加上罗勒叶配配13法棍。法棍。出菜时间：出菜时间：1215min餐具：

36、餐具：扒刀叉（左叉右刀）距餐垫扒刀叉（左叉右刀）距餐垫1cm,距展示碟距展示碟1cm.（六）（六）Parma Ham Saffron Risotto 番茄藏红花意大利米饭番茄藏红花意大利米饭￥148.00Italian style rice with tomato,saffron and Parma ham,parmigiano reggiano flat 主料：番茄、藏红花、洋葱、意大利米饭、白葡萄酒、鸡汤主料：番茄、藏红花、洋葱、意大利米饭、白葡萄酒、鸡汤配料：帕玛芝士片、帕尔马火腿、香草、橄榄油、芝麻菜。配料：帕玛芝士片、帕尔马火腿、香草、橄榄油、芝麻菜。做法：做法：1、把藏红花和番茄用

37、热鸡汤煮。、把藏红花和番茄用热鸡汤煮。2、加入橄榄油和蒜泥把洋葱丝炒香加入、加入橄榄油和蒜泥把洋葱丝炒香加入意大利米加些白葡萄酒炒好。意大利米加些白葡萄酒炒好。3、然后将热的鸡汤、然后将热的鸡汤比例为比例为1:6加入炒好的意大利米加入炒好的意大利米中同时加入奶酪和芝士粉香叶香茅加盖烩好中同时加入奶酪和芝士粉香叶香茅加盖烩好用烤炉烤好用烤炉烤好。4、烤好芝士帕尔马火、烤好芝士帕尔马火腿片。然后出品时配好芝士片和帕尔马火腿片，点缀香草和橄榄油芝麻菜。腿片。然后出品时配好芝士片和帕尔马火腿片，点缀香草和橄榄油芝麻菜。餐具：餐具：主叉、饭勺，主叉、饭勺，左勺右叉，距餐垫左勺右叉，距餐垫1cm,距展示碟

38、距展示碟1cm.ANGUS SIRLOIN￥198.00安格斯西冷牛排（安格斯西冷牛排（黑椒汁、红酒汁、野菌汁、宾尼士汁、荷兰汁）黑椒汁、红酒汁、野菌汁、宾尼士汁、荷兰汁）ANGUS RIB EYE￥208.00安格斯肉眼牛排安格斯肉眼牛排（黑椒汁、红酒汁、野菌汁、宾尼士汁、荷兰汁）黑椒汁、红酒汁、野菌汁、宾尼士汁、荷兰汁）LAMB CHOP￥158.00羔羊排（羔羊排（黑椒汁、红酒汁、野菌汁）黑椒汁、红酒汁、野菌汁）CHICKEN BREAST￥108.00鸡脯（鸡脯（红酒汁、野菌汁、柠檬黄油汁）红酒汁、野菌汁、柠檬黄油汁）PORK CHOP￥128.00猪排（猪排（黑椒汁、红酒汁、野菌汁）

39、黑椒汁、红酒汁、野菌汁）SLAMON FILLET￥128.00三文鱼排（三文鱼排（荷兰汁、柠檬黄油汁、他他汁）荷兰汁、柠檬黄油汁、他他汁）Char Grill Collection Char Grill Collection 明炉烤制明炉烤制明炉烧烤可以选配：沙拉或黄油时蔬，明炉烧烤可以选配：沙拉或黄油时蔬，炸薯条或土豆泥或米饭炸薯条或土豆泥或米饭All grill item with salad green or sauted vegetable All grill item with salad green or sauted vegetable and French fries or

40、mashed potatoand French fries or mashed potato名称名称原料原料荷兰汁荷兰汁蛋黄、香草醋、白葡萄酒、盐、胡椒、黄油清蛋黄、香草醋、白葡萄酒、盐、胡椒、黄油清宾尼士汁宾尼士汁荷兰汁、番茜、他利根荷兰汁、番茜、他利根草龙汁草龙汁荷兰汁、宾尼士汁、番茄沙司荷兰汁、宾尼士汁、番茄沙司黑椒汁黑椒汁洋葱、蒜、黑胡椒、红酒、烧汁、白兰地洋葱、蒜、黑胡椒、红酒、烧汁、白兰地红酒汁红酒汁洋葱、火葱、红酒、烧汁洋葱、火葱、红酒、烧汁野菌汁野菌汁洋洋葱葱碎碎、干干的的牛牛肝肝菌菌、鲜鲜蘑蘑菇菇、红红酒酒、烧烧汁汁、迷迷迭迭香香柠檬黄油汁柠檬黄油汁黄油、奶油、白葡萄酒、洋葱

41、碎、柠檬汁、番茜黄油、奶油、白葡萄酒、洋葱碎、柠檬汁、番茜他他汁他他汁蛋黄酱、酸黄瓜、水瓜柳、刁草、法香、柠檬汁蛋黄酱、酸黄瓜、水瓜柳、刁草、法香、柠檬汁各各类类汁汁酱酱Your choice of barnaise,hollandaise,black pepper sauce,forest Your choice of barnaise,hollandaise,black pepper sauce,forest mushroom sauce,cabernet sauce,tartar sauce or lemon butter mushroom sauce,cabernet sauce,ta

