[精选]冷冻冷藏设备培训资料9342244619449.pptx
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1、冷冻冷藏设备培训资料网点发展部设备管理科网点发展部设备管理科2009-3-102009-3-10设备管理科成立及工作职能简介随着公司的不断发展壮大，为了满足公司及各门店的经营随着公司的不断发展壮大，为了满足公司及各门店的经营发展需求，进一步加强设备采购、安装及维护管理工作的发展需求，进一步加强设备采购、安装及维护管理工作的专业化、标准化和规范化，我们网点发展部去年成立了设专业化、标准化和规范化，我们网点发展部去年成立了设备管理科室，希望各设备供应商和安装施工单位及维保服备管理科室，希望各设备供应商和安装施工单位及维保服务单位全力配合我们相关工作的开展，我们也将更加专业务单位全力配合我们相关工作
2、的开展，我们也将更加专业化和主动的与各协作单位沟通配合，加强设备从到货验收、化和主动的与各协作单位沟通配合，加强设备从到货验收、安装调试过程管控、竣工验收移交、后期维护管理的全过安装调试过程管控、竣工验收移交、后期维护管理的全过程管理。我主要负责冷冻冷藏设备的相关工作，下面我向程管理。我主要负责冷冻冷藏设备的相关工作，下面我向大家简单的介绍一下冷冻冷藏设备在日常使用过程中操作大家简单的介绍一下冷冻冷藏设备在日常使用过程中操作流程及排除一些常见故障的方法。流程及排除一些常见故障的方法。无蓬、有蓬冷藏直柜立式冷藏风幕柜半多层立式冷藏风幕柜冷冻岛柜、端头柜产品保养的重要性产品保养的重要性为了使陈列柜
3、的优良性能与陈列效果得到最大限为了使陈列柜的优良性能与陈列效果得到最大限度的发挥，对于陈列柜的保养就显得尤为重要。度的发挥，对于陈列柜的保养就显得尤为重要。对于顾客：干净整洁的购物环境能增强顾客购物对于顾客：干净整洁的购物环境能增强顾客购物欲望。欲望。对于商家：良好的保养使陈列柜的展示效果大大对于商家：良好的保养使陈列柜的展示效果大大的提高。的提高。良好的保养减少了陈列柜出现故障的几率，减良好的保养减少了陈列柜出现故障的几率，减少了商家的损失。少了商家的损失。良好的保养会延长陈列柜的使用寿命，无形中降良好的保养会延长陈列柜的使用寿命，无形中降低了成本低了成本。陈列柜的基本保养 陈列柜的外侧（挡
4、板、手扶栏等处）是最容易被顾客看陈列柜的外侧（挡板、手扶栏等处）是最容易被顾客看见的地方，要养成发现脏了及时清理的习惯。注意在冷柜见的地方，要养成发现脏了及时清理的习惯。注意在冷柜中的低温环境下也有细菌能繁殖，所以请不要有冷柜温度中的低温环境下也有细菌能繁殖，所以请不要有冷柜温度低就没有细菌的想法。另外，灰尘、商品渍、标价牌、头低就没有细菌的想法。另外，灰尘、商品渍、标价牌、头发等垃圾会影响和干扰风幕的正常循环，并且会堵塞排水，发等垃圾会影响和干扰风幕的正常循环，并且会堵塞排水，导致陈列柜冷却能力降低。不但会使商品保存的适当温度导致陈列柜冷却能力降低。不但会使商品保存的适当温度无法保障，而且还
5、会造成能源的浪费，所以请按照保养一无法保障，而且还会造成能源的浪费，所以请按照保养一览表用心进行保养。览表用心进行保养。展示柜的日常维护工作展示柜的日常维护工作日常清理、清洁日常清理、清洁:设备的性能和使用寿命与日常的清理和清洁直接相关，设备的性能和使用寿命与日常的清理和清洁直接相关，定期清洁展示柜和零部件会延长展示柜的使用寿命，减少定期清洁展示柜和零部件会延长展示柜的使用寿命，减少展示柜的使用和维修费用。展示柜的使用和维修费用。清除日常累积的污垢和渣滓以保持高效率的制冷，避免渣清除日常累积的污垢和渣滓以保持高效率的制冷，避免渣滓阻塞排水口；清理时，将展示柜中存放的物品转放到冷滓阻塞排水口；清
