必修一22生命活动的主要承担者-蛋白质.ppt

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1、组组组组成成成成细细细细胞胞胞胞的的的的分分分分子子子子分分分分子子子子与与与与细细细细胞胞胞胞12023/5/16第二节第二节 生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者 蛋白质蛋白质组组组组成成成成细细细细胞胞胞胞的的的的分分分分子子子子分分分分子子子子与与与与细细细细胞胞胞胞22023/5/16v问题探讨：问题探讨：1 1 1 1、你能说出多少中富含蛋白质的食品？、你能说出多少中富含蛋白质的食品？、你能说出多少中富含蛋白质的食品？、你能说出多少中富含蛋白质的食品？组组组组成成成成细细细细胞胞胞胞的的的的分分分分子子子子分分分分子子子子与与与与细细细细胞胞胞胞32023/5/162 2 2

2、2、蛋白质在生命活动中的主要作用？、蛋白质在生命活动中的主要作用？、蛋白质在生命活动中的主要作用？、蛋白质在生命活动中的主要作用？1 1、有些蛋白质是构成细胞和生物体的结构成分，、有些蛋白质是构成细胞和生物体的结构成分，如如结构蛋白结构蛋白；2 2、有些蛋白质能够、有些蛋白质能够调节生命活动调节生命活动，如胰岛素；，如胰岛素；3 3、有些蛋白质有、有些蛋白质有催化作用催化作用，如绝大多数酶都是，如绝大多数酶都是 蛋白质；蛋白质；4 4、有些蛋白质具有、有些蛋白质具有运输载体运输载体的功能，如红细胞中的功能，如红细胞中 的血红蛋白；的血红蛋白；5 5、有些蛋白质有、有些蛋白质有免疫功能免疫功能，

3、如人体内的抗体。，如人体内的抗体。组组组组成成成成细细细细胞胞胞胞的的的的分分分分子子子子分分分分子子子子与与与与细细细细胞胞胞胞42023/5/16v探讨：为什么蛋白质具有如此多的功能？探讨：为什么蛋白质具有如此多的功能？1.1 1.1 蛋白质分子质量的大小蛋白质分子质量的大小计算下面几种物质的相对分子质量计算下面几种物质的相对分子质量物质名称物质名称化学式化学式原子个数原子个数 分子质量分子质量水水甲烷甲烷硫酸硫酸血红蛋白血红蛋白HH2 2OOCHCH4 4HH2 2SOSO4 4C C30323032HH48164816OO872872N N780780S S8 8FeFe4 43579

4、51218169864500一、蛋白质的结构一、蛋白质的结构组组组组成成成成细细细细胞胞胞胞的的的的分分分分子子子子分分分分子子子子与与与与细细细细胞胞胞胞52023/5/16甘氨酸缬氨酸丙氨酸亮氨酸1.2 1.2 蛋白质的基本组成单位蛋白质的基本组成单位氨基酸氨基酸的结构的结构组组组组成成成成细细细细胞胞胞胞的的的的分分分分子子子子分分分分子子子子与与与与细细细细胞胞胞胞62023/5/161 1 1 1、氨基酸的化学元素组成？、氨基酸的化学元素组成？、氨基酸的化学元素组成？、氨基酸的化学元素组成？主要由主要由主要由主要由C C C C、H H H H、O O O O、N N N N 4 4

5、 4 4种化学元素组成，种化学元素组成，种化学元素组成，种化学元素组成，有些还含有有些还含有有些还含有有些还含有S S S S、P P P P等元素。等元素。等元素。等元素。v问题探讨：问题探讨：2 2 2 2、氨基酸的结构通式是怎样的？、氨基酸的结构通式是怎样的？、氨基酸的结构通式是怎样的？、氨基酸的结构通式是怎样的？CHCOOHH2NR R每个氨基酸都有氨基和羧每个氨基酸都有氨基和羧每个氨基酸都有氨基和羧每个氨基酸都有氨基和羧基，并且都有基，并且都有基，并且都有基，并且都有一个氨基一个氨基一个氨基一个氨基和和和和一个羧基一个羧基一个羧基一个羧基连接在同一个碳连接在同一个碳连接在同一个碳连接

