生物第三讲蛋白质生命活动的承担.ppt

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1、第三讲、生命活动的主要承担者-蛋白质摄入蛋白质不足，血浆渗透压无法维持，导致组织液增多，摄入蛋白质不足，血浆渗透压无法维持，导致组织液增多，组织水肿。组织水肿。活动一、以下哪些是组成蛋白质的氨基酸？活动二、为缓解大头娃娃的症状，下列哪个奶粉营养价值更高？nA：核苷酸，亚油酸，亚麻酸，异亮氨酸，亮氨酸，酪氨酸，甘氨酸等nB：核苷酸，亚油酸，亚麻酸，异亮氨酸，亮氨酸，苏氨酸，组氨酸等【思维判断思维判断】1.1.分子式中只要有氨基和羧基，就可以判断为构成生物体的分子式中只要有氨基和羧基，就可以判断为构成生物体的氨基酸。氨基酸。()()【分析分析】构成生物体的氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基，构成生物

2、体的氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基，且必须连在同一个碳原子上。且必须连在同一个碳原子上。2.2.评价蛋白质食品营养价值主要依据其必需氨基酸的种类和评价蛋白质食品营养价值主要依据其必需氨基酸的种类和含量。含量。()()【分析分析】必需氨基酸是人体自身不能合成，必须依赖于食物，必需氨基酸是人体自身不能合成，必须依赖于食物，因此评价蛋白质食品营养价值主要依据其必需氨基酸的种类和因此评价蛋白质食品营养价值主要依据其必需氨基酸的种类和含量。含量。3.3.各种氨基酸理化性质不同的原因在于各种氨基酸理化性质不同的原因在于R R基的不同。基的不同。()()【分析分析】不同的氨基酸取决于不同的氨基酸取决于R

3、R基的不同。基的不同。CHCH2NOHOR1CHCNOHOR2H2HH脱水缩合脱水缩合OH H HOH CHCH2NOR1CHCNOHOR2HH2O肽键肽键二肽脱水缩合反应脱水缩合反应活动三、氨基酸如何形成多肽？活动三、氨基酸如何形成多肽？【变变式式训练训练】下列物下列物质质各一分子可以各一分子可以缩缩合成合成()A.A.二二肽肽B.B.三三肽肽C.C.四四肽肽D.D.五五肽肽下列有关蛋白质结构、功能多样性的说法，正确的是()A蛋白质结构的多样性与构成蛋白质的氨基酸的种类、数目和空间结构有关B已知某化合物具有催化功能，可以推断此物质为蛋白质C蛋白质中有些具有防御功能，如抗体；有些具有接受信息的

4、功能，如受体。抗体与受体都具有专一性D蛋白质空间结构改变不会影响其生物活性活动四、蛋白质的功能活动四、蛋白质的功能将下列实例与相应的蛋白质功能连接起来。将下列实例与相应的蛋白质功能连接起来。若为直链肽若为直链肽(1)(1)肽键数肽键数=脱水数脱水数=氨基酸数氨基酸数-肽链数肽链数（2 2）蛋白质相对分子质量）蛋白质相对分子质量=氨基酸数氨基酸数*氨基酸平均相对分子质量氨基酸平均相对分子质量-脱水数脱水数*1818(3)(3)游离的氨基数游离的氨基数=肽链数肽链数+R+R基上的氨基数基上的氨基数=各氨基酸中氨基总数各氨基酸中氨基总数-肽键数。肽键数。(4)(4)游离的羧基数游离的羧基数=肽链数肽

5、链数+R+R基上的羧基数基上的羧基数=各氨基酸中羧基总数各氨基酸中羧基总数-肽键数。肽键数。蛋白质的相关计算蛋白质的相关计算(5)(5)假设氨基酸的平均相对分子质量为假设氨基酸的平均相对分子质量为a a，由，由n n个氨基酸分别形成个氨基酸分别形成1 1条肽链或条肽链或m m条肽链：条肽链：形成形成肽链数肽链数 形成形成肽键数肽键数 脱去水脱去水分子数分子数 氨基数目氨基数目 羧基数目羧基数目 多肽相对多肽相对分子质量分子质量 1 1 m m 至少至少m个个n-mn-1n-m至少至少1个个na-18(n-1)n-1至少至少1个个至少至少m个个na-18(n-m)请你来总结：请你来总结：马上练马

