营养素与美容-课件.ppt

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1、第三章第三章 营养素与美容营养素与美容 娇美的面容可通过皮肤护理和化妆来体现，健美的体态应通过合娇美的面容可通过皮肤护理和化妆来体现，健美的体态应通过合理营养和体育锻炼来获得。理营养和体育锻炼来获得。食品中的营养不仅决定着人的体格状态，支持着身体的能量发挥，食品中的营养不仅决定着人的体格状态，支持着身体的能量发挥，而且也决定着皮肤的健美状态。皮肤对营养失调最敏感，几乎所有的而且也决定着皮肤的健美状态。皮肤对营养失调最敏感，几乎所有的营养缺乏症都可以在皮肤上留下痕迹。肌肤保养是外在功，加强内部营养缺乏症都可以在皮肤上留下痕迹。肌肤保养是外在功，加强内部营养素的供给是内在功。如果缺少内在功的配合，

2、外在功只能事倍功营养素的供给是内在功。如果缺少内在功的配合，外在功只能事倍功半。半。只要我们注意膳食平衡，在饮食中除了摄取人体需要的蛋白质、只要我们注意膳食平衡，在饮食中除了摄取人体需要的蛋白质、脂肪、糖、矿物质、微量元素和水之外，多吃一点富含各种对人体皮脂肪、糖、矿物质、微量元素和水之外，多吃一点富含各种对人体皮肤有保健作用的食品，就可以达到健康与美容的双重功效。肤有保健作用的食品，就可以达到健康与美容的双重功效。第一节第一节 蛋白质与美容蛋白质与美容一、蛋白质的功能一、蛋白质的功能 1、构成机体和生命的重要物质基础。、构成机体和生命的重要物质基础。（1）起催化作用（酶）；）起催化作用（酶）

3、；（2）调节生理机能（激素）；）调节生理机能（激素）；（3）氧的运输（细胞膜和血液中的载体分子）；）氧的运输（细胞膜和血液中的载体分子）；（4）肌肉收缩；）肌肉收缩；（5）支架作用；）支架作用；（6）免疫作用（免疫分子）免疫作用（免疫分子）；（7）遗传调控。）遗传调控。2、建造新组织和修补更新组织。、建造新组织和修补更新组织。3、供能。每克蛋白质在体内约产生、供能。每克蛋白质在体内约产生16.7KJ（4.0kcal）的热能。）的热能。人体每人体每天所需的能量有天所需的能量有 14%来自蛋白质。来自蛋白质。4、赋予食品重要的功能特性、赋予食品重要的功能特性。如可使肉类熟后持水性增加、有良好的如可

4、使肉类熟后持水性增加、有良好的起泡能力、有一定的稳定性、具有特殊的粘性和延伸性等。起泡能力、有一定的稳定性、具有特殊的粘性和延伸性等。氨基酸：氨基酸：构成人体蛋白质的氨基酸有构成人体蛋白质的氨基酸有 20 种，分为三类：种，分为三类：1、必需氨基酸：、必需氨基酸：指人体需要，但自己不能合成，必须通过食物来摄取指人体需要，但自己不能合成，必须通过食物来摄取的氨基酸。包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨的氨基酸。包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。酸、色氨酸、缬氨酸。2、半必需氨基酸：、半必需氨基酸：人体合成的能力不足于满足自身的需要，需要从食人

5、体合成的能力不足于满足自身的需要，需要从食物中摄取一部分，这类氨基酸称为半必须氨基酸。包括精氨酸、组氨酸。物中摄取一部分，这类氨基酸称为半必须氨基酸。包括精氨酸、组氨酸。3、非必需氨基酸：、非必需氨基酸：人体需要，但能够在体内合成，不必靠食物供给。人体需要，但能够在体内合成，不必靠食物供给。包括包括10种氨基酸。种氨基酸。限制氨基酸限制氨基酸：是指食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，是指食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的

6、必需氨基酸，称为限制氨基酸。养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸，称为限制氨基酸。二、蛋白质的美容功能二、蛋白质的美容功能 蛋白质是构成表皮、真皮和保持皮肤具有弹性的胶原纤维和弹性纤蛋白质是构成表皮、真皮和保持皮肤具有弹性的胶原纤维和弹性纤维的主要成分。胶原蛋白能使皮肤细胞变得丰满，从而使肌肤充盈，皱维的主要成分。胶原蛋白能使皮肤细胞变得丰满，从而使肌肤充盈，皱纹减少，使皮肤细腻和富有光泽；弹性蛋白可使人的皮肤弹性增强，从纹减少，使皮肤细腻和富有光泽；弹性蛋白可使人的皮肤弹性增强，从而使皮肤光滑富有弹性。而使皮肤光滑富有弹性。缺少蛋白质，皮肤必将易松弛和长出皱纹，因缺少蛋白质，皮肤必将易松

7、弛和长出皱纹，因为皮肤的弹性降低了，皮肤功能减退了。为皮肤的弹性降低了，皮肤功能减退了。皮肤每天都处于新陈代谢状态，在这个过程中皮肤会由于角质层脱皮肤每天都处于新陈代谢状态，在这个过程中皮肤会由于角质层脱落而失去蛋白质，所以必须加以补充。落而失去蛋白质，所以必须加以补充。富含胶原蛋白和弹性蛋白的食物有猪蹄、动物筋腱和猪皮等。富含胶原蛋白和弹性蛋白的食物有猪蹄、动物筋腱和猪皮等。三、蛋白质的摄取与食物来源三、蛋白质的摄取与食物来源（一）蛋白质的摄取（一）蛋白质的摄取 1、儿童蛋白质摄入不足时，会引起营养性疾病；成人蛋白质摄入不足、儿童蛋白质摄入不足时，会引起营养性疾病；成人蛋白质摄入不足可引起体