42、rtar sauce or lemon butter sauce sauce 餐具：餐具：1.牛肉、羊扒、鸡脯、猪排：扒刀叉（左叉右刀）距餐垫牛肉、羊扒、鸡脯、猪排：扒刀叉（左叉右刀）距餐垫1cm,距展示碟距展示碟1cm.2.鱼排：鱼刀鱼叉鱼排：鱼刀鱼叉Kid MenuKid Menu儿童菜单儿童菜单（一）（一）Fresh Fruit Salad With yoghurt(S18.00 M28.00)酸奶水果沙拉：水果根据季节而定酸奶水果沙拉：水果根据季节而定（二）（二）Apple And Cheddar Pizza(S38.00 M58.00)苹果切达奶酪小披萨苹果切达奶酪小披萨 和和piz

43、za的做法一样，里面只添加了切达奶酪和苹果的做法一样，里面只添加了切达奶酪和苹果 （三）（三）Breadded Fried Chicken With berb(S 28.00 M48.00)香草炸鸡：鸡腿肉（用什香草、番茄沙司、柠檬片、酱油、香草炸鸡：鸡腿肉（用什香草、番茄沙司、柠檬片、酱油、蜂蜜、红萝卜、洋葱、西芹、甜红粉、黑椒、香叶）腌制蜂蜜、红萝卜、洋葱、西芹、甜红粉、黑椒、香叶）腌制78h。再上粉浆，最后炸再上粉浆，最后炸 配：他他汁配：他他汁 （四）（四）Poached Salmon with Mashed Potato(S 58.00 M78.00)水波三文鱼：白水煮开，端离火源，

44、放入三水波三文鱼：白水煮开，端离火源，放入三 文鱼，再加入盐、文鱼，再加入盐、2片柠檬、片柠檬、香叶进行调味。香叶进行调味。配：土豆泥配：土豆泥（五）（五）Sauteed Shrimp With Spaghetti(S38.00 M58.00)番茄鲜虾：番茄、虾仁、西兰花、蘑菇、洋番茄鲜虾：番茄、虾仁、西兰花、蘑菇、洋 葱、蒜葱、蒜（一起炒制）（一起炒制），再炒意大，再炒意大 利面，最后淋汁。利面，最后淋汁。（六）（六）Vanilla Profitterole(S28.00 M38.00)香草泡芙香草泡芙 鸡蛋、蛋糕粉、盐、黄油、吉士酱、香草条、鸡蛋、蛋糕粉、盐、黄油、吉士酱、香草条、奶油奶油

45、 （七）（七）Banana Split 香蕉船香蕉船(S38.00 M58.00)把香蕉对半划开，撒上白糖，再用专门的喷枪去烤把香蕉对半划开，撒上白糖，再用专门的喷枪去烤（八）（八）Ice cream And Sorbet 各式冰淇淋或雪芭：冰淇淋是哈根达斯的，有三个球各式冰淇淋或雪芭：冰淇淋是哈根达斯的，有三个球Desserts Desserts 甜品甜品1.Chocolate fountain Cake 心太软巧克力蛋糕心太软巧克力蛋糕￥78.00 green tea ice cream and passion fruit sauce黑巧克力、蛋糕粉、泡打、鸡蛋、奶油、可可粉黑巧克力、蛋糕

46、粉、泡打、鸡蛋、奶油、可可粉配：绿茶冰淇淋和热情果汁配：绿茶冰淇淋和热情果汁烤制温度：烤制温度：210烤制时间：烤制时间：8min2.Tiramisu 提拉米苏提拉米苏￥68.00 with raspberry sauce cocoa powder马斯卡邦尼芝士、奶油、咖啡、力娇油、手指饼马斯卡邦尼芝士、奶油、咖啡、力娇油、手指饼干、糖、蛋黄、可可粉干、糖、蛋黄、可可粉配：树莓汁和可可粉配：树莓汁和可可粉3.Walnut Millefeuille核桃拿破仑酥核桃拿破仑酥￥78.00with vanilla sauce蛋白、核桃、鹰粟粉、黄油、奶油、起酥皮、糖蛋白、核桃、鹰粟粉、黄油、奶油、起酥

47、皮、糖烤制温度：烤制温度：130烤制时间：烤制时间：1h配：香草汁配：香草汁4.Blueberry Cheese Cake烤蓝莓芝士蛋糕烤蓝莓芝士蛋糕￥68.00with sour cream orange sauce奶油芝士、糖、鱼胶、牛奶、鹰粟粉（玉米粉）、鸡蛋、蓝莓奶油芝士、糖、鱼胶、牛奶、鹰粟粉（玉米粉）、鸡蛋、蓝莓粒、曲奇碎、黄油粒、曲奇碎、黄油烤制温度：烤制温度：130烤制时间：烤制时间：1h配：酸奶油和香橙汁配：酸奶油和香橙汁餐具：甜品叉头朝右，距餐盘餐具：甜品叉头朝右，距餐盘1cm，甜品刀刃朝左，与甜品叉平行，甜品刀刃朝左，与甜品叉平行 食用甜品或单点的，摆台则变成图二食用甜品

48、或单点的，摆台则变成图二以上四款甜品摆台以上四款甜品摆台5.Crme Brulee 蓝莓焦糖焗蛋蓝莓焦糖焗蛋￥68.00forest berry,pistachio biscotti and basil marinated orange杂莓、奶油、糖、鱼胶、黄油、开心果、鸡蛋、蛋糕粉杂莓、奶油、糖、鱼胶、黄油、开心果、鸡蛋、蛋糕粉配：开心果意大利饼干和紫苏腌橙肉配：开心果意大利饼干和紫苏腌橙肉餐具：甜品叉距餐盘1cm，甜品勺与甜品叉平行 食用甜品或者单点甜品时，餐具的摆放如图2谢谢观看/欢迎下载BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES.BY FAITH I BY FAITH