6、理时，将展示柜中存放的物品转放到冷库中；库中；清擦展示柜内部时，应拆下分隔网、底托板、底搁板，分清擦展示柜内部时，应拆下分隔网、底托板、底搁板，分别清洗这些零件别清洗这些零件;清洁完毕后重新安装拆下的这些零件，清洁完毕后重新安装拆下的这些零件，并保证位置正确。并保证位置正确。有灯光照明的搁架及插座孔不得沾水，否则搁架的照明系有灯光照明的搁架及插座孔不得沾水，否则搁架的照明系统可能短路或损坏，取下搁架，分别用湿布擦拭。统可能短路或损坏，取下搁架，分别用湿布擦拭。清洗展示柜时，水流不要过快，以免超过展示柜排水口的清洗展示柜时，水流不要过快，以免超过展示柜排水口的排泄量排泄量;清洗时，注意不要不要将
7、水溅入风扇电机，或浸湿电线清洗时，注意不要不要将水溅入风扇电机，或浸湿电线;待所有的零件都干燥后，再给展示柜通电，启动制冷，以待所有的零件都干燥后，再给展示柜通电，启动制冷，以免损坏展示柜和危及人身安全免损坏展示柜和危及人身安全;展示柜达到合适的工作温度后，再重新放入物品展示柜达到合适的工作温度后，再重新放入物品。注意：注意：注意：注意：不得在展示柜内外使用研磨打光垫或清洁器，研不得在展示柜内外使用研磨打光垫或清洁器，研磨材料会擦伤展示柜表面。磨材料会擦伤展示柜表面。在任何带电子和固定部件的展示柜上，不要用氨基清洗在任何带电子和固定部件的展示柜上，不要用氨基清洗产品，氨会永久性地损坏这些部件产
8、品，氨会永久性地损坏这些部件。检查排水口是否通畅检查排水口是否通畅排水口保持干净、无渣滓。排水口阻塞会使展示柜得不到排水口保持干净、无渣滓。排水口阻塞会使展示柜得不到需要的制冷，有时会引起电器故障。需要的制冷，有时会引起电器故障。岛柜的检查和清理：岛柜的检查和清理：打开展示柜底饰板，在展示柜中部有一根白色的塑料管，打开展示柜底饰板，在展示柜中部有一根白色的塑料管，管上有一个六角螺栓；管上有一个六角螺栓；用工具拆下螺栓，检查此处有无污物，若有，则说明此处用工具拆下螺栓，检查此处有无污物，若有，则说明此处水流不通畅，需清理；水流不通畅，需清理；从柜内倒入适量水，将污物排入准备好的水盒内；从柜内倒入
9、适量水，将污物排入准备好的水盒内；冲洗干净后，将六角螺栓安装到原处，并上紧。冲洗干净后，将六角螺栓安装到原处，并上紧。立柜、柜台柜的检查和清理：立柜、柜台柜的检查和清理：打开展示柜底搁板，在展示柜中部有一个排水口，排水口打开展示柜底搁板，在展示柜中部有一个排水口，排水口上有一个杂物过滤筐；上有一个杂物过滤筐；将排水口中的过滤筐取出，把其中的杂物、污垢等用清水将排水口中的过滤筐取出，把其中的杂物、污垢等用清水清理干净。必要时使用中性清洗剂，擦拭干净后用清水冲清理干净。必要时使用中性清洗剂，擦拭干净后用清水冲洗；洗；将过水管淤积的杂物、污垢等彻底清理干净，将污物排入将过水管淤积的杂物、污垢等彻底清
