年产55万吨淡色啤酒厂设计.doc【完整版】.doc

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1、年产55万吨淡色啤酒厂设计.doc【完整版】(文档可以直接使用，也可根据实际需要修订后使用,可编辑放心下载）摘 要随着人们生活的日益改善，早已经不为衣食而忧，而是努力改变自己得生活质量，已经从吃饱味道营养得转变，当今社会对啤酒得需求量与日剧增，啤酒厂也如雨后春笋一样到处扎根，近几年中国的啤酒行业开展迅速，2021年底我国得啤酒产量已到达4236.38万千升。啤酒作为一种低酒精度的饮料酒，内含有多种对人们身体有益的成分。越来越成为受群众欢送的聚会解暑饮用品。现在啤酒行业正在迅速开展，为了满足广阔消费者对啤酒的需求，正在生产出了各种各样口味的啤酒促进啤酒的开展，而且在技术上也有了很大的改善，传统的

2、生产方式已经被先进的生产技术所取代。本人设计的是一座位于盘锦的年产55万KL的8度淡色啤酒厂，企业的各项指标均到达国家的一级企业标准，产品质量也到达国家要求的标准。在设计说明书中包括根底衡算，设备选型，污水处理及全厂经济核算等。此设计本着经济，效益，环保的思想设计，采用了先进得设备与技术。做到以尽可能小得消耗原材料，作出最优质得酒满足群众需求，降污染降低到最低。本设计的重点设备是沉淀槽。关键词：啤酒厂；8度淡色啤酒；环保；沉淀槽AbstractWith the increasing improvement of peoples life, have not for food and sorro

3、w, but to change their life quality, has eaten - - to taste, nutrition society need a large number of beer brewery, also have mushroomed in China as well as the root, everywhere beer industry development is rapid, 2009 in beer production has reached 4236.38 myriad liters.Beer as a low alcohol bevera

4、ge alcohol, contains many health benefits to people. More and more become popular party good drink supplies. Now beer industry is developing rapidly, in order to satisfy the demand of beer consumers are produced various flavors of beer to promote the development of beer in technology, and also has g

5、reatly improved, the traditional mode of production has been replaced with advanced production technology.I design a seat in the merchant of 55 million KL of 8 degrees pale brewery, enterprises all indexes reach national standard, the level of product quality and enterprise reached national standard

6、s. In the design specification includes basic calculation, equipment selection, sewage treatment plant and economic accounting, etc. The design principle, the environmental benefit and economical design ideas, adopt the advanced equipment and technology to. Do with as little consumption of raw mater

7、ials, to make the best quality to meet the public demand, wine to minimize the pollution. This design is the key equipment sedimentation tank.Keywords: the brewery, 8 degrees ale, Environmental protection, Sedimentation tank.目 录第一章 绪论11.1 啤酒历史11.2 世界啤酒开展的现状与趋势11.3 中国啤酒开展的现状分析与趋势2第二章 设计的目的、任务及标准52.1

8、毕业设计的目的52.2 毕业设计的题目52.3 毕业设计的要求和根本内容52.4 设计的指导思想62.5 全厂设计建设设想62.6 原料与产品标准、企业标准62.7 可行性报告11第三章 厂址选择123.1 重要性123.2 原那么123.3 总平面设计的原那么和要求13第四章 工艺计算144.1 物料衡算144.2 物料衡算计算144.3 热量衡算214.4 热量衡算计算22第五章 设备选型285.1 斗式提升机285.2 原料暂贮箱315.3 粉碎机325.4 糊化锅355.5 糖化锅385.6 平底筛板过滤槽415.7 煮沸锅455.8 薄板冷却器475.9 发酵罐的设计与计算505.1

9、0 酵母扩培罐565.11 清酒罐585.12 过滤机605.13 啤酒包装61第六章 重点设备沉淀槽的设计646.1综述646.2盘旋沉淀槽原理666.3盘旋沉淀槽的技术要求676.4盘旋沉淀槽的型式与结构686.5主体尺寸686.6槽体重量计算696.7盘旋沉淀槽的根本数据70第七章 耗水、耗冷、耗电、耗煤的计算717.1 水平衡计算717.2 耗冷工艺计算747.3 耗电量工艺计算767.4 耗煤工艺计算80第八章 CIP清洗系统的设计828.1 CIP系统828.2 CIP的技术要求828.3 CIP清洗系统83第九章 污水处理85第十章 产品经济核算8710.1 全厂定员8710.2

