啤酒展览会上的资料-BTA生物酸化技术(2)30248.pptx

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1、生 物 酸 化 技 术徐 功 瑾BTA 一.生 物 酸 化 的 意 义 主 要 内 容：二.菌 种 的 选 择 和 保 存 三.生 物 酸 化 的 应 用 技 术生 物 酸 化 技 术徐 功 瑾BTA 一.生 物 酸 化 的 意 义 1.生 物 酸 化 的 概 念 2.适 合 纯 酿 法 生 产 啤 酒 3.降 低 生 产 成 本 4.提 高 啤 酒 质 量 5.更 有 利 于 健 康 6.啤 酒 生 物 稳 定 性 好生 物 酸 化 技 术徐 功 瑾BTA 二.菌 种 的 选 择 和 保 存 1.可用于生物酸化的菌种Lactobacillus delbrueckiiLactobacillus

2、 amylolyticusLactobacillus acidilacticiLactobacillus fermentumLactobacillus amylovorus生 物 酸 化 技 术徐 功 瑾BTA 2.菌 种 L.amylolyticus 的 优 点-主要在啤酒麦汁中生长-产酸量大（1mol葡萄糖生成2mol乳酸）-耐高温（52）-可发酵糊精和淀粉-怕酒花，低于30不生长-不产生双乙酰生 物 酸 化 技 术徐 功 瑾BTA 3.菌 种 的 保 存培养基：1012头道麦汁 MRS液体培养基培养温度：48培养时间：23小时保存温度：810转接频率：12周生 物 酸 化 技 术徐 功

3、瑾BTA 三.生 物 酸 化 的 应 用 技 术 1.生 物 酸 化 的 设备扩 培 罐缓 冲 罐生 物 酸 化 技 术徐 功 瑾BTA2.工 艺 流 程扩 培 罐 缓 冲 罐水麦汁生 物 酸 化 技 术徐 功 瑾BTA3.扩 培 过 程头道麦汁用无菌水稀释到1012温度保持 48接种乳酸菌 L.amylolyticus约23小时乳酸含量达到0.8-1%取3050乳酸麦汁进入缓冲罐再添加浓度为1012的头道麦汁生 物 酸 化 技 术徐 功 瑾BTA4.应 注 意 的 问 题长时间温度高、pH值低时乳酸菌会死亡；周末不生产时添加头道麦汁后低温保存；取出量最好为50，间隔与糖化同步；添加头道麦汁后

4、pH值应大于4；如果感染酵母或球菌，在50重复扩培；扩培罐和缓冲罐充CO2可防止酵母的感染；缓冲罐中乳酸含量可达1.5%pH2.9生 物 酸 化 技 术徐 功 瑾BTA5.糖 化 添 加 乳酸麦汁可添加到醪液和麦汁中，用于降低它们的 pH值，改善酶的活性。麦汁的pH值每降低0.1个单位，需添加糖化麦汁量的0.5%。25%加入醪液，75加入麦汁。生 物 酸 化 技 术徐 功 瑾BTA生 物 酸 化 技 术徐 功 瑾BTA谢谢观看/欢迎下载BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES.BY FAITH I BY FAITH