BasicWineKnowledge葡萄酒基础知识uag.pptx

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1、Basic Wine Knowledge OutlineGrapeVarietiesTypesofWinesOldWorldWinesTrainingNewWorldWinesTrainingFoodandWineMatchingGrapeVarieties葡萄品种Summary摘要摘要8,000grapevarietiesknownintheworld世界上目前已知的葡萄品种有8000种1,000grapevarietiesusedforwinearoundtheworld世界上大约有1000种葡萄被制成葡萄酒200traditionallyusedinItaly意大利大约使用200种葡萄1

2、00traditionallyusedinFrance法国大约使用100种葡萄50traditionallyusedinSpain西班牙大约使用50种葡萄Grapevariety,amajorfactorinthetasteofawine不同的葡萄品种，是影响葡萄酒品尝的主要因素Main White Grape Varieties主要白葡萄品种主要白葡萄品种White Grapes白葡萄品种白葡萄品种Chardonnay/霞多丽SauvignonBlanc/长相思Riesling/雷司令Gewuztraminer/琼瑶浆(雨果）PinotGrigio/灰品乐Viognier/威格尼White

3、Grape Varieties 白葡萄品种白葡萄品种NativetoBurgundy源于法国的勃根第地区Nowworldsmostfashionable&famouswhitevariety当今最流行，有名的白葡萄品种Creamyandfull-bodied口感柔和饱满Whitefruitsandnuttyflavor白色水果及干果味Chardonnay霞多丽霞多丽White Grape Varieties 白葡萄品种白葡萄品种Bordeaux,centralLoire波尔多，卢瓦尔河中部Crispacidity清新爽口偏酸Freshandaromatic清新果香芬芳CitrusandGras

4、sy柑桔及青草味Sauvignon Blanc长相思长相思White Grape Varieties 白葡萄品种白葡萄品种GrowninAlsace,Germany,SouthAustralia,WashingtonState,etc种植于阿尔萨斯，德国，罗纳谷地区,南澳大利亚,华盛顿Versatile(dry,tartwinetoSweetlate-harvestwine)变化多样（可在口感较干到晚收型甜酒间变化）Floralandmineralflavor花香及矿物味Naturallyhighacidity天然酸度高Atremendouscapacitytoage可陈年 Riesling

5、雷司令雷司令White Grape Varieties 白葡萄品种白葡萄品种Alsace,Germany,Austria阿尔萨斯，德国，奥地利Complex,generous层次分明，特征丰富鲜明Lychee,rose,spices,clovenotes荔枝，玫瑰、丁香的辛辣味TropicalFruit&Cinnamon热带水果味&肉桂味Gewurztraminer 琼瑶浆琼瑶浆PopularinNorthernItaly盛产于意大利北部FruiliandVeneto福茹利、维纳图FreshandAromatic新鲜，芬芳Lightcolor 颜色偏淡Pinot Grigio 灰品乐灰品乐Wh

6、ite Grape Varieties 白葡萄品种白葡萄品种NorthernRhne,Australia,California北罗纳谷,奥大利亚,美国加州PrestigiousCondrieuAOC有声望的孔德里欧法定产地Peachflavor桃子香Verylowacidity酸度极低Viognier威格尼威格尼White Grape Varieties 白葡萄品种白葡萄品种 Main Grape Varieties 主要主要葡萄品种葡萄品种 Red varieties 红葡萄品种红葡萄品种Cabernet Sauvignon/赤霞珠赤霞珠 Merlot/美乐美乐 Pinot Noir/黑品乐

7、黑品乐 Gamay/甘美甘美 Shiraz(Syrah)/设拉子（西拉）设拉子（西拉）Sangiovese/桑娇维塞桑娇维塞 Nebbiolo/尼比奥罗尼比奥罗 Zinfandel/仙芬黛仙芬黛 Tempranillo/泰普妮洛泰普妮洛AclassicBordeauxgrape传统波尔多葡萄品种Full-bodied,tannic酒体饱满，单宁较丰富Verycomplex,longevolution口味丰富，陈年长Blackcurrant,violet黑加仑，紫罗兰Cabernet Sauvignon赤霞珠赤霞珠 Red Grape Varieties红葡萄品种红葡萄品种Atraditiona