10、 产品本钱8810.3 总经济核算表92参考文献93致谢94第一章 绪论1.1 啤酒历史啤酒的酿造有着悠久的历史，但究竟起源于何时、何地、何人创造，并没确切的说法，只是根据考古发现及文字记载推测。 啤酒的渊源可以追溯到人类文明的摇篮-东方世界的两河流域(底格里斯河与幼发拉底河)、尼罗河下游和九曲黄河之滨。最原始的啤酒可能出自居住于两河流域的苏美尔人之手，距今至少已有9000年的历史。 1837年，在丹麦的哥本哈根城里诞生了世界上第一个工业化生产瓶装啤酒的工厂，啤酒从此进入工业化生产。 中国啤酒历史我国古代的原始啤酒可能也有4000至5000年的历史，但是市场消费的啤酒是到十九世纪末随帝国主义洋

11、枪洋炮一起进来的。在中国建立最早的啤酒厂是1900年俄国人在哈尔滨八王子建立的乌卢布列夫斯基啤酒厂，此后五年时间里，俄国、德国、捷克分别在哈尔滨建立另外三家啤酒厂。1903年英国和德国商人在青岛开办英德酿酒有限 公司，生产能力为2000吨，这就是现在青岛啤酒厂的前身。1904年在哈尔滨出现了中国人自己开办的啤酒厂-东北三省啤酒厂。1914年哈尔滨又建起了五洲啤酒汽水厂；同年北京建立了双合盛啤酒厂1935年广州出现了五羊啤酒厂广州啤酒厂的前身。1958年我国在天津、杭州、武汉、重庆、西安、兰州、昆明等大城市投资新建了一批规模在2000吨左右的啤酒厂，成为我国啤酒业开展的一批骨干企业。到1979年

12、，全国啤酒厂总数到达90多家，啤酒产量达37.3万吨，比建国前增长了50多倍。然而，我们啤酒业大力开展真正发生在1979年后十年，我国的啤酒工业每年以 30%以上的高速度持续增长。80年代，我国的啤酒厂如雨后春笋般不断涌现，普及神州大地。到1988年我国大陆啤酒厂家开展到 813个，总产量达 656.4万吨，仅次于美国、德国，名列第三，到1993年跃居第二短短十年，我国啤酒厂家增长 9倍，产量增长17.6倍，从而我国成了名符其实的啤酒大国。1.2 世界啤酒开展的现状与趋势 最近，有关行业机构及刊物进行了一项世界啤酒开展趋势的调查，得出的结论是：在生活水平较高的西方世界，啤酒市场出现了持续的停滞

13、；而在世界东方，有时却出现增长趋势。在许多工业化国家中，当啤酒的人均消费量停滞甚至降低时，啤酒的需求量和产量在东欧国家和中国却增长了。但是欧洲依然是世界最大的啤酒市场，而且人均消费量也最多。根据?Zenithinternationnal?分析，从19931999年，世界啤酒产量提高了12。1999年，世界啤酒产量增长率第一次超过了1990年以来的3，到达3.4。据FHIUTdeGelsnheim研究机构分析，2000年世界啤酒产量为13980万吨。在近20年时间里，世界啤酒人均消费量几乎没有变化；1996年为21.9升；1980年为20.9升；目前、人均消费量接近22.5升，但消费趋势是一直上

14、升的。目前世界啤酒产量年增长250万吨左右。1.3 中国啤酒开展的现状分析与趋势 中国啤酒的现状分析 改革开放二十多年来中国啤酒工业得到迅猛开展，从1987年到1994年国内啤酒年均增幅在20%以上，年产量增幅最高时到达30%以上，1995年以来我国啤酒产量增长速度放慢，但年均增幅仍到达7%以上。2001年啤酒产量为2274万吨，2002年啤酒产量到达2386万吨，首次超过美国成为世界第一啤酒生产大国。近几年来，啤酒行业出现大规模的兼并、收购活动，形成了像青岛、燕京、华润、哈啤等超百万吨的大型集团。但是，并没有形成一大批有实力的品牌，大多数还是地域性品牌，在某个地区或某些地区占有率较高。近年来

