中餐西餐及自助餐的用餐礼仪bmyh.pptx

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1、一级目录目录页礼仪概述个人形象商务礼仪社交礼仪第二章西餐的礼仪中餐的礼仪自助餐的礼仪 第 1 页个人形象案例：小田是一家公司的业务经理，今天要宴请重要客户徐总。席间，小田抖起了二郎腿，斜叼着烟吞云吐雾，偶尔夹点菜吃就发出“吧唧吧唧”的声音。徐总见状，借口有急事离开了饭局，从此就失去了联系。分析：你认为用餐礼仪重要吗？分析：你认为用餐礼仪重要吗？入席礼仪绅士绅士风度风度Title适度适度修饰修饰 准时准时到场到场 认真认真交际交际 主动主动招呼招呼二、时空的选择二、时空的选择1、时间的选择、时间的选择（1）民俗惯例）民俗惯例早、中、晚早、中、晚（2）主随客便）主随客便先期与主宾协商先期与主宾协商

2、（3）适当控制）适当控制注意两个问题：要尽量避开宾注意两个问题：要尽量避开宾主双方不方便的时间；要对用主双方不方便的时间；要对用餐时间的具体长度进行必要的餐时间的具体长度进行必要的控制。控制。2、空间的选择、空间的选择（1）环境优雅）环境优雅（2）卫生良好）卫生良好（3）设施完备）设施完备（4）交通方便）交通方便1、宴请时的席位排列、宴请时的席位排列（1）桌次的排列）桌次的排列遵循的规则：遵循的规则：面门定位面门定位以右为尊以右为尊居中为尊居中为尊以以远远为上为上主桌定位主桌定位三三、席位的排列、席位的排列12门门112门门112门门65432121212345两桌横排两桌横排两桌两桌竖排排五

3、桌五桌竖排排123123456三桌三桌竖排排六桌横排六桌横排1234567七桌横排七桌横排（2）位次的排列）位次的排列主人面门而坐；主人面门而坐；(门面为上门面为上)各桌之上的位次尊卑，以距主人远近而定，以近为上，以各桌之上的位次尊卑，以距主人远近而定，以近为上，以远为下；远为下；（以近为上）（以近为上）各桌之上距离主人相同的位次，以右为尊。各桌之上距离主人相同的位次，以右为尊。（右高左低）（右高左低）主位主位987654321一一个个主主位位时的的位位次次排排列列41257968103门门主人主人1主人主人2主宾主宾1主宾主宾4主宾主宾3主宾主宾2陪同陪同陪同陪同陪同陪同陪同陪同二个主位二个

4、主位时的位次排列的位次排列1234567主位主位89二个主位二个主位时的位次排列的位次排列第二第二主位主位10四 点菜的技巧与禁忌点菜时间点菜时间 如果时间允许，应该等大多数客人到齐之如果时间允许，应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。点菜人员点菜人员主人主人宾客宾客点菜原则点菜原则看人员组成：人均一菜是较通用的规则；看人员组成：人均一菜是较通用的规则；看菜肴组合：看菜肴组合：有荤有素，有冷有热，尽量做到全面；有荤有素，有冷有热，尽量做到全面；看宴请的重要程度：看宴请的重要程度：普通宴请和高级宴请；普通宴请和高级宴请；注意事项：注意事

5、项：点菜时不要问价格，不要讨价还价。点菜时不要问价格，不要讨价还价。点菜指导点菜指导三优四忌三优四忌 优先考虑的菜肴优先考虑的菜肴 一、有中餐特色的菜肴。一、有中餐特色的菜肴。二、有本地特色的菜肴。二、有本地特色的菜肴。三、本餐馆的特色菜。三、本餐馆的特色菜。饮食禁忌饮食禁忌 一、宗教的饮食禁忌。一、宗教的饮食禁忌。二、出于健康的原因。二、出于健康的原因。三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。往往也有各自不同的特殊禁忌。五、用餐礼仪禁忌1、进餐时，不顾主

6、人长辈先吃。2、吃饭喝汤发出声响。3、自己喜欢吃的菜就总是盯着连续夹。4、用自己的筷子给他人夹菜。5、拿着筷子与他人交谈并指手画脚。6、当众剔牙。7、“美人照镜”。8、吃饭时抖动身体四肢。9、咀嚼食物时张口讲话。10、当众梳头补妆。碗碗拿碗的正确姿势：拿碗的正确姿势：左手的四个手指左手的四个手指支撑着碗的底部，支撑着碗的底部，拇指则放在碗端。拇指则放在碗端。筷筷不要用筷子敲碗，不要用筷子敲碗，不要把筷子插在不要把筷子插在碗里。碗里。小知识：小知识：为什么不要把筷子插在碗为什么不要把筷子插在碗里里?中国从很早的时候起，就有以食品祭祖的风俗，祭祖时，考虑到死人与活人不一样，活人用筷子进食很方便，而

