课题十抑制肿瘤增强免疫力和改善胃肠功能性食品开发.ppt

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1、课题十 抑制肿瘤、增强免疫力和改善胃肠功能性食品开发肿瘤是不是就是癌症啊?（一）肿瘤的定义与分类（一）肿瘤的定义与分类1.肿瘤的定义肿瘤的定义肿瘤是一种常见病、多发病，其中通常称为癌症(cancer)的恶性肿瘤是目前危害人类健康最严重的一类疾病。肿瘤是机体在各种致瘤因素作用下，局部组织的细胞在基因水平上失去了对其生长的正常调控，导致异常而形成的新生物。2.肿瘤的分类肿瘤的分类依据肿瘤对机体危害程度的轻重不同，将肿瘤大体上分为良性肿瘤和恶性肿瘤。良性肿瘤一般对机体影响小，易于治疗，疗效好；恶性肿瘤危害大，治疗措施复杂，疗效不够理想。（二）肿瘤的危害（二）肿瘤的危害肿瘤不管是良性还是恶性，本质上都

2、表现为细胞失去控制的异常增殖，这种异常生长的能力除了表现为肿瘤本身的持续生长之外，在恶性肿瘤还表现为对邻近正常组织的侵犯及经血管、淋巴管和体腔转移到身体其它部位，而这往往是肿瘤致死的原因。（三）肿瘤的预防（三）肿瘤的预防人类约有35%的肿瘤是与膳食因素密切相关的。只要合理调节营养与膳食结构，发挥各种营养素和非营养素自身的预防肿瘤功效，就可有效地控制肿瘤的发生。世界癌症研究基金会关于预防肿瘤的膳食建议为：1.合理安排膳食，膳食中保证充分营养，食物要多样化。2.膳食以植物性食物为主，包括各种蔬菜、水果、豆类以及粗加工谷类等。3.一年四季，坚持每天摄入400800g各种蔬菜和水果；每天摄入60080

3、0g各种谷类、豆类、植物类根茎，以粗加工为主，限制精制糖的摄入。4.红肉摄入量应低于90gd，红肉指牛肉、羊肉、猪肉或由这些肉类加工成的食品。选择鱼和禽肉比红肉更有益健康。5.限制高脂食物，尤其是动物性脂肪的摄入，多摄入植物油，并控制用量。限制腌制食品的摄入，控制烹调盐和调料盐的摄入，成人食盐摄入量低予6gd。6.不要摄入常温下储存时间过长、可能受到真菌毒素污染的食物；采用冷藏或其他合适方法保存易腐烂食物。7.食物中的添加剂、污染物和其他残留物低于国家规定限量，它们的存在是无害的，但乱用或使用不当可能影响健康。8.不摄入烧焦的食物，以及少量摄入直接在火上烧烤的肉、鱼、腌肉或熏肉。9.一般不必摄

4、入营养补充剂，营养补充剂对抗肿瘤可能没有帮助。10.控制体重，坚持体育锻炼，反对过量饮酒。哪些食品可以抑制肿瘤?（一）具有抑制肿瘤功能的物质（一）具有抑制肿瘤功能的物质1.鲨鱼软骨粉鲨鱼软骨粉由鲨鱼软骨制成的一种硫酸软骨素和蛋白质的复合体，能抑制肿瘤周围血管的生长，使肿瘤细胞因缺乏营养而萎缩、脱落。2.琼脂低聚糖琼脂低聚糖由红藻类石花菜、江蓠等海藻，经碱、酸等处理后制成的物质，具有抑制癌症和抗氧化作用。3.番茄红素番茄红素番茄红素属类胡萝卜素，在番茄中的含量最高，具有辅助抑制肿瘤及抗辐射的作用。4.冬凌草冬凌草对移植性动物肿瘤艾氏腹水癌、食道癌109株、乳腺癌和肉瘤S180、肝癌、网织细胞肉瘤