6、在同一个碳原子上原子上原子上原子上组组组组成成成成细细细细胞胞胞胞的的的的分分分分子子子子分分分分子子子子与与与与细细细细胞胞胞胞72023/5/161.3 1.3 检测题：下列哪些化合物是氨基酸？检测题：下列哪些化合物是氨基酸？C CCOOHCOOHCHCH2 2HSHSHHNHNH2 2C CCOOHCOOHCHCH3 3NHNH2 2HHCHCH2 2A AD DC CB BCHCHCOOHCOOHCOOHCOOHCOOHCOOHCHCH2 2CH3CHOHCHNH2COOH组组组组成成成成细细细细胞胞胞胞的的的的分分分分子子子子分分分分子子子子与与与与细细细细胞胞胞胞82023/5/1

7、6二、氨基酸的种类二、氨基酸的种类1 1、生物体中参与组成蛋白质的氨基酸约有、生物体中参与组成蛋白质的氨基酸约有2020种，种，它们称为：它们称为：蛋白质氨基酸蛋白质氨基酸 或或常见氨基酸常见氨基酸 或或基本氨基酸基本氨基酸；2 2、蛋白质氨基酸中有、蛋白质氨基酸中有8 8种是人体内不能合成的种是人体内不能合成的 称为称为必需氨基酸必需氨基酸，例如：赖氨酸、甲硫氨酸。，例如：赖氨酸、甲硫氨酸。它们必须从外界环境中直接获取。它们必须从外界环境中直接获取。另外另外1212种氨基酸是人体细胞能够合成的，叫做：种氨基酸是人体细胞能够合成的，叫做：非必需氨基酸非必需氨基酸。组组组组成成成成细细细细胞胞胞

8、胞的的的的分分分分子子子子分分分分子子子子与与与与细细细细胞胞胞胞92023/5/16 蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物大蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物大蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物大蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物大分子，但氨基酸不是蛋白质，氨基酸是如何构成分子，但氨基酸不是蛋白质，氨基酸是如何构成分子，但氨基酸不是蛋白质，氨基酸是如何构成分子，但氨基酸不是蛋白质，氨基酸是如何构成蛋白质的呢？蛋白质的呢？蛋白质的呢？蛋白质的呢？3.1 3.1 明确概念：明确概念：1 1 1 1、脱水缩合、脱水缩合、脱水缩合、脱水缩合 2 2 2 2、肽键、肽键、肽键、肽键 3 3 3

9、3、二肽、三肽、多肽、肽链、二肽、三肽、多肽、肽链、二肽、三肽、多肽、肽链、二肽、三肽、多肽、肽链三、蛋白质的合成途径三、蛋白质的合成途径组组组组成成成成细细细细胞胞胞胞的的的的分分分分子子子子分分分分子子子子与与与与细细细细胞胞胞胞102023/5/16氨基酸的脱水缩合CHCOOHNR R2 2HCHCH2NR R1 1OOHHOHHH2O3.2 3.2 脱水缩合脱水缩合组组组组成成成成细细细细胞胞胞胞的的的的分分分分子子子子分分分分子子子子与与与与细细细细胞胞胞胞112023/5/163.3 3.3 二肽、肽键二肽、肽键二肽肽键CHCOOHNR R2 2HCH CH2NR R1 1O组组组