7、死人已脱离躯壳，只有灵魂漂游在冥界，不能再自如的使用筷子，所以，祭品的碗盆上面才竖插筷子，而平常生活中如果将筷子竖插在碗上，就是犯了忌讳六 敬酒礼仪侍者不在场，主人侍者不在场，主人或年轻者应为或年轻者应为宾客、长辈斟酒。宾客、长辈斟酒。宴请中有权利首先宴请中有权利首先提议举杯的是主人，提议举杯的是主人，首先是男主人，首先是男主人，男主人不在时为女主人，男主人不在时为女主人，碰杯的顺序是首先主人碰杯的顺序是首先主人和主宾碰杯，和主宾碰杯，而后主人一一而后主人一一与其他宾客碰杯，与其他宾客碰杯，遇此情况，应起立举杯，遇此情况，应起立举杯，目视对方致意；目视对方致意；敬酒时不要交叉碰杯敬酒时不要交叉

8、碰杯碰杯时，杯子不要碰杯时，杯子不要高于对方的杯子高于对方的杯子小知识：碰杯的来历小知识：碰杯的来历古希腊人注意到在举杯饮酒时，人的古希腊人注意到在举杯饮酒时，人的五官都可以分享到酒的乐趣：鼻子能五官都可以分享到酒的乐趣：鼻子能闻到酒的香味，眼睛能看到酒的颜色，闻到酒的香味，眼睛能看到酒的颜色，舌头能辨别酒的味道，而只有耳朵被舌头能辨别酒的味道，而只有耳朵被排除在这一享受之外。怎么办呢？希排除在这一享受之外。怎么办呢？希腊人想出一个办法，在喝酒之前，互腊人想出一个办法，在喝酒之前，互相碰一下酒杯，杯子发出清脆的响声相碰一下酒杯，杯子发出清脆的响声传到耳朵中。这样，耳朵就也能享受传到耳朵中。这样

9、，耳朵就也能享受喝酒的乐趣了。喝酒的乐趣了。如不善饮酒，当他人向你敬酒时，可选饮料或茶水作为象征，以免扫兴。v他人向你敬酒，他人向你敬酒，要找合适的机会要找合适的机会回敬以示尊重。回敬以示尊重。不要过分劝酒不要过分劝酒西餐礼仪西餐礼仪 教学目标教学目标了解西餐的菜序及各种菜的品尝方法；了解西餐的菜序及各种菜的品尝方法；重点掌握西餐的座次安排、西餐基本餐具的使重点掌握西餐的座次安排、西餐基本餐具的使用方法。用方法。一、用餐前之入座一、用餐前之入座（一）入座的基本要求（一）入座的基本要求进进入西餐入西餐厅后厅后，需由侍，需由侍应应帶領入坐，不可冒然帶領入坐，不可冒然入入位。位。就座就座时，时，由左

10、由左侧进入侧进入，慢慢拉，慢慢拉开开椅子，慢慢坐下，椅子，慢慢坐下，身身体体要端正、手肘不要放在桌面上，不可要端正、手肘不要放在桌面上，不可翘翘足，足，与与餐桌的餐桌的距离距离以二以二个个拳拳头为头为佳，女士佳，女士双脚要并拢双脚要并拢，餐桌上已餐桌上已摆摆好的餐具不要好的餐具不要随意摆弄随意摆弄。（二）入座的座次安排（二）入座的座次安排座次排列的基本规则：座次排列的基本规则：女士优先女士优先恭敬主宾恭敬主宾以右为尊以右为尊距离定位距离定位面门为上面门为上交叉排列交叉排列座次排列的详情：长桌座次排列的详情：长桌门门座次排列的详情：圆桌座次排列的详情：圆桌门门座次排列的详情：方桌座次排列的详情：

11、方桌门门正餐的菜序：正餐的菜序：开胃开胃菜菜面包面包汤汤主菜主菜点心点心甜点甜点果品果品热饮热饮便餐的菜序：便餐的菜序：开胃开胃菜菜汤汤主菜主菜甜品甜品咖啡咖啡二、用餐时之上菜程序二、用餐时之上菜程序西餐主要菜式简介西餐主要菜式简介1 11 1 开胃菜开胃菜又称头盘，一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、又称头盘，一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色鹅肝酱、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。西餐主要菜式简介西餐主