5、等均有明显抑制作用。5.虾青素虾青素属类胡萝卜素，但不能转化为维生素A。可作为食用色素使用。具有辅助抑癌、抗氧化及增强免疫力的作用。6.硒及含硒制品硒及含硒制品硒为人体必需的微量元素之一,在天然食品麦芽、大麦、鱼类、大蒜、蘑菇等中都含有丰富的硒。硒有硒有辅助抑制肿瘤、免疫调节作用，并能降低黄曲霉毒素的毒性（二）具有抑制肿瘤功能的中草药（二）具有抑制肿瘤功能的中草药1.清热解毒类药清热解毒类药清热解毒类药具有清热解毒、消散痈肿及其他较为广泛的药理作用。尤其适用于各种肿瘤的早、中期，表现为热毒蕴积，有口干、便结、尿黄、舌红、脉数等症状者。根据不同的药理作用，其主治症各有侧重。如喜树、白花蛇舌革等常

6、用于消化系统肿瘤；穿心莲、天花粉等常用于滋养叶细胞肿瘤；三尖杉、青黛等常用于白血病。2.活血化瘀类药活血化瘀类药活血化瘀类药具有活血祛瘀、消肿散结等功效，临床上可适应多种肿瘤，尤其以消化道肿瘤、子宫颈癌、白血病等为多，肿瘤有肿块及其他血瘀证候者效果更好。3.除痰软坚类药除痰软坚类药除痰软坚类药具有祛痰散结，消肿软坚等功效。本类药广泛用于治疗各种肿瘤，尤多用于治疗甲状腺、呼吸系统、消化系统及妇科肿瘤等。对有痰湿中阻、苔腻者效优。4.扶正补虚药扶正补虚药扶正补虚药具有扶助正气以祛邪之功效，能不同程度地提高机体免疫功能，调动机体的抗癌因素，这对预防和治疗胂瘤均有积极作用。临床上常用于消化道肿瘤、肺癌

7、、白血病、肝癌及妇科胂瘤兼有体虚者。5.以毒攻毒类药以毒攻毒类药所谓以毒攻毒，即指毒陷邪深、非攻不克之肿瘤，这类药物具有攻坚蚀疮、破瘀散结、消肿除块之效。6.外用及其他类药外用及其他类药外用类抗癌药具有蚀疮祛腐、攻毒抗癌的功效。此类药适用于各种浅表恶性肿瘤如皮肤癌、宫颈癌、肛管癌、唇癌等。外用抗癌药在癌瘤表面直接上药，或在瘤体及基底部作浸润性注射，使瘤体腐蚀脱落。（三）具有抑制肿瘤功能的天然食品（三）具有抑制肿瘤功能的天然食品1.无花果无花果患有慢性肝炎、肝硬化、脂肪肝、胃炎、气管炎和长期吸烟的人们，经常吃些无花果，可以预防肝癌、肺癌、胃癌的发生，对健康有大裨益。2.猕猴桃猕猴桃猕猴桃又名藤梨

8、、羊桃、毛桃，含有丰富的维生素C、果酸、类胡萝卜素、粗纤维、维生素PP及17种氨基酸等。猕猴桃叶酸甘，性寒，具有清热生津、活血利水之功效，因此鼻咽癌、肺癌、乳腺癌患者放疗后出现咽干烦渴者可常服之。3.枣枣肿癌患者可用大枣30克、粳米100克煮粥，经常食用对消化道肿瘤患者尤为适宜。4.香蕉香蕉由于香焦具有益气生津、润肠通便、清热消食的作用，特别适于伴有便秘症状的肿瘤患者经常食用。5.百合百合百合是一种补养品，有润肺止咳、清热养阴及清心安神利尿等功效。味道可口，适于肿瘤病人长期经常食用。6.山楂山楂山楂营养丰富，有消食和中、行气散瘀之功效，经常食用山楂及其制品可以防治消化系统肿瘤如食管癌、胃癌、肝

