灶台厨师岗位职责.docx

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1、灶台厨师岗位职责 第一篇：灶台厨师岗位职责 灶台厨师岗位职责 1、按时参加班前会，接收任务。 2、在灶台厨师长的领导下负责烹饪各种菜肴。 3、能够娴熟烹制菜单上的全部菜品以及厨房推出的特色菜和特别举荐菜品。 4、负责原料焯水、过油等初步熟处理工作，做好开餐前各项准备工作，确保开 餐的顺当进行。 5、满意来宾提出的特别菜品的制作，严格依据工作程序与标准进行操作，依据 标准菜谱出品，实行菜品量化，保证出品质量。 6、严格执行食品卫生法，杜绝食品中毒事故发生。 7、操作中留意做好节水、节电，尽量降低损耗，负责所用炉灶等设备的清洁保 养工作，保持良好的工作环境。 8、具有创新意识，努力钻研业务，主动参

2、加培训，不断提高技术水平。 9、接收上级的评估与检查，不断开发新品种每周每人出新菜品二个以上，完 成上级交办的其他任务。 注：工作岗位职责的目的：只有相对稳定的出品，才有相对稳定的客源，只有加强厨师班子的责任心，使整个厨房工作有备而战，做到再多的生意都忙而不乱，才能到达和突出酒店的风味和品牌菜品的稳定性。 其次篇：厨师岗位职责 厨师长 就是上级：总经理 干脆下级：面点主管、凉菜主管、炒锅主管、砧板主管、鱼佬主管。 本工作职责： 1、 完成或超额完成酒店下达的各项经营指标、费用指标。 2、 对酒店的食品供应和食品质量负有干脆责任，并负责与前厅的协调工作。 3、 按时完成酒店下达的各项工作任务，并

3、定期汇报。 4、 负责对厨房选购的食品原材料、调料和全部运用物料的验收工作。 5、 负责收集顾客对菜点的反馈信息，汇总并制定整改措施，不断地研制、创新菜式，保 持特色不变的基础上推陈出新。 6、 负责竞争对手的商业调查。 7、 负责厨房的定岗、定岗、定编、定薪，核准厨房的考勤、工资支配，根据工作需要可 随时进行合理调配。 8、 负责对厨师的思想教化。 9、 负责对厨房全体员工的培训、督导、考核、晋升。 10、 负责制定厨房各档口的工作职责、工作程序和工作标准。 11、 负责制定厨房的相关管理制度和嘉奖细则。 12、 负责处理厨房的紧急状况，处理客人关于菜点方向的投诉。 13、 负责对海鲜池、冰

4、鲜台、展示柜等点菜区域整体环境的布置和指导。 14、 负责对大型或重要宴会菜单的策划、现场督导和检查。 15、 负责厨房卫生区域的划分、卫生标准和考核奖惩标准的制定。 16、 按酒店统一规定管好厨房的设备设施。 17、 按酒店统一规定做好厨房的平安管理工作，严格执行消防操作规范，预防事故发生。 18、 负责和总经理一起制定菜品价格核算标准，以便驾驭良好的毛利率。 19、 严格执行食品卫生法，抓好厨房卫生工作。 20、 负责厨房标准菜谱的制定，按菜品价格核算标准制定菜品价格，并执行新菜品 开发程序和新菜品奖惩规定。 21、 限制厨房食品材料、调料、物料等的出入库，负责厨房水、电等费用的限制，参加

5、每 月厨房财、物的盘点，到达酒店规定的费用指标。 22、 负责组织开好每天晨会和主管碰头会，参加总经理主持的管理例会和每月召开的员工 总结大会，制定下月工作支配，不断改良。 厨师长日工作内容： 上午营业前 1、 8:10 到岗，换工装，整理仪容仪表，签到；巡查前一日厨房收档后的整体状况，检查 活养海鲜区的状况。 2、 8.308.45组织召开厨房全体工作人员晨会，会议内容为：评述前一日厨房各班组工作 出现工作的问题有表扬和指责、讲解客人对菜品的反应状况、布置当天工作任务，检查厨房人员仪容仪表。 3、 8.459.00组织后厨房各岗位主管开碰头会；通过前厅反馈的信息，探讨前一日客人对 菜品的反映

6、状况以及菜品出现问题的处理状况，下达各岗位具体工作任务及各岗位的连接。 4、 9.0010.30 1 吃早餐。 2 与选购员、保管及其他有关人员进行收货、验货工作，把好质量关、数量关，并如 实填好选购员到店标准和供应商记录。 3 根据购进物品的价格，按菜品价格核算标准制定菜品价格。 4 对当日购进的新品种原料，按新菜品开发程序执行。 5 确定当日重点推销的菜品与前台人员刚好沟通，防止出现原料积压。 5、 10.3011.30 6 了解当餐预定状况，特别关留意点客人的特殊要求，检查各岗位开餐的准备工作。 7 检查展示柜，冰鲜台菜品摆放状况，品种、数量、美观程序是否符合要求。 8 对重要、吃标准的