12、要菜式简介2 22 2 汤汤西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4 4类。品类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。西餐主要菜式简介西餐主要菜式简介3 33 3 副菜副菜通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁

13、、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。西餐主要菜式简介西餐主要菜式简介4 44 4 主菜主菜肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多的是丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。汁等。西餐主要菜式简介西餐主

14、要菜式简介5 55 5 沙拉沙拉可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。沙拉即是指蔬菜类菜肴。与主菜同时服务的沙拉，称为生或称之为一种配菜。沙拉即是指蔬菜类菜肴。与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，

15、这类沙拉一般不加味汁。肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁。西餐主要菜式简介西餐主要菜式简介6 66 6 甜点甜点西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。奶酪、水果等等。西餐主要菜式简介西餐主要菜式简介7 77 7 咖啡和茶咖啡和茶最好是什么都不加的黑咖啡，或者是红茶。最好是什么都不加的黑咖啡，或者是红茶。三、西餐之餐具三、西餐之餐具水水酒酒(1)(1)餐巾餐巾(2)(2)鱼叉鱼叉(3)(3)主菜叉主菜叉

16、 (4)(4)沙拉叉沙拉叉(5)(5)汤杯及汤底盘汤杯及汤底盘(6)(6)主菜盘主菜盘 (7)(7)主菜刀主菜刀(8)(8)鱼刀鱼刀 (9)(9)汤匙汤匙 (10)(10)面包及奶油盘面包及奶油盘(11)(11)奶油刀奶油刀(12)(12)点心匙及点心点心匙及点心(13)(13)水杯水杯 (14)(14)红酒杯红酒杯(15)(15)白酒杯白酒杯（一）西餐餐具认知（一）西餐餐具认知顺序顺序：使用刀叉使用刀叉进进餐餐时时，从从外外侧侧往往内侧内侧取刀叉取刀叉右手持刀左手持叉；切右手持刀左手持叉；切东东西西时时左手拿叉按住食物，右手左手拿叉按住食物，右手拿刀拿刀将将其切成小其切成小块块，每次切下的大

17、小最好以一次入口，每次切下的大小最好以一次入口为为宜宜叉如果不是与刀并用，叉齿应该向上叉如果不是与刀并用，叉齿应该向上；刀叉并用时，叉刀叉并用时，叉齿应该向下。齿应该向下。（二）基本餐具的使用之（二）基本餐具的使用之刀叉刀叉的使用的使用 刀叉的暗示：刀叉的暗示：暂停用餐：暂停用餐：刀右、叉左，刀口向内、叉齿向下，呈刀右、叉左，刀口向内、叉齿向下，呈“八字形八字形”摆放在餐盘之上。摆放在餐盘之上。刀叉的暗示：刀叉的暗示：用餐完毕：用餐完毕：刀口向内、叉齿向上，刀右叉左并排纵放，或刀刀口向内、叉齿向上，刀右叉左并排纵放，或刀上叉下横放在餐盘里。上叉下横放在餐盘里。（二）基本餐具的使用之（二）基本餐

18、具的使用之餐匙餐匙的使用的使用 使用餐匙有以下几点须予以高度重视：使用餐匙有以下几点须予以高度重视：第一，餐匙除可以饮汤、吃甜品之外，绝对不可第一，餐匙除可以饮汤、吃甜品之外，绝对不可直接舀取其他任何主食、菜肴；直接舀取其他任何主食、菜肴；第二，已经开始使用的餐匙，不可再放回原处，第二，已经开始使用的餐匙，不可再放回原处，也不可将其插入菜肴、主食中；也不可将其插入菜肴、主食中；第三，尽量保持餐匙干净清洁；第三，尽量保持餐匙干净清洁；第四，用餐匙取食时，动作应干净利索，切勿在第四，用餐匙取食时，动作应干净利索，切勿在甜品、汤中搅来搅去；甜品、汤中搅来搅去；第五，取食不要过量；第五，取食不要过量；