6、上练某蛋白质的结构示意图如图某蛋白质的结构示意图如图1 1 3 3 6 6所示，其中所示，其中S SS S表示连接两条相邻肽链的二硫键。若该蛋白质由表示连接两条相邻肽链的二硫键。若该蛋白质由m m个氨基酸构成，则该蛋白质分子在形成时生成的水分子个氨基酸构成，则该蛋白质分子在形成时生成的水分子数和减少的相对分子质量分别为数和减少的相对分子质量分别为()图图1 1 3 3 6 6A Am m个、个、1818m mB B(m m4)4)个、个、18(18(m m4)4)C C(m m3)3)个、个、18(18(m m3)3)4 4D D(m m2)2)个、个、18(18(m m2)2)4 4马马上上

7、练练：某蛋白某蛋白质质由由m m条条肽链肽链、n n个个氨基酸氨基酸组组成成,则该则该蛋白蛋白质质至少含有氧原子的至少含有氧原子的个数是个数是()A.n-mA.n-m B.n+m B.n+mC.n-2m D.n+2mC.n-2m D.n+2m【解析解析】选选B B。n n个氨基酸形成个氨基酸形成m m条肽链条肽链,肽键数为肽键数为n-m,n-m,每个肽键每个肽键中有中有1 1个个O O原子。每条肽链中至少有一个羧基原子。每条肽链中至少有一个羧基,每个羧基中含每个羧基中含2 2个个O O原子。故该蛋白质至少含有氧原子数为原子。故该蛋白质至少含有氧原子数为n-m+2m=n+mn-m+2m=n+m。

8、2.2.多多肽肽中原子数中原子数计计算算(1)N(1)N原子数原子数=肽键肽键数数+肽链肽链数数+R+R基上的基上的N N原子数原子数=各氨基酸中各氨基酸中N N原原子数之和。子数之和。（2)O2)O原子数原子数=肽键肽键数数+2+2肽链肽链数数+R+R基上的基上的O O原子数原子数=各氨基酸的各氨基酸的O O原子数之和原子数之和-脱水数。脱水数。(3)H(3)H原子数原子数=各氨基酸的各氨基酸的H H原子数之和原子数之和-2-2脱水数。脱水数。(同理同理,其他原子的其他原子的计计算方法是算方法是:多多肽肽中的原子数中的原子数=各氨基酸的相各氨基酸的相应应原子数之和。原子数之和。【典例典例】某

9、直某直链链多多肽肽的分子式的分子式为为C C2222H H3434O O1313N N6 6,其水解后共其水解后共产产生下生下列列3 3种氨基酸种氨基酸,相关叙述正确的是相关叙述正确的是()A.A.合成合成1 1分子分子该该物物质质将将产产生生6 6个水分子个水分子B.B.在在细细胞中合成胞中合成该该物物质时质时只需要只需要3 3种种tRNAtRNAC.C.该该多多肽肽分子中含分子中含1 1个氨基和个氨基和1 1个个羧羧基基D.D.每个每个该该多多肽肽分子水解后可以分子水解后可以产产生生3 3个谷氨酸个谷氨酸某三十九肽中共有丙氨酸4个，现去掉其中的丙氨酸得到4条长短不等的多肽（如图），下列有关

10、该过程的叙述中，错误的是（）A肽键数目减少8个BC原子减少12个C氨基和羧基分别增加3个DO原子数目减少1个【典例训练【典例训练2 2】某非环状多肽，经测定其分子式是某非环状多肽，经测定其分子式是C C2121H Hx xO Oy yN N4 4S S2 2。已知该多肽是由下列氨基酸中的几种作为原料合成的。苯丙氨已知该多肽是由下列氨基酸中的几种作为原料合成的。苯丙氨酸酸(C(C9 9H H1111NONO2 2)、天冬氨酸、天冬氨酸(C(C4 4H H7 7NONO4 4)、丙氨酸、丙氨酸(C(C3 3H H7 7NONO2 2)、亮氨酸、亮氨酸(C(C6 6H H1313NONO2 2)、半

11、胱氨酸、半胱氨酸(C(C3 3H H7 7NONO2 2S)S)。下列有关该多肽的叙述，不。下列有关该多肽的叙述，不正确的是正确的是()()A.A.该多肽彻底水解后能产生该多肽彻底水解后能产生3 3种氨基酸种氨基酸B.B.该多肽中氢原子数和氧原子数分别是该多肽中氢原子数和氧原子数分别是3232和和5 5C.C.该多肽中有三个肽键，为三肽化合物该多肽中有三个肽键，为三肽化合物D.D.该多肽在核糖体上形成，形成过程中相对分子质量减少了该多肽在核糖体上形成，形成过程中相对分子质量减少了5454 4.氨基酸与相应DNA及RNA片段中碱基数目之间的关系DNA(基因)mRNA 蛋白质碱基数碱基数 氨基酸数6 31由于mRNA中有终止密码子等,上述关系应理解为每合成1个氨基酸至少需要mRNA上的3个碱基和DNA(基因）上的6个碱基