北京农大考试复习题.ppt

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1、思考题第一个看到并描述微生物的人是谁？微生物概念和特点食品微生物学主要研究内容？微生物的概念及其种类微生物：微生物：指一大群指一大群个体体积微小个体体积微小（通常直径小于（通常直径小于0.1mm，要借助光学显微镜甚至电子显微镜才能看清，要借助光学显微镜甚至电子显微镜才能看清它们的形态结构），它们的形态结构），结构简单结构简单，大多是单细胞，大多是单细胞，少数是多细胞，还有些是没有细胞结构的少数是多细胞，还有些是没有细胞结构的低等低等生物生物类群统称。类群统称。微生物的共性（5大）体积小，比表面积大吸收多，转化快大肠杆菌大肠杆菌微生物的共性（5大）生长旺，繁殖快适应强，易变异微生物的共性（5大）

2、分布广，种类多复习题复习题（1 1）细菌的三种基本形态细菌的三种基本形态（2 2）_液泡液泡_常在酵母菌细胞发育后期出现，它的大常在酵母菌细胞发育后期出现，它的大小可做为衡量细胞成熟的标志。小可做为衡量细胞成熟的标志。（3 3）革兰氏阳性菌细胞壁主要由革兰氏阳性菌细胞壁主要由_肽聚糖肽聚糖_组成；而阴组成；而阴性菌细胞壁分内外壁两层，外层主要是性菌细胞壁分内外壁两层，外层主要是_脂多糖脂多糖_，内层是内层是_肽聚糖肽聚糖_。2、细菌的细胞膜主要由（AC ）构成A 蛋白质 B 核酸 C 磷脂 D 糖类 3、对不良环境条件具有较强的抗性的休眠体是（D ）A 鞭毛 B液泡 C核糖 D芽孢5、细胞器中

3、合成蛋白质的场所是（A ）A核糖体 B 高尔基体 C内质网 D线粒体（4）革兰氏染色法：）革兰氏染色法：哪一步是关键？哪一步是关键？5、革兰氏阴性菌在经过革兰氏染色后呈紫、革兰氏阴性菌在经过革兰氏染色后呈紫色。色。（6）试述细菌的繁殖过程）试述细菌的繁殖过程 细菌的繁殖方式一般为无性繁殖，为细菌的繁殖方式一般为无性繁殖，为二分裂法。（二分裂法。（）思考题思考题放线菌的菌丝分类及功能放线菌的菌丝分类及功能放线菌的繁殖方式有哪几种？以哪种为主。放线菌的繁殖方式有哪几种？以哪种为主。放线菌的主要繁殖方式是（放线菌的主要繁殖方式是（AC ）A分生孢子分生孢子 B菌丝片段菌丝片段 C 孢子囊孢子孢子囊孢

4、子 D节孢子节孢子 放线菌的主要繁殖方式无性孢子。（放线菌的主要繁殖方式无性孢子。（）放线菌代谢是产生泥腥味的主要原因？放线菌代谢是产生泥腥味的主要原因？放线菌突出特性？放线菌突出特性？放线菌对人类最突出的贡献是产生大量的（放线菌对人类最突出的贡献是产生大量的（D ）。）。A 酶类酶类 B 维生素维生素 C 蛋白质蛋白质 D 抗生素抗生素哪种放线菌的菌群产生的抗生素多？哪种放线菌的菌群产生的抗生素多？链霉菌属主要产生链霉素、红霉素、四环素？链霉菌属主要产生链霉素、红霉素、四环素？庆大霉素主要由哪个菌群产生？庆大霉素主要由哪个菌群产生？思考题思考题什么是真核微生物？什么是真核微生物？酵母菌酵母菌

5、形态通常为圆形、卵圆形或椭圆形形态通常为圆形、卵圆形或椭圆形一般成熟的细胞大于幼龄的细胞（）一般成熟的细胞大于幼龄的细胞（）液体培养的细胞大于固体培养的细胞（）液体培养的细胞大于固体培养的细胞（）芽痕在母细胞上（）芽痕在母细胞上（）酵母细胞壁为酵母细胞壁为“三明治三明治”结构，外层由结构，外层由_；内层内层由由_；中间层由；中间层由_构成构成酵母具有由多孔核膜包裹着的细胞核（）酵母具有由多孔核膜包裹着的细胞核（）酵母菌核内有一个或多个核仁（）酵母菌核内有一个或多个核仁（）假酵母假酵母 只有无性繁殖过程（）只有无性繁殖过程（）芽殖是酵母菌无性繁殖的主要方式（）芽殖是酵母菌无性繁殖的主要方式（）酵

