[精选]果蔬汁的加工工艺(1)13413.pptx

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1、果蔬汁的加工工艺5/16/2023 1 1.介绍1.1 要点-发展中的农业生产-农业结构的管理-产品收入的增加-环境保护-资源的充分利用-日益增加的日用品-逐渐增加出口量5/16/2023 2 1.2 中国历年水果出口汇总5/16/2023 3在中国的区域和水果的输出(1999)a.中国水果种植面积:八百六十万平方公顷,占世界总面积的 21.3%百分比 b.中国水果的出口:六千二百万吨,占世界出口总量14%。c 苹果出口:二千零八十万吨,世界第一位 d 橘色出口:一千万吨,世界第三e 西洋梨子出口:七百七十万吨,世界中的第一f 其它:二千三百万吨5/16/2023 4中国年蔬菜的出口量-蔬菜种

2、植的面积:十四万平方公顷-蔬菜的出口:三亿吨-甜瓜出口:三千万吨5/16/2023 5中国水果和蔬菜的加工量(1999)-果汁出口:一百二十万吨,11%为软饮料-罐装食物产量:二百万吨,80个品种-冻干蔬菜的出口量:七十四万吨5/16/2023 6新技术的应用-转基因-气调储藏-均质-脱胶-缓释微胶囊-真空包裹-超高温灭菌-超临界萃取-发酵-浓缩-喷雾干燥-冻干-速冻-GMP 和 HACCP 5/16/2023 71.3 果蔬加工的关键工序1.3.1 原料处理-种类-新鲜度-成熟度5/16/2023 81.3.2 消毒-抑菌:冷藏，干燥,糖渍，等。-杀菌:热处理(加热杀菌法，沸水,蒸汽)低温(

3、紫外线,超声波)-发酵-化学保存(防腐剂)5/16/2023 91.3.3定色-褐变-酶促褐变-非酶褐变(梅拉德褐变)-防止褐变-酶促-热处理和酸化-非酶-降温,加热时间和 pH的控制5/16/2023 102.果蔬的储藏2.1 常温储藏2.2 冷藏-0 苹果，梨，桃子，杏子，豌豆，甘薯，花椰菜，卷心菜,洋葱-7.210 甜瓜，黄瓜，茄子,青椒-14 香蕉,柚子5/16/2023 112.3 气调-低温-低氧-高 CO2-抑制果蔬的呼吸作用-防止过熟5/16/2023 12气调 1 有人孔的密封门 2 冷库 3 冷气口 4 通风设施 5 CO2 吸收器6123545/16/2023 13水果和

4、蔬菜的储藏情况多样性临界温度。O2%CO2%苹果05 23 12梨05 23 01羊桃05 2 5草莓1215 10 1520香蕉1215 25 25甜的樱桃05 310 1012无花果树1015 5 15柠檬05 5 05卷心菜05 25 0生菜05 25 0洋葱05 12 1020蕃茄812 35 05/16/2023 14五倍子束的气调包装-五倍子束，长度 30 cm,绿色的-去掉叶子并分级-绑捆-装入100 cm 75 cm 0.08 毫米的聚乙烯袋,每袋20公斤-密封-在 1 0 储存-当 氧气降到 1%、CO2达到 12%时打开包装,-当 氧气达到 18%、CO2降到 2%时密封包

5、装,-开始储藏时，每隔 1015 天打开或密封一次-在储藏结束，每隔 710 天打开或密封一次-储存 10 个月5/16/2023 152.4 辐射保存-60 Co-放射线-40200 千拉德-马铃薯-没食子-洋葱-其他5/16/2023 163 果蔬的干制和糖渍 3.1 果蔬的干制-烤箱-隧道烤箱-红外线,5.6100 um-微波,300 百万赫兹 300 kMHz-冻干5/16/2023 17隧道烤箱 1-风机 2-新鲜空气入口 3-加热器 4-空气出口 5 空气循环风道 6 原材料入口 7-干制材料出口6423 1755/16/2023 18脱水的胡萝卜的处理 胡萝卜 去皮 清洗 长度:

6、1825 cm 90 5%NaOH 去除NaOH 直径:2.54 cm 2 分钟 切块 加热 冷却 脱水 0.60.8 cm 100 0.1%浸在水中1.5-2分钟 离心分离机 立方体 NaHCO3 弄干 包装 储藏 产品 6065 隧道 20 公斤 烤箱 水份%=6%温度10 5/16/2023 19果蔬的干燥率种类 干燥率 种类 干燥率苹果68:1胡萝卜1216:1桃子48:1南瓜1416:1柿子35:洋葱1216:1荔枝34:1青豆812:1枣34:1白百合58:15/16/2023 203.2 果蔬 糖渍-糖液的准备-糖的转换 糖 葡萄糖+果糖 可结晶的 不结晶的5/16/2023 2