9、癌，伴有高血压、冠心病等心脑血管病的肿瘤患者更为适宜。8.柚子柚子柚子味甘酸、性寒，有消食和胃、理气化痰之功效。适于伴有心血管病的肿瘤患者经常食用。9.大蒜大蒜有辅助抑制肿瘤、调节免疫力作用，它还可降低胃内亚硝酸盐含量，降低胃癌发病率。10.十字花科蔬菜十字花科蔬菜流行病学研究表明，摄入十字花科蔬菜预防肺、胃、结肠肿瘤。常见抗肿瘤的十字花科蔬菜有芥兰油菜花椰菜高丽菜莴苣白菜白萝卜葱姜蒜、番瓜红萝卜芹菜蕃茄茄子吃什么可以强身健体,增强免疫力?（一）免疫的基本概念（一）免疫的基本概念机体识别自我与非我的作用，通过免疫应答反应来排斥非我的异物，以维护自身稳定性的生物学功能即为免疫。机体的免疫系统就是

10、通过这种对自我和非我物质的识别和应答，承担着三方面的基本功能：1.免疫防护功能免疫防护功能指正常机体通过免疫应答反应来防御及消除病原体的侵害，以维护机体健康和功能。2免疫自稳功能免疫自稳功能指正常机体免疫系统内部的自控机制，以维持免疫功能在生理范围内的相对稳定性。3免疫监视功能免疫监视功能指免疫系统监视和识别体内出现的突变细胞并通过免疫应答反应消除这些细胞，以防止肿瘤的发生或持久的病毒感染。（二）免疫系统的组成（二）免疫系统的组成免疫系统是由免疫器官、免疫细胞和免疫分子组成。（三）具有增强免疫力功能的物质具有增强免疫力功能的物质1.营养强化剂营养强化剂（1）蛋白质与免疫功能蛋白质是机体免疫防御

11、体系的“建筑原材料”，我们人体的各免疫器官以及血清中参与体液免疫的抗体、补体等重要活性物质(即可以抵御外来微生物及其他有害物质入侵的免疫分子)都主要由蛋白质参与构成。（2）维生素与免疫功能维生素A：从多方面影响机体免疫系统的功能。维生素C：可提高免疫力，并具有抗病毒作用。维生素E：可提高机体免疫力。（3）微量元素与免疫功能铁：铁是较易缺乏的营养素、特别多见于儿童和孕妇、乳母等人群，铁对机体免疫系统有重要影响。锌：锌的缺乏对免疫系统的影响十分迅速和明显，且涉及的范围比较广泛所以应该注重对锌的摄取。2.免疫球蛋白免疫球蛋白免疫球蛋白在动物体内具有重要的免疫和生理调节作用，是动物体内免疫系统最为关键

12、的组成物质之一。20世纪90年代年美国公司陆续生产出了含活性免疫球蛋白的奶粉等，1998年新西兰健康食品有限公司的两种牛初乳粉和牛初乳片进入中国市场。3.免疫活性肽免疫活性肽免疫活性肽能够增强机体免疫力，降低机体发病率，并具有抗肿瘤功能。免疫活性肽可作为治疗免疫能力低下的药物，也作为有效成分添加到奶粉、饮料中，增强人体的免疫能力。4.活性多糖活性多糖活性多糖是一种新型高效免疫调节剂，具有抗炎、抗细菌、抗病毒感染、抑制肿瘤、抗衰老的作用。多糖主要分植物多糖、动物多糖、菌类多糖、藻类多糖等几种。5.超氧化物歧化酶（超氧化物歧化酶（SOD）超氧化物歧化酶是一种广泛存在于动物、植物、微生物中的酶，具有

