综合实践活动课家乡特产精品文稿.ppt

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1、综合实践活动课家乡特产第1页，本讲稿共16页 汕头特产 北京特产 天津特产 浙江特产 西藏特产第2页，本讲稿共16页 南京特产南京特产 重庆特产重庆特产第3页，本讲稿共16页汕头牛肉丸汕头牛肉丸牛肉丸作为著名的潮汕小食，在汕头已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸作为著名的潮汕小食，在汕头已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，口感方面就是增加了点嚼头。据说上好的牛牛肉里加进了一些嫩筋，口感方面就是增加了点嚼头。据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的

2、或许能作此表演，肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比机制的要高。由于全由人工操作，所以成本比机制的要高。80年代初出现打丸机年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少。后，手打的传统制作方式也便日渐稀少。随着来汕的外地人及老汕头人希望尝到那种随着来汕的外地人及老汕头人希望尝到那种“掉地上还能弹得掉地上还能弹得老高老高”的手打牛肉丸的要求也日益强烈，这才使美味的手打牛的手打牛肉丸的要求也日益强烈，这才使美味的手打牛肉丸重现肉丸重现“江湖江湖”。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛

3、肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。吃牛肉丸有不少胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱，不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。牛肉丸还人蘸辣椒酱，不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。牛肉丸还可烤着吃，烧烤时把牛肉丸剖成两半，抹上酱料和蜂蜜烤熟即可烤着吃，烧烤时把牛肉丸剖成两半，抹上酱料和蜂蜜烤熟即可大嚼。可大嚼。第4页，本讲稿共16页第5页，本讲稿共16页北京烤鸭北京烤鸭烤鸭是具有世界声誉的北京著名特产，由烤鸭是具有世界声誉的北京著名特产，由中国汉族人研制于明朝，在当时是宫廷食中

4、国汉族人研制于明朝，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。北京烤烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表，其中以全聚德最为出也即是两派的代表，其中以全聚德最为出名。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，名。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为肥而不腻的特色，被誉为“天下美味天下美味”而而驰名中外。驰名中外。第6页，本讲稿共16页第7页，本讲稿共16页天津芝兰斋糕干天津芝兰斋糕干芝兰斋糕干是天津津门著名的汉族传统糕芝兰斋

5、糕干是天津津门著名的汉族传统糕点。具有点。具有60多年历史的老字号。芝兰斋糕多年历史的老字号。芝兰斋糕干是用小站稻米、糯米磨粉夹入多种馅料干是用小站稻米、糯米磨粉夹入多种馅料蒸制而成。因该糕干系芝兰斋字号创制，蒸制而成。因该糕干系芝兰斋字号创制，故名芝兰斋糕干。故名芝兰斋糕干。芝兰斋糕干外观洁白、不粘牙、不掉面、芝兰斋糕干外观洁白、不粘牙、不掉面、口感绵软、风味独特。口感绵软、风味独特。第8页，本讲稿共16页第9页，本讲稿共16页金华火腿金华火腿金华火腿是浙江金华汉族特色风味食品，是金华市金华火腿是浙江金华汉族特色风味食品，是金华市最负盛名的汉族传统名产，金华火腿皮色黄亮、形最负盛名的汉族传统

6、名产，金华火腿皮色黄亮、形似琵琶、肉色红润、香气浓郁、营养丰富、鲜美可似琵琶、肉色红润、香气浓郁、营养丰富、鲜美可口，素以色、香、味、形口，素以色、香、味、形“四绝四绝”闻名于世，在国闻名于世，在国际上享有声誉。际上享有声誉。由于所用原料和加工季节以及腌制方法的不同，金华火由于所用原料和加工季节以及腌制方法的不同，金华火腿又有许多不同的品种。如在隆冬季节腌制的，叫正冬腿又有许多不同的品种。如在隆冬季节腌制的，叫正冬腿；将腿修成月牙形的，叫月腿；用前腿加工，呈长方腿；将腿修成月牙形的，叫月腿；用前腿加工，呈长方形的，称风腿；挂在锅灶间，经常受到竹叶烟熏烤的，形的，称风腿；挂在锅灶间，经常受到竹叶