8、lBordeauxgrape传统波尔多葡萄品种Suppleandround口感柔顺，饱满Blackandredcherry黑色及红色樱桃Chocolate巧克力Merlot美乐美乐Red Grape Varieties红葡萄品种红葡萄品种 KingofBurgundy勃根第之王Cherry,raspberry樱桃、覆盆子Spicenotes稍带辛辣Earthycomplexities泥土气息Asilkytexture,littletannins丝般柔滑，单宁较淡Pinot Noir黑品乐黑品乐Red Grape Varieties红葡萄品种红葡萄品种GrapeusedtomakeBeaujol

9、ais用来做博若莱酒的葡萄Lightpurpleincolor酒体呈浅紫色Fruityandlightintannins果香浓郁,口感柔和Tobedrunkyoung趁年轻时喝 Gamay 甘美甘美Red Grape Varieties红葡萄品种红葡萄品种MostlygrowninRhneRegion,France,Australia主要种植于法国罗纳谷地区,澳大利亚Richblackandredberryfruit,plum丰富的黑色、红色浆果及李子味Gameandspicecomplexity丰富的野味及辛辣味Richandfull-bodied口感丰富，酒体饱满 Shiraz or Sy

10、rah 设拉子设拉子/西拉西拉Red Grape Varieties红葡萄品种红葡萄品种 Piemontesegrape(Italy)意大利皮特蒙地区的著名葡萄品种GrapeforBarolo&Barbaresco酿制巴罗洛和芭芭罗斯克葡萄酒Tannic,acidicandaustere.单宁丰富、酸度适中、深沉Complex,full-bodied酒体饱满，口味丰富Betteraftermorethan4yearsaging最好陈年4年以上Nebbiolo尼比奥罗尼比奥罗Red Grape Varieties红葡萄品种红葡萄品种Q&A请说出三种白葡萄品种和三种红葡萄酒品种以下葡萄品种那种口感

11、比较清新爽脆，那种口感较饱满ASauvignonBlanc长相思BChardonnay/霞多丽PinotNoir黑比诺原产地为哪里？TypesofWine葡萄酒种类Types of Wine（By wine making process）ChampagneCavaPort,SherryRedRed WhiteWhiteRoseRoseSPARKLING WINE STILL WINEFORTIFIED WINE OtherSparklingwines 葡萄酒种类葡萄酒种类（按生产工艺分）（按生产工艺分）香槟酒加瓦钵酒,雪利酒红葡萄酒红葡萄酒 白葡萄酒白葡萄酒玫瑰酒玫瑰酒玫瑰酒玫瑰酒汽泡酒汽泡酒

12、普通葡萄酒普通葡萄酒加强葡萄酒加强葡萄酒其他汽泡酒 Types of Wine（By service sequence during a meal）AperitifAperitif（DrysherryDrysherry，Champagne,Champagne,DrywhiteDrywhite）TableWineTableWine(Red,White,Rose)(Red,White,Rose)DessertWineDessertWine(Botrytis,Icewine,Port(Botrytis,Icewine,Port，LateHarvest)LateHarvest)DigestiveDig

13、estive(Liquors,Grappa)(Liquors,Grappa)SugaralcohollowhighlowhighBeginning of the mealEnd of the meal葡萄酒种类葡萄酒种类（按用餐时上酒顺序（按用餐时上酒顺序）餐前酒餐前酒(干雪利酒干雪利酒,香槟酒香槟酒,干白葡萄酒干白葡萄酒)餐酒餐酒(红红,白白,玫瑰葡萄酒玫瑰葡萄酒)甜酒甜酒(贵腐酒贵腐酒,冰酒冰酒,钵酒钵酒,晚丰收葡萄酒晚丰收葡萄酒)餐后消化酒餐后消化酒(利口酒利口酒,果渣酒果渣酒)糖份酒精低高低高用餐开始用餐开始用餐结束用餐结束MainWineRegions主要葡萄酒产区Old World

14、Old World旧旧旧旧世界世界世界世界France法国法国 2*Italy意大利意大利 1*Spain西班牙西班牙3*New WorldNew World新新新新世界世界世界世界USA美国美国 4*Australia澳大利亚澳大利亚6*Chile智利智利Argentina 阿根廷阿根廷5*New Zealand新西兰新西兰South Africa南非南非*Top six producers in volume产量前六名国家产量前六名国家Main Wine Countries 主要葡萄酒产酒国主要葡萄酒产酒国 (Southern hemisphere+USA)南半球美国南半球美国 (Euro