13、增强机体抗辐射损伤能力，防衰老作用，在一些肿瘤、炎症、自身免疫疾病等治疗中有良好疗效。6.双歧杆菌和乳酸菌双歧杆菌和乳酸菌双歧杆菌具有增强免疫力，提高局双歧杆菌具有增强免疫力，提高局部或全身抗感染和防御的功能。部或全身抗感染和防御的功能。乳酸菌可杀死大批有害的、具有抗乳酸菌可杀死大批有害的、具有抗药性的细菌。药性的细菌。7.大蒜素大蒜素大蒜具有抗肿瘤作用，其抗肿瘤作用与大蒜素能显著提高机体的免疫功能有密切关系。8.茶多酚、皂甙茶多酚、皂甙均具有较强的调节机体免疫功能的作用。（四）具有增强免疫力功能的中草药（四）具有增强免疫力功能的中草药1.枸杞子枸杞子本草汇言赞之“使气可充，血可补，阳可生，阴

14、可长”。现代研究证实，枸杞子有抗动脉硬化、降低血糖、促进肝细胞再生等作用，久服可增强体质，延缓衰老。2.三七三七清代名医赵学敏在他所著的本草纲目拾遗中说：“人参补气第一，三七补血第一”称三七为“中药之最珍贵者”。现代研究发现，三七可扩张血管，增加心输出量，减慢心率，降低心肌耗氧量和毛细血管的通透性，常用于防治心血管疾病。3.黄芪黄芪现代研究发现，黄芪不仅能扩张冠状动脉，改善心肌供血，提高免疫功能，而且能够延缓细胞衰老的进程。4.人参人参神农本草经认为：人参能“补五脏、安精神、定魂魄、止惊悸、除邪气、明目益智。久服延年轻身。”现代研究发现，人参还具有抗氧化、抗衰老、抗疲劳、保肝、调节心血管功能、

15、兴奋造血系统功能等作用。5.何首乌何首乌宋代开宝本草称何首乌“久服长筋骨、益精髓、延年不老”。现代研究发现，何首乌能够促进神经细胞的生长，对神经衰弱及其他神经系统疾病有辅助治疗作用，并可调节血清胆固醇，降低血糖，提高肝细胞转化和代谢胆固醇的能力。何首乌还具有良好的抗氧化作用。6.灵芝灵芝神农本草经认为，灵芝能“补肝气，安魂魄”，“久食，延缓衰老”。现代研究证实，灵芝对神经、呼吸、心血管系统功能有调节作用，可调节免疫、平衡代谢，延缓人体衰老进程。7.刺五加刺五加本草纲目称之“久服轻身耐老”，“宁得一把五加，不用金玉满车”。现代研究发现，刺五加有抗衰老、抗疲劳、强身体的作用，还能调节神经、内分泌、

16、心血管系统功能，且有抗菌消炎和一定的抗癌作用。（五）具有增强体质功能的天然食物（五）具有增强体质功能的天然食物科学家们通过研究探索，推出一些食物，认为每天吃下列食物中的两种，就可增强体质，延缓衰老。1.花菜花菜实验研究证明，花菜中含有大量的抗癌酶，其含量远远超过其它食物。2.草莓草莓草莓不但水分充足，味道鲜美，而且对人体健康有极大的益处，草莓可以改善肤质，减轻腹泻，缓解肝脏及尿道疾病，3.大豆大豆要想健康长寿的人应该多吃大豆。营养家认为，其原因在于大豆是植物雌激素含量最高的食物之一，这对于女性的健康是极其重要的。4.酸奶酸奶酸奶不仅有助于消化，而且还能有效地防止肠道感染，提高人体的免疫功能。5

17、.香菜香菜多吃香菜会对健康有益。因为香菜中富含钙、锌、钾、维生素A和维生素C等，香菜还可利尿，维持血糖含量并能防癌。6.红薯红薯红薯中富含纤维、钾、铁、维生素B6，能防止衰老，而且还能有效预防动脉硬化、肿瘤和癌症。7.金枪鱼金枪鱼金枪鱼的酸性物质能降低血压，预防中风、头痛、防治湿疹，缓解皮肤干燥情况，每人每周金枪鱼油的服用量应为240克左右。8.洋葱和大蒜洋葱和大蒜洋葱和大蒜能降低胆固醇、高血压，减少心脏病的发病率。实验证明每天吃半个洋葱的人胃癌发病率比普通人的发病率低50%。9.麦芽麦芽麦芽优于玉米、燕麦之处在于它能降低结肠癌、直肠癌的发病率，因为它们易于吸收。10.木瓜木瓜木瓜中的维生素C