7、客人的菜单进行制定。 营业中： 11.3013.30 1、 刚好与前厅沟通了解订餐状况，再一次检查厨房各岗位的准备工作。 2、 根据实际状况，临时制定重要客人的标准菜单吃标准的客人。 3、 审查前厅人员制定的菜单是否符合标准和要求，根据实际状况刚好更正。 4、 高峰期刚好调整、驾驭上菜依次、上菜速度、上菜质量，根据前厅反应的状况刚好协调各班组。 5、 把好每一道的出品质量关，坚决杜绝不合理的产品走出厨房。 6、 做好厨房各岗位、个环节的指导、监督、协调等工作。 7、 特殊状况刚好重要时，要亲日造作。 营业后： 13.3014.00 1、检查各岗位收档后的工作，包括卫生、物品、原料存放、设备保养

8、及运作状况。 2、根据营业状况及原料及原料库存，审查下餐选购支配单。 3、 支配、检查员工伙食工作。 4、 结束后填写当餐工作记录。 14.0016.20 1、 吃饭、休息。 2、 与前厅经理值班主管刚好碰头，了解客人对当餐菜品的反馈信息。 3、 检查宿舍卫生、内务、平安状况。 4、 不定期抽查厨房各岗位工作人员值班状况。 5、 不定期组织厨房各岗位人员进行规章制度、公司文件、岗位标准等方面培训。 晚上营业前 1、 16.2016.30 到岗，换工装，整理仪容仪表，签到。 2、 16.30-16.45 组织后厨房各岗位主管开碰头会；通过前厅反馈的信息探讨上一餐对客人 的反应状况以及菜品出现问题

9、的处理状况，下达各岗位具体几个岗位的连接。 3、 16.4517.30 1与选购员、保管及其他有关人员进行收货、验货工作，把好质量关、数量关，并照实填好选购员到店标准和供应商记录。 2根据购进物品的价格，按菜品价格核算标准制定菜品价格。 3对当日购进的新品种原料，按新菜品开发程序执行。 4、 17.2017.50 1了解当餐预定状况，特别关留意点客人的特殊要求，布置各岗位做好准备工作。 2检查各岗位餐前状况和原料状况，确定当日重点推销的菜品与前厅人员沟通，防止出现原料积压的状况。 3检查展示柜、冰鲜台菜品摆放状况，品种、数量、美观程度是否符合标准。 营业中 17.5019.30 1、 刚好与前

10、台沟通了解订餐状况，再一次检查厨房各岗位的准备工作。 2、 根据实际状况，临时制定重要客人的的标准菜单吃标准的客人。 3、 审查前厅人员制定的菜单是否符合标准和要求，根据实际状况刚好更正。 4、 高峰期刚好调整、驾驭上菜依次、上菜速度、上菜质量，根据前厅反应的状况刚好协调各班组。 5、 把好每一道的出品质量关，坚决杜绝不合理的产品走出厨房。 6、 做好厨房各岗位、个环节的指导、监督、协调等工作。 7、 特殊状况刚好重要时，要亲自造作。 营业后 19.3020.30 1、 检查各岗位收档的工作，包括卫生、物品、原料存放海鲜柜、展示柜、鱼缸鲜活、 设备保养及运转状况。 2、 根据营业状况，审查并制

11、定明日选购支配单。 3、 审查各岗位统计的剩余物品记录。 4、 支配、检查员工伙食饭的状况。 5、 与前厅经理值班主管刚好沟通，了解当餐对菜品的信息反馈状况。 6、 结束后填写当餐工作记录，写出书面工作汇报、。 20.3021.00 1、 吃晚饭。 2、 检查厨房整体的平安状况。 3.、 不定期抽查厨房工作人员的值班状况。 4、 参加店经理召开的管理睬议。 5.、 工作支配好后，方可下班。 超过主管： 职责： 1、 关心厨师长完成酒店工作下达的各项经营指标，费用指标。 2、 对酒店的烹饪菜点质量负有干脆责任。 3、 按时完成厨师长下达的各项工作任务，并定期汇报。 4、 按时完成厨师长做好对食品