15、pean Countries)欧洲国家欧洲国家Old World VS New World旧世界旧世界VS新世界新世界Integratemorethesoilandclimatefactors.“Terroir”更能在酒中结合土壤气候特征Longtraditionandhistory悠久历史和传统Goodvisibilitytotheconsumers客人容易理解Mainfactoristhegrapevariety主要根据葡萄品种Consistentweather相应气候Difficultvisibilitytotheconsumers客人不易理解Lotsofregulations很多规则T

16、oomuchstandardization标准太多Notbeenproducedforlongageing储存时间较短Oldworld旧世界旧世界(European Countries 欧洲国家欧洲国家)(Southern hemisphere+USA 南半球南半球 美国美国)Pros优点优点New World 新新世界世界Cons缺点缺点I.OldWorldWinesTrainingFrench Wines法国葡萄酒法国葡萄酒Mothercountryforfinewines优质葡萄酒的故乡Oneofthehighestlevelsofconsumptions:55liters人均葡萄酒消费

17、高，55升/人AOCterroirAOC产区的自然条件Completevineyards酒庄众多ThebarrelisaFrenchinvention葡萄酒桶由高卢人发明French Wine Regions法国葡萄酒产区法国葡萄酒产区 Frenchvineyard:Frenchvineyard:法国葡萄园法国葡萄园900000hectares/900000hectares/公顷公顷Mainwineregions:Mainwineregions:主要葡萄酒产区主要葡萄酒产区BordeauxBordeaux：波尔多波尔多BurgundyBurgundy：勃根第勃根第ChampagneChampa

18、gne：香槟香槟Bordeaux Wine Regions 波尔多产区波尔多产区Mainappellations:主要产区Medoc：美铎高地Graves：格莱乌Sauternes：索甸Saint-Emilion：圣爱美浓Pomerol庞马洛Bordeaux Wines波尔多葡萄酒波尔多葡萄酒Left bank:moresuitableforCabernetSauvignon,Right bankforMerlot左岸：更适合种植赤霞珠，右岸更适合梅洛1855officiallistingofthebestwines.61crusclassesin5categories.官方列出最佳葡萄酒：包

19、括5大类、61种头等苑葡萄酒5 first growths:ChateauLafiteRothschild,ChateauLatour,ChateauMargaux,ChateauHaut-Brion,ChateauMoutonRothschild五大酒庄：莎都拉菲城堡，拉图城堡，玛歌法定产区，布里翁高地古堡、木桐罗希尔古堡Right bank:TopappellationsareSaint-EmilionandPomerol右岸：最高产区是圣爱美浓和庞马洛法定产区Someofthegreatestwinesintheworldrankedaccordingtothemicro-climate

20、s世界上一些最好的葡萄酒的等级划分是根据微气候的Smallandfamilyownedestates较小的家族酒庄669AC，30000hectares/公顷669个法定产区，Precisehierarchyaspyramid:精确的金字塔等级划分-RedRedwinesaremadeoutofPinot NoirPinot Noir 红葡萄酒由黑品乐葡萄制成-WhiteWhite winesofChardonnayChardonnay 白葡萄酒由霞多丽制成 GrandCruGrandCru头等苑头等苑PremierCruPremierCru特级特级RegionalAOCRegionalAOC

21、优质优质 GoodProducer:RouxPere&Fils优质生产商：胡氏父子酒庄Burgundy Wines 勃根第葡萄酒勃根第葡萄酒Thebestsparklingwineintheworld世界上最好的汽泡酒产区InthenorthofFranceonachalkyrock法国北部的石灰岩区域3Grapevarieties:PinotNoirPinotNoir,PinotMeunierPinotMeunier andChardonnayChardonnay3种葡萄品种：黑品乐，皮诺莫妮亚，霞多丽Inventionofthesecondaryfermentationinthebottl

22、emethod创造了瓶中二次发酵法 GoodProducers:Duval-Leroy,Bollinger优质生产商：杜洛儿，首席法兰西香槟Champagne香槟地区香槟地区French wines Classification法国葡萄酒等级法国葡萄酒等级France法国法国Total Production总产量比例总产量比例Appelation dOrigine Controlee System/法定产区系统法定产区系统Informsabouttheprovenanceofthewinebutalsoaboutarelativequalityduetocontrolonthesefactor