10、理干净，将污物排入准备好的水盒内。注意：污物必须取出，不能冲入下水道准备好的水盒内。注意：污物必须取出，不能冲入下水道中；中；清理干净后，将过滤筐按原样装入过水管中；清理干净后，将过滤筐按原样装入过水管中；向柜内倒入适量水，若还不通畅，说明主排水管路阻塞，向柜内倒入适量水，若还不通畅，说明主排水管路阻塞，要马上通知维修人员检修处理；要马上通知维修人员检修处理；陈列柜保养点检要素陈列柜保养点检要素陈列柜保养点检要素陈列柜保养点检要素是否有拆除标价条后的胶带痕迹是否有拆除标价条后的胶带痕迹.是否有锈迹是否有锈迹.陈列隔板的商品栏是否有污渍或脏物陈列隔板的商品栏是否有污渍或脏物.反射镜是否有脏物反射
11、镜是否有脏物,是否清晰是否清晰.商品隔板货栏等是否有污渍商品隔板货栏等是否有污渍.夜间帷幕是否有污渍夜间帷幕是否有污渍.搁架板是否滞留脏物搁架板是否滞留脏物.吸风口和出风口是否有脏物吸风口和出风口是否有脏物.天板上是否积留灰尘天板上是否积留灰尘.清洁、保养一览表（通用）清洁、保养一览表（通用）清洁、保养一览表（通用）清洁、保养一览表（通用）预防性维护预防性维护（1 1）按照展示柜附带的说明书，制定一个常规清按照展示柜附带的说明书，制定一个常规清洁处理计划，保证雇员了解对展示柜进行正确清洁处理计划，保证雇员了解对展示柜进行正确清洁处理的重要性，遵守推荐的导则。洁处理的重要性，遵守推荐的导则。（2
12、 2）清洗展示柜时应保证风扇叶片和暴露的盘管清洗展示柜时应保证风扇叶片和暴露的盘管没有污垢灰尘，积留没有污垢灰尘，积留 在风扇叶片上的污垢可能造在风扇叶片上的污垢可能造成电机故障地过早发生。成电机故障地过早发生。（3 3）对电器接头进行例行检查，并把它作为一项对电器接头进行例行检查，并把它作为一项规定。检查接头是否松动，电线是否破损，灯罩规定。检查接头是否松动，电线是否破损，灯罩是否安装正确，小问题及早发现、及时解决，就是否安装正确，小问题及早发现、及时解决，就能避免大问题能避免大问题（4 4）排泄口保持干净、无渣滓。排泄口阻塞会使排泄口保持干净、无渣滓。排泄口阻塞会使展示柜得不到需要的制冷，
13、有时会引起电器故障。展示柜得不到需要的制冷，有时会引起电器故障。（5 5）在电子零件上或周围不要使用氨基清洗剂在电子零件上或周围不要使用氨基清洗剂（6 6）定期检查吸气管路周围的隔热层。修理和更换散开的定期检查吸气管路周围的隔热层。修理和更换散开的隔热层，保证管路的隔热效果。隔热层，保证管路的隔热效果。（7 7）确认展示柜载荷正确。展示柜不要使用大标牌，存放确认展示柜载荷正确。展示柜不要使用大标牌，存放的物品不要堵住或占据空气管道，也不要超出载荷线，物的物品不要堵住或占据空气管道，也不要超出载荷线，物品存放应整齐。品存放应整齐。（8 8）检查展示柜的周围环境。避免来自电风扇、空调或窗检查展示柜
14、的周围环境。避免来自电风扇、空调或窗户的空气影响展示柜的制冷，照明过强也会影响展示柜的户的空气影响展示柜的制冷，照明过强也会影响展示柜的性能。性能。警警警警 告：告：告：告：清理或检查电气接头之前，展示柜应断电。电器零清理或检查电气接头之前，展示柜应断电。电器零件上的水分可能造成电击或人员受伤件上的水分可能造成电击或人员受伤。冷库管理规范（国标）冷库管理规范（国标）一、库房的使用管理一、库房的使用管理一、库房的使用管理一、库房的使用管理 冷库是用隔热材料建成的，具有怕水、怕潮、怕热气、冷库是用隔热材料建成的，具有怕水、怕潮、怕热气、怕跑冷的特性，要把好冰、霜、水、门、灯五关。怕跑冷的特性，要把