18、远远多于橘子中的维生素C含量，木瓜不仅有利于消化而且还能防止胃溃疡，木瓜尤其有助于消化人体难吸收的食物，因而能有效地预防肠癌。人的大肠内有好多细菌哦!有些对人有害,有些对人有益,你知道吗?（一）肠道微生态（一）肠道微生态1.肠道微生态简介肠道微生态简介在长期的进化过程中，人与体内寄生的微生物之间，形成了相互依存相互制约的最佳生理状态。有学者曾提出，一个健康人全身寄生的微生物（主要是细菌）有1271g之多，其中眼1g、鼻1g、口腔20g、肺20g、阴道20g、皮肤200g，当然最多的还是肠道，达1000g。在人体微生态系统中，肠道微生态是主要的，最活跃的，一般情况下也是对人体健康有更加显著影响的

19、。2.人体肠道菌群及其构成人体肠道菌群及其构成人类肠道菌群约有100余种菌属，400余菌种，菌数约为10121013个/g粪便，占干粪便重1/3以上。形态上有拟杆菌、球菌、拟球菌和梭菌。这些细菌产生各种酶，起着对人体有益、无关和有害的作用。表表表表10101 1 肠道菌群中主要细菌的作用肠道菌群中主要细菌的作用肠道菌群中主要细菌的作用肠道菌群中主要细菌的作用（二）肠道主要有益菌及其作用（二）肠道主要有益菌及其作用双歧杆菌与乳杆菌是人肠道中有益菌的代表。1乳杆菌（lactotacillus）现在已知的乳杆菌对人体健康的有益作用主要有以下4点。（1）抑制病原菌和调整正常肠道菌群（2）抗癌与提高免疫

20、能力（3）调节血脂（4）乳杆菌促进乳糖代谢2双歧杆菌双歧杆菌(bifidobacterium)对人体健康有益作用十分明显，以至成为近年保健食品开发的一个热点。（1）抑制肠道致病菌（2）抗腹泻与防便秘（3）免疫调节与抗肿瘤（4）调节血脂（5）合成维生素和分解腐败物（三）肠道菌群失调（三）肠道菌群失调肠道菌群失调表现为：1.腐败菌显著增多、双岐杆菌与乳杆菌减少2.肠道菌群的比例失调请说说市场上销售的调节肠道的活菌产品有哪些?1.有益活菌制剂有益活菌制剂主要是以双歧杆菌和各种乳杆菌为主，也有其他细菌。商品名称很多，如以双歧杆菌为有效菌的贝菲得、双岐王、金双岐、丽株肠乐；以乳杆菌或乳杆菌与双歧杆菌为有

21、效菌种的有昂立1号、三株、裴菲康等；2.有益菌增殖促进剂有益菌增殖促进剂一般为低聚糖（如促进双歧杆菌增长的物质称为双歧因子），作为可使有益菌增殖的低聚糖必须符合以下条件：（1）在上消化道基本不消化、不吸收；（2）能促进有益菌的增殖；（3）能有效改善肠道菌群构成；（4）有改善宿主肠道功能的作用。胃对人体有什么作用?胃的生理结构和功能胃的生理结构和功能胃是整个消化道中最膨大的部分，它胃是整个消化道中最膨大的部分，它有以下功能：1.储存食物2.消化食物和吸收食物中的营养成分3.分泌胃液、胃泌素、胃动素等有用物质4.防御功能：胃黏膜、胃酸等可防止病原微生物及异物的侵入。怎样知道自己是不是有胃病呢?胃病