19、第六，不能直接用茶匙去舀取茶饮用。第六，不能直接用茶匙去舀取茶饮用。（二）基本餐具的使用之（二）基本餐具的使用之餐巾的使用餐巾的使用 先将餐巾先将餐巾展开展开，可，可对折对折为三角形，开口朝外放在为三角形，开口朝外放在膝盖膝盖上；上；餐巾用来为衣服保洁，用来擦拭口部，但不应以餐巾擦汗、擦脸，餐巾用来为衣服保洁，用来擦拭口部，但不应以餐巾擦汗、擦脸，擦手也要尽量避免；擦手也要尽量避免；切记餐巾不能用来擦餐具；切记餐巾不能用来擦餐具；餐巾可用来掩口遮羞，如当众剔牙或者吐东西时餐巾可用来掩口遮羞，如当众剔牙或者吐东西时 ；餐巾的使用形式可进行暗示，表示用餐开始、结束、暂时离开。餐巾的使用形式可进行暗

20、示，表示用餐开始、结束、暂时离开。（一）色拉（一）色拉色拉盘放在主菜盘的左边。色拉盘放在主菜盘的左边。美国人通常将色拉供应于主菜前，而欧洲人如法美国人通常将色拉供应于主菜前，而欧洲人如法国法国人，通常将色拉放于主菜后供应。国法国人，通常将色拉放于主菜后供应。沙拉用叉子吃，如菜叶太大，可用刀在沙拉盘中沙拉用叉子吃，如菜叶太大，可用刀在沙拉盘中切割，然后再用叉子吃。切割，然后再用叉子吃。四、西餐的品尝四、西餐的品尝（二）面包（二）面包可以整可以整个个拿起拿起来来吃吃么么？面包的位置于主菜的左侧。面包的位置于主菜的左侧。食用时可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小块，然后用食用时可用左手拿面包，再用右

21、手把面包撕成小块，然后用左手拿着小面包，用右手涂抹奶油。左手拿着小面包，用右手涂抹奶油。把面包撕成小块后再涂奶。把面包撕成小块后再涂奶。在意大利餐厅中，有时会以橄榄油取代奶油，可将面包用手在意大利餐厅中，有时会以橄榄油取代奶油，可将面包用手撕一小块沾加了调味料及香料的橄榄油吃。面包切忌用刀子撕一小块沾加了调味料及香料的橄榄油吃。面包切忌用刀子切割。切割。（三）（三）喝喝汤汤西餐的汤分为清汤及浓汤，较正式的餐厅在供应清汤时使用西餐的汤分为清汤及浓汤，较正式的餐厅在供应清汤时使用椭圆形汤匙及汤杯，供应浓汤时使用圆形汤匙及宽口汤盘。椭圆形汤匙及汤杯，供应浓汤时使用圆形汤匙及宽口汤盘。拿汤匙的姿势是由

22、内经外侧舀食。拿汤匙的姿势是由内经外侧舀食。西餐喝汤时，不能发出声音。用汤时，不可用嘴将汤吹凉。西餐喝汤时，不能发出声音。用汤时，不可用嘴将汤吹凉。可轻轻摇动汤使其稍凉。可轻轻摇动汤使其稍凉。食用完毕后把汤匙放在靠自己身前的底盘上，或是放在盘中。食用完毕后把汤匙放在靠自己身前的底盘上，或是放在盘中。将汤匙的柄放在右边，而汤匙凹陷的部份向上；汤杯与汤盘将汤匙的柄放在右边，而汤匙凹陷的部份向上；汤杯与汤盘都是如此。都是如此。错误方法错误方法正确方法正确方法（四）食用鱼、虾、海鲜（四）食用鱼、虾、海鲜食用半只龙虾时，应左手持叉，将虾尾叉起，右手持刀，食用半只龙虾时，应左手持叉，将虾尾叉起，右手持刀，

23、插进尾端，压住虾壳，用叉将虾肉拖出再切食。插进尾端，压住虾壳，用叉将虾肉拖出再切食。食用带头尾及骨头的全鱼时，宜先将头、尾切除，再去鳍，食用带头尾及骨头的全鱼时，宜先将头、尾切除，再去鳍，将切下的头尾鳍放在盘子一边，再吃鱼肉。将切下的头尾鳍放在盘子一边，再吃鱼肉。去除鱼骨，要用刀叉，不能用手。若口中有鱼骨或其它骨去除鱼骨，要用刀叉，不能用手。若口中有鱼骨或其它骨刺，则可用手自合拢的唇间取出放在盘子上。刺，则可用手自合拢的唇间取出放在盘子上。全鱼吃完鱼的上层，切勿翻身，应用刀叉剥除龙骨再吃下全鱼吃完鱼的上层，切勿翻身，应用刀叉剥除龙骨再吃下层鱼肉。层鱼肉。附带的柠檬片，宜用刀叉挤汁。附带的柠檬片

