高中化学苏教版必修二第三章食品中的有机化合物之酯和油脂.ppt

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1、3、乙酸的化学性质酯化反应实质：酸脱羟基、醇脱羟基上的氢原子CH3COH+H18OC2H5浓H2SO4=OCH3C18OC2H5+H2O=O酯化反应属于 取代反应。同位素示踪法实验室用如图装置制取乙酸乙酯。在大试管中配制一定比例的乙醇、乙酸和浓H2SO4的混合液的方法是_。加热前，大试管中加入几粒碎瓷片的作用是_，导气管不能插入Na2CO3溶液中是为了_。浓H2SO4的作用是：_，_。饱和Na2CO3溶液的作用是_。实验室生成的乙酸乙酯，其密度比水_(填“大”或“小”)，有_气味。(2)现拟分离含乙酸、乙醇和水的乙酸乙酯粗产品，下图是分离操作步骤流程图。请在图中圆括号内填入适当的试剂，在方括号

2、内填入适当的分离方法。试剂a是_，试剂b是_；分离方法 是_。分离方法 是_，分离方法是_。(3)在得到的A中加入无水碳酸钠粉末，振荡，目的是_。第二单元 食品中的有机化合物专题3有机化合物的获得与应用第三课时 酯 油脂 乙酸乙酯的结构简式为CH3COC2H5O像乙酸乙酯这样的有机化合物叫酯。COO“酯”的含义酯的分子结构特点：含酯基COO饱和一元酯分子通式为：CnH2nO2（n2）酯的物理性质相对分子质量较小的酯，通常是具有芳香气味的液体相对分子质量较大的酯通常是固体，不一定有芳香气味。大多数酯熔点较低，不溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水小。酯可用作溶剂，也可用作制备饮料和糖果的香料。酯的化

3、学性质水解反应：试剂6滴乙酸乙酯+5ml水6滴乙酸乙酯+5ml水+稀硫酸6滴乙酸乙酯+5ml水+稀氢氧化钠条件7080 7080 7080 气味分析没有变化气味减少气味完全消失基本不水解酯部分水解酯完全水解酯的水解反应 酸性条件下的水解反应：R-C-O-R+H2O R-COOH+R-OHO无机酸或碱H+CH3COOC2H5+H2O CH3COOH+C2H5OH 碱性条件下的水解反应：CH3COOC2H5+NaOH CH3COONa+C2H5OH注意：1、酯在酸（或碱）存在下，水解生成酸(或酸的盐)和醇。2、酯的水解和酯化反应是可逆的。酯化反应和酯水解反应的比较酯化反应 水解反应关系CH3COO

4、H+C2H5OH CH3COOC2H5+H2O催化剂浓H2SO4稀H2SO4或NaOH溶液催化剂的其他作用吸水，提高乙酸和乙醇的转化率NaOH中和水解生成的乙酸，提高水解率加热方式 酒精灯火焰加热 热水浴加热反应类型 酯化反应，取代反应 水解反应，取代反应形成的是哪个键，断开的就是哪个键。问题讨论：很多食物富含油脂。油脂是重要的营养物质，油脂和酯之间有什么关系？什么叫油？什么是脂肪？油脂油脂肪(液态，如植物油脂)(固态，如动物脂肪)如：菜籽油、花生油、豆油如：猪油、牛油属于酯类（一）、油脂的组成与结构1组成:可看作由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。如：硬脂酸 软脂酸 油 酸-C17H35COOH

5、-C15H31COOH-C17H33COOH2、结构R1、R2、R3相同时(单甘油酯)R1、R2、R3不同时（混甘油酯）天然油脂大多为混甘油酯组成的混合物。硬脂酸甘油酯硬脂酸 丙三醇甘油+3H2OC17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH23C17H35COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH浓H2SO4+3H2OC17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH23C17H35COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH稀H2SO4酯化反应水解反应（2）碱性条件下油脂的碱性水解资料：工业制皂动、植物油脂 混合液 胶状液体上层：高级脂肪酸钠 下层

6、：甘油、NaCl溶液 上层 肥皂 下层甘油NaOHNaCl固体盐析 肥皂去污原理R COONa亲油基 亲水基下列物质属于酯类的是（）豆油 甘油 牛油 溶剂油汽油柴油润滑油(A）（B）（C）（D）下列叙述中，错误的是（）（A）油脂属于酯类（B）油脂有固定的熔点（C）油脂属于混合物（D）油脂的氢化也叫油脂的硬化B关于油脂的叙述中，不正确的是（）（A）油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物（B）油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯（C）油脂是酯的一种（D）油脂都不能使溴水褪色D可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（）A反应液使红色石蕊试纸变蓝色B反应液使蓝色石蕊试纸变红色C反应后静置，反应液分为两层D反应后静置，反应液不分层区别植物油和矿物油的方法是（）A加酸性KMnO4（aq）振荡B加NaOH（aq）煮沸C加新制C（OH）2煮沸D加溴水，振荡肥皂溶于热的蒸馏水中，冷却后用盐酸中和，最后得到的不溶物是（）ANaCl B高级脂肪C高级脂肪酸 D苯甲酸下列不属于取代反应的是A 用汽油洗油污 B 乙醇氧化制备乙醛C 油脂的皂化反应 D 油脂的水解反应CH2CHCOOCH3可以发生的反应A、能是酸性高锰酸钾褪色B、能水解C、能使溴的四氯化碳褪色D、能与碳酸钠反应