苏教版生物选修1全册精品课件第二章第二节.ppt

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1、栏目导引新知初探思维启动要点突破讲练互动知能演练轻巧夺冠实验探究专项突破第二章发酵技术实践第二节测定发酵食品中的特定成分栏目导引新知初探思维启动要点突破讲练互动知能演练轻巧夺冠实验探究专项突破第二章发酵技术实践学习导航1.学习测定亚硝酸盐的方法。(重点)2尝试设计实验，探究影响发酵食品中亚硝酸盐含量的因素。(难点)3检测果汁中维生素C 含量。(难点)栏目导引新知初探思维启动要点突破讲练互动知能演练轻巧夺冠实验探究专项突破第二章发酵技术实践新知初探 思维启动水工业用盐栏目导引新知初探思维启动要点突破讲练互动知能演练轻巧夺冠实验探究专项突破第二章发酵技术实践(3)分 布：广 泛 存 在 于 自 然

2、 环 境 中，在 食 物 中 都可以检测出一定量的亚硝酸盐。(4)对人体的影响：亚硝酸盐进入血液后能将正常携带氧的低铁血红蛋白氧化为_，使其失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现中毒现象。人中毒剂量为_，致死剂量为_。食品是人体摄入亚硝酸盐的主要来源。高铁血红蛋白300500mg 3g栏目导引新知初探思维启动要点突破讲练互动知能演练轻巧夺冠实验探究专项突破第二章发酵技术实践2.亚硝酸盐含量的测定(1)测定原理：与显色剂(N-1-萘基乙二胺溶液和对氨基苯磺酸溶液等体积混合)反应生成有色化合物，通过比色可以粗略地检测亚硝酸盐的含量。(2)基本步骤：配制试剂样品处理配制系列亚硝酸钠标准溶液样品测定记

3、录亚硝酸钠含量。栏目导引新知初探思维启动要点突破讲练互动知能演练轻巧夺冠实验探究专项突破第二章发酵技术实践1泡菜制作过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是什么？提示：发酵不同时期亚硝酸盐的含量会发生变化，及时检测是为了把握取食的最佳时机。想一想栏目导引新知初探思维启动要点突破讲练互动知能演练轻巧夺冠实验探究专项突破第二章发酵技术实践二、测定发酵食品中有益物质的含量1.维生素C 的有关知识(1)地 位：维 生 素C 又 称_，是 人 体 不可缺少的一种物质。(2)功 能：促 进 人 体 的 生 长 发 育，增 强 人 体 对 疾 病的抵抗能力等。(3)缺乏症：_。(4)来源：必须从_中摄取。(5

4、)分布：广泛存在于新鲜的_和_中。抗坏血酸坏血病食物水果 蔬菜栏目导引新知初探思维启动要点突破讲练互动知能演练轻巧夺冠实验探究专项突破第二章发酵技术实践2.测定维生素C 含量的原理维生素C 是一种强还原剂，它能将_ 2，6-二氯靛酚溶液还原成_。蓝色的无色栏目导引新知初探思维启动要点突破讲练互动知能演练轻巧夺冠实验探究专项突破第二章发酵技术实践2维生素C 是人体不可缺少的物质，缺乏会患坏血病，是否饮食中维生素C 含量越多越好呢？提示：人体内的任何物质的含量都有一个最适量，过多或过少对人体都是不利的。维生素C 是无毒的营养素，但每天摄入量超过8 g会有害，症状包括：恶心、腹部痉挛、腹泻、红血球破

5、坏、骨骼矿物质代谢增强、血浆胆固醇升高，并可能对大剂量维生素C 形成依赖。想一想栏目导引新知初探思维启动要点突破讲练互动知能演练轻巧夺冠实验探究专项突破第二章发酵技术实践要点突破 讲练互动要点一测定亚硝酸盐含量1.实验原理在弱酸条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸、N-1-萘基乙二胺反应生成紫红色物质。亚硝酸盐溶液的浓度不同，呈现的颜色深浅不一：溶液浓度高，颜色深，浓度低，颜色浅。栏目导引新知初探思维启动要点突破讲练互动知能演练轻巧夺冠实验探究专项突破第二章发酵技术实践2.亚硝酸钠标准显色液的配制方法和样品测定(1)亚硝酸钠标准显色液的配制过程取6支比色管，编号16号，分别加入0.5 mL、1.0

6、mL、1.5 mL、2.0 mL、2.5 mL、3.0 mL的亚硝酸钠标准使用液，并设置一支比色管作空白对照，编号7号。栏目导引新知初探思维启动要点突破讲练互动知能演练轻巧夺冠实验探究专项突破第二章发酵技术实践在各比色管中分别加入2.0 mL的对氨基苯磺酸溶液，混匀静置3 min，再分别加入2.0 mL的N 1萘基乙二胺溶液，添加蒸馏水使各比色管总体积为50 mL。得到不同颜色的亚硝酸钠标准显色液。(2)待测样品的测定：配制待测样品，与标准显色液比色，记录对应亚硝酸钠含量。栏目导引新知初探思维启动要点突破讲练互动知能演练轻巧夺冠实验探究专项突破第二章发酵技术实践3.几种药品的作用(1)氯化铵缓

7、冲液：保持弱碱性环境。(2)氢氧化钠：中和过多的乳酸，制造弱碱环境。(3)硫酸锌溶液：吸附样品滤液中的杂质，使滤液透明澄清，以便后续的显色反应。栏目导引新知初探思维启动要点突破讲练互动知能演练轻巧夺冠实验探究专项突破第二章发酵技术实践特别提醒我国食品卫生标准规定的亚硝酸盐含量标准：肉制品 酱腌菜 婴儿奶粉亚硝酸盐的残留量(mg/kg)30 20 2栏目导引新知初探思维启动要点突破讲练互动知能演练轻巧夺冠实验探究专项突破第二章发酵技术实践关于测定亚硝酸盐含量的操作，错误的是()A 质量浓度为10 g/L 的对氨基苯磺酸溶液呈酸性B 对氨基苯磺酸溶液和N 1萘基乙二胺溶液应避光保存C 质量浓度为10 g/mL 的亚硝酸钠溶液应保持弱碱性环境D 显色剂制备时，N 1萘基乙二胺溶液和对氨基苯磺酸以21的体积比混合例 例1 1栏目导引新知初探思维启动要点突破讲练互动知能演练轻巧夺冠实验探究专项突破第二章发酵技术实践【解析】对氨基苯磺酸溶液和N-1-萘基乙二胺溶液都呈酸性，应避光密闭保存；亚硝酸钠标准液配制过程中应加入NH4Cl缓冲液，保持弱碱性环境以免形成亚硝酸挥发；显色剂制备时，N-1-萘基乙二胺溶液和对氨基苯磺酸溶液应等体积混合。【答案】D