6、母菌上都有芽痕和芽蒂，芽痕在母细胞上。（酵母菌上都有芽痕和芽蒂，芽痕在母细胞上。（）第二章、微生物的形态和构造第二章、微生物的形态和构造 真核微生物部分真核微生物部分凡是细胞核具有核膜、能进行有丝分裂、细胞质中存在凡是细胞核具有核膜、能进行有丝分裂、细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器的微小生物，都称为线粒体或同时存在叶绿体等细胞器的微小生物，都称为真核微生物。真核微生物。真核微生物真核微生物真菌真菌酵母菌酵母菌丝状真菌丝状真菌霉菌霉菌担子菌担子菌显微藻类显微藻类原生动物原生动物酵母菌的细胞结构与功能细胞壁结构：细胞壁结构：酵母细胞壁呈酵母细胞壁呈“三明治三明治”结构：结构：酵母细胞壁结

7、构酵母细胞壁结构外层：外层：主要为主要为甘露聚糖甘露聚糖内层：内层：主要为主要为葡聚糖葡聚糖中间层：中间层：主要是主要是蛋白质蛋白质细细胞胞壁壁1 1、细胞壁、细胞壁思考题思考题一般情况下，霉菌在潮湿的环境下易于生长，特一般情况下，霉菌在潮湿的环境下易于生长，特别是偏酸性的基质当中（）别是偏酸性的基质当中（）8、纤维素、半纤维素和木质素的主要分解菌、纤维素、半纤维素和木质素的主要分解菌（D ）A 细菌细菌 B 放线菌放线菌 C 酵母菌酵母菌 D 霉菌霉菌霉菌的菌体由分枝或不分枝的菌丝构成。霉菌的菌体由分枝或不分枝的菌丝构成。菌丝是低等真菌所具有的菌丝类型菌丝是低等真菌所具有的菌丝类型老龄菌丝细

8、胞内具有较大的液泡（）老龄菌丝细胞内具有较大的液泡（）除少数低等水生霉菌细胞壁含纤维素外除少数低等水生霉菌细胞壁含纤维素外,大部分大部分霉菌细胞壁主要由霉菌细胞壁主要由组成组成霉菌的无性繁殖包括：霉菌的无性繁殖包括：、霉菌中常见的有性孢子有卵孢子、接合孢子、霉菌中常见的有性孢子有卵孢子、接合孢子、子囊孢子和担孢子子囊孢子和担孢子毛霉多用于制作腐乳、豆豉；曲霉毛霉多用于制作腐乳、豆豉；曲霉是制酱、是制酱、酿酒、制醋的主要菌种酿酒、制醋的主要菌种（）（）思考题思考题概念：概念：病毒、病毒、噬菌体、噬菌体、烈性噬菌体、温和烈性噬菌体、温和噬菌体、噬菌体、原噬菌体（或前噬菌体）原噬菌体（或前噬菌体）病

9、毒的生物特性病毒的生物特性病毒生活方式为专性活细胞内寄生，病毒酶病毒生活方式为专性活细胞内寄生，病毒酶系很全，离开活体后仍有生命特征。（系很全，离开活体后仍有生命特征。（）病毒的基本结构病毒的基本结构烈性噬菌体繁殖过程烈性噬菌体繁殖过程思考题思考题微生物固体成分比重微生物固体成分比重_，主要包括，主要包括_和和_微生物中有机物包括微生物中有机物包括_、_、_、_和和_是构成有机物的四大元素，约占干物质的是构成有机物的四大元素，约占干物质的_绝大多数的细菌以及全部的放线菌和真菌绝大多数的细菌以及全部的放线菌和真菌都是以（都是以（C ）作为碳源的。）作为碳源的。A CO2 B 无机物无机物 C 有