15、由于对啤酒消费市场开展速度的过高估计，导致啤酒工业规模扩张速度大大超过了消费市场增长速度，啤酒行业近3000万吨的生产能力竟出现了800万吨左右的过剩，严重的供求矛盾导致了全国范围内程度不一的连年价格大战，企业利润急速下滑，行业总体经济效益也不断走低，形势非常严峻。 随着世贸组织的参加，外国啤酒品牌决不会轻视我国啤酒市场巨大的潜力，他们带来的不仅仅是资金和技术，更重要的是品牌。这也可从国外啤酒品牌在国内市场的现状，看出国外啤酒品牌在中国已经实行品牌竞争。品牌竞争，企业在竞争中首先考虑的不是价格，企业通过向市场提供高品质的产品，完善的销售效劳和整体形象来吸引消费者，向消费者传达产品背后的企业整体

16、形象。品牌竞争使企业超越了低层次的价格竞争，减少了企业低水平的内耗，品牌竞争把企业从短期的价格竞争上引导到长期的品牌资产建立上，为企业找到了一条长远的开展道路。 中国啤酒开展的趋势 .1 国啤酒产业行业结构的变化：1、集团化、规模化。企业数量会继续下降，青岛、燕京、华润的下属企业会继续增加，生产能力和年产量会持续增长。珠啤、金星、哈啤等二级集团也会迅速扩张，规模会快速增大。2、一业为主，多元开展化。大多数啤酒企业集团在把啤酒业做强的同时依靠自己优势进入其它行业进行多元化开展。如青啤进入茶饮料业，进入葡萄酒业，燕啤进入生物制药业，蓝剑下属20多家其它产业等。3、信息化。知识经济时代，企业对信息的

17、利用效率和程度成为提高企业竞争力的重要方面，啤酒企业对加快企业信息化建设更加重视，一方面加快内部信息化建设，如青啤、珠啤、燕啤、哈啤投资数千万元上ERP系统，许多企业建立内部局域网等；另一方面加快外部信息沟通和利用。更多的企业成立信息中心，加强对外部商业情报的收集分析和利用。4、科技化。科技永远是第一生产力，加快科技进步是啤酒企业未来竞争的焦点之一。在纯生技术进步提高的同时，啤酒企业会在啤酒保鲜度延长保鲜期等方面进行科技创新。5、产品多样化。 传统的普通啤酒虽然依然会是主流，但越来越多的个性化产品会不断出现。功能性保健啤酒、果汁啤酒、无醇啤酒等特色啤酒的消费量会越来越大。6、企业所有制结构多元

18、化。 国有企业逐渐退出，股份制企业，多种所有制混合式企业，民营企业会得到大开展，新一轮的中外合资企业也会更多，不过合资的形式发生了改变。.2 中国啤酒产业市场结构的变化1、城市市场新一轮消费高潮掀起，中高档啤酒市场、特色啤酒市场、女士啤酒市场得到开展；2、农村市场随着农村经济的快速开展也出现稳步增长趋势；3、渠道的变革：传统的企业经销商消费者的渠道模式受到挑战，企业消费者的直销模式得到快速开展，尤其是电子商务的开展使网上营销在啤酒行业得到大开展；.3 企业间竞争焦点的变化。1、资本竞争。资本竞争的必然性，一方面是我国啤酒产业中的企业之间相互竞争的结果，在国内竞争开展到一定阶段之后，由于自身利益

19、的原因，国内的啤酒企业之间也会达成某种妥协，在资本的根底上对市场进行合理分割；另一方面也是竞争国际化的结果。随着我国经济的进一步开放，更多的世界级啤酒厂商将会以种种方式相继进入中国这一巨大的市场，而在他们进入中国市场的方式中，通过资本运营进入将是一种非常适宜的途径。在这种情况下，我国的啤酒产业一方面要进行国内的资本竞争，同时还要参与国际的资本竞争，从而使资本竞争成为未来中国啤酒产业竞争的焦点之一。2、品牌竞争。啤酒质量日益同质化的今天，中国啤酒质量与国际名牌啤酒的质量差异性正在不断缩小，质量不再是企业核心竞争力的最重要局部，而日益趋向个性化的品牌成为企业核心竞争力的核心局部。突出自己的品牌独特

20、个性和丰富内涵，塑造优秀的品牌，扩大品牌的差异性是提高企业整体竞争力的前提和根底。当前啤酒市场竞争已经进入品牌竞争的时代，品牌将成为啤酒企业今后很长一段时期的竞争焦点。3、工艺技术竞争。如何能够更好地满足消费者对产品本身的要求，先进的工艺技术是根本保障，技术竞争将是未来啤酒企业竞争的一个焦点。尤其是消费者对啤酒新鲜度要求日益提高，使纯生啤酒的酿造技术成为啤酒企业竟相研究和推广的工艺技术。4、市场份额竞争。我国啤酒产业中的企业，普遍没有占据太大的市场份额，行业中的青岛、燕京和华润三大巨头仅占据了全国市场份额的20%，这个比率是非常低的。在未来的竞争中，随着竞争的标准化，越来越多的不具备生存实力的