8、力下降、浮肿、抗病力减弱等。可引起体力下降、浮肿、抗病力减弱等。2、蛋白质摄入过多、蛋白质摄入过多，会摄入较多的动物脂肪和胆固醇，加重肾脏的负，会摄入较多的动物脂肪和胆固醇，加重肾脏的负荷荷，还会造成含硫氨基酸摄入过多，还会造成含硫氨基酸摄入过多,加速骨骼中钙质的丢失，易产生骨加速骨骼中钙质的丢失，易产生骨质疏松质疏松。专家计算过：一般成人平均每日蛋白质的需要量是专家计算过：一般成人平均每日蛋白质的需要量是70100g，平均，平均为为80g。一旦供应不足则皮肤细胞质变薄，因此失去弹性而易导致皱纹产生。一旦供应不足则皮肤细胞质变薄，因此失去弹性而易导致皱纹产生。大致每日吃多少食品，才能使大致每日

9、吃多少食品，才能使80g蛋白质得以保证供应蛋白质得以保证供应?请参考表请参考表3-1。表表3-1 3-1 食物含蛋白食物含蛋白质质含量（含量（g g1OOg1OOg）名称名称含量含量名称名称含量含量名称名称含量含量芝麻芝麻21.921.9黄豆黄豆36.636.6蚕豆蚕豆24.724.7豆腐豆腐7.07.0花生仁花生仁26.226.2西瓜子西瓜子31.831.8葵花子葵花子24.624.6核桃核桃15.415.4茶叶茶叶25.925.9毛豆毛豆13.613.6猪肉猪肉16.716.7猪内猪内脏脏2020左右左右羊乳羊乳3.33.3人乳人乳1.51.5牛乳粉（全）牛乳粉（全）25.525.5鸡鸡肉

10、肉24.424.4鸡鸡蛋蛋14.714.7鱼类鱼类2020（二）食物来源（二）食物来源 第二节第二节 碳水化合物与美容碳水化合物与美容一、碳水化合物的分类一、碳水化合物的分类分为可消化利用的碳水化合物、膳食纤维和功能性低聚糖三类。分为可消化利用的碳水化合物、膳食纤维和功能性低聚糖三类。二、可消化利用的碳水化合物二、可消化利用的碳水化合物（一）功能（一）功能1、提供和贮存能量、提供和贮存能量每克葡萄糖产热每克葡萄糖产热16.8kJ；肌肉和肝脏中的糖原等等。肌肉和肝脏中的糖原等等。2、参与机体组成或构成重要的生命物质、参与机体组成或构成重要的生命物质糖和脂肪形成的糖脂是细胞膜和神经组织的重要成分；

11、糖和脂肪形成的糖脂是细胞膜和神经组织的重要成分；糖与蛋白形成的糖蛋白是抗体、酶、激素、核酸的组成成分等等。糖与蛋白形成的糖蛋白是抗体、酶、激素、核酸的组成成分等等。3、参与其他营养素的代谢、参与其他营养素的代谢节约保护蛋白质；节约保护蛋白质；抗生酮作用抗生酮作用脂肪在体内的正常代谢需碳水化合物参与，糖类不脂肪在体内的正常代谢需碳水化合物参与，糖类不足，脂肪氧化不完全而产生过量的酮体（丙酮、乙酰乙酸等），产生酮足，脂肪氧化不完全而产生过量的酮体（丙酮、乙酰乙酸等），产生酮血症，足量的糖类具有抗生酮作用。血症，足量的糖类具有抗生酮作用。4、维持神经系统的功能、维持神经系统的功能 尽管大多数体细胞可

12、由脂肪和蛋白质代替糖作为能源，但是脑、神尽管大多数体细胞可由脂肪和蛋白质代替糖作为能源，但是脑、神经和肺组织却需要葡萄糖作为能源物质，若血中葡萄糖水平下降，脑缺经和肺组织却需要葡萄糖作为能源物质，若血中葡萄糖水平下降，脑缺乏葡萄糖可产生不良反应。糖的乏葡萄糖可产生不良反应。糖的2/3被大脑消耗；被大脑消耗；5、参与肝脏的解毒功能、参与肝脏的解毒功能肝糖原充足可增强肝脏对某些有害物质如细菌毒素的解毒作用，糖肝糖原充足可增强肝脏对某些有害物质如细菌毒素的解毒作用，糖原不足时机体对酒精、砷等有害物质的解毒作用减弱，葡萄糖醛酸直接原不足时机体对酒精、砷等有害物质的解毒作用减弱，葡萄糖醛酸直接参与肝脏解

13、毒。参与肝脏解毒。6、有益肠道功能、有益肠道功能 如乳糖可促进肠中有益菌的生长，也可加强钙的吸收。如乳糖可促进肠中有益菌的生长，也可加强钙的吸收。7、改变食物的色、香、味、型、改变食物的色、香、味、型三、膳食纤维三、膳食纤维 膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收的而在人体大肠能部分或全部膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收的而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分。包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物发酵的可食用的植物性成分。包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。物质。膳食纤维的生理功能：膳食纤维的生理功能：膳食纤维已被列入继蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿质元膳食纤维已被列入继蛋白质