24、，宜用刀叉挤汁。（五）食用牛排（五）食用牛排认识牛排的熟度认识牛排的熟度 三分熟三分熟五分熟五分熟七分熟七分熟全熟全熟 牛肉可依自己喜好熟度点餐，但猪肉及鸡肉均牛肉可依自己喜好熟度点餐，但猪肉及鸡肉均为全熟供应。为全熟供应。切牛排应由外侧向内。一次未切下，再切一次，切牛排应由外侧向内。一次未切下，再切一次，不能像拉锯子方式切，亦不要拉扯，勿发出声不能像拉锯子方式切，亦不要拉扯，勿发出声响，肉的大小以一口为宜。响，肉的大小以一口为宜。吃肉时宜切一块吃一块，勿将肉全部一次切小吃肉时宜切一块吃一块，勿将肉全部一次切小块，会导致肉汁流失，及温度下降。块，会导致肉汁流失，及温度下降。嚼食肉时，两唇合拢，

25、不要出声。嚼肉食勿说嚼食肉时，两唇合拢，不要出声。嚼肉食勿说话或以刀叉比画。话或以刀叉比画。三分熟：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，三分熟：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间其间70%70%肉为红色并带有大量血水；肉为红色并带有大量血水；五分熟：切开牛排见断面中央五分熟：切开牛排见断面中央50%50%肉为红色，带肉为红色，带少量血水；少量血水；七分熟：切开牛排见断面中央只有一条较窄的七分熟：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干；红线，肉中血水已近干；全熟：牛排为咖啡色乃至焦黄程度。全熟：牛排为咖啡色乃至焦黄程度。（六）食用水果和甜点（六）食用水果和甜点(1)(1)蛋糕及派

26、、饼，用叉取食，较硬者用刀切割后，用叉蛋糕及派、饼，用叉取食，较硬者用刀切割后，用叉取食。取食。(2)(2)冰淇淋、布丁等，用匙取食。硬饼干小块的，用手取冰淇淋、布丁等，用匙取食。硬饼干小块的，用手取食。食。(3)(3)粒状水果如葡萄，可用手抓来吃。如需吐籽，应吐于粒状水果如葡萄，可用手抓来吃。如需吐籽，应吐于掌中再放在碟里。掌中再放在碟里。(4)(4)多汁的水果如西瓜、柚子等，应用匙取食。多汁的水果如西瓜、柚子等，应用匙取食。(5)(5)西餐在吃完水果时，常上洗手钵西餐在吃完水果时，常上洗手钵(finger bowl)(finger bowl)，所盛，所盛的水，供洗手用。只用来洗手指。勿将整

27、个手伸进去。的水，供洗手用。只用来洗手指。勿将整个手伸进去。（七）喝咖啡或茶（七）喝咖啡或茶喝咖啡时，用食指和拇指端起来喝，不须端起咖啡底盘，喝咖啡时，用食指和拇指端起来喝，不须端起咖啡底盘，勿以咖啡匙舀起咖啡，尝是否够甜。勿以咖啡匙舀起咖啡，尝是否够甜。喝咖啡的時候，一般上是不持杯碟的，只需手持咖啡杯喝咖啡的時候，一般上是不持杯碟的，只需手持咖啡杯即可。不過桌子較低時，以左手持杯碟即可。不過桌子較低時，以左手持杯碟饮饮用也可以。用也可以。五、交际：五、交际：用餐用餐时时可以聊天可以聊天吗吗？在在餐厅吃饭时餐厅吃饭时就要享受美食和社交的就要享受美食和社交的乐乐，沉默地各吃各，沉默地各吃各的的会

28、会很奇怪，但是如果很奇怪，但是如果大声喧哗大声喧哗，也是很，也是很失礼失礼的行為，的行為，所以音量要保持在所以音量要保持在对方对方能能听见听见的程度，別的程度，別影响到邻桌影响到邻桌。自助餐自助餐是近年来借鉴西方的现代用餐是近年来借鉴西方的现代用餐方式。它不排席位，也不安排统一的菜单，方式。它不排席位，也不安排统一的菜单，是把能提供的全部主食、菜肴、酒水陈列是把能提供的全部主食、菜肴、酒水陈列在一起，根据用餐者的个人爱好，自己选在一起，根据用餐者的个人爱好，自己选择、加工、享用。择、加工、享用。采取这种方式，可以节省费用，而采取这种方式，可以节省费用，而且礼仪讲究不多，宾主都方便；用餐的时且礼

