食品中的有机化合物-糖类.ppt

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1、第二单元第二单元 食品中的有机化合物食品中的有机化合物糖类糖类请说一说：请说一说：你身边的糖你身边的糖物质物质葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉纤维素纤维素组成组成在自然在自然界的存界的存在在C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n,相对分子质相对分子质量从几万到量从几万到几十万几十万(C6H10O5)n,相对分子相对分子质量在质量在200万以上万以上葡萄汁、蜂葡萄汁、蜂蜜、带甜味蜜、带甜味的水果的水果甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜等植物体内等植物体内植物种子和植物种子和块根、大米、块根、大米、小麦小麦植物的细胞植物的细胞壁、棉花、壁、棉花、木材木材表表3-5 3-5 糖类化合物的组成与存在糖类化

2、合物的组成与存在单糖单糖二糖二糖多糖多糖多糖多糖分类分类鼠李糖鼠李糖C6H12O5乙酸乙酸C2H4O2 甲醛甲醛CH2O不是糖不是糖不符合通式不符合通式结论：结论：符合这通式的不一定是糖类，符合这通式的不一定是糖类，糖类也不一定符合这通式。糖类也不一定符合这通式。一、糖类一、糖类1 1、组成元素组成元素:Cn（H2O）mC C、H H、O O，又称，又称碳水化合物碳水化合物。注：注：糖类物质不一定有甜味，有甜味的不一定是糖糖类物质不一定有甜味，有甜味的不一定是糖 （淀粉、纤维素没有甜味淀粉、纤维素没有甜味）木糖醇有甜味，不属于糖木糖醇有甜味，不属于糖单糖单糖(不能水解不能水解)二糖二糖(能水解

3、能水解)多糖多糖(能水解能水解)2、分类：分类：葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖淀粉、纤维素淀粉、纤维素麦芽糖、蔗糖麦芽糖、蔗糖讨论：淀粉和讨论：淀粉和纤维素是不是纤维素是不是同分异构体？同分异构体？3 3、物理性质物理性质葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉纤维素纤维素颜色、状颜色、状态态水溶性水溶性是否有甜味是否有甜味溶于水溶于水溶于水溶于水难溶于冷水难溶于冷水热水中糊化热水中糊化难溶于水难溶于水白色白色晶体晶体无色无色晶体晶体白色粉末白色粉末状固体状固体白色纤维白色纤维状固体状固体有有没有有有没有 没有没有4 4、化学性质、化学性质C12H22O11 +H2O C6H12O6+C6H12O6 催化剂 蔗

4、糖蔗糖葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖(C6H10O5)n +nH2O nC6H12O6催化剂 麦芽糖麦芽糖 葡萄糖葡萄糖 C12H22O11 +H2O 2C6H12O6 催化剂（纤维素）（纤维素）(1)(1)、二糖、多糖的水解、二糖、多糖的水解C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)H=-2804KJ/mol 病人因为生病无法进食时，常病人因为生病无法进食时，常常注射葡萄糖溶液，为什么？常注射葡萄糖溶液，为什么？(2)、葡萄糖的性质：葡萄糖的性质：氧化提供能量氧化提供能量 糖类在人体中的含量约为糖类在人体中的含量约为1%2%1%2%，多了不行，少了不，多

5、了不行，少了不行。正常人的血液里约含质量分数行。正常人的血液里约含质量分数0.1%0.1%的葡萄糖，叫做血的葡萄糖，叫做血糖。血糖太高会患上糖尿病，低血糖则使人头晕甚至休克。糖。血糖太高会患上糖尿病，低血糖则使人头晕甚至休克。【知识在线知识在线】【资料卡资料卡】医院通常将就诊者的尿液加入医院通常将就诊者的尿液加入斐林试剂斐林试剂（2ml 10%2ml 10%氢氢氧化钠溶液中滴加氧化钠溶液中滴加5 56 6滴硫酸铜溶液），加热，通过观察滴硫酸铜溶液），加热，通过观察最终的实验现象来测定尿液中葡萄糖的含量，最终确定就最终的实验现象来测定尿液中葡萄糖的含量，最终确定就诊者是否患糖尿病以及患病的程度。