15、好冰、霜、水、门、灯五关。穿堂和库房的墙、地、门、顶等都不得有冰、霜、水，有穿堂和库房的墙、地、门、顶等都不得有冰、霜、水，有了要及时清除。了要及时清除。库内排管和冷风机要及时扫霜、冲霜，以提高制冷效能。库内排管和冷风机要及时扫霜、冲霜，以提高制冷效能。冲霜时必须按规程操作，冻结间至少要做到出清一次库，冲霜时必须按规程操作，冻结间至少要做到出清一次库，冲一次霜。冷风机水盘内和库内不得有积水。冲一次霜。冷风机水盘内和库内不得有积水。冷库内严禁多水性作业。冷库内严禁多水性作业。没有经过冻结的货物，不准直入冻结物冷藏间，以保证商没有经过冻结的货物，不准直入冻结物冷藏间，以保证商品质量，防止损坏冷库。
16、品质量，防止损坏冷库。要严格管理冷库门，商品出入库时，要随时关门，库门如要严格管理冷库门，商品出入库时，要随时关门，库门如有损坏要及时维修，做到开启灵活、关闭严密、防止跑冷，有损坏要及时维修，做到开启灵活、关闭严密、防止跑冷，减少冷热空气对流。减少冷热空气对流。保护地坪，防止损坏保护地坪，防止损坏:不得把商品直接散铺在地坪上或垫上席子等冻结；不得把商品直接散铺在地坪上或垫上席子等冻结；拆肉垛不得采用倒垛的方法；脱钩和脱盘不准在拆肉垛不得采用倒垛的方法；脱钩和脱盘不准在地坪上摔击，以免砸坏地坪，破坏隔热层地坪上摔击，以免砸坏地坪，破坏隔热层。库内货位堆垛要求：库内货位堆垛要求：距冻结物冷藏间顶棚
17、距冻结物冷藏间顶棚0 02 2米；距冷却物冷藏间顶米；距冷却物冷藏间顶棚棚0 03 3米；米；距顶排管下侧距顶排管下侧0 03 3米；距顶排管横侧米；距顶排管横侧0 02 2米；米；距无排管的墙距无排管的墙0 02 2米；距墙排管外侧米；距墙排管外侧0 04 4米；米；距冷风机周围距冷风机周围1 15 5米；米；堆垛要牢固、整齐，便于盘点、检查、进出库。堆垛要牢固、整齐，便于盘点、检查、进出库。库房要留有合理的走道，便于库内操作、车辆通库房要留有合理的走道，便于库内操作、车辆通过、设备检修。过、设备检修。商品进出库及库内操作，要防止运输工具和商品碰撞库门、商品进出库及库内操作，要防止运输工具和
18、商品碰撞库门、墙壁和制冷系统管道等工艺设备，在易受碰撞之处，应加墙壁和制冷系统管道等工艺设备，在易受碰撞之处，应加防护装置。防护装置。库内电器线路要经常维护，防止漏电，出库房要随手关灯。库内电器线路要经常维护，防止漏电，出库房要随手关灯。冷库中的制冷设备和制冷剂具有高压、易爆的特性，冷库冷库中的制冷设备和制冷剂具有高压、易爆的特性，冷库工作人员要树立高度的责任感，贯彻预防为主的方针，定工作人员要树立高度的责任感，贯彻预防为主的方针，定期进行检查。期进行检查。要加强冷库制冷设备的管理，建立岗位责任制度、交接班要加强冷库制冷设备的管理，建立岗位责任制度、交接班制度等。制度等。二、库内商品保管：二、
19、库内商品保管：二、库内商品保管：二、库内商品保管：外地调入的冻结商品，温度高于外地调入的冻结商品，温度高于8 8时，必须复冻到要时，必须复冻到要求温度后，才能转入冻结物冷藏间。求温度后，才能转入冻结物冷藏间。对库存商品，要严格掌握储存保质期限，定期进行质量检对库存商品，要严格掌握储存保质期限，定期进行质量检查，执行先进先出制度。商品储藏保质期如下：查，执行先进先出制度。商品储藏保质期如下：品名品名库房温度库房温度保质期保质期带皮冻猪白条肉带皮冻猪白条肉18181212个月个月无皮无皮18181010个月个月冻牛羊肉冻牛羊肉18181111个月个月冻禽、冻兔冻禽、冻兔181888个月个月冻鱼冻鱼
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