[精选]第二章第3节关注合理营养与食品安全18078.pptx

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1、健康报健康报摘要摘要洋快餐与小胖墩儿洋快餐与小胖墩儿 如今的小胖墩儿越来越多，据北京、天如今的小胖墩儿越来越多，据北京、天津、上海、广州等城市的统计资料表明，在津、上海、广州等城市的统计资料表明，在少年儿童人群中，肥胖儿约占少年儿童人群中，肥胖儿约占1515。有关专。有关专家指出，肥胖与吃得太多、运动过少有关，家指出，肥胖与吃得太多、运动过少有关，而不少小胖墩儿是由洋快餐催肥的。而不少小胖墩儿是由洋快餐催肥的。新课导入新课导入让食物中毒远离家庭让食物中毒远离家庭 卫生部最近公布的今年前三季度食物中毒卫生部最近公布的今年前三季度食物中毒情况表明，全国共报告重大食物中毒情况表明，全国共报告重大食物

2、中毒300300起，起，中毒中毒1023310233人，死亡人，死亡251251人。其中，发生在家庭人。其中，发生在家庭中的食物中毒事件占中的食物中毒事件占4646，造成，造成213213人死亡，人死亡，占中毒死亡总数的占中毒死亡总数的9191。第三节第三节合理营养和食品安全合理营养和食品安全什么叫合理营养？什么叫合理营养？合理营养是指全面而平衡的营养。合理营养是指全面而平衡的营养。“全面全面”是指摄取的营养素种类要是指摄取的营养素种类要齐全。齐全。“平衡平衡”是指摄取的营养素的量要是指摄取的营养素的量要合适，与身体的需要保持平衡。合适，与身体的需要保持平衡。想一想一想想一、合理营养一、合理营

3、养为何要正确对待早餐？为何要正确对待早餐？人体所需要的能量主要来自于人体所需要的能量主要来自于糖糖。人早晨开始。人早晨开始活动后，大脑与肌肉消耗糖（即血糖），于是活动后，大脑与肌肉消耗糖（即血糖），于是血糖水平会继续下降。如果不吃早餐，胃处于血糖水平会继续下降。如果不吃早餐，胃处于空虚状态，胃酸就会刺激胃粘膜，导致胃部不空虚状态，胃酸就会刺激胃粘膜，导致胃部不适，可能引起胃炎、胃溃疡，而且体内胆固醇适，可能引起胃炎、胃溃疡，而且体内胆固醇的饱和度较高，容易产生胆结石。的饱和度较高，容易产生胆结石。由于体内就没有足够的血糖可供消耗，人会感由于体内就没有足够的血糖可供消耗，人会感到疲劳、暴躁、反映

4、迟钝，导致营养不良和贫到疲劳、暴躁、反映迟钝，导致营养不良和贫血等，还会加速人体的衰老。一顿凑合的早餐，血等，还会加速人体的衰老。一顿凑合的早餐，也难以补充夜间消耗的水分和营养，会造成血也难以补充夜间消耗的水分和营养，会造成血液粘度增加，增加患中风、心肌梗塞的可能。液粘度增加，增加患中风、心肌梗塞的可能。其实忽视早餐反而容易发胖。更何况初中生阶其实忽视早餐反而容易发胖。更何况初中生阶段正处于身体发育和智力发展的黄金时期呢！段正处于身体发育和智力发展的黄金时期呢！怎样的早餐才算合理？怎样的早餐才算合理？合理的早餐食品应该富含合理的早餐食品应该富含水分和营养水分和营养。牛奶、豆浆符合。牛奶、豆浆符

5、合上述要求，可任选一种，还应加上其他上述要求，可任选一种，还应加上其他“干点干点”，但这，但这类食品消化较快，因此还要有适量的蛋白质和脂肪，例类食品消化较快，因此还要有适量的蛋白质和脂肪，例如鸡蛋、豆制品、瘦肉、花生等，这样不但可使食物在如鸡蛋、豆制品、瘦肉、花生等，这样不但可使食物在胃里停留较久，还能使人整个上午精力充沛。另外还需胃里停留较久，还能使人整个上午精力充沛。另外还需吃一点水果和蔬菜，这不仅是为了补充水溶性维生素和吃一点水果和蔬菜，这不仅是为了补充水溶性维生素和纤维素，还因水果和蔬菜含钙、钾、镁等无机盐，属碱纤维素，还因水果和蔬菜含钙、钾、镁等无机盐，属碱性食物，可以中和肉、蛋、谷

6、类等食品在体内氧化后生性食物，可以中和肉、蛋、谷类等食品在体内氧化后生成的酸性物质，达到酸碱平衡。成的酸性物质，达到酸碱平衡。早餐举例早餐举例豆浆一碗豆浆一碗豆浆一碗豆浆一碗+肉包子肉包子肉包子肉包子12121212只只只只牛奶一杯牛奶一杯牛奶一杯牛奶一杯+切片面包加果酱或花生酱若干切片面包加果酱或花生酱若干切片面包加果酱或花生酱若干切片面包加果酱或花生酱若干稀饭一碗稀饭一碗稀饭一碗稀饭一碗鸡蛋一只或花生米若干鸡蛋一只或花生米若干鸡蛋一只或花生米若干鸡蛋一只或花生米若干+偏食：偏食：只喜欢吃某几种食物的不良习惯，只喜欢吃某几种食物的不良习惯，如不喜欢吃蔬菜。如不喜欢吃蔬菜。挑食：挑食：在就餐时