7、烟熏烤的，称熏腿；用白糖腌制的，叫糖腿；还有与狗腿一起腌制称熏腿；用白糖腌制的，叫糖腿；还有与狗腿一起腌制的，称戌腿。的，称戌腿。第10页，本讲稿共16页第11页，本讲稿共16页西藏藏族酥酪糕藏族酥酪糕是西藏自治区的著名糕点，在藏族同胞的家里常藏族酥酪糕是西藏自治区的著名糕点，在藏族同胞的家里常用作款待客人的美味点心。而且它本身具有很好的保健功效，用作款待客人的美味点心。而且它本身具有很好的保健功效，能够在品尝美食的同时又滋补身体。能够在品尝美食的同时又滋补身体。藏族酥酪糕食用起来奶味浓郁，十分受到不同年龄及族群的喜爱，其藏族酥酪糕食用起来奶味浓郁，十分受到不同年龄及族群的喜爱，其中还有多种对

8、身体十分有益的材料，例如西藏人参果就是一种纯天然中还有多种对身体十分有益的材料，例如西藏人参果就是一种纯天然无污染的滋补食品。生长在海拔无污染的滋补食品。生长在海拔3700米以上的高寒地区，具有温米以上的高寒地区，具有温胃补虚、益气生血、生津消脂、通便润肠之功效。据科研表胃补虚、益气生血、生津消脂、通便润肠之功效。据科研表明，人参果含有丰富的蛋白质，多种皂甙和黄酮，明，人参果含有丰富的蛋白质，多种皂甙和黄酮，8种氨基酸，种氨基酸，以及特殊的人参果素，能有效提高免疫力、强力健脑、抗疲劳、以及特殊的人参果素，能有效提高免疫力、强力健脑、抗疲劳、抗衰老，适用于孕妇、胎儿发育、产后虚弱、小儿生长发育、

9、老抗衰老，适用于孕妇、胎儿发育、产后虚弱、小儿生长发育、老人体虚、脾胃肤冷、病后贫血、营养不良者。桃仁别名桃核仁，人体虚、脾胃肤冷、病后贫血、营养不良者。桃仁别名桃核仁，具有活血祛瘀，痛经，癓瘕痞块，跌扑损伤，润肠通便。用于经具有活血祛瘀，痛经，癓瘕痞块，跌扑损伤，润肠通便。用于经闭，肠燥便秘的功效。闭，肠燥便秘的功效。第12页，本讲稿共16页第13页，本讲稿共16页南京盐水鸭南京盐水鸭 盐水鸭是南京有名的特产，久富盛名，至今已有一盐水鸭是南京有名的特产，久富盛名，至今已有一千多年历史。南京盐水鸭一年四季皆可制作，腌制千多年历史。南京盐水鸭一年四季皆可制作，腌制复卤期短，现做现卖，现买现吃，不

10、宜久藏。此鸭复卤期短，现做现卖，现买现吃，不宜久藏。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。白门食谱白门食谱记载：记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭桂花鸭“清而旨，久清而旨，久食不厌食不厌”，是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客，是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗盐水鸭，似乎已

11、成了南京世俗的礼节。上街去买一碗盐水鸭，似乎已成了南京世俗的礼节。第14页，本讲稿共16页第15页，本讲稿共16页重庆白市驿板鸭重庆白市驿板鸭白市驿板鸭是重庆的著名特产，以产于市属巴县白市驿而得白市驿板鸭是重庆的著名特产，以产于市属巴县白市驿而得名，已有名，已有100多年历史，经腌渍、烘烤等多道工序，精制作多年历史，经腌渍、烘烤等多道工序，精制作而成，腊香可口、余味无穷，系高蛋白、低脂肪、饮酒佐餐而成，腊香可口、余味无穷，系高蛋白、低脂肪、饮酒佐餐之佳品。素以色、香、味、型俱佳而闻名于世。之佳品。素以色、香、味、型俱佳而闻名于世。鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；可大补虚劳、滋鸭肉性寒、

12、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；适用于体内有热、上火的人食螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后，女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用。糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用。第16页，本讲稿共16页