食用油肉类鱼类蛋类精品文稿.ppt

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1、食用油肉类鱼类蛋类第1 页，本讲稿共12 页6分钟【目标】组长调控，人人积极参与，交流自己的思想，互帮 互助，尽最大努力寻找收获。【重点】课题一：鱼类的营养价值 课题二：蛋类的营养价值【要求】1.先一对一再小组内集中讨论。2.组长协调展示、点评分工，关注每个组员目标达成情况。3.新生成问题组长记录好，以便点评时提出。培养发展自我，团队合作的责任意识第2 页，本讲稿共12 页4分钟【目标】1.展示同学按时完成展示，点评同学结合展示准备点评，2.其他同学研读学以致用栏目“多品种多颜色蔬菜确保营养均衡”【要求】1.展示同学书写工整、迅速，用好双色笔 2.非展示同学全心投入学习，达成目标展 示 内 容

2、 展示小组1 课题一【交流研讨】1 1、2组(前)2 课题一【交流研讨】2（1）3、4组(前)3 课题一【交流研讨】2（2）5组(后)4 课题二【问题探究】1 6、7组(后)5 课题二【问题探究】2 8、9组(后)第3 页，本讲稿共12 页 15分钟【要求】1.点评同学，点出注意事项，总结方法、规律 2.非点评同学都要认真倾听、积极思考、迅速记录，大 胆提出疑问和 补充观点。【目标】人人积极思考，大胆质疑，提高发现、提出问题和研究、解 决问题的能力。培养大胆质疑，勇于批判的探究精神展 示 内 容 点评小组1 课题一【交流研讨】1 7组2 课题一【交流研讨】2（1）8组3 课题一【交流研讨】2（

3、2）4 课题二【问题探究】1 9组5 课题二【问题探究】2第4 页，本讲稿共12 页1.鲫鱼：有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。2.鲤鱼：有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治产妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。第5 页，本讲稿共12 页海鱼的味道比河鱼鲜。因为海鱼的游动范围和游动时的力度比河鱼大，使它的肌肉弹

4、性更好，味道鲜美。而河鱼吃起来有股土腥味，因为它们生长在腐植质较多的水里。这样的环境适合放线菌繁殖生长，细菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中，并分泌一种带有土腥味的褐色物质，这种土腥味在烹调过程中很难去掉。第6 页，本讲稿共12 页鸡 蛋1.瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。鲜鸡蛋含的蛋白质中，主要为卵蛋白(在蛋清中)和卵黄蛋白(主要在蛋黄中)。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此吸收率相当高，可达99.7%。2.脂肪：每100 克鸡蛋中含脂肪11.6 克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。3.氨基酸：鸡蛋中蛋氨酸含量特别

5、丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。4.其他微量养素：鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7 毫克/100 克;蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B 也很丰富。第7 页，本讲稿共12 页 最营养的烹饪方法：鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。第8 页，本讲稿

6、共12 页 据营养学家介绍：不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。“3 分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1 小时30 分钟；“5 分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2 小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3 小时15 分第9 页，本讲稿共12 页生鸡蛋好还是熟鸡蛋好 生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，营养也不易被吸收。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，可导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了。第10 页，本讲稿共12 页

7、煮鸡蛋：鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。煮荷包蛋：水沸时打入鸡蛋，转至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等，甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。鸡蛋羹：不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌，略搅几下，保证搅均匀就上锅蒸。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养含量也更高。煎荷包蛋：最好用小火，油也要少。有的人喜欢把蛋清煎得焦脆，这样不但会损失营养，还有可能产生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。第11 页，本讲稿共12 页1.总结反刍，自我评价2.组内交流本节课的收获第12 页，本讲稿共12 页