7、只吃些自己喜爱的食物而在就餐时只吃些自己喜爱的食物而排斥其它食物。排斥其它食物。偏食或者挑食都会不同程度地导致营养不偏食或者挑食都会不同程度地导致营养不良或者营养过剩。良或者营养过剩。偏食可导致近视偏食可导致近视说到近视，人们大多会只归咎说到近视，人们大多会只归咎于光线太暗或太强，或者看电视、于光线太暗或太强，或者看电视、玩电子游戏机、看书写字姿势不正玩电子游戏机、看书写字姿势不正确等。全科学的最新研究表明，偏确等。全科学的最新研究表明，偏食也是一个不可忽视的因素。这避食也是一个不可忽视的因素。这避免过早戴上眼镜，除了供给丰富的免过早戴上眼镜，除了供给丰富的蛋白质和维生素以外，以下几类食蛋白质

8、和维生素以外，以下几类食物是不可缺乏的。物是不可缺乏的。硬质食物：硬质食物：经常让孩子吃一些有一定硬度的食物，增加经常让孩子吃一些有一定硬度的食物，增加咀嚼的频率和力度，可以促进孩子视力；而咀嚼的频率和力度，可以促进孩子视力；而常吃有一定硬度的食物的人视力差的就比较常吃有一定硬度的食物的人视力差的就比较少少，肌的力量使之具有较强的调节晶状体的，肌的力量使之具有较强的调节晶状体的能力，避免近视眼的发生。能力，避免近视眼的发生。比较适合儿童的硬质食物，有胡萝卜、比较适合儿童的硬质食物，有胡萝卜、水果、甘蓝、动物骨、豆类等。这些食物既水果、甘蓝、动物骨、豆类等。这些食物既耐吃又富含养分，特别值得推荐

9、。耐吃又富含养分，特别值得推荐。含钙食物含钙食物钙是我们较为熟悉也颇为重视的一种矿钙是我们较为熟悉也颇为重视的一种矿物元素，但大家对它的认识还是集中在增进物元素，但大家对它的认识还是集中在增进骨骼发育，防止儿童佝偻病等方面。然而钙骨骼发育，防止儿童佝偻病等方面。然而钙的缺乏是造成视力发育不良乃至形成近视眼的缺乏是造成视力发育不良乃至形成近视眼的重要原因之一。眼球如果缺少了钙，会造的重要原因之一。眼球如果缺少了钙，会造成发育异常而形成近视。成发育异常而形成近视。含钙较多的食物，有牛奶、豆制品、鱼含钙较多的食物，有牛奶、豆制品、鱼虾、动物的骨等。此外，还要注意搭配动物虾、动物的骨等。此外，还要注意

10、搭配动物的肝脏、蛋黄、绿色蔬菜等富含维生素的肝脏、蛋黄、绿色蔬菜等富含维生素D的的食物，以增加人体对钙的吸收和利用。食物，以增加人体对钙的吸收和利用。不吃早餐不吃早餐挑食偏食挑食偏食暴饮暴食暴饮暴食爱吃零食，不爱吃饭爱吃零食，不爱吃饭爱吃油炸烧烤食品爱吃油炸烧烤食品青少年不良膳食习惯青少年不良膳食习惯保证每日三餐，按时进餐。保证每日三餐，按时进餐。不挑食，不偏食，不暴饮暴食。不挑食，不偏食，不暴饮暴食。每餐动植物性食品每餐动植物性食品合理搭配，饮食多合理搭配，饮食多样化。样化。早、中、晚三餐早、中、晚三餐比例为比例为3 3：4 4：3 3。即传统的即传统的“早吃好，早吃好，午吃饱，晚吃少午吃饱

11、，晚吃少”合理营养合理营养合理营养合理营养30%30%40%40%30%30%早餐早餐午餐午餐晚餐晚餐平平衡衡膳膳食食宝宝塔塔一日营养需一日营养需求求谷物：谷物：300-500克克蔬菜、水果：蔬菜、水果：400-500克克动物性食品：动物性食品：125-200克克奶制品：奶制品：100克、豆制品：克、豆制品：50克克油脂：油脂：25克克为家长设计一份午餐食谱为家长设计一份午餐食谱目的要求：通过给家长设计一份营养合理的午餐食谱，目的要求：通过给家长设计一份营养合理的午餐食谱，尝试运用有关合理营养的知识，关心长辈的饮食。尝试运用有关合理营养的知识，关心长辈的饮食。提示：提示：1 1设计的午餐食谱只

