(2.17)--2.2蛋白质预防医学.ppt

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1、 课程回顾营养素产热营养素不产热营养素蛋白质脂 肪碳水化合物矿物质维生素水一、基本概念（1）必需氨基酸（EAA）：人体自身不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获取；8种必需氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸 苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸 组氨酸对婴幼儿是必需氨基酸（2）氨基酸模式（amino acid pattern）指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例一、基本概念一、基本概念（3）限制氨基酸一、基本概念（4）蛋白质互补作用（complementary action）一、基本概念39%13%22%26%蛋白质的利用率可以达到89%蛋白质占人体重16%19%含氮量约在16%由

2、氨基酸以肽键相连接而成的高分子含氮化合物。蛋白质的基本构成单位氨基酸构成人体蛋白质的氨基酸20种 1、机体及机体一切细胞的基本构成物质，促进生长发育、伤口愈合。2、构成机体几乎所有的活性物质：酶类、激素类、抗体及免疫物质。3、重要的代谢物质和营养素载体：通过血液和淋巴系统把脂类、维生素、矿物质、氧气等运送的全身各处。4、提供能量(4kcal/g)二、蛋白质的生理功能三、蛋白质的来源保证优质蛋白摄入（来源）奶类：每日250-500ml；鸡蛋：每日0.5-1个；豆制品：每日50-100克；动物蛋白：每日100-150克；三、蛋白质的来源 如何提高蛋白质的营养学价值？充分利用蛋白质的互补作用：如玉米

3、粉（缺乏赖氨酸、高蛋氨酸）和黄豆粉（高赖氨酸、低蛋氨酸）结合，其营养价值几乎等同于牛肉，生活中应提倡谷豆混吃，粗粮搭配，荤素兼顾。三、蛋白质的来源合理加工 整豆 豆芽 豆浆 豆腐 54%65%85%90%水肿型营养不良：能量摄入量基本满足而蛋白质严重不足。临床表现：肝脾肿大、腹腿部水肿，反应冷淡、生长滞缓、头发变色、变脆，易感染其他疾病。四、蛋白质的缺乏与过量 消瘦型营养不良：能量和蛋白质摄入均严重不足 临床表现：生长发育缓慢，明显消瘦，体重减轻，肌肉萎缩，皮下脂肪减少或消失，无浮肿，易感染其他疾病而死亡。蛋白质摄入过量：与心血管疾病、某些癌症及骨质疏松有关。肾脏功能有损害的人群，需要限制蛋白质摄入。四、蛋白质的缺乏与过量 理论上成年人每天摄入3g蛋白质即可满足氮平衡 从安全性和消化吸收等方面考虑：成人按0.8g/（kgd）摄入蛋白质为宜。我国由于以植物性食物为主，成年人蛋白质推荐摄入量为1.16g/（kgd）按能量算，成人蛋白质摄入占膳食总能量的10%15%在质量上，要求优质蛋白质摄入比例要大于1/3；对于老人、儿童、病人等特殊人群，要求达到1/2