29、仪讲究不多，宾主都方便；用餐的时候每个人都可以自由活动、随意交际。在候每个人都可以自由活动、随意交际。在举行大型活动，招待为数众多的来宾时，举行大型活动，招待为数众多的来宾时，常常采用。常常采用。自助餐礼仪自助餐礼仪其一，可以免排座次其一，可以免排座次 其二，可以节省费用其二，可以节省费用其三，可以各取所需其三，可以各取所需 其四，可以招待多人其四，可以招待多人 1.排队取菜排队取菜2.循序取菜循序取菜 3.3.量力而行量力而行 4.4.避免外带；送回餐具避免外带；送回餐具 5.5.考虑到他人考虑到他人 自助餐礼仪自助餐礼仪jinlingjinling用餐者需自觉维护公共用餐者需自觉维护公共秩

30、序，讲究先来后到，秩序，讲究先来后到，排队选用食物。取菜前排队选用食物。取菜前先准备好一只食盘，轮先准备好一只食盘，轮到自己取菜时应用公用到自己取菜时应用公用的餐具将食物放入自己的餐具将食物放入自己的食盘之内，接着应该的食盘之内，接着应该迅速离去。不要在繁多迅速离去。不要在繁多的食物前犹豫不决，让的食物前犹豫不决，让身后的人久等，更不应身后的人久等，更不应该挑挑拣拣，甚至直接该挑挑拣拣，甚至直接用手或自己的餐具取菜。用手或自己的餐具取菜。一、排队取菜取菜也是有先后顺序取菜也是有先后顺序的，依次应当为：冷的，依次应当为：冷菜、汤、热菜、点心、菜、汤、热菜、点心、甜品和水果。所以在甜品和水果。所以

31、在取菜前，最好先在全取菜前，最好先在全场转上一圈，了解下场转上一圈，了解下情况，然后再开始有情况，然后再开始有选择地取菜。选择地取菜。二、循序取菜二、循序取菜 在享用自助餐时，多吃是允许的，而浪费食物则在享用自助餐时，多吃是允许的，而浪费食物则绝对不允许。因此在自助餐上要遵守绝对不允许。因此在自助餐上要遵守“多次少取多次少取”原则。原则。“多次多次”，是，是“多次取菜量力而行多次取菜量力而行”的的意思。意思。“少取少取”，即，即“一次取菜的量自己控制，一次取菜的量自己控制，避免浪费食物避免浪费食物”。另外，要注意的是，在取菜时，。另外，要注意的是，在取菜时，最好每次只为自己选一种。不要在取菜时

32、乱装一最好每次只为自己选一种。不要在取菜时乱装一气，将各种菜肴盛在一起，导致五味杂陈，互相气，将各种菜肴盛在一起，导致五味杂陈，互相串味。串味。三、量力而行三、量力而行所有的自助餐，都有一条不成文的规定，所有的自助餐，都有一条不成文的规定，即自助餐只许可就餐者在用餐现场自行享用，即自助餐只许可就餐者在用餐现场自行享用，而绝对不许可对方在用餐完毕之后携带回家。而绝对不许可对方在用餐完毕之后携带回家。在自助餐上，既然强调的是用餐者以自助为在自助餐上，既然强调的是用餐者以自助为主，那用餐者就应该善始善终，在用餐结束主，那用餐者就应该善始善终，在用餐结束后将餐具送到指定之处。后将餐具送到指定之处。四四

33、,避免外带；送回餐具避免外带；送回餐具对自己的同伴和熟人，是需要关心的。对自己的同伴和熟人，是需要关心的。如果对方不熟悉自助餐，可以扼要地进行如果对方不熟悉自助餐，可以扼要地进行介绍。在对方乐意的前提下，还可以向其介绍。在对方乐意的前提下，还可以向其具体提出一些选取菜肴的建议。但是，不具体提出一些选取菜肴的建议。但是，不可以为对方直接代取食物，更不能将自己可以为对方直接代取食物，更不能将自己不喜欢的食物或吃不了的食物不喜欢的食物或吃不了的食物“处理处理”给给对方。那样都是很失礼的。对方。那样都是很失礼的。在用餐过程中，对于其他不相识的用在用餐过程中，对于其他不相识的用餐者，应当以礼相待，主动加以谦让，不餐者，应当以礼相待，主动加以谦让，不能目中无人，蛮横无理。能目中无人，蛮横无理。五、考虑到他人五、考虑到他人