10、组成成成成细细细细胞胞胞胞的的的的分分分分子子子子分分分分子子子子与与与与细细细细胞胞胞胞122023/5/163.4 3.4 三肽三肽CHCOOHNR R2 2HCHCH2NR R1 1OC OHOCHCOOHNR R3 3HHH2O组组组组成成成成细细细细胞胞胞胞的的的的分分分分子子子子分分分分子子子子与与与与细细细细胞胞胞胞132023/5/16CHCOOHNR R2 2HCHCH2NR R1 1OCOCHCOOHNR R3 3H继续连接氨基酸继续连接氨基酸继续连接氨基酸继续连接氨基酸HH2 2N NCOOHCOOH3.4 3.4 三肽三肽3.5 3.5 肽链（多肽）肽链（多肽）组组组组

11、成成成成细细细细胞胞胞胞的的的的分分分分子子子子分分分分子子子子与与与与细细细细胞胞胞胞142023/5/16v蛋白质的形成过程蛋白质的形成过程组组组组成成成成细细细细胞胞胞胞的的的的分分分分子子子子分分分分子子子子与与与与细细细细胞胞胞胞152023/5/16某种胰岛素空间结构示意图氨基酸分子肽链（多肽）蛋白质分子脱水缩合一条或几条肽链螺旋、盘曲、折叠形成复杂的空间结构v蛋白质的形成过程蛋白质的形成过程组组组组成成成成细细细细胞胞胞胞的的的的分分分分子子子子分分分分子子子子与与与与细细细细胞胞胞胞162023/5/16四、蛋白质的多样性四、蛋白质的多样性 许多的氨基酸通过肽键相互连接成肽链，

12、肽许多的氨基酸通过肽键相互连接成肽链，肽许多的氨基酸通过肽键相互连接成肽链，肽许多的氨基酸通过肽键相互连接成肽链，肽链盘曲折叠构成了蛋白质分子。链盘曲折叠构成了蛋白质分子。链盘曲折叠构成了蛋白质分子。链盘曲折叠构成了蛋白质分子。N N N N个氨基酸个氨基酸个氨基酸个氨基酸 多肽多肽多肽多肽 蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质分子多样性的原因：蛋白质分子多样性的原因：蛋白质分子多样性的原因：蛋白质分子多样性的原因：组成每种蛋白质的氨基酸的种类不同；组成每种蛋白质的氨基酸的种类不同；组成每种蛋白质的氨基酸的种类不同；组成每种蛋白质的氨基酸的种类不同；氨基酸的数目不同；氨基酸的数目不同；氨基酸的数目不

13、同；氨基酸的数目不同；氨基酸的排列顺序不同；氨基酸的排列顺序不同；氨基酸的排列顺序不同；氨基酸的排列顺序不同；蛋白质分子的空间结构均不同。蛋白质分子的空间结构均不同。蛋白质分子的空间结构均不同。蛋白质分子的空间结构均不同。为什么同样的形成途径却产生了不同的蛋白质为什么同样的形成途径却产生了不同的蛋白质为什么同样的形成途径却产生了不同的蛋白质为什么同样的形成途径却产生了不同的蛋白质?组组组组成成成成细细细细胞胞胞胞的的的的分分分分子子子子分分分分子子子子与与与与细细细细胞胞胞胞172023/5/16五、蛋白质的变性五、蛋白质的变性 在一些理化因素的影响下蛋白质的空间结构在一些理化因素的影响下蛋白

14、质的空间结构在一些理化因素的影响下蛋白质的空间结构在一些理化因素的影响下蛋白质的空间结构被破坏或改变，导致蛋白质变性，其生物活性消被破坏或改变，导致蛋白质变性，其生物活性消被破坏或改变，导致蛋白质变性，其生物活性消被破坏或改变，导致蛋白质变性，其生物活性消失，但肽键没有破坏。失，但肽键没有破坏。失，但肽键没有破坏。失，但肽键没有破坏。变性是不可逆的变性是不可逆的变性是不可逆的变性是不可逆的过程。过程。过程。过程。蛋白质变性的因素：蛋白质变性的因素：蛋白质变性的因素：蛋白质变性的因素：化学因素：强酸、强碱、重金属盐、尿素、化学因素：强酸、强碱、重金属盐、尿素、化学因素：强酸、强碱、重金属盐、尿素