12、要求含有五类食物并且比例设计的午餐食谱只要求含有五类食物并且比例合适，不要求计算其中能量的多少以及各类食物的量。合适，不要求计算其中能量的多少以及各类食物的量。2 2设计时应考虑当地常吃的食物种类、营养成分、价格，设计时应考虑当地常吃的食物种类、营养成分、价格，以及中老年人的健康状况和饮食习惯等。以及中老年人的健康状况和饮食习惯等。1、某同学为妈妈设计了一份午餐食谱：米饭、素炒、某同学为妈妈设计了一份午餐食谱：米饭、素炒黄瓜、炒白菜。这个食谱营养不够全面，加上下列黄瓜、炒白菜。这个食谱营养不够全面，加上下列哪种食物后可以让这份食谱更为合理？（哪种食物后可以让这份食谱更为合理？（）A、红烧牛肉、

13、红烧牛肉B、牛奶、牛奶C、西红柿鸡蛋汤、西红柿鸡蛋汤D、小米粥、小米粥AA2、中考第一天，妈妈为小明设计了一份午餐食谱：、中考第一天，妈妈为小明设计了一份午餐食谱：米饭、红烧鲫鱼、小炒黄牛肉、鸡蛋汤。你认为米饭、红烧鲫鱼、小炒黄牛肉、鸡蛋汤。你认为添加下列哪种食物会使这份食谱更合理？（添加下列哪种食物会使这份食谱更合理？（）A、豆角茄子、豆角茄子B、牛奶、牛奶C、肉末鸡蛋、肉末鸡蛋D、稀饭、稀饭3二、食品安全二、食品安全应当关注食品包装上的哪些内容？应当关注食品包装上的哪些内容？应当关注食品包装上的营养成分，是否含有添应当关注食品包装上的营养成分，是否含有添加剂（如防腐剂、杀菌剂、漂白剂、抗氧

14、化剂、加剂（如防腐剂、杀菌剂、漂白剂、抗氧化剂、甜味剂、调味剂、着色剂等），生产日期，保甜味剂、调味剂、着色剂等），生产日期，保质期，生产厂家，厂家地址，有无注册商品标质期，生产厂家，厂家地址，有无注册商品标志志 R R、QSQS质量安全图标等内容。质量安全图标等内容。1、购买、购买怎样判断包装食品是否过了保质期？怎样判断包装食品是否过了保质期？根据食品包装袋上注明的生产日期和保质根据食品包装袋上注明的生产日期和保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。保质期。思考分析思考分析思考分析思考分析购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意购买蔬菜、鱼、肉等非

15、包装食品时，应当注意哪些问题哪些问题?购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否鲜艳，用手摸购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否鲜艳，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鲜程度。购一摸是否硬挺，就可以知道它的新鲜程度。购买鱼和肉时，要看它们的颜色是否有光泽，闻买鱼和肉时，要看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味，就可以知道它们的新鲜程度。买肉时闻气味，就可以知道它们的新鲜程度。买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章。还应看是否盖有检疫部门的印章。有人说有有人说有“虫眼虫眼”的蔬菜和水果，农药含量少。的蔬菜和水果，农药含量少。请你对这种说法做出科学评价。请你对这种说法做出科学评价。这种说法不科学。蔬菜、水果上有这种说法不科学。

16、蔬菜、水果上有“虫眼虫眼”，不能证明没有喷洒过农药。有了不能证明没有喷洒过农药。有了“虫眼虫眼”的蔬的蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可能是菜，可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可能是虫子没有被农药杀死。虫子没有被农药杀死。2、加工、加工通过清水浸泡、通过清水浸泡、冲洗，或者削去冲洗，或者削去外皮外皮思考分析思考分析思考分析思考分析能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？畜吗？为什么？不能。因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的不能。因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜的体内，这不有毒物质会大量积累在家禽家畜的体内，这

17、不仅影响了家禽家畜的生长发育，而且人吃了这仅影响了家禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也会因有毒物质进入人体而危样的家禽家畜，也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。害自己的身体健康。食品安全法食品安全法十大类不健康的食品十大类不健康的食品第一：油炸食品第一：油炸食品 导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。第二：腌制类食品第二：腌制类食品导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。第三：加工类肉食品第三：加工类肉食品 含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。第四：饼干类食品第

18、四：饼干类食品 食用香精和色素过多食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。严重破坏维生素；营养成分低。第五：汽水可乐类食品第五：汽水可乐类食品 含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。第六：方便类食品第六：方便类食品 盐分过高；热量过高，营养价值极低。盐分过高；热量过高，营养价值极低。第七：罐头类食品第七：罐头类食品破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。第八：话梅蜜饯类食品第八：话梅蜜饯类食品 含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。第九：冷冻甜品类食品

19、第九：冷冻甜品类食品含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。第十：烧烤类食品第十：烧烤类食品 含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。绿色食品绿色食品在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品，统称为的食品，统称为绿色食品绿色食品。绿色食品的标志：由上方的太阳、下方的叶片和中心的绿色食品的标志：由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。寓意保护。绿色食品分为绿色食品分为A A级级和和AAAA级级两类。两类。A A级：在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。级：在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。AAAA级：在生产过程中不允许使用任何有害化学合成物质。级：在生产过程中不允许使用任何有害化学合成物质。A级级AA级级