14、、碳水化合物、脂肪、维生素、矿质元素和水之后的第七营养素素和水之后的第七营养素.、调整肠胃功能（整肠作用）、调整肠胃功能（整肠作用）膳食纤维能使食物在消化道内的通过时间缩短，一般在大肠内的滞膳食纤维能使食物在消化道内的通过时间缩短，一般在大肠内的滞留时间约占总时间的留时间约占总时间的97%，食物纤维能使物料在大肠内的移运时间缩短，食物纤维能使物料在大肠内的移运时间缩短40%，并使肠内菌群发生变化，增加有益菌，减少有害菌，从而预防便，并使肠内菌群发生变化，增加有益菌，减少有害菌，从而预防便秘、静脉瘤、痔疮和大肠癌等，并预防其它合并症状。秘、静脉瘤、痔疮和大肠癌等，并预防其它合并症状。（1）防止便

15、秘）防止便秘 膳食纤维使食糜在肠内通过的时间缩短，大肠内容物膳食纤维使食糜在肠内通过的时间缩短，大肠内容物(粪便粪便)的量相的量相对增加，有助于大肠的蠕动，增加排便次数，对增加，有助于大肠的蠕动，增加排便次数，此外，膳食纤维在肠腔中此外，膳食纤维在肠腔中被细菌产生的酶所酵解没，先分解成单糖而后又生成短链脂肪酸。短链被细菌产生的酶所酵解没，先分解成单糖而后又生成短链脂肪酸。短链脂肪酸被当作能量利用后在肠腔内产生二氧化碳并使酸度增加，粪便量脂肪酸被当作能量利用后在肠腔内产生二氧化碳并使酸度增加，粪便量增加以及加速肠内容物在结肠内的转移而使粪便易于排出，从而达到预增加以及加速肠内容物在结肠内的转移而

16、使粪便易于排出，从而达到预防便秘的作用。防便秘的作用。（2）改善肠内菌群和辅助抑制肿瘤作用）改善肠内菌群和辅助抑制肿瘤作用 膳食纤维能改善肠内的菌群，使双歧杆菌等有益菌活化、繁殖，并膳食纤维能改善肠内的菌群，使双歧杆菌等有益菌活化、繁殖，并因而产生有机酸，使大肠内酸性化，从而抑制肠内有害菌的繁殖。因而产生有机酸，使大肠内酸性化，从而抑制肠内有害菌的繁殖。膳食纤维能吸收有害菌产生的二甲基联氨等致癌物质，促使它们随膳食纤维能吸收有害菌产生的二甲基联氨等致癌物质，促使它们随粪便一起排出，缩短了粪便在肠道内的停留时间，减少了致癌物与肠壁粪便一起排出，缩短了粪便在肠道内的停留时间，减少了致癌物与肠壁的接

17、触，并降低致癌物的浓度。的接触，并降低致癌物的浓度。膳食纤维尚能清除肠道内的胆汁酸，从而减少癌变的危险性。膳食纤维尚能清除肠道内的胆汁酸，从而减少癌变的危险性。已知膳食纤维能显著降低大肠癌、结肠癌、乳腺癌、胃癌、食管癌已知膳食纤维能显著降低大肠癌、结肠癌、乳腺癌、胃癌、食管癌等癌症的发生。等癌症的发生。（3）缓和由有害物质所导致的中毒和腹泻）缓和由有害物质所导致的中毒和腹泻 当肠内有中毒菌和其所产生的各种有毒物质时，小肠腔内的移动速当肠内有中毒菌和其所产生的各种有毒物质时，小肠腔内的移动速度亢进，营养成分的消化、吸收降低，并引起食物中毒性腹泻。而当有度亢进，营养成分的消化、吸收降低，并引起食物

18、中毒性腹泻。而当有膳食纤维存在时可缓和中毒程度，延缓在小肠内的通过时间，提高消化膳食纤维存在时可缓和中毒程度，延缓在小肠内的通过时间，提高消化道酶的活性和对营养成分正常的消化吸收。道酶的活性和对营养成分正常的消化吸收。（4）膳食纤维在消化道中可防止小的粪石形成，减少此类物质在阑尾）膳食纤维在消化道中可防止小的粪石形成，减少此类物质在阑尾内的蓄积，从而减少细菌侵袭阑尾的机会，避免阑尾炎的发生。内的蓄积，从而减少细菌侵袭阑尾的机会，避免阑尾炎的发生。2、调节血糖值、调节血糖值 膳食纤维中的可溶性纤维，能抑制餐后血糖值的上升。其原因是：膳食纤维中的可溶性纤维，能抑制餐后血糖值的上升。其原因是：（1）

19、水溶性膳食纤维形成凝胶，阻止了糖类的扩散，推迟了在肠）水溶性膳食纤维形成凝胶，阻止了糖类的扩散，推迟了在肠内的吸收，抑制了糖类吸收后血糖的上升和血胰岛素升高的反应。内的吸收，抑制了糖类吸收后血糖的上升和血胰岛素升高的反应。（2）膳食纤维能改变消化道激素的分泌，如胰汁的分泌减少，从膳食纤维能改变消化道激素的分泌，如胰汁的分泌减少，从而抑制了糖类的消化吸收，并减少小肠内糖类与肠壁的接触，从而延迟而抑制了糖类的消化吸收，并减少小肠内糖类与肠壁的接触，从而延迟血糖值的上升。血糖值的上升。因此，提高可溶性膳食纤维的摄入量可以防止因此，提高可溶性膳食纤维的摄入量可以防止型糖尿病的发生。型糖尿病的发生。但对