10、机物有机物 D 碳酸盐碳酸盐糖类糖类是较好的有机碳源，尤其是是较好的有机碳源，尤其是和和，绝大多数微生物都能利用，绝大多数微生物都能利用氮是微生物细胞蛋白和核酸的重要成分氮是微生物细胞蛋白和核酸的重要成分p多多数数微微生生物物可可以以利利用用无无机机含含氮氮化化合合物物作作为为氮氮源源，也也可可以以利用有机含氮化合物作为氮源利用有机含氮化合物作为氮源无机盐包括无机盐包括元素和元素和元素元素Cu属于无机盐中的大量元素属于无机盐中的大量元素一般微生物所需要的无机盐必须人为提供一般微生物所需要的无机盐必须人为提供水分的分类包括水分的分类包括和和，是构成细胞的成分是构成细胞的成分生长因子按化学结构和代

11、谢功能分生长因子按化学结构和代谢功能分微生物生长的能源包括微生物生长的能源包括和和根据碳源和能源的不同，将微生物的营养类型分为：根据碳源和能源的不同，将微生物的营养类型分为：问题：微生物吸收营养物质的方式有哪几种？区别？问题：微生物吸收营养物质的方式有哪几种？区别？思考题思考题思考题思考题p微生物生长曲线及阶段特点微生物生长曲线及阶段特点p在食品工业上，尽量在对数增长期进行消毒或在食品工业上，尽量在对数增长期进行消毒或灭菌（）灭菌（）p发酵工业上尽量延长对数增长期，以达到较高发酵工业上尽量延长对数增长期，以达到较高的菌体密度的菌体密度p什么时期菌体代谢产物最多什么时期菌体代谢产物最多p根据最适

12、生长温度分，将微生物分为根据最适生长温度分，将微生物分为_p根据微生物与氧气的关系，将微生物分为根据微生物与氧气的关系，将微生物分为_p热力致死时间热力致死时间?D 值值?p低温的用途？低温的用途？pr-射线射线穿透力弱，用作表面消毒或空气灭菌穿透力弱，用作表面消毒或空气灭菌p_杀菌是一类新的冷杀菌技术杀菌是一类新的冷杀菌技术思考题思考题p水的活度小于水的活度小于_时，时，多数微生物休眠、多数微生物休眠、部分出现细胞脱水、蛋白质变性部分出现细胞脱水、蛋白质变性p干燥用于食品保藏的方法可分为两类干燥用于食品保藏的方法可分为两类v微生物最适生长微生物最适生长ph值，细菌为值，细菌为6.5-7.5，

13、放线菌，放线菌为为，霉菌和酵母菌为，霉菌和酵母菌为 4-6增加渗透压保存食品的原理。增加渗透压保存食品的原理。盐腌制咸肉或咸鱼，糖浸果脯或蜜饯等均是增加盐腌制咸肉或咸鱼，糖浸果脯或蜜饯等均是增加渗透压方法在食品保存中的应用（）。渗透压方法在食品保存中的应用（）。表面活性剂对一切活细胞都有毒性，不能用作活表面活性剂对一切活细胞都有毒性，不能用作活细胞内化学治疗用的化学药剂（）细胞内化学治疗用的化学药剂（）思考题思考题从分子水平上讲，遗传就是遗传信息的复制和表达，从分子水平上讲，遗传就是遗传信息的复制和表达，变异是遗传信息发生了变化变异是遗传信息发生了变化变异是基因结构发生变化，而且往往是不可逆的

14、变化，变异是基因结构发生变化，而且往往是不可逆的变化，此变化可以遗传给子代形成新的品种此变化可以遗传给子代形成新的品种遗传和变异的物质基础是遗传和变异的物质基础是_某一基因发生突变不会影响其它基因的突变率某一基因发生突变不会影响其它基因的突变率凡提高突变率的理化因子都可称凡提高突变率的理化因子都可称_嘌呤被另一嘌呤或嘧啶被另一嘧啶取代嘌呤被另一嘌呤或嘧啶被另一嘧啶取代,称为称为_思考题思考题诱变剂引起诱变剂引起DNA分子中的一个或少数几个核苷酸的分子中的一个或少数几个核苷酸的增添、插入或缺失，从而使该部位后面的全部遗传增添、插入或缺失，从而使该部位后面的全部遗传密码发生转录和转译错误的一类突变