23、s:可以反映葡萄酒的起源，还有因以下一些规定决定的品质：Appellation Controle System法定产区系统法定产区系统Productionzone产区Authorizedgrapevarieties指定葡萄品种Viticultureandviniculturetechniques葡萄栽培法和葡萄酒酿造技术Minimalcontentinalcohol最低酒精含量Yieldlimit产量限制II.NewWorldWinesTraining American Wines美国葡萄酒美国葡萄酒400000hectares公顷的葡萄园1976StevenSpurrierholdsabli

24、ndtastinginParisSpurrier在巴黎举办了盲品Firstwineinthe16thcentury16世纪，第一瓶葡萄酒问世 California Wine Regions加州葡萄酒产区加州葡萄酒产区Over90%ofAmericanwineproduction占美国葡萄酒总产量的90以上225000hectares公顷的葡萄园AlexanderValleySonomacounty索诺马县FiveClimateZones 5个气候区域Goodproducer:Ferrari-CaranoUSA wine classification美国葡萄酒分级美国葡萄酒分级Americanw

25、inescanbeclassifiedintothefollowing3categories:美国葡萄酒的划分为以下3类：Statewine(100%grapesfromthestates)Ex:Californianwine州酒命名制（100由州生产）例如：加利福尼亚州Countywine(75%grapesfromthecounty)Ex:Sonomacounty县酒命名制（75的葡萄品种来自该县）例如：索诺马县A.V.Awine(AmericanViticulturalAreas)Ex:Sonomacoast A.V.A命名制（美国葡萄酒种植区）例如：索诺马海岸USA wine clas

26、sification美国葡萄酒分级美国葡萄酒分级-Notorietyoftheregions产区-Delimitation定界-Natureofthesoil土壤的自然条件-Climaticconditions气候条件AVA（AmericanViticulturalArea）isbasedonthe:AVA（美国葡萄酒种植区）的有关规定-Noviticulturerestrictions没有种植限制 Australian Wine Regions澳大利亚葡萄酒产区澳大利亚葡萄酒产区Australian vineyard regions澳大利亚葡萄园地区澳大利亚葡萄园地区150000hectar

27、es公顷Mainwineregions主要葡萄酒产区SouthAustralia/南澳洲WesternAustralia/西澳洲NewSouthWales/新南威尔士Victoria/维多利亚 Australian Wines澳大利亚葡萄酒澳大利亚葡萄酒Australiabenefitsfromlotsofsunexposureandconsistentclimates.-Goodgrapegrowingconditions澳大利亚得益于充足的阳光与持续的气候条件，非常适宜葡萄的生长Stateoftheartwinemakingtechniques,fruitdrivenandvarietal

28、focused.聚焦于葡萄制造技术，注重葡萄酒的果香味和葡萄品种 ShirazShirazisthefamousvarietyofAustralia设拉子是澳洲著名的葡萄品种Western Australia西澳大利亚西澳大利亚LargeststateofAustralia这是澳大利亚最大的州Contrastingclimate;thereforeallvinesarelocatedinthesouth.气候对比鲜明，因此所有葡萄都种植于南部TheMargaretRiverpossessesafavorableviticultureconditionwhichmirrorsBordeauxsc

29、limate.玛格丽特河地区拥有优越的葡萄种植条件,与波尔多接近VerygoodresultsforSemillon&ChardonnaySemillon&Chardonnay;CabernetCabernetSauvignonSauvignonalsooutstanding出产非常棒的赛美戎和莎当妮，加本力苏维翁也非常出色Goodproducer:Watershed New Zealand 新西兰新西兰 Rather cool climate,more suitable for whitewhite wines,but good red wines from the north相对凉爽的气候

30、，适于白葡萄酒的生产相对凉爽的气候，适于白葡萄酒的生产.北部也有优质的红葡萄酒北部也有优质的红葡萄酒 ChardonnayChardonnay and Sauvignon blancSauvignon blancrepresent more than 50%of the vineyards.在这里，莎当妮和白苏维翁占据超过总栽种量在这里，莎当妮和白苏维翁占据超过总栽种量的的50Produces very good Pinot NoirPinot Noir 优质的黑皮诺优质的黑皮诺Key regions:Marlborough主要产区：马博罗主要产区：马博罗Good producers:Gibb