20、但对型糖尿病的控制作用很小。型糖尿病的控制作用很小。、调节血脂、调节血脂 可溶性膳食纤维可螯合胆固醇，从而抑制机体对胆固醇的吸收，并可溶性膳食纤维可螯合胆固醇，从而抑制机体对胆固醇的吸收，并降低血浆胆固醇降低血浆胆固醇5%10%，且都是降低对人体健康不利的低密度脂蛋，且都是降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇，而高密度脂蛋白胆固醇降得很少或不降。白胆固醇，而高密度脂蛋白胆固醇降得很少或不降。相反，不溶性纤维相反，不溶性纤维很少能改变血浆胆固醇水平。很少能改变血浆胆固醇水平。膳食纤维能结合胆固醇的代谢分解产物胆酸，从而会促使胆固醇向膳食纤维能结合胆固醇的代谢分解产物胆酸，从而会促使胆固醇向胆酸

21、转化，进一步降低血浆胆固醇水平。胆酸转化，进一步降低血浆胆固醇水平。流行病学的调查表明，纤维摄流行病学的调查表明，纤维摄入量高与冠心病死亡的危险性大幅度降低有关。入量高与冠心病死亡的危险性大幅度降低有关。、控制肥胖、控制肥胖 大多数富含膳食纤维的食物，仅含有少量的脂肪。因此，在控制能大多数富含膳食纤维的食物，仅含有少量的脂肪。因此，在控制能量摄入的同时，摄入富含膳食纤维的膳食会起到减肥的作用。量摄入的同时，摄入富含膳食纤维的膳食会起到减肥的作用。粘性纤维使碳水化合物的吸收减慢，防止了餐后血糖的迅速上升并粘性纤维使碳水化合物的吸收减慢，防止了餐后血糖的迅速上升并影响氨基酸代谢，对肥胖病人起到减轻

22、体重的作用。影响氨基酸代谢，对肥胖病人起到减轻体重的作用。膳食纤维能与部分脂肪酸结合，使脂肪酸通过消化道，不能被吸收，膳食纤维能与部分脂肪酸结合，使脂肪酸通过消化道，不能被吸收，因此对控制肥胖症有一定的作用。因此对控制肥胖症有一定的作用。、消除外源有害物质、消除外源有害物质 膳食纤维对汞、砷、镉和高浓度的铜、锌都具有清除能力，可使它膳食纤维对汞、砷、镉和高浓度的铜、锌都具有清除能力，可使它们的浓度由中毒水平减低到安全水平。们的浓度由中毒水平减低到安全水平。四、低聚糖四、低聚糖 定义：定义：是由是由210个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖。分

23、功能性低聚糖和普通低聚糖两大类。合糖。分功能性低聚糖和普通低聚糖两大类。功能性低聚糖：功能性低聚糖：人体胃肠道内没有水解它们（除异麦芽酮糖外）的人体胃肠道内没有水解它们（除异麦芽酮糖外）的酶系统，因而它们不被消化吸收而直接进入大肠内优先为双歧杆菌所利酶系统，因而它们不被消化吸收而直接进入大肠内优先为双歧杆菌所利用，是双歧杆菌的增殖因子。用，是双歧杆菌的增殖因子。功能性低聚糖包括功能性低聚糖包括：水苏糖、棉子糖、异麦芽酮糖、乳酮糖、低聚水苏糖、棉子糖、异麦芽酮糖、乳酮糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚异麦芽酮糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚异麦芽酮糖、低

24、聚龙胆糖、大豆低聚糖、低聚壳聚糖等。这些低聚糖均带有不同程度的甜龙胆糖、大豆低聚糖、低聚壳聚糖等。这些低聚糖均带有不同程度的甜味（除低聚龙胆糖外），一般甜度相当于蔗糖的味（除低聚龙胆糖外），一般甜度相当于蔗糖的30%60%，可以做为，可以做为食品的调味料。食品的调味料。功能性低聚糖的功能：功能性低聚糖的功能：1、预防龋齿；、预防龋齿；2、整肠功能（改善肠道功能）、预防疾病、整肠功能（改善肠道功能）、预防疾病抑制外源致病菌和肠内固有腐败菌抑制外源致病菌和肠内固有腐败菌减少有毒发酵产物及有毒菌酶产生减少有毒发酵产物及有毒菌酶产生刺激肠道蠕动，防止便秘刺激肠道蠕动，防止便秘降低血清胆固醇水平，防止心

25、脑血管疾病；降低血清胆固醇水平，防止心脑血管疾病；减轻肝脏分解毒素的负担，保护肝功能减轻肝脏分解毒素的负担，保护肝功能、生成并改善营养素的吸收、生成并改善营养素的吸收合成少量维生素合成少量维生素转化乳糖转化乳糖4、热值低，不引起血糖升高、热值低，不引起血糖升高5、增强机体免疫力，防止癌变发生。、增强机体免疫力，防止癌变发生。五、碳水化合物（膳食纤维）对美容的作用五、碳水化合物（膳食纤维）对美容的作用 大量的医学研究表明，膳食纤维对人的皮肤保健、美容有着特殊的大量的医学研究表明，膳食纤维对人的皮肤保健、美容有着特殊的生理作用。现代医学研究证实，膳食纤维可维持胃肠正常活动，调节营生理作用。现代医学