7、1真空蜜饯罐头生产技术真空蜜饯罐头生产技术原料 预处理 淬水 排气苹果，桃子 去皮,0.1%CaCl2 真空浸糖机李子,等等。去核 510 小时浸糖 耗糖 糖浸 耗糖 糖浸90 25%糖液 90 40%糖液 90 60%糖液67 kPa 糖液67 kPa 糖液67 kPa 耗糖 干燥 产品 真空包装 糖液 烤箱 H2O 17%60 70 糖:72%5/16/2023 22果酱的加工 原料 预处理 加水 煮沸 加糖 浓缩胶质 1%洗涤,去皮去核 水果:水=5:1 20 分钟 材料:糖=5:1 105 有机的酸 1%对切块 固形物68%冷却 灌装 杀菌 冷却 产品 降到 玻璃瓶 90,30 分钟

8、室温 70 5/16/2023 234.蔬菜腌制4.1 非发酵性腌制-盐渍菜-腌萝卜-糖醋菜-糖醋五倍子5/16/2023 24五倍子的加工 五倍子的 预先处理 腌制 翻料 30 块/公斤 去皮 五倍子的:盐 每天一次 清洗=10:1 15 天 晒干腌制的五倍子 密封 装罐 3 个月醋 加热 添加 煮沸 倒缸 冷却70 公斤 糖和小料 32 公斤 5/16/2023 254.2 发酵性腌制的蔬菜 葡萄糖 C6H12O6 乳酸菌 C3CHOHCOOH pH3.44.42 乳酸+能量5/16/2023 26盐渍菜的加工 乳酸菌 原料 清洗 切块 盐渍菜 封盖 装罐 3.5%盐液 冷却 1%糖液 1

9、%米酒 煮沸 小料5/16/2023 27谢谢你5/16/2023 289、静夜四无邻，荒居旧业贫。5月-235月-23Tuesday,May 16,202310、雨中黄叶树，灯下白头人。17:37:2617:37:2617:375/16/2023 5:37:26 PM11、以我独沈久，愧君相见频。5月-2317:37:2617:37May-2316-May-2312、故人江海别，几度隔山川。17:37:2617:37:2617:37Tuesday,May 16,202313、乍见翻疑梦，相悲各问年。5月-235月-2317:37:2617:37:26May 16,202314、他乡生白发，旧

10、国见青山。16 五月 20235:37:26 下午17:37:265月-2315、比不了得就不比，得不到的就不要。五月 235:37 下午5月-2317:37May 16,202316、行动出成果，工作出财富。2023/5/16 17:37:2617:37:2616 May 202317、做前，能够环视四周；做时，你只能或者最好沿着以脚为起点的射线向前。5:37:26 下午5:37 下午17:37:265月-239、没有失败，只有暂时停止成功！。5月-235月-23Tuesday,May 16,202310、很多事情努力了未必有结果，但是不努力却什么改变也没有。17:37:2617:37:26

11、17:375/16/2023 5:37:26 PM11、成功就是日复一日那一点点小小努力的积累。5月-2317:37:2617:37May-2316-May-2312、世间成事，不求其绝对圆满，留一份不足，可得无限完美。17:37:2617:37:2617:37Tuesday,May 16,202313、不知香积寺，数里入云峰。5月-235月-2317:37:2617:37:26May 16,202314、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。16 五月 20235:37:26 下午17:37:265月-2315、楚塞三湘接，荆门九派通。五月 235:37 下午5月-2317:37M

12、ay 16,202316、少年十五二十时，步行夺得胡马骑。2023/5/16 17:37:2617:37:2616 May 202317、空山新雨后，天气晚来秋。5:37:26 下午5:37 下午17:37:265月-239、杨柳散和风，青山澹吾虑。5月-235月-23Tuesday,May 16,202310、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。17:37:2617:37:2617:375/16/2023 5:37:26 PM11、越是没有本领的就越加自命不凡。5月-2317:37:2617:37May-2316-May-2312、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。17:37:2617:

13、37:2617:37Tuesday,May 16,202313、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。5月-235月-2317:37:2617:37:26May 16,202314、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。16 五月 20235:37:26 下午17:37:265月-2315、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。五月 235:37 下午5月-2317:37May 16,202316、业余生活要有意义，不要越轨。2023/5/16 17:37:2617:37:2616 May 202317、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。5:37:26 下午5:37 下午17:37:265月-23MOMODA POWERPOINTLorem ipsum dolor sit amet,consectetur adipiscing elit.Fusce id urna blandit,eleifend nulla ac,fringilla purus.Nulla iaculis tempor felis ut cursus.感 谢 您 的 下 载 观 看专家告诉