31、ston Valley,Lawsons Dry Hills Chile 智利智利Free of Philloxera 无葡萄根瘤虫无葡萄根瘤虫Nearly perfect Climate.接近完美的气候条件接近完美的气候条件180 000 hectares/180 000公顷的葡公顷的葡萄园萄园Emblematic grape variety:CarmenereCarmenere象征性葡萄品种：卡门象征性葡萄品种：卡门Very good value for money绝对物超所值绝对物超所值Good producer:Vina Casablanca Argentina 阿根廷阿根廷Keyreg

32、ions:LujandeCuyo210000hectares公顷的葡萄园Semi-desertclimate.Hotdays,freshnights,excellentconditionsforviticulture.半沙漠化气候，白天炎热，夜间凉爽，非常优良的葡萄种植区IrrigationfromthewateroftheAndes有安第斯山脉之水灌溉Emblematicvariety:MalbecMalbec象征性葡萄品种:马尔白克Fairlyhighsparklingwineproduction汽泡酒的相对高产区Bigdomesticmarket占据较大的国内市场Good produce

33、r:Bodega Weinert(Best winery in South America in 2001 Decanter)Decanter)South Africa 南非南非In 19th century,some of the most sought after wines in Europe.19世纪以来，南非酒就是欧洲酒外最受关注世纪以来，南非酒就是欧洲酒外最受关注的葡萄酒之一了。的葡萄酒之一了。Mediterranean climate,120 000 hectares 地中海式气候，地中海式气候，120 000 公顷公顷Emblematic variety:PinotagePin

34、otage 象征性葡萄品种象征性葡萄品种:品乐葡萄品乐葡萄Estate wines 酒庄自酿酒酒庄自酿酒Good producers:Warwick,The Groote PostWineLabel酒标&How to Read Wine Label怎样解读酒标怎样解读酒标?&Winery 酒庄名酒庄名&Vintage年份年份&Alcohol Level酒精含量酒精含量&Net Volume 净含量净含量&(Name of Wine)酒名酒名&New World New World 新世界新世界新世界新世界&Grape Variety葡萄品种葡萄品种&Old World Old World 旧世

35、界旧世界旧世界旧世界&Appellation产地产地&Classification等级等级Usualcontentsofalabel酒标里包含的内容Presentation of the Wine 出示葡萄酒出示葡萄酒Show the bottle and label standing on the right hand side of the person who ordered.站在点酒客人的右面，向他展示葡萄酒的瓶身和酒标。站在点酒客人的右面，向他展示葡萄酒的瓶身和酒标。Never hold the bottle by the neck.绝对不要握酒瓶的瓶颈。绝对不要握酒瓶的瓶颈。Do

36、not shake the bottle.Be gentle.不要摇晃酒瓶，拿放轻柔不要摇晃酒瓶，拿放轻柔。White,rose and sparkling wines should be served chilled and put in an ice bucket between pouring.白葡萄酒、玫瑰葡萄酒、汽泡酒饮用前都必须冷藏，余下白葡萄酒、玫瑰葡萄酒、汽泡酒饮用前都必须冷藏，余下的葡萄酒要连瓶放入冰桶保温。的葡萄酒要连瓶放入冰桶保温。Open the Wine Bottle 葡萄酒开瓶葡萄酒开瓶Always open in the presence of the guest

37、 and never hide the label.当着客人的面开启葡萄酒，不要隐藏葡萄酒标。当着客人的面开启葡萄酒，不要隐藏葡萄酒标。Do not turn your back to your customer.不要背对着客人。不要背对着客人。Cut the foil below the neck with opener.Do not pierce the cork.用酒刀割开瓶封，不要刺穿软木塞。用酒刀割开瓶封，不要刺穿软木塞。Bend the cork a little bit at the end to avoid making a noise.拔出瓶塞底部时稍微弯曲一点，避免弄出噪音

38、。拔出瓶塞底部时稍微弯曲一点，避免弄出噪音。Present the cork upon successful removal from the bottle.Do not leave the Capsule on the table.顺利开启葡萄酒后，不要把铝膜遗留在桌上。顺利开启葡萄酒后，不要把铝膜遗留在桌上。Give the Client a Taste of the Wine客人品酒客人品酒Ask the guest who made the order to taste the wine.请点酒的那位客人先试酒。请点酒的那位客人先试酒。Pour approximately one so