15、、化学因素：强酸、强碱、重金属盐、尿素、乙醇、丙酮；乙醇、丙酮；乙醇、丙酮；乙醇、丙酮；物理因素：加热、紫外线、物理因素：加热、紫外线、物理因素：加热、紫外线、物理因素：加热、紫外线、X X X X射线、超声波、射线、超声波、射线、超声波、射线、超声波、剧烈振荡或搅拌。剧烈振荡或搅拌。剧烈振荡或搅拌。剧烈振荡或搅拌。组组组组成成成成细细细细胞胞胞胞的的的的分分分分子子子子分分分分子子子子与与与与细细细细胞胞胞胞182023/5/16v找规律找规律一条肽链一条肽链mm条肽链条肽链氨基酸平均氨基酸平均相对分子质量相对分子质量a aa a氨基酸数目氨基酸数目n nn n肽键数目肽键数目脱去水分子数目

16、脱去水分子数目肽链相对分子质量肽链相对分子质量氨基数目氨基数目羧基数目羧基数目 n-1n-1n-1n-1n-1n-1n-1n-1na-18(n-1)na-18(n-1)na-18(n-1)na-18(n-1)至少至少至少至少1 1 1 1个个个个至少至少至少至少1 1 1 1个个个个至少至少至少至少m m m m个个个个至少至少至少至少m m m m个个个个na-18(n-m)na-18(n-m)na-18(n-m)na-18(n-m)n-mn-mn-mn-mn-mn-mn-mn-m组组组组成成成成细细细细胞胞胞胞的的的的分分分分子子子子分分分分子子子子与与与与细细细细胞胞胞胞192023/5

17、/16v生活常识生活常识 1 1 1 1、加酶的洗衣粉宜用开水溶解么？、加酶的洗衣粉宜用开水溶解么？、加酶的洗衣粉宜用开水溶解么？、加酶的洗衣粉宜用开水溶解么？2 2 2 2、糖尿病人可以口服胰岛素么来进行治么？、糖尿病人可以口服胰岛素么来进行治么？、糖尿病人可以口服胰岛素么来进行治么？、糖尿病人可以口服胰岛素么来进行治么？3 3 3 3、含丰富蛋白质的食物生吃好还是煮熟后、含丰富蛋白质的食物生吃好还是煮熟后、含丰富蛋白质的食物生吃好还是煮熟后、含丰富蛋白质的食物生吃好还是煮熟后 再食用好？再食用好？再食用好？再食用好？组组组组成成成成细细细细胞胞胞胞的的的的分分分分子子子子分分分分子子子子与

18、与与与细细细细胞胞胞胞202023/5/16六、课堂检测六、课堂检测1 1 1 1、某一条多肽链中共有肽键、某一条多肽链中共有肽键、某一条多肽链中共有肽键、某一条多肽链中共有肽键151151151151个，则此分子中个，则此分子中个，则此分子中个，则此分子中NHNHNHNH2 2 2 2和和和和COOHCOOHCOOHCOOH的数目至少有（的数目至少有（的数目至少有（的数目至少有（）A A A A、152152152152；152 152 152 152 B B B B、151151151151；151 151 151 151 C C C C、1 1 1 1；1 1 1 1 D D D D、2

19、 2 2 2；2 2 2 2解析：解析：解析：解析：每两个相邻的氨基酸之间会形成一个肽键。因此在肽链的两端一定是（NH2）和(COOH)，如果构成多肽的每个氨基酸分子的R基上没有（NH2）和(COOH)，这时该多肽所含的（NH2）和(COOH)数最少答案：答案：答案：答案：C C C C组组组组成成成成细细细细胞胞胞胞的的的的分分分分子子子子分分分分子子子子与与与与细细细细胞胞胞胞212023/5/162 2 2 2、现已知构成蛋白质的氨基酸共、现已知构成蛋白质的氨基酸共、现已知构成蛋白质的氨基酸共、现已知构成蛋白质的氨基酸共20202020种，它们的平均分子种，它们的平均分子种，它们的平均分

