[精选]水果热处理技术31126.pptx

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1、CompanyLOGOHeat TreatmentHeat Treatment检疫处理除害处理 退回处理 封存或销毁处理 禁止出口处理化学处理 物理处理药物熏蒸药物浸泡药物涂抹或喷雾温热处理机械处理微波或射线处理气调处理高温处理 HeatTreatment低温处理速冻处理：0冷藏处理：0Company LogoHeat TreatmentHeat Treatment背景含义机制展望Company LogoHeat TreatmentHeat Treatment背景:据不完全统计，水果的采后腐烂率一般达20%30%，我国为30%40%，热带地区高达50%。果蔬采后腐烂大多由真菌引起，长期以来，控

2、制水果采后病害的主要措施是使用杀菌剂。优点：广谱、高效等；缺点：残毒、污染、抗药性等。目前，热处理防治水果采后病害已成为国内外研究热点。功用：杀菌、杀虫、保鲜、有效控制果实采后病虫害优点：无毒、无农药残留、耗能少、廉价、便于操作 Company LogoHeat TreatmentHeat Treatment背景含义机制展望Company LogoHeat TreatmentHeat Treatment含义：利用热力杀死或钝化果实上的害虫或病原菌，以减少腐烂，同时改变果实采后某些代谢过程以达到水果贮藏保鲜目的的一种物理贮藏保鲜的方法（刘北林，2003年）。依据：有害生物对持续高温有限的耐受能力

3、原则：杀灭有害生物而不伤害处理对象基本要素：温度强度、持续时间、热传导率Company Logo高温处理HeatTreatment干热处理 热蒸汽处理 热水处理热水浸泡 热水喷淋Company LogoHeat TreatmentHeat Treatment 干热(hotair)处理：对多种种传病毒、细菌和真菌都有除害效果。处理对象：蔬菜种子、原粮、饲料、面粉、包装袋、干花、草制品和土壤等，以杀死害虫、病菌以及其他有害生物。干热处理和热蒸汽处理又分为无风、强风、加湿、不加湿4种情况。Company LogoHeat TreatmentHeat Treatment热蒸汽(vaporair)处理：

4、用饱和的水蒸汽提高货物温度，达到所要求温度并持续一定时间。处理设备：产品处理前的分级、清洁、整理车间；产品蒸汽热处理室；产品热处理后的降温、去湿、包装车间。处理对象：木质包装和水果（害虫、线虫等）Company LogoHeat TreatmentHeat Treatment热水(hotwater)处理：主要针对线虫和病菌以及某些螨类和昆虫。在大部分情况下，须留有使所有材料升至处理温度的时间，并确保每一株植物材料内部达到所要求的温度。处理对象：鲜活货物，如种子、水果、苗木等。有些处理明细表要求在水浴器内加入杀菌剂或湿润剂。Company LogoHeat TreatmentHeat Treat

5、ment背景含义机制展望Company Logo热处理杀灭有害微生物的机理：高温能使微生物的蛋白质和酶变性或凝固(结构改变导致功能丧失)；高温能对微生物的细胞膜和细胞壁造成直接损伤；高温能使微生物新陈代谢受阻。Heat Heat TreatmentTreatmentCompany Logo温度温区 昆虫的反应 60 致死高温区 酶系破坏，部分蛋白质变性，短时间内死亡50 亚致死高温区 代谢失调而昏迷，死亡取决于高温强度和持续时间 40 高适温区 发育随温度升高而减慢，死亡率增大41 最适温区 发育速度快，繁殖力最大，死亡率最低42 15 低适温区 发育速度缓慢，繁殖力降低，或不能繁育43 10

6、 发育起点44 0 亚致死低温区 代谢率降至极低，生理功能失调，死亡取决于低温45 15 强度和持续时间46 2047 30 致死低温区 体液结冰，原生质受损，脱水而死48 40黄庆林等.动植物检疫处理原理与应用技术M.2008:280-281不同温区内昆虫的生理反应1.引起蛋白质发生凝固或变性，催化酶失活2.导致多项生理功能紊乱3.体壁保水结构遭到破坏，加速了体内水分的大量失散4.昆虫体内类脂物质的液化导致害虫死亡Company LogoHeat TreatmentHeat Treatment多胺含量增加减缓衰老、增强抗性抑制活性氧的代谢诱导水果抗病性酶的合成（苯丙氨酸解氨酶、过氧化物酶）改

7、变水果表皮结构，清除表皮赃物，减少微生物入侵诱导植物抗菌素的生成抑制病原菌的萌发，延缓菌丝的生长速度mechanismCompany LogoHeat TreatmentHeat Treatment硬度风味 颜色 失重绝大多数经过适度热处理后在贮藏期都保持了较高的硬度。影响很小，且有研究表明，李、葡萄经热处理后保持较好的糖酸比。暂无一致结论果蔬失重与热处理温度和时间长短有关，温度越高果蔬失重越快。对果蔬贮藏品质的影响：Company LogoHeat TreatmentHeat Treatment背景含义机制展望Company LogoHeat TreatmentHeat Treatment展望：热处理已成为果蔬贮藏保鲜的热点。然而，它也是一种有潜在破坏性的物理方法，使用不当即造成变色、破坏、失水等伤害。并且，不同种类、品种、成熟度的果蔬热处理条件、处理方法，温度与时间的配合也都不尽相同，从而较不利于工厂化处理。目前，热处理与其他技术的结合得到广泛研究。随着研究的不断深入，相信热处理技术会在检疫处理中会发挥更大的作用。Company LogoCompanyLOGOCompanyLOGO演讲完毕，谢谢观看！