39、up spoon worth of wine into the glass of the designated guest.倒大约一汤匙的葡萄酒给指定的客人。倒大约一汤匙的葡萄酒给指定的客人。Ensure approval is given before you go on pouring.点酒客人首肯后才为其他客人们侍酒。点酒客人首肯后才为其他客人们侍酒。Wine Rejections 拒绝拒绝Corkiness:If you smell mustiness or damp cardboard,then the wine is corked.被橡木塞污染被橡木塞污染：如果有霉味或潮板纸的气味

40、，如果有霉味或潮板纸的气味，说明酒已被污染。说明酒已被污染。Oxidation:Sometimes the wine can be oxidized,meaning it has been exposed to air.过分氧化过分氧化：葡萄酒和空气过分接触会被氧化。：葡萄酒和空气过分接触会被氧化。Precipitations&Sediments 沉淀物沉淀物Sometimes,one can find a deposit of crystals in whitewhite wines在白葡萄酒中，有时会碰到一些结晶状沉淀在白葡萄酒中，有时会碰到一些结晶状沉淀。-Tartaric Precip

41、itations 酒石酸沉淀酒石酸沉淀 Sediment can accumulate at the bottom of aged redaged red&port wines.port wines.陈年的红葡萄酒及陈年的红葡萄酒及 波特酒中会集结一些沉淀。波特酒中会集结一些沉淀。-Natural wine solids 葡萄酒中的天然固体物质葡萄酒中的天然固体物质 -Should be decanted 需要进行醒酒需要进行醒酒 These in no way affect the wine quality,nor the consumers health.这些都不会影响葡萄酒的质量。这些都

42、不会影响葡萄酒的质量。Wine Pouring Sequence侍酒顺序侍酒顺序From the right hand side,pour the wine for ladies first,clockwise from the host,then for gentlemen in the same clockwise manner.站在客人右边，女士优先，由主人开始顺时针站在客人右边，女士优先，由主人开始顺时针 方向，接方向，接下来再是男士，同样顺时针方向。下来再是男士，同样顺时针方向。The person who tastes the wine should be the last per

43、son to be poured a glass.最后才将主人的酒杯加满。最后才将主人的酒杯加满。Twist the neck a little bit at the end of the pour.侍酒完毕后稍微扭转一下酒瓶。侍酒完毕后稍微扭转一下酒瓶。Glass Refill and Reorder续杯和加酒续杯和加酒 Glass refilling 续杯续杯 Make sure you refill the glass as often as possible and respond to any request to stop the refill.你必须每次都尽可能的为客人续杯，除非

44、得到停止续杯的指令。你必须每次都尽可能的为客人续杯，除非得到停止续杯的指令。Recommending 2nd bottle or a new wine 加点第二瓶酒或再订其他新酒加点第二瓶酒或再订其他新酒 Always ask the host whether a 2nd bottle of the same wine is required or different type of wine is preferred when there is less than 1/4 bottle of wine left.当少于当少于1/4瓶酒时，应该询问主人是否还需要第二瓶或其他不同款的新酒。瓶酒时

45、，应该询问主人是否还需要第二瓶或其他不同款的新酒。Wine Tasting 像行家一样品酒像行家一样品酒葡萄酒的酿造是一门艺术，葡葡萄酒的酿造是一门艺术，葡萄酒的品尝就是一种艺术化的萄酒的品尝就是一种艺术化的行为。无论是观酒、闻酒还是行为。无论是观酒、闻酒还是品酒，都需要长期积累的技巧品酒，都需要长期积累的技巧和优雅的举止。和优雅的举止。品酒的五步品酒的五步骤步步骤一：一：观酒酒首先首先应审视酒瓶包装：酒瓶包装：酒酒标“葡萄酒的身份葡萄酒的身份证”其次其次观看酒的看酒的颜色和透明度：色和透明度：鲜红色色酒酒龄颇浅浅 紫色紫色已到中年已到中年 咖啡色咖啡色/棕色棕色壮年壮年/老年老年 酒和杯壁酒