26、研究证实，膳食纤维可维持胃肠正常活动，调节营养平衡，从根本上起到护肤美容的作用。养平衡，从根本上起到护肤美容的作用。1、膳食纤维能与肠腔内的胆汁相结合，促使胆汁酸排泄，从而加速血脂、膳食纤维能与肠腔内的胆汁相结合，促使胆汁酸排泄，从而加速血脂、血胆固醇在肝脏中的降解，使血浆中的血脂和胆固醇浓度降低，从而达血胆固醇在肝脏中的降解，使血浆中的血脂和胆固醇浓度降低，从而达到预防由于人体内血脂和血胆固醇过高而诱发的脂溢性皮炎、眼睑黄瘤到预防由于人体内血脂和血胆固醇过高而诱发的脂溢性皮炎、眼睑黄瘤及脂质沉着症等损容性皮肤病的发生。及脂质沉着症等损容性皮肤病的发生。2、膳食纤维能吸附胆固醇，并将其带出体外

27、，降低血中胆固醇浓度，、膳食纤维能吸附胆固醇，并将其带出体外，降低血中胆固醇浓度，有利于维持心血管系统的功能，使血管富有弹性，保障皮肤营养的正常有利于维持心血管系统的功能，使血管富有弹性，保障皮肤营养的正常供应。供应。如果血压过高，动脉血管发生粥样硬化，体表的毛细血管功能会如果血压过高，动脉血管发生粥样硬化，体表的毛细血管功能会发生障碍，使皮肤血氧供应不足而发生皮肤衰老现象，皮肤变得干燥、发生障碍，使皮肤血氧供应不足而发生皮肤衰老现象，皮肤变得干燥、粗糙、无光泽。患有糖尿病的人不仅皮肤干燥、瘙痒，而且会发生过度粗糙、无光泽。患有糖尿病的人不仅皮肤干燥、瘙痒，而且会发生过度色素沉着或萎缩性疤痕。

28、色素沉着或萎缩性疤痕。3、膳食纤维具有解毒作用与促进新陈代谢作用，有利于人体防病保健、膳食纤维具有解毒作用与促进新陈代谢作用，有利于人体防病保健、健美肌肤。健美肌肤。机体在新陈代谢过程中所产生的乳酸和尿素等有害酸性物质，机体在新陈代谢过程中所产生的乳酸和尿素等有害酸性物质，一旦随汗液分泌到皮肤表层，就会使皮肤失去活力和弹性，尤其是面部一旦随汗液分泌到皮肤表层，就会使皮肤失去活力和弹性，尤其是面部皮肤会因此而变得松弛无力，遇冷或经日光暴晒后容易龟裂或发炎。皮肤会因此而变得松弛无力，遇冷或经日光暴晒后容易龟裂或发炎。六、碳水化合物的摄取与食物来源六、碳水化合物的摄取与食物来源 1、碳水化合物的摄取

29、、碳水化合物的摄取 碳水化合物是人类最易获得也是最经济的供能物质。但摄食过多碳水化合物是人类最易获得也是最经济的供能物质。但摄食过多可妨碍机体对蛋白质和脂肪的需要，若占总能比例的百分数大于可妨碍机体对蛋白质和脂肪的需要，若占总能比例的百分数大于 80%和小于和小于 40%是对健康不利的两个极端，所以碳水化合物的供能量多在是对健康不利的两个极端，所以碳水化合物的供能量多在 50%65%之间。之间。膳食纤维参考摄入量膳食纤维参考摄入量：2530g/天天 2、碳水化合物的食物来源、碳水化合物的食物来源 碳水化合物主要食物来源是粮谷类和根茎类食物，以及它们的制品如面碳水化合物主要食物来源是粮谷类和根茎

30、类食物，以及它们的制品如面包、饼干、糕点等。包、饼干、糕点等。膳食纤维食物来源及主要品种膳食纤维食物来源及主要品种：节肢动物的外壳（甲壳素），微生节肢动物的外壳（甲壳素），微生物（黄原胶），谷物（半纤维素），蔬菜（纤维素），水果（果胶），物（黄原胶），谷物（半纤维素），蔬菜（纤维素），水果（果胶），藻类和食用菌（多糖）。大豆、甜菜、魔芋、小麦麸皮等。藻类和食用菌（多糖）。大豆、甜菜、魔芋、小麦麸皮等。第三节第三节 脂肪与美容脂肪与美容一、概念一、概念脂肪：脂肪：脂肪是由甘油和三分子脂肪酸组成的三酰甘油脂（甘油三脂）脂肪是由甘油和三分子脂肪酸组成的三酰甘油脂（甘油三脂）。二、脂肪的生理功能二、脂

31、肪的生理功能1、供给和储存能量。、供给和储存能量。1g脂肪在体内氧化可产生脂肪在体内氧化可产生37.7kJ（9kcal）能量；）能量；过量的碳水化合物、脂肪和蛋白质能转化为脂肪储存在体内，体内过量的碳水化合物、脂肪和蛋白质能转化为脂肪储存在体内，体内储存的脂肪是人体储存的脂肪是人体“能源库能源库”。2、维持体温作用：、维持体温作用：皮下组织具有隔热作用。皮下组织具有隔热作用。3、保护作用：、保护作用：脂肪组织在器官有支撑和衬垫作用，可保护内部器官免脂肪组织在器官有支撑和衬垫作用，可保护内部器官免受外力伤害。受外力伤害。4、滋润皮肤作用。、滋润皮肤作用。5、帮助机体更有效地利用碳水化物，节约蛋白