20、子种，它们的平均分子量为量为量为量为128128128128，由，由，由，由50505050个氨基酸形成的某蛋白质的一条多肽链的个氨基酸形成的某蛋白质的一条多肽链的个氨基酸形成的某蛋白质的一条多肽链的个氨基酸形成的某蛋白质的一条多肽链的分子量是分子量是分子量是分子量是 （）A A A A6400 6400 6400 6400 B B B B2560 C2560 C2560 C2560 C5518551855185518 D D D D2218221822182218解析：解析：解析：解析：氨基酸形成蛋白质的过程是一个脱水缩合的过程，通过相邻的氨基酸脱去一分子水、形成肽键而连接起来。因此，在计算

21、氨基酸一条多肽链的分子量时，仅仅算出氨基酸的总分子量是不够的，还要计算出脱去的水的分子量，两值相减才是多肽链的分子量。即：一条多肽链的分子量=氨基酸的总分子量-脱去的水的总分子量，因此本题的计算过程为：12850-1849=5518。若为一条肽链时，则脱水数若为一条肽链时，则脱水数若为一条肽链时，则脱水数若为一条肽链时，则脱水数=肽键数肽键数肽键数肽键数=n-1 =n-1 =n-1 =n-1 (n表示氨基酸数)若为若为若为若为m m m m条肽链时，则脱水数条肽链时，则脱水数条肽链时，则脱水数条肽链时，则脱水数=肽键数肽键数肽键数肽键数=n-m=n-m=n-m=n-m (n氨基酸数,m肽链数)

22、答案：答案：答案：答案：C C C C组组组组成成成成细细细细胞胞胞胞的的的的分分分分子子子子分分分分子子子子与与与与细细细细胞胞胞胞222023/5/163 3 3 3、如图所示，当含有下列结构片段的蛋白质在胃肠道中、如图所示，当含有下列结构片段的蛋白质在胃肠道中、如图所示，当含有下列结构片段的蛋白质在胃肠道中、如图所示，当含有下列结构片段的蛋白质在胃肠道中水解时，不可能产生的氨基酸是水解时，不可能产生的氨基酸是水解时，不可能产生的氨基酸是水解时，不可能产生的氨基酸是SHCH3NHCHCNCH2CNCHCNCHCHCH3HHCH2OOOONH2H3CCCOOHSHDNH2H3CCCOOHHA

23、HSNH2CH2CCOOHHCHH2NCCOOHHB答案：答案：答案：答案：D D D D组组组组成成成成细细细细胞胞胞胞的的的的分分分分子子子子分分分分子子子子与与与与细细细细胞胞胞胞232023/5/16七、本节小结七、本节小结 1 1 1 1、说明氨基酸的结构特点并能够运用；、说明氨基酸的结构特点并能够运用；、说明氨基酸的结构特点并能够运用；、说明氨基酸的结构特点并能够运用；2 2 2 2、掌握氨基酸形成蛋白质的过程；、掌握氨基酸形成蛋白质的过程；、掌握氨基酸形成蛋白质的过程；、掌握氨基酸形成蛋白质的过程；3 3 3 3、明确概念、明确概念、明确概念、明确概念 脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合 肽键肽键肽键肽键 肽链；肽链；肽链；肽链；4 4 4 4、概述蛋白质的功能；、概述蛋白质的功能；、概述蛋白质的功能；、概述蛋白质的功能；5 5 5 5、应用蛋白质相对分子质量计算公式。、应用蛋白质相对分子质量计算公式。、应用蛋白质相对分子质量计算公式。、应用蛋白质相对分子质量计算公式。