15、密码发生转录和转译错误的一类突变,称为称为_在微生物的生长过程中，由于变异的存在，使原有在微生物的生长过程中，由于变异的存在，使原有的优良性状发生负变，即菌种的的优良性状发生负变，即菌种的_微生物在自然条件下，没有人工参与而发生的基因突变是（A ）A 自发突变 B 诱变 C 点突变 D 畸变把经紫外线照射后的微生物立即暴露于可见光下时，可明显降低其死亡率的现象，称为（B ）A SOS修复 B光复活作用 C 重组修复 D 切除修复思考题是微生物的大本营、也是人类最丰富的是微生物的大本营、也是人类最丰富的“菌种资菌种资源库源库”_是构成土壤肥力的重要因素是构成土壤肥力的重要因素自然界江河湖海等各种

16、淡水与咸水水域中都生存着相自然界江河湖海等各种淡水与咸水水域中都生存着相应的微生物。应的微生物。在自然水体尤其是快速流动的水中，存在着对有机或在自然水体尤其是快速流动的水中，存在着对有机或无机污染物的自净作用。无机污染物的自净作用。空气中的空气中的_与微生物数量有直接关系与微生物数量有直接关系两种生物共居在一起，相互协作分工，相依为命，以两种生物共居在一起，相互协作分工，相依为命，以至达到难分难解、合二为一的一种关系，称为（至达到难分难解、合二为一的一种关系，称为（A ）A 共生共生 B寄生寄生 C 共栖共栖 D 拮抗拮抗3、互生、互生/共栖共栖思考题两种生物同时栖生于一个环境中，双方的生命活

17、动互两种生物同时栖生于一个环境中，双方的生命活动互相作用而形成各种利害关系。共栖伙伴彼此离开，各相作用而形成各种利害关系。共栖伙伴彼此离开，各自都有独立生活能力。自都有独立生活能力。共栖主要有共栖主要有和和；一群微生物得益，；一群微生物得益，而另一群体不受影响，称为而另一群体不受影响，称为污水处理方法中，最关键、最有效和最常用的是污水处理方法中，最关键、最有效和最常用的是处理法。处理法。COD能在短时间内测得，有利于指导现场操作能在短时间内测得，有利于指导现场操作思考题思考题发酵乳制品主要包括发酵乳制品主要包括_两大类，生产菌种主要是两大类，生产菌种主要是由由_产生的乳酸是乳制品中最基本的风味

18、化合物。产生的乳酸是乳制品中最基本的风味化合物。一般乳液中含一般乳液中含_%的乳糖，它是乳液中微生物生长的的乳糖，它是乳液中微生物生长的主要能源和碳源。主要能源和碳源。_是目前唯一允许作为防腐剂在食品中使用的细菌是目前唯一允许作为防腐剂在食品中使用的细菌素素,只适用于只适用于_引起的食品腐败的防腐。引起的食品腐败的防腐。酿造醋所用的主要菌种是酿造醋所用的主要菌种是_，目前国内外有些工厂，目前国内外有些工厂用用_生产食醋，提高醋酸产率外生产食醋，提高醋酸产率外.思考题思考题判断泡菜质量的好与坏与发酵初期微酸阶段的乳酸判断泡菜质量的好与坏与发酵初期微酸阶段的乳酸积累有关。如乳酸积累快，可以尽早地抑

19、制各种有积累有关。如乳酸积累快，可以尽早地抑制各种有害杂菌的活动，从而保证乳酸发酵正常进行。害杂菌的活动，从而保证乳酸发酵正常进行。_是决定啤酒质量的最重要的因素之一。它与原是决定啤酒质量的最重要的因素之一。它与原料一起决定了啤酒的料一起决定了啤酒的pH、香味和最终质量。、香味和最终质量。单细胞蛋白用发酵法培养微生物而获得的单细胞蛋白用发酵法培养微生物而获得的，按，按产生菌的种类不同，又可以分为产生菌的种类不同，又可以分为_和和_现在除少数几种酶仍从动、植物中提取外，绝大部现在除少数几种酶仍从动、植物中提取外，绝大部分是用微生物来生产的分是用微生物来生产的工业上大规模生产工业上大规模生产-淀粉酶主要微生物是淀粉酶主要微生物是_和和_，特，特别是别是_蛋白酶是水解蛋白肽键的一类酶的总称。按其降解蛋白酶是水解蛋白肽键的一类酶的总称。按其降解多肽的方式分为多肽的方式分为_和和_;目前工业常用的蛋白酶是目前工业常用的蛋白酶是_