6、诊者是否患糖尿病以及患病的程度。请根据上述资料设计实请根据上述资料设计实验检验葡萄糖？验检验葡萄糖？【资料卡资料卡】请根据上述资料设计实验请根据上述资料设计实验制作一只精美的银镜试管？制作一只精美的银镜试管？制作原理：在洁净的试管里加入制作原理：在洁净的试管里加入2ml 2%2ml 2%的硝酸银溶的硝酸银溶液，滴加液，滴加2%2%的氨水至析出的沉淀恰好溶解（的氨水至析出的沉淀恰好溶解（制得制得银氨银氨溶液溶液），），再加入再加入1mL 10%1mL 10%的葡萄糖溶液，在热水浴里加的葡萄糖溶液，在热水浴里加热热3 35min5min产生砖红色沉淀产生砖红色沉淀菲林反应：菲林反应：与新制的氢氧化

7、铜悬浊液反应与新制的氢氧化铜悬浊液反应银镜反应：银镜反应：与银氨溶液反应与银氨溶液反应试试管壁上有银镜析出管壁上有银镜析出在酒化酶作用下转化为酒精。在酒化酶作用下转化为酒精。酒化酶酒化酶酒化酶酒化酶C6H12O6 2CO2+2C2H5OH5、糖类的用途：糖类的用途：制糖果、调味品、营养物质、制药、制糖果、调味品、营养物质、制药、酿酒、制镜或热水瓶胆镀银酿酒、制镜或热水瓶胆镀银1 1、下列关于糖类的叙述中正确的是、下列关于糖类的叙述中正确的是()()A.A.糖类的分子式都符合糖类的分子式都符合C Cn n(H(H2 2O)O)m m B.B.糖类物质都有甜味糖类物质都有甜味 C.C.人们每天摄取

8、的热能中大约有人们每天摄取的热能中大约有7070左右来自糖类左右来自糖类 D.D.糖类都能发生水解反应糖类都能发生水解反应2 2、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中加热、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中加热时，如果观察到砖红色沉淀，说明溶液中含有（时，如果观察到砖红色沉淀，说明溶液中含有（）A A食醋食醋 B B白酒白酒 C C食盐食盐 D D葡萄糖葡萄糖CD想一想想一想 方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，寄出的信是一张白纸，敌人用米汤写的，寄出的信是一张白纸，敌人被骗过，鲁迅先生却看到了信的内容。如被骗过，鲁迅先生却看到了信的内容。如果

9、要看到信的内容，你将如何做？果要看到信的内容，你将如何做？淀粉遇碘变淀粉遇碘变蓝色蓝色。糖尿病患者能吃大量的馒头米饭吗？糖尿病患者能吃大量的馒头米饭吗？思考：思考：不能，因为馒头米饭里不能，因为馒头米饭里含大量淀粉，在人体内酶含大量淀粉，在人体内酶的催化下，最终水解为葡的催化下，最终水解为葡萄糖，对糖尿病患者不利。萄糖，对糖尿病患者不利。糖尿病患者应多吃富含纤糖尿病患者应多吃富含纤维素的食品。维素的食品。淀粉水解程度的探讨淀粉水解程度的探讨 在我们已有的知识体系中在我们已有的知识体系中,我们知我们知道淀粉在一定条件下道淀粉在一定条件下(在在酸性酸性条件下条件下)会发生水解会发生水解.那我们如何证明淀粉没有那我们如何证明淀粉没有水解水解,淀粉部分水解淀粉部分水解,淀粉完全水解呢淀粉完全水解呢?思路思路:淀粉淀粉稀硫酸稀硫酸水解液水解液加碘水加碘水氢氧化钠氢氧化钠银氨溶液银氨溶液现象现象1 1现象现象2 2没有不好的食物没有不好的食物 只有不平衡的膳食只有不平衡的膳食保持身体健康保持身体健康 让关爱你的人放心让关爱你的人放心健健 康康 寄寄 语语