生姜提取液对蔬果防腐效果的研究.ppt

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1、生姜提取液对蔬果防腐效果的研究指导老师：卢晓翠课程参与者Company Logo选题依据1研究的基本内容，主要问题 2研究步骤、方法及措施 3研究工作进度4主要参考文献5 一、选题依据（一）常用蔬果防腐剂（二）植物源天然食品防腐剂的研究动态（三）生姜防腐效果研究（一）常用蔬果防腐剂 食品防腐剂是指为食品防腐和食品加工、储运的需要。加入食品中的化学合成物质或天然物质。Company Logo化学防腐剂比较强的防腐能力不同的安全问题广泛使用天然防腐剂原料范围广天然安全无毒逐渐成为热点（一）常用蔬果防腐剂 防腐剂按来源分，有化学防腐剂和天然防腐剂Company Logov 国内外对植物源天然食品防腐

2、剂的研究异常活跃。v 但我国防腐剂的研发过程中还存在着很多问题。v 我国对这一领域的研究和应用尚属初级阶段。（二）植物源天然食品防腐剂的研究动态Company Logo 研究生姜抗菌的菌种金黄色葡萄球菌大肠杆菌鼠伤寒沙门氏菌宋内氏志贺氏真菌和霉菌：黄曲霉黑根霉酵母菌：酒精酵母啤酒酵母（三）生姜防腐效果研究国内研究生姜对蔬果防腐效果的供试菌多为金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、黑曲霉、酿酒酵母。Company Logo引起水果变质的微生物新鲜叶菜类：假单胞菌属欧文氏菌属新鲜番茄果实：黄杆菌属假单胞菌属大多数蔬菜品种：胡萝卜软腐欧文氏菌荧光假单胞菌 引起水果变质的微生物，是酵母菌、霉菌；引起蔬菜变质的微生

3、物是霉菌、酵母菌和少数细菌。不同蔬菜品种的细菌种类并不相同。（三）生姜防腐效果研究Company Logo（三）生姜防腐效果研究v本课题拟通过提取生姜液，以引起蔬果变质的其他供试菌v研究其对指示菌的抑菌效果以及对蔬果保鲜防腐的影响，旨在为进一步利用生姜这种天然防腐剂，希望能为开发新的食品防腐剂提供依据。Company Logov细菌的假单胞菌、沙门氏菌v 真菌的扩展青霉v 酵母菌的葡萄汁酵母菌指示菌的选择（三）生姜防腐效果研究Company Logo 二、研究的基本内容，拟解决的主要问题（一）问题的提出（二）主要内容（提要）（三）拟解决的关键问题二、研究的基本内容，拟解决的主要问题v问题 1、

4、生姜提取液对蔬果是否具有防腐效果？2、抑菌效果与防腐效果的大小？v主要内容 1、制备生姜提取液（水蒸气蒸馏法）2、观察不同浓度的提取液抑菌效果 3、观察最佳浓度的提取液对蔬果的防腐效果 4、同时以苯甲酸钠作对照研究v关键 指示菌的菌种选择提取液的浓度Company Logo 三、研究步骤、方法及措施（一）研究框架和基本思路、方法（二）本文的创新及预期成果 三、研究步骤、方法及措施Company Logo三、研究步骤、方法及措施创新之处：本实验旨在对生姜单一提取液防腐效果有一个完整的认识。现在国内生姜防腐研究多研究与其他物质（如食盐、醋酸、大蒜）的协同相加作用，虽然部分复配液作用也有研究生姜单配

5、液，但没有对生姜进行一个全面的研究步骤、方法，生姜的防腐效果还是不明确。1菌种选择的创新 生姜单配液2 3 用不同浓 度的生姜提取液预期成果：撰写成一篇论文Company Logo四、研究工作进度Company Logo五、主要参考文献1徐芳.浅析食品防腐剂J.畜牧与饲料科学，2009,30(2):77-79 2刘胜贵，彭斯文，闵丹.18种抗炎症中草药的抑菌作用研究J.现代中医药，2007,27(2):40-433吴京平.新型植物源天然食品防腐剂及其抑菌性能J.中国食品添加剂，2009,(3):61-644范永超,任顺成,李翠翠,等.天然植物源防腐剂研究进J展.安徽农业科学，2010,38(1

6、2):6080-60845 张桂凤，徐帅.生姜的药理作用及其在动物上的应用研究进展.山东畜牧兽医J，2009年增刊：174-1776.刘晓蓉.大蒜、生姜、桔皮提取液复配抑菌防腐作用的研究J.广州食品工业科技,2003,19(1):26-29.7.果雅凝，陆胜民，谢晶.鲜切果蔬中的微生物及其控制J.保鲜与加工，2005,5(6):1-38.蒋志国.抗果蔬致腐真菌中草药的筛选及有效成分的分析J.中国食品添加剂，2006，（O1）:151-15210.周红，李疆，刘袁，等.不同提取条件对生姜提取物抑茵效果的影响J.四川食品与发酵，2008，44(2):60-6211.曾剑超，夏天兰，吴希茜，等.鲜切芹菜的研制J.江苏调味副食品，2008，25(3):37-3912王珺，吴晓.大蒜、生姜复配提取液抑茵防腐及其对果蔬保鲜效果的研究J.现代农业科技,2011，(2):363-367.Company Logo谢谢指导老师：卢晓翠