普洱茶是否致癌优秀课件.ppt

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1、普洱茶是否致癌第1 页，本讲稿共21 页可是。v 这是真的吗？v 普洱茶会致癌？v 李建军这位人体工程学教授说的是真的吗？v 一时激起千层浪。v 一场争论在所难免。第2 页，本讲稿共21 页会长 反驳v 新浪微博实名认证为“世界茶文化交流协会名誉会长”的“茶人王心”发评论称，黄曲霉大量存在于空气和食物，在坚果植物、大米等中易转变为黄曲霉毒素。但全世界的实验室中尚未发现茶中的黄曲霉能转化成黄曲霉毒素。第3 页，本讲稿共21 页院士驳斥称其系谬论v 素有“茶院士”之称的陈宗懋院士称，过去很多地方对普洱茶中是否含有黄曲霉毒素做过测定，只在极个别的样本中发现过，而且含量非常低。“有害的东西没到量就不构

2、成毒害，普洱茶致癌是绝对不可能的。”第4 页，本讲稿共21 页院士驳斥称其系谬论v 陈宗懋院士解释，普洱茶由生茶变成熟茶，要经过好几年时间，在这个过程中，需要几种菌群参与发酵，从而构成普洱茶的香味。这几种参与发酵的菌群均是有益菌群，没有黄曲霉菌。第5 页，本讲稿共21 页营养师：致癌说不可信v“谈到致癌物不谈剂量，都是在耍流氓。”顾中一指出，根据美国的规定，除奶制品之外，所有食物中的黄曲霉总量不超过20ppb。尽管目前我国对茶叶中黄曲霉毒素B1 的限量标准尚未制定，但普洱茶导致癌症的风险并不高，无需担心。第6 页，本讲稿共21 页李建军回应普洱茶致癌说v 记者：我们看您的那个微博是这么说的，普

3、洱茶能致癌，是因为普洱茶里面有一种黄曲霉素？v 李建军：普洱茶里有黄曲霉素这已经是肯定有的。只要有这种东西，我们必须要制止，不要含糊了，所以这个黄曲霉素对于(人体)有没有影响，有影响。v 记者：你说普洱茶含有黄曲霉素，依据是什么？v 李建军：因为普洱茶它有一个发酵的方法。那么这个发酵有没有附着物的呢？有没有寄生物呢？那茶的霉菌多了，多一个霉菌对于人体就一种威胁。第7 页，本讲稿共21 页李建军回应普洱茶致癌说v 记者：那在您的实验中，就像这个黄曲霉素，因为喝普洱茶，里面有摄取了黄曲霉素的致癌的这种临床案例有吗？v 李建军：这个我们只是把它当成能激发黄曲霉素能激发人身体癌细胞的分裂，是从这个概念

4、去讲的。我们可以把它提出来，当做一个论点叫人去了解。而并不是说普洱茶统统都有，因为我们没有那么大能量去弄，而这个黄曲霉素容易在普洱茶里面产生，它有一个概率，对吧。v v 据李建军说，他并没有进行过关于普洱茶是否致癌的临床研究，也不是从事医疗或食品安全的专家，在微博实名认证中的身份 人体工程学 也是他自创的一套学说体系。第8 页，本讲稿共21 页不过，这些仅仅是口舌之争第9 页，本讲稿共21 页实践是检验真理的唯一标准v 李建军教授在未经过实验证明的前提下，作出这样的结论，这是表现了他不严谨的科学态度，和不谨慎说话的为人。v 但是这并不能说明，他的话是错误的。v 所以要证明普洱茶不会致癌必须要有

5、科学的证明。第10 页，本讲稿共21 页我们需要的是科学数据v 黄曲霉毒素是人类及多数物种的强诱变剂和肝致癌物，因此，1993 年世界卫生组织（WHO）将其认定为类致癌物。广东省微生物研究所的施庆珊研究员在接受新快报记者采访时表示，他认为普洱茶有保健作用，也存在潜在的风险，这来源于两方面：一是非正规制作过程中有产生黄曲霉毒素的可能，二是保存不当导致的风险。第11 页，本讲稿共21 页数据显示v“广州市疾控中心、中山大学公共卫生学院和南方医科大学生物技术学院的几位学者所做的一份广州某茶叶市场普洱茶中多种生物毒素污染现状调查。里面提到，在广州某茶叶市场随机抽取的70 份普洱茶样本中，均可检出黄曲霉

6、毒素，浓度超过5 微克/公斤的有8 份，占11.43%。他指出，茶叶中对黄曲霉毒素的限量标准尚未制定，目前多是按照发酵类食品的标准来看待，即以5 微克/公斤为限量。第12 页，本讲稿共21 页黄曲霉v 1993 年黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO)的癌症研究机构划定为1 类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时，可导致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中以黄曲霉毒素b1 最为多见。其毒性和致癌性也最强。第13 页，本讲稿共21 页黄曲霉v 一般在热带和亚热带地区,食品中黄曲霉毒素的检出率比较高，在中国，产生黄曲霉毒素的产毒菌种主要为黄曲霉，19

7、80 年测定了从17 个省粮食中分离的黄曲霉1660 株，广西地区的产毒黄曲霉最多，检出率为58%.总的分布情况为：华中,华南，华北产毒株多，产毒量也大，东北，西北地区较少.第14 页，本讲稿共21 页我院周红杰老师的研究v 在实验条件下，普洱茶特征成分属无毒级，也未见致突变作用。v 论文地址参看；http:/论文题目云南普洱茶特征成分的功能与毒理评价第15 页，本讲稿共21 页普洱茶渥堆发酵过程中益生菌群的研究v 作者；孙 云,蒙肖虹,张惠芬,雷 莹,陈宏亮v 实验证明；普洱茶中以黑曲霉为主，而黄曲霉含量相当低，且目前没有突变为黄曲霉毒素，v 通过对普洱茶渥堆过程中微生物的种类、数量变化v

8、和形态特征的研究表明:主要微生物有根霉属.发酵前期根霉数量始终处于优势地位,细菌类数v 目次之、酵母属较少,在发酵后期分离到黑曲霉、灰绿曲霉.第16 页，本讲稿共21 页结论；从数据研究来看；v 广东地区的普洱茶均能检验出均可检出黄曲霉毒素，且70 份中有八份超标，我们应予重视。v 云南地区的普洱茶，主要含量为黑曲霉，有黄曲霉含量，但是量少，且不会突变。第17 页，本讲稿共21 页“普洱茶致癌”事件；启示v 消费者v 广大的消费者不必恐慌，相信不经过实践检验的言论，不要轻易听信非专业的“知名人士”的“畅所欲言”v 发言人v 说话要负责谨慎v 发挥本专业才能，科学言论 就要有科学研究。v 作为科

9、学研究者，“大概”言论不要乱说。第18 页，本讲稿共21 页“普洱茶致癌”事件；启示v 普洱茶研究；v 一；坚持两分法，不仅要研究其效用，还要研究其坏处。不仅要研究其成分组成，还要研究其含量多少。v 二；调查的范围，数量都应该扩大，否则是很难得到科学的结论。v 三；对于旁人的质疑，要采取镇静的心态，科学的态度，积极地应对。不仅要在言语上驳倒对方，更要拿出科学数据来证明。第19 页，本讲稿共21 页自我总结v 真正科学的论断不是靠个人就能完成的，更不是短时间完成的。要想知道事实的真相，必须要亲自探索。旁征博引只是立论的依据有不足之处，请大家指出。第20 页，本讲稿共21 页第21 页，本讲稿共21 页