32、质：、帮助机体更有效地利用碳水化物，节约蛋白质：脂肪在体内代谢分脂肪在体内代谢分解的产物，可促进碳水化物的能量代谢，使其更有效地释放能量。解的产物，可促进碳水化物的能量代谢，使其更有效地释放能量。6、机体的重要构成成分：、机体的重要构成成分：细胞膜中含有大量脂肪酸细胞膜中含有大量脂肪酸7、增加饱腹感：、增加饱腹感：刺激十二指肠产生肠抑胃素，使肠蠕动受抑（食物在刺激十二指肠产生肠抑胃素，使肠蠕动受抑（食物在胃中停留时间增长）。胃中停留时间增长）。8、促进脂溶性维生素吸收。、促进脂溶性维生素吸收。9、改善食物的感官性状。、改善食物的感官性状。三、必需脂肪酸三、必需脂肪酸 必需脂肪酸（必需脂肪酸（e

33、ssential fatty acid，EFA）：）：指机体不能合成，但指机体不能合成，但又是人体生命活动所必需的不饱和脂肪酸。包括亚油酸（又是人体生命活动所必需的不饱和脂肪酸。包括亚油酸（-6，C18:2）和）和-亚麻酸（亚麻酸（-3，C18:3）。）。生理功能：生理功能：、组成磷脂的重要成分：、组成磷脂的重要成分：脂肪酸参与合成磷脂，并以磷脂形式出现在脂肪酸参与合成磷脂，并以磷脂形式出现在线粒体和细胞膜中；线粒体和细胞膜中；2、亚油酸对维持膜的功能和氧化磷酸化的正常偶联也有一定作用。、亚油酸对维持膜的功能和氧化磷酸化的正常偶联也有一定作用。3、对胆固醇代谢十分重要：、对胆固醇代谢十分重要：

34、体内约体内约70%的胆固醇与脂肪酸结合成酯，才的胆固醇与脂肪酸结合成酯，才能被转运和代谢。能被转运和代谢。亚油酸胆固醇亚油酸胆固醇高密度脂蛋白（高密度脂蛋白（HDL）在肝脏代谢分解在肝脏代谢分解降血降血脂脂4、合成前列腺素：、合成前列腺素：列腺素具有调解血液凝固、血管的扩张和收缩、神列腺素具有调解血液凝固、血管的扩张和收缩、神经刺激传导、生殖和分娩的正常进行、水代谢平衡等作用。经刺激传导、生殖和分娩的正常进行、水代谢平衡等作用。5、维持正常视觉功能：、维持正常视觉功能：-亚麻酸亚麻酸DHA视网膜受体中含量丰富，是维持视紫红质的必需视网膜受体中含量丰富，是维持视紫红质的必需物质。物质。6、帮助因

35、、帮助因X射线、高温等因素受伤的皮肤的修复。射线、高温等因素受伤的皮肤的修复。四、多不饱和脂肪酸（四、多不饱和脂肪酸（PUFA）比较重要的有二十碳五烯酸（比较重要的有二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（）、二十二碳六烯酸（DHA）和花生四烯酸。和花生四烯酸。生理功能：生理功能：1、预防和治疗心血管疾病：、预防和治疗心血管疾病：EPA和和DHA具有升高具有升高HDL和降低和降低LDL作用；作用；EPA有抑制血小板形成，抗血栓等作用；有抑制血小板形成，抗血栓等作用；DHA具有抗心率失常作用。具有抗心率失常作用。2、减少炎症性疾病，保护皮肤健康。、减少炎症性疾病，保护皮肤健康。3、促进神经系统的

36、发育：、促进神经系统的发育：DHA是构成脑磷脂的必需脂肪酸，与脑细胞是构成脑磷脂的必需脂肪酸，与脑细胞的功能密切相关；多食的功能密切相关；多食DHA对神经的发育及维护、兴奋及递质的传导都对神经的发育及维护、兴奋及递质的传导都起着有益的作用。起着有益的作用。4、花生四烯酸在人体中的重要功能在于合成前列腺素。、花生四烯酸在人体中的重要功能在于合成前列腺素。五、脂肪酸的美容功能五、脂肪酸的美容功能由膳食摄入适量的脂肪可保持适度的皮下脂肪，使皮肤丰润、富有由膳食摄入适量的脂肪可保持适度的皮下脂肪，使皮肤丰润、富有弹性和光泽，增添容貌的光彩和身体的曲线美。弹性和光泽，增添容貌的光彩和身体的曲线美。脂肪的

37、美容保健作用还体现在必需脂肪酸脂肪的美容保健作用还体现在必需脂肪酸(EFA)的特殊作用上，的特殊作用上，EFA缺乏出现的鳞屑样皮炎、湿疹与皮肤细胞膜对水通透性增加。与脂缺乏出现的鳞屑样皮炎、湿疹与皮肤细胞膜对水通透性增加。与脂质代谢关系密切，体内胆固醇要与脂肪酸结合才能在体内运转，进行正质代谢关系密切，体内胆固醇要与脂肪酸结合才能在体内运转，进行正常代谢。常代谢。EFA缺乏，胆固醇运转受阻，不能进行正常代谢，就会在体内缺乏，胆固醇运转受阻，不能进行正常代谢，就会在体内沉积而导致疾病。沉积而导致疾病。损伤组织的修复过程，新生组织的生长需要损伤组织的修复过程，新生组织的生长需要EFA。此外，此外，

