(2.23)--3.1食源性疾病预防医学.ppt

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1、 一、概述食品安全一、概述食品安全的定义20092009年颁布中华人民共和国食品安全法年颁布中华人民共和国食品安全法 食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害WHOWHO在加强国家级食品安全性计划指南在加强国家级食品安全性计划指南 对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保一、概述膳食中不安全因素的不断增加工业工业“三废三废”对环境和食物的污染对环境和食物的污染不规范使用化学农药（兽药），导致的食品农药（兽药）残留不规范使用化学农药（兽药），导致的食品农药（兽药）残留食品添加剂滥用和非法添加食品添加剂滥用和非法添加食

2、品造假现象食品造假现象一、概述食品安全的目标 在正常摄入情况下在正常摄入情况下,对人类不造成任何近期和远期的损害，并对人类不造成任何近期和远期的损害，并且能保障机体的营养需要、促进身心的健康且能保障机体的营养需要、促进身心的健康。食品安全问题所带来的后果主要是食源性疾病食品安全问题所带来的后果主要是食源性疾病一、概述什么叫做食源性疾病？食源性疾病食源性疾病基本特征基本特征食物传播暴发性散发性地区性二、基本特征食物传播食物传播暴发性暴发性散发性散发性地区性地区性季节性季节性基本基本基本基本特征特征特征特征二、基本特征食物中毒（细菌性、化学性、有毒动植物等）食源性的肠道传染病（如甲型肝炎、痢疾、霍乱等）寄生虫病（如华支睾吸虫病、旋毛虫病、姜片虫病等）人畜共患传染病(如疯牛病、口蹄疫等)慢性中毒性疾病-化学性有毒有害物质所造成三、食源性疾病的范畴