22、的常见症状胃病的常见症状古人云，十人九胃病，胃病是很常见疾病。胃病的临床表现如下：1.疼痛。2.气胀。3.食胀。4.舌淡无味。5.口苦。胃病的种类胃病的种类临床上常见的胃病有急性胃炎、慢性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、胃十二指肠复合溃疡、胃息肉、胃结石、胃的良恶性肿瘤，还有胃粘膜脱垂症、急性胃扩张、幽门梗阻等。吃什么东西可以养胃?1.具有养胃调胃功能的中草药具有养胃调胃功能的中草药补益脾胃的中草药有人参、茯苓、黄芪、白术、甘草等，与食物配制成药膳效果更佳。2.具有养胃调胃功能的天然食品具有养胃调胃功能的天然食品健脾养胃的食物，如山药、莲子、大豆、谷物、扁豆、薏苡仁、山楂、香蕉、大枣、板栗及猪瘦肉

23、、牛肉、鸡肉、牛奶、豆制品等。胃病患者应注意什么胃病患者应注意什么?让我告诉你养胃秘诀吧让我告诉你养胃秘诀吧!养胃秘诀养胃秘诀1.养成良好的生活习惯：养成良好的生活习惯：少吃多餐，饭只吃七份饱。早上要吃好，中午要吃饱，晚上要吃少。忌暴饮暴食。2.改变饮食习惯：改变饮食习惯：按时就餐，坐着吃饭不要站立或蹲着。戒吃辛辣、油炸、烟熏食物如烧烤等，不吃过酸、过冷等刺激强烈的食物，不饮酒，少饮浓茶、咖啡等。多吃素菜和粗纤维食品如芹菜、香菇等。3.积极食疗和按摩保健：积极食疗和按摩保健：羊肉、狗肉等温热食物均有养胃效果适合胃寒病症；大蒜消毒杀菌可以帮助消除炎症，建议多吃；另外枸杞、银耳、红枣、核桃都可以零

24、食或入菜。饭后、睡前可以搓热双手以肚脐为中心顺时针环摩64圈。完毕搓热双手按摩小腹。免费告诉你几个养胃食谱。1.紫菜南瓜汤紫菜南瓜汤用料：用料：老南瓜100克，紫菜10克，虾皮20克，鸡蛋1枚，酱油、猪油、黄酒、醋、味精、香油各适量。做法：做法：先将紫菜水泡，洗净，鸡蛋打人碗内搅匀，虾皮用黄酒浸泡，南瓜去皮、瓤，洗净切块；再将锅放火上，倒人猪油，烧热后，放人酱油炝锅，加适量的清水，投人虾皮、南瓜块，煮约30分钟，再把紫菜投入，10分钟后，将搅好的蛋液倒人锅中，加人佐料调匀即成。功效：功效：护肝补肾强体之。2.木瓜鲩鱼尾汤木瓜鲩鱼尾汤用料：用料：番木瓜1个，鲩鱼尾100克。制法：制法：木瓜削皮切块，鲩鱼尾入油镬煎片刻，加木瓜及生姜片少许，放适量水，共煮1小时左右。功用：功用：滋养、消食。对食积不化、胸腹胀满有辅助疗效。3.参芪猴头炖鸡参芪猴头炖鸡用料：用料：猴头菌100克，母鸡1只（约750克），黄芪、党参、大枣各10克，姜片、葱结、绍酒、清汤、淀粉各适量。制法：制法：将猴头菌洗净去蒂，发胀后将菌内残水挤压干净，以除苦味，再切成2毫米厚片待用。把母鸡去头脚，剁方块，放入炖盅内，加入姜片、葱结、绍酒、清汤，上放猴头菌片和浸软洗净的黄芪、党参、大枣，用文火慢慢炖，直至肉熟烂为止，调味即成。功用：功用：补气健脾养胃。