食品安全知识培训(1).ppt

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3、的勾兑骨头汤、味千拉面的勾兑骨头汤3、老堂客火锅的回收油、老堂客火锅的回收油4、俏江南回收油、死鱼冒充活鱼等、俏江南回收油、死鱼冒充活鱼等5、海底捞的勾兑汤、食品基地卫生、海底捞的勾兑汤、食品基地卫生6、小肥羊的案例、小肥羊的案例7、采蝶轩的案例、采蝶轩的案例 8、乡村基的案例、乡村基的案例 1、肯德基的勾兑豆浆、肯德基的勾兑豆浆不诚信误导2、味千拉面的勾兑骨头汤、味千拉面的勾兑骨头汤诚信不公示欺诈3、老堂客火锅的回收油、老堂客火锅的回收油违反食品安全法4、俏江南回收油、死、俏江南回收油、死鱼冒充活鱼等鱼冒充活鱼等回收油、不诚信、培训走过场、服装发臭、餐具不消毒、偷吃食物、筷套反复使用、勾兑果

4、汁等5、海底捞的勾兑汤、海底捞的勾兑汤、食品基地卫生食品基地卫生装袋、搅拌直接赤手操作装袋、搅拌直接赤手操作 进车间不穿脚套，消毒进车间不穿脚套，消毒 没人监管没人监管 健康证不全面健康证不全面6、小肥羊的案例、小肥羊的案例餐具洗后有油污餐具洗后有油污 汤锅洗后不消毒汤锅洗后不消毒 刨肉做丸不戴手套刨肉做丸不戴手套 玩手机后直接配菜玩手机后直接配菜 直接用手拿取切好片的肉直接用手拿取切好片的肉7、采蝶轩的案例、采蝶轩的案例海市蜃楼海市蜃楼0807 昨天在德基昨天在德基彩碟轩吃饭，在例汤中发现彩碟轩吃饭，在例汤中发现一只蛆，还有无数虫壳。一只蛆，还有无数虫壳。服务员查看后声称重拿一碗服务员查看后

5、声称重拿一碗，例汤都是一锅装的，一碗，例汤都是一锅装的，一碗有，其他的还能继续喝？有，其他的还能继续喝？经理查看后告之，这是虫草，经理查看后告之，这是虫草，虫草？说完后要强行拿走，虫草？说完后要强行拿走，好吧，姐是农村人，让微博好吧，姐是农村人，让微博见证下彩碟轩的虫草！见证下彩碟轩的虫草！8、乡村基的案例二、我们做得如何呢？二、我们做得如何呢？1、食品卫生有待提高2、环境卫生还有差距3、餐具用具消毒不足4、卫生习惯存在问题5、硬件投入必须加大6、法律法规不太熟悉7、安全管理不够规范1、食品卫生有待提高、食品卫生有待提高1、原料的索证制度2、原料的验收和储存3、原料的加工制作环节4、食品添加剂

6、的管理5、原料的回收管理6、餐厨垃圾管理7、食品留样制度2、环境卫生还有差距、环境卫生还有差距1、地面卫生2、设备卫生3、灭除四害4、死角卫生5、用具卫生3、餐具用具消毒不足、餐具用具消毒不足1、冰箱消毒管理及记录2、餐具消毒管理及记录3、用具消毒管理及记录4、客用物品卫生及管理4、卫生习惯存在问题、卫生习惯存在问题1、个人卫生2、操作卫生3、卫生意识5、硬件投入必须加大、硬件投入必须加大1、消毒设备2、清洗设备3、完善整改4、适度增加6、法律法规不太熟悉、法律法规不太熟悉1、食品安全卫生法2、消毒实施细则3、餐饮服务食品安全管理办法7、安全管理不够规范、安全管理不够规范1、制度2、意识3、执行4、奖罚5、培训三、下一步工作三、下一步工作1、完善制度2、加大培训3、加大投入4、提升意识5、加强监督The End谢谢大家！