食品生物技术PPT精品文稿.ppt

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1、食品生物技术PPT第1 页，本讲稿共23 页查阅文章:.壳聚糖载体柔性固定化木瓜蛋白酶 魏荣卿、沈斌等.微孔淀粉-海藻酸钠固定化木瓜蛋白酶的研究 金峰.金属螯合载体定向固定化木瓜蛋白酶的研究 刘琳琳、曾力希等第2 页，本讲稿共23 页一、壳聚糖载体柔性固定化木瓜蛋白酶 采用酶柔性固定化模型（在固定化载体上连上有足够长度且亲水的分子链，最后将酶结合到柔性链上），以壳聚糖为载体，双醛淀粉为柔性链，对木瓜蛋白酶进行柔性固定化。实验材料及仪器：壳聚糖 可溶性淀粉 戊二醛 红外光谱仪 紫外分光光度计 酸度计 恒温震荡仪 试剂：Tris-Hcl 缓冲液 酶液（以缓冲液配制）第3 页，本讲稿共23 页固定化

2、酶的制备流程：以可溶性淀粉为原料制备双醛淀粉 固定化载体的制备（壳聚糖小球 Chitosan-DAS柔性载体 Chitosan-GA 手臂载体）固定化酶的制备（以柔性载体固定 以手臂载体固定）酶活力的测定第4 页，本讲稿共23 页固定化条件的优化：由试验结果分析知：固定化酶技术使木瓜蛋白酶的活性明显提高。第5 页，本讲稿共23 页由上图可知：固定化木瓜蛋白酶的最优化条件是：固定化温度为24，固定化PH 是8.0第6 页，本讲稿共23 页由上图的实验结果知：Chitosan-DAS 的固定化效果比Chitosan-GA 的效果好即柔性固定比手臂固定效果好。同时确定DAS 的氧化度为50 时最适。

3、固定化酶使用次数7 8 次活力仍为原活力的一半。第7 页，本讲稿共23 页 固定化处理的时间相同但是载体的不同对酶活力回收率有一定的影响。由图知：Chitosan-DAS50 固定化酶活力回收率比Chitosan-GA 要高很多。第8 页，本讲稿共23 页二、微孔淀粉-海藻酸钠固定化木瓜蛋白酶的研究 采用微孔淀粉-海藻酸钠包埋法固定化木瓜蛋白酶（海藻酸钠与Ca+形成“蛋盒”模式，包埋木瓜蛋白酶）实验材料与设备：木瓜蛋白酶 微孔淀粉 海藻酸钠 WL500CY 高剪切乳化机 PHS-3B 型PH 计 T-6 紫外可见光分光光度计 第9 页，本讲稿共23 页固定化酶的制备流程：将木瓜蛋白酶溶解于去离

4、子水中，加一定量的微孔淀粉混合均匀，充分吸附后高速均质，待用海藻酸钠+50ml 水，加热 溶解+10ml 木瓜蛋白酶微孔淀粉混合液，搅拌均匀 用 5 号注射器加在一定质量分数的氯化钙溶液中，拉成管状 凝固3min 用蒸馏水洗涤数次，置于冰箱冷藏备用测定游离酶和固定酶的酶活力第10 页，本讲稿共23 页结果与分析：由以上三个图知：优化条件为最适微孔淀粉浓度为4%，最适海藻酸钠浓度为3%，最适氯化钙浓度为5.5%第11 页，本讲稿共23 页 条件 游离酶 固定化酶 PH 6.5 5.7 温度 55 72 稳定性 机械强度增加，稳定性提高 易受其他因素的影响 酶反应动力学 3.19mmol/L 2.

5、43mmol/L第12 页，本讲稿共23 页三、金属螯合载体定向固定化木瓜蛋白酶的研究 以磁性金属螯合琼脂糖微球为载体，利用金属螯合配体（IDA-Cu+)与蛋白质表面供电子氨基酸相互作用的原理，定向固定了木瓜蛋白酶 实验材料与仪器：木瓜蛋白酶 盐酸半胱氨酸 亚氨基二乙酸 EDTA 四氧化三铁磁流体 琼脂糖 UV751GD 型紫外可见光分光光度计 GFU-202C 原子吸收分光光度计 85-2 型恒温磁力搅拌器 AB204-E 型电子分析天平 PB-10 型酸度计第13 页，本讲稿共23 页固定化酶流程：载体的制备（磁性琼脂糖微球采用反相悬浮包埋法制备,然后加入IDA，最后加入氯化铜制的琼脂糖-

6、IDA-铜离子螯合载体）酶的固定化（螯合载体+木瓜蛋白酶室温下震荡4h，用磷酸缓冲液洗涤数次）测定酶活力 载体的再生（再生载体可对酶再次固定化）第14 页，本讲稿共23 页结果与分析：随着载体吸附铜离子的量的增加，载酶量逐渐增加，固定化酶活在1.5 左右出现最高峰后逐渐下降。第15 页，本讲稿共23 页 由图可知载酶量受到固定化时间和固定化反应介质PH 的影响，最优化条件是固定化4h，反应介质的PH 值为7第16 页，本讲稿共23 页温度、PH 对酶活力的影响 由试验结果知：酶的固定化技术使木瓜蛋白酶对PH 的耐受力提高一个点，使酶对温度的耐受力提高10 第17 页，本讲稿共23 页三种固定化

7、技术的比较：相同点：三种研究均采用了固定化技术达到了共同的目的：提高了木瓜蛋白酶的稳定性，是木瓜蛋白酶可以重复利用，降低了生产成本。三种研究酶活的测定方法相同，均采用紫外分光光度法：加入激活剂和磷酸缓冲液以及酪蛋白，37 反应10min 加入三氯乙酸终止酶反应，测定其消光值。第18 页，本讲稿共23 页 三种固定化技术均造成酶对底物的亲和力降低：第一篇由于柔性链的作用降低了酶的亲和力；第二篇由于包埋技术，底物要走很长的路径才能与底物结合导致亲和力下降；第三篇由于金属螯合载体的电荷作用导致亲和力下降。第19 页，本讲稿共23 页不同点：固定化的原理 第一篇 第二篇 第三篇酶柔性固定化模型 包埋法

8、 金属螯合载体第20 页，本讲稿共23 页 第一篇文章在研究阶段主要关注的是Chitosan-DAS 和Chitosan-GA 的固定化条件的不同，所以下面来比较后两篇文章的不同。第二篇文章固定化酶的最适PH 值为5.7，与游离酶相比向酸性方向移动；第三篇文章固定化酶的最适PH 值为8.0，与游离酶相比向碱性方向移动。后两篇文章固定化酶的最适温度较游离酶相比均提高一个点，大约80 左右。第21 页，本讲稿共23 页 酶的操作稳定性 第一篇 第二篇 第三篇使用7-8 次后酶活是原固定酶的一半重复使用13 次后酶活逐渐降低使用6 次后酶活仍保持在75%左右第22 页，本讲稿共23 页第23 页，本讲稿共23 页