38、EFA（如深海鱼油）对（如深海鱼油）对X射线、紫外线等引起的一些皮肤损射线、紫外线等引起的一些皮肤损伤有保护作用。伤有保护作用。六、脂肪的摄取与食物来源六、脂肪的摄取与食物来源 脂肪的摄取：脂肪的摄取：受民族、地区、饮食习惯以及季节、气候条件所影响，受民族、地区、饮食习惯以及季节、气候条件所影响，变动范围很大。脂肪的摄入量各国大都以脂肪供能所占总能摄取量的百变动范围很大。脂肪的摄入量各国大都以脂肪供能所占总能摄取量的百分比计算，并多限制在分比计算，并多限制在 30%以下。以下。脂肪的食物来源脂肪的食物来源：动物性食物及其制品、植物性食物及其制品和动物性食物及其制品、植物性食物及其制品和油脂替代

39、品。油脂替代品。亚油酸普遍存在于植物油中，亚油酸普遍存在于植物油中，亚麻酸存在于豆油、紫苏籽油中，亚麻酸存在于豆油、紫苏籽油中，EPA、DHA 主要存在于鱼贝类食物中。主要存在于鱼贝类食物中。第四节第四节 维生素与美容维生素与美容一、维生素及其特点一、维生素及其特点维生素：维生素：是一类人体不能合成，但又是机体正常生理代谢所必需，是一类人体不能合成，但又是机体正常生理代谢所必需，且功能各异的微量低分子有机化合物。且功能各异的微量低分子有机化合物。维生素的特点：维生素的特点：1、以本体或前体化合物存在于天然食物中；、以本体或前体化合物存在于天然食物中；2、在体内不能合成，必须由食物供给；、在体内

40、不能合成，必须由食物供给；3、在机体内不能提供能量，不参与机体组织的构成，但在调节物质代、在机体内不能提供能量，不参与机体组织的构成，但在调节物质代谢的过程中起重要作用；谢的过程中起重要作用；4、机体缺乏维生素时，物质代谢将发生障碍，表现出不同的缺乏症。、机体缺乏维生素时，物质代谢将发生障碍，表现出不同的缺乏症。二、维生素的分类二、维生素的分类 脂溶性维生素：脂溶性维生素：维生素维生素A、维生素、维生素D、维生素、维生素E、维生素、维生素K；水溶性维生素：水溶性维生素：B族维生素（族维生素（B1、B2、尼克酸、泛酸、维生素、尼克酸、泛酸、维生素B6、叶酸、维生素叶酸、维生素B12、生物素、胆碱

41、）和维生素、生物素、胆碱）和维生素C。三、维生素三、维生素 A（又称为视黄醇，抗干眼病维生素）（又称为视黄醇，抗干眼病维生素）维生素维生素 A类是指含有视黄醇类是指含有视黄醇(retinal)结构，并具有其生物活性的结构，并具有其生物活性的一大类物质。一大类物质。维生素维生素 A仅存在于动物性食物中，仅存在于动物性食物中，生物活性以醇、醛、酸的形式存生物活性以醇、醛、酸的形式存在。食物中大都以视黄酯的形式存在。在。食物中大都以视黄酯的形式存在。植物食品中的部分类胡萝卜素在体内转化为维生素植物食品中的部分类胡萝卜素在体内转化为维生素A，被称为维生，被称为维生素素A原。原。-胡萝卜素活性最高。胡萝

42、卜素活性最高。、维生素、维生素 A的生理作用的生理作用（1）维持正常视觉。维生素）维持正常视觉。维生素 A 构成视觉细胞内感光物质的成分。构成视觉细胞内感光物质的成分。（2）促进生长发育，细胞生长和分化。）促进生长发育，细胞生长和分化。（3）免疫功能免疫功能。（4）维持上皮细胞结构的完整性细胞膜表面糖蛋白合成。）维持上皮细胞结构的完整性细胞膜表面糖蛋白合成。（4）抗氧化作用）抗氧化作用。（5）抑制肿瘤生长。）抑制肿瘤生长。（6）对生殖的影响。对生殖的影响。2、维生素、维生素 A缺乏症：缺乏症：暗适应能力降低及夜盲症；暗适应能力降低及夜盲症；毛囊角化过渡症；毛囊角化过渡症；干眼病，出现角膜皱褶及

43、毕脱氏斑；干眼病，出现角膜皱褶及毕脱氏斑；呼吸道炎症；呼吸道炎症；儿童发育缓慢；儿童发育缓慢；生殖障碍。生殖障碍。3、维生素、维生素 A与美容与美容 对于皮肤来说，维生素对于皮肤来说，维生素A具有保证皮肤润泽之功能。在造成皮肤粗具有保证皮肤润泽之功能。在造成皮肤粗糙的众多原因中维生素糙的众多原因中维生素A缺乏是主要原因之一。它的不足抑制了皮脂腺缺乏是主要原因之一。它的不足抑制了皮脂腺和汗腺的分泌，而使皮肤干燥粗糙，失去润泽，结果使表皮的角质层逐和汗腺的分泌，而使皮肤干燥粗糙，失去润泽，结果使表皮的角质层逐渐硬厚，没有了柔润的弹性，从而产生细碎皱纹。同时，还会使皮肤抵渐硬厚，没有了柔润的弹性，从

44、而产生细碎皱纹。同时，还会使皮肤抵抗力降低，易被外界细菌侵袭引起感染。抗力降低，易被外界细菌侵袭引起感染。4、摄入量及食物来源、摄入量及食物来源（1）摄入量）摄入量我国成人维生素我国成人维生素 A RNI，男性为每天，男性为每天 800 g 视黄醇当量，女性为每天视黄醇当量，女性为每天 700 g 视黄醇当量。视黄醇当量。UL 值：成年人为值：成年人为 3000 g/d，孕妇，孕妇 2400 g/d，儿童，儿童 2000 g/d。（）食物来源（）食物来源 动物性食物：肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋等。动物性食物：肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋等。植物性食物：深绿色或红黄色的蔬菜和水