12、原材料、调料和全部运用物料的验收工作。 5、 对重要宴会及重点来宾的菜肴制作要监督落实，以便精彩地完成酒店的接待任务。 6、 参与对竞争对手的商业调查。 7、 根据工作需要对下属厨师随时进行合理调配。 8、 负责制定本馆辖区内各岗位的工作职责、工作程序个工作标准。 9、 负责对下属厨师的思想工作、培训、督导、考核工作。 10、 参与制定本管区域内的相关管理制度和嘉奖细则。 11、 负责本管辖区的环境卫生质量的检查与实施。 12、 按酒店统一规定管好本管辖区的设备设施，做到每天检查炉灶、煤气、电源等运转情 况，觉察问题刚好上报。 13、 根据酒店统一规定做好本管辖区的平安管理工作，严格执行消防操

13、作规范，预算事故 发生。 第三篇：厨师岗位职责 明确食堂厨师岗位职责，规范食堂厨师管理。 适用于食堂厨师岗位。 食堂厨师对本岗位职责实施负责。 1每天按质按量做好主副食品，保证职工们正常就餐。 2每天负责做饭菜，要求做到热忱周到，树立为职工服务的思想。 3严格执行食堂和厂内各项规章制度，不断改良服务看法。 4负责每天餐后环境卫生的清扫，做到桌面、地面清洁、工作间无异味。 5主悦耳取群众看法，刚好改正，更好地为员工服务。 6严格要求自己，不搞特殊化。 7搞好个人卫生，做到勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。 8节省水、电，气疼惜各种炊具及食堂内全部设施。 第四篇：厨师岗位职责 山猫户外俱乐部厨师岗位职责

14、 职位：厨师 部门：餐饮部 干脆上级：餐饮部经理 主要职责： 1、 接受主管工作指令，制作次日的供菜菜单，按程序领取原材料，做好当天的开餐准备 2、 每日早晨对当天的工作进行具体检查，觉察问题刚好上报 3、 操作过程中严格依据流程执行，不得随便增减原材料，厉行节省 4、 每日检查原材料的质量状态，刚好上报检查结果 5、 合理调配原材料库存，做到“先进先出原则 6、 负责厨房操作区设备及场地清洁、平安 7、 负责库房内物料分类，不得乱堆乱放 8、 负责厨房用冰箱/柜内外清洁、整齐 9、 当日下班前提交次日原材料选购支配至选购员处 10、 负责烧烤的配菜和调味品加工工作 11、 不断创新，开发新菜

15、品 第五篇：厨师岗位职责 厨师岗位职责 一、目的 目的是让厨师明确自身的责任，认真履行自己的职责，确保用餐平安、保证养分均衡，保持厨房和餐厅洁净整齐。 二、范围 适用于本厂食堂厨师岗位人员。 三、职责 由人事部管理食堂厨师岗位的员工；食堂厨师认真履行自己的岗位职责义务。 四、工作岗位职责 听从上级领导的指挥，严格遵守操作程序； 1、 材料购置 每天按时购置工作餐材料。购置回来的原材料刚好放入冷库内保鲜，不得运用变味、变质原材料，确保用餐平安； 加工菜肴必需认真对待，做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物； 厨具、菜盆、盛器等必需清洗洁净方可运用，放入饭菜的器具要求盖好，防止异物进入； 依

16、据预定用餐人员供应饭菜并留意监督，确保预定人员正常用餐，杜绝奢侈现象； 2、 卫生清洁 时保持灶台和厨具洁净卫生，烹调工作结束后，刚好将灶台、地面、炊具清洗洁净， 碗筷、菜碟等用完后消毒； 冰箱、消毒柜、风扇等厨房内的东西定期清洁； 用餐区域定期搞卫生，每天饭后要将食堂内物品有序摆放，刚好清理食堂及门前废弃物和垃圾，保证四周整齐、洁净，例如桌椅、饮水机、风扇等清洁、维护。刚好补充餐纸、水杯及饮用水。 三楼空中花园卫生清洁、整理：如球台摆放，花草定期浇水、修理等。 3、平安问题 检查厨房内的水电、煤气的运用状况，确保无泄漏现象，保证人身及工厂财产平安； 每天检查煤气罐的剩余气量，确保按时供餐，做

17、到提前通知上级领导订购煤气； 严格遵守食品卫生法及各项制度，搞好厨房，餐厅卫生，保证不让职工吃有异味食品，防止食物中毒。 4、留意事项 疼惜公物，讲究文明公德，树立和留意自身的仪表及服务形象。 烹调时应留意个人卫生，按要求穿工作服，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰； 留意变换花色品种，烹制方法，驾驭好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，为员工供应可口的饭菜； 每周探讨2-3种新菜式，更改口味。 5、完成上级交给的其它任务。 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第25页 共25页第 25 页 共 25 页第 25 页 共 25 页第 25 页 共 25 页第 25 页 共 25 页第 25 页 共 25 页第 25 页 共 25 页第 25 页 共 25 页第 25 页 共 25 页第 25 页 共 25 页第 25 页 共 25 页