中餐宴请礼仪培训课件bmyk.pptx

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1、中餐宴请礼仪中餐宴请礼仪中餐宴请礼仪一、桌次和座次礼仪二、西餐点菜礼仪三、西餐上菜礼仪四、西餐餐具礼仪五、西餐就餐礼仪案例：她为什么悄悄离开？武汉市与日本某市缔结友好城市，在某饭店举办大型中餐宴会，邀请本市最著名的演员助兴。这位演员到达后，费了很长时间才找到到了自己的位置。当她入座后发现与同桌的许多客人，都是接送领导和客人的司机，演员感到自尊心受到了伤害，没有同任何打招呼就悄悄离开了饭店。一、桌次和座次的礼仪 （一）（一）桌次排列桌次排列：次序安排的原则次序安排的原则 面面门定位定位 以右以右为为尊尊 居中居中为为尊尊 以以远为远为尊（房尊（房门门）/前排前排为尊尊 距离主桌距离主桌较近近为尊

2、尊 中餐桌次12入口入口中餐桌次12入口入口中餐桌次213入口入口中餐桌次123入口入口中餐桌次123入口入口中餐桌次123入口入口4中餐桌次1入口入口1243中餐桌次入口入口24315中餐桌次入口入口24315中餐桌次入口入口2635714如何设计一个如何设计一个11桌的台型？桌的台型？入厨房工作台工作台工作台工作台主桌2桌6桌10桌5桌4桌3桌7桌9桌11桌8桌背景屏风主办方怎样告知客人桌次？在在请请柬上注明柬上注明悬悬挂宴会桌次排列示意挂宴会桌次排列示意图图、安排引位安排引位员员引引导导来来宾宾按桌就坐按桌就坐在每在每张张餐桌上餐桌上摆摆放桌次牌放桌次牌 （用阿拉伯数字（用阿拉伯数字书书

3、写）。写）。一、中餐桌次座次礼仪（二）座次礼仪请问：哪个位置是主位呢？请问：哪个位置是主位呢？（二）座次礼仪确定主人位的原则：1、面门为上：2、背对装饰面为上：3、观景为佳：4、临墙为好：主人不坐主人位的特殊情况如主宾身份高于主人，为表示对客人的尊敬，可以把主宾安排在主人的位置上，而主人则坐在主宾的位置上。如果主方出席人员中有身份高于主人者，可以由身份高者做主位，主人则坐主位的左侧。右侧谁坐？（二）座次礼仪多桌宴多桌宴请时请时，每桌都要有一位主桌主人的代，每桌都要有一位主桌主人的代表在座表在座，主人位置在哪里？，主人位置在哪里？（二）座次礼仪位置一般和主桌主人同向，或面向位置一般和主桌主人同向

4、，或面向主桌主人。主桌主人。主人主人主人主人主人各桌主人位置与主桌主人位置相同并朝向同一方向各桌主人位置与主桌主人位置相同并朝向同一方向大型中餐宴会中各桌的主人位置主桌主主主主主主主主主主主主各桌主人位置与主桌主人位置遥相呼应各桌主人位置与主桌主人位置遥相呼应大型中餐宴会中各桌的主人位置（二）座次礼仪其它位次高低的原则：1、以近主人位为上：2、以右为上：3、远门为上：主宾和副主宾的位置在哪里？中餐桌次主宾主宾1入口入口12副主宾副主宾主人主人34432以右为尊以近为尊（二）座次礼仪双主人情况下的座次安排：同性双主人和男女主人主人主人主宾主宾第二主人第二主人主主/宾宾主主/宾宾三宾三宾主主/宾宾主主/宾宾四宾四宾副宾副宾10人正式宴会座次图人正式宴会座次图二、中餐上菜礼仪（一）上菜的顺序（二）注意事项二、中餐上菜礼仪（一）上菜的顺序 先冷后热，先咸后甜，先浓后淡，先优质后一般。（二）注意事项三、中餐餐具使用礼仪（一）餐巾、湿毛巾（二）筷子（三）勺子（四）碗、碟（五）牙签四、中餐餐间礼仪（一）餐前：入座、手机、坐姿（二）进餐中：（三）结束