45、果。植物性食物：深绿色或红黄色的蔬菜和水果。四、维生素四、维生素 D 维生素维生素 D 类是指含环戊氢烯菲环结构、并具有钙化醇生物活性的类是指含环戊氢烯菲环结构、并具有钙化醇生物活性的一大类物质，以维生素一大类物质，以维生素D2（麦角钙化醇）（麦角钙化醇）及维生素及维生素 D3（胆钙化醇（胆钙化醇）最为常见。最为常见。维生素维生素 D2是由酵母菌或麦角中的麦角固醇经日光或紫外光照射后是由酵母菌或麦角中的麦角固醇经日光或紫外光照射后的产物，并且能被人体吸收。的产物，并且能被人体吸收。维生素维生素 D3是由储存于皮下的胆固醇的衍生物是由储存于皮下的胆固醇的衍生物(7-脱氢胆固醇脱氢胆固醇)，在紫外

46、光照射下转变而成的。在紫外光照射下转变而成的。1、生理功能、生理功能（1）促进小肠钙吸收转运）促进小肠钙吸收转运（2）促进肾小管对钙、磷的重吸收）促进肾小管对钙、磷的重吸收（3）对骨细胞呈现多种作用）对骨细胞呈现多种作用（4）通过维生素）通过维生素 D 内分泌系统调节血钙平衡内分泌系统调节血钙平衡（5）调节细胞的分化、增殖和生长）调节细胞的分化、增殖和生长 2、VD 缺乏症缺乏症 佝偻病、骨质软化症佝偻病、骨质软化症、骨质疏松症、骨质疏松症、手足痉挛症。、手足痉挛症。3、VD过多症过多症中毒症状包括食欲不振、体重减轻、恶心、呕吐、腹泻等；血清中毒症状包括食欲不振、体重减轻、恶心、呕吐、腹泻等；

47、血清钙磷升高，发展成动脉、心肌、肺、肾、气管等软组织转移性钙化和钙磷升高，发展成动脉、心肌、肺、肾、气管等软组织转移性钙化和肾结石。严重的维生素肾结石。严重的维生素 D 中毒可导致死亡。中毒可导致死亡。4、维生素、维生素D与美容与美容维生素维生素D缺乏时，会影响你健美的体形，严重时会导致身体畸形。缺乏时，会影响你健美的体形，严重时会导致身体畸形。同时人体缺少了它，皮肤就易患渗出性疾病，且容易破损、溃烂，使肌同时人体缺少了它，皮肤就易患渗出性疾病，且容易破损、溃烂，使肌肉弹性减退，形成皱纹及妨碍皮肤的健美。肉弹性减退，形成皱纹及妨碍皮肤的健美。5、摄入量及食物来源、摄入量及食物来源 儿童、少年、

48、孕妇、乳母、老人儿童、少年、孕妇、乳母、老人 RNI 为为 10 g/d；16 岁以上成人岁以上成人 RNI 为为 5 g/d；UL 为为 20 g/d 1IU 维生素维生素 D 3=0.025 g 维生素维生素 D3 1g 维生素维生素 D 3=40IU 维生素维生素 D3 食物来源食物来源：海水鱼（如沙丁鱼）、肝、蛋黄等动物性食品及鱼肝油海水鱼（如沙丁鱼）、肝、蛋黄等动物性食品及鱼肝油制剂制剂。晒太阳、紫外线灯预防性照射也可促进维生素晒太阳、紫外线灯预防性照射也可促进维生素D的合成。的合成。五、维生素五、维生素 E 1、结构、结构 维生素维生素 E 类是指含苯并二氢吡喃结构、具有类是指含苯

49、并二氢吡喃结构、具有-生育酚生物活性的生育酚生物活性的一类物质。一类物质。它包括它包括 8 种化合物：种化合物：四种生育酚四种生育酚（即（即-T，-T，-T，T）四种生育三烯酚四种生育三烯酚（即（即-TT，-TT，-TT，-TT）2、生理作用、生理作用（1）抗氧化作用）抗氧化作用（2）预防衰老）预防衰老（3）与动物的生殖功能和精子生成有关）与动物的生殖功能和精子生成有关（4）调节血小板的粘附力和聚集作用）调节血小板的粘附力和聚集作用（5）降低血浆胆固醇水平和抑制肿瘤细胞的生长和增殖）降低血浆胆固醇水平和抑制肿瘤细胞的生长和增殖 3、维生素、维生素 E与美容与美容在美容方面，维生素在美容方面，维

50、生素E对女性生理和胸围的发育有一定功效，更能延对女性生理和胸围的发育有一定功效，更能延缓细胞老化，使皮肤细胞新生健强，皮肤弹性纤维趋于正常。当维生素缓细胞老化，使皮肤细胞新生健强，皮肤弹性纤维趋于正常。当维生素E缺乏时，女性会出现急速的老化现象，皱纹便出现了。所以适当的维生缺乏时，女性会出现急速的老化现象，皱纹便出现了。所以适当的维生素素E的补给，可使肌肤变得柔软，使得小皱纹消除，可谓是的补给，可使肌肤变得柔软，使得小皱纹消除，可谓是“返老还童返老还童”的趋向。的趋向。食用维生素食用维生素E的食物或营养补充品，可以由内而外抗氧化，从身体内的食物或营养补充品，可以由内而外抗氧化，从身体内部到皮肤