46、和杯壁结合部有一合部有一层水状水状体，越体，越宽表明酒的酒精度越高表明酒的酒精度越高Winery logo or picture酒庄酒庄标志志/图片片Wine region产区区Grape variety葡萄品种葡萄品种Brand品牌品牌Vintage年份年份Net volume净含量含量Winery logo or picture酒庄酒庄标志志/图片片Winery酒庄酒庄Appellation产区区Net volume净容量容量Vintage年份年份Alcohol content酒精含量酒精含量Bottling place装瓶地点装瓶地点Winemaker address酒庄地址酒庄地址Pr

47、oduct of France产品来自法国品来自法国Classification酒庄分酒庄分级旧世界酒旧世界酒标新世界酒新世界酒标品酒的五步品酒的五步骤步步骤三：品酒三：品酒步步骤二：二：闻酒酒闻两次：两次：杯子杯子倾斜斜45度度 第一次：杯不第一次：杯不动，只能，只能闻到到扩散开散开来的那部分很淡的香气，叫来的那部分很淡的香气，叫“前香前香”。第二次：第二次：摇动酒杯，是酒与氧气充酒杯，是酒与氧气充分融合，最大程度地分融合，最大程度地释放出酒的独特放出酒的独特香气，此香气，此为酒的酒的”后香后香“。Tip：摇动杯杯时看酒从杯壁均匀流下看酒从杯壁均匀流下时的速度，酒越粘稠，流的速度，酒越粘稠，

48、流动速度越慢速度越慢酒酒质越好。越好。抿一抿一满口，在口腔中不停口，在口腔中不停搅动。尽可能地深呼吸，尽可能地深呼吸，这样能帮助酒能帮助酒与空气充分接触，从而加速其香与空气充分接触，从而加速其香气的散气的散发。约15至至20秒后，酒的滋味基本秒后，酒的滋味基本已已经尝尽，尽，这时可以把酒吐出来，可以把酒吐出来，也可以咽下去。也可以咽下去。品酒的五步品酒的五步骤步步骤四：吐酒四：吐酒步步骤五：五：评酒酒正确的吐酒姿正确的吐酒姿势：撅起嘴唇，撅起嘴唇，让酒液呈酒液呈现柱状吐出柱状吐出Tip:按先后按先后顺序使用吐酒器是一序使用吐酒器是一种社交礼种社交礼仪，伸，伸长脖子横脖子横过另一个另一个品酒者来

49、吐酒是一种不礼貌的行品酒者来吐酒是一种不礼貌的行为。而追而追问一位口中一位口中满含葡萄酒、正含葡萄酒、正细细品味的人也是不合适的。品味的人也是不合适的。评分是要分析出葡萄酒在不分是要分析出葡萄酒在不同同阶段所呈段所呈现出的不同出的不同层次的次的味道。味道。味味觉是一个非常个人化的感是一个非常个人化的感觉，因此，因此，对一款酒最重要的一款酒最重要的评价来自于你自己。价来自于你自己。正确的品酒正确的品酒顺序序 无甜葡萄酒先于甜的葡萄酒无甜葡萄酒先于甜的葡萄酒无甜葡萄酒先于甜的葡萄酒无甜葡萄酒先于甜的葡萄酒 白酒先于红酒白酒先于红酒白酒先于红酒白酒先于红酒 淡质葡萄酒先于浓质葡萄酒淡质葡萄酒先于浓质

50、葡萄酒淡质葡萄酒先于浓质葡萄酒淡质葡萄酒先于浓质葡萄酒 浅龄葡萄酒先于陈年葡萄酒浅龄葡萄酒先于陈年葡萄酒浅龄葡萄酒先于陈年葡萄酒浅龄葡萄酒先于陈年葡萄酒 白葡萄酒搭配海鲜和白肉类食物白葡萄酒搭配海鲜和白肉类食物白葡萄酒搭配海鲜和白肉类食物白葡萄酒搭配海鲜和白肉类食物 红葡萄酒搭配红肉类食物红葡萄酒搭配红肉类食物红葡萄酒搭配红肉类食物红葡萄酒搭配红肉类食物 地方性的酒款搭配当地的食物是最佳的搭配地方性的酒款搭配当地的食物是最佳的搭配地方性的酒款搭配当地的食物是最佳的搭配地方性的酒款搭配当地的食物是最佳的搭配 香槟香槟香槟香槟/汽泡酒汽泡酒汽泡酒汽泡酒白葡萄酒白葡萄酒白葡萄酒白葡萄酒桃红红葡萄酒桃