21、企业将会被市场竞争所淘汰，而市场份额也将会在全国范围内重新分配，市场份额的竞争将会成为啤酒市场未来竞争的焦点之一。熟啤酒是指啤酒经过包装后，经过低温灭菌的啤酒，保存时间较长，可达 三个月左右。第二章 设计的目的、任务及标准2.1 毕业设计的目的毕业设计的目的是总结和检验学生在学期间的学习成果，培养学生综合运用所学根底理论、专业知识与技能，独立分析和解决问题的能力，使学生受到科学研究和工程设计的根本训练，到达专业素质培养目标的要求2.2 毕业设计的题目 总题目年产55万KL8淡色啤酒工厂设计。 分题目 沉淀槽的设计计算。2.3 毕业设计的要求和根本内容 （1） 对所给的设计题目进行总体构思，包括

22、工艺流程的选择，工艺批次及工艺参数的选取，厂址确实定等。（2） 就设计题目的规格进行全厂的物料衡算表包括所有的原料、辅料、半成品的每100原料为基准。每批次产量、每天产量、月产量、年产量的物料表。（3） 在物料衡算的根底上，进行全厂的设备的设计，计算选型，要求对全厂的所有标准设备通过生产能力的计算选出型号、功率、设备重量、材料等主要动力设备。最后列出全厂设备一览表。（4） 对全厂的水、电、煤等进行计算，列出衡算表（5） 重点设备、重点工艺的设计与讨论。（6） 全厂经济技术指标的校核和计算。 2.4 设计的指导思想 设计以传统的啤酒工艺为蓝本，综合毕业实习收集的资料，以及在其他文献上的资料。力求

23、在工艺上设备上追求一种简单、先进合理的过程以适应社会和市场的要求。2.5 全厂设计建设设想 发酵工业是国民经济中的重要部门。为了实现把我国建设成为社会主义现代化强国的宏伟目标，根据国民经济的开展规划，发酵工业的生产规格、产品、产量和品种将有一个较大的开展。2.6 原料与产品标准、企业标准本次设计的啤酒厂是国家一级企业标准的生产厂家，现把相关标准列表如下： 啤酒国家企业标准、企业标准表2.1 啤酒国家企业标准工程名称 国家特级企业 国家一级企业 国家二级企业A B C产品质量合格率 99 98 95物质消耗总损失 6 8 8.5粮耗kg/t酒 175 180 185水耗kg/t酒 10 20 2

24、5煤耗kg/t酒 150 170 185电耗kg/t酒 100 105 120全厂劳动生产率 25000 15000 12000资金利税率 55 40 30人均实现利税 15000 10000 8000根据此厂所应符合国家一级企业的标准，对其用的原料进行了选型，并对生产的产品有了相应的标准。 啤酒麦芽标准1. 麦芽制造1大麦是酿造啤酒的主要原料，但是首先必须将其制成麦芽，方能用于酿酒。大麦在人工控制和外界条件下发芽和枯燥的过程，即成为麦芽制造。大麦发芽后称绿麦芽，枯燥后叫麦芽。麦芽的制造主要分为四个阶段：1精选后的大麦浸泡在水中，使大麦吸收水分，到达能发芽的要求，此阶段称为浸麦。2然后在人工控

25、制的条件下进行发芽，利用发芽过程中形成的酶系，使大麦的內溶物质进行分解，变为麦芽。大麦发芽的主要目的：胚乳细胞壁的局部或全部降解，使枯燥后的麦芽变得疏松，更易粉碎，內溶物质更容易溶出。3发芽完毕的称为绿麦芽，利用热空气进行枯燥。枯燥的主要目的：使绿麦芽停止生长和酶的分解作用，除去多余的水分，防止腐烂，便于运输；使根部便于除去，增加麦芽的色、香、味。4然后经过机械原理将麦芽根麦芽除去。2. 理化指标表2.2 啤酒麦芽理化指标一览表级别 一等品工程 A B C夹杂物 0.8水分 5.0糖化时间min 1.5色度EBC 2.54.5煮沸色谱 10浸出物 76.0粗细粉差 3.0粘度mg/mg 1.6

26、5氨基酸mg/mg 140库尔巴哈值 3547糖化力w/T 220表中A限定指标，B一般指标，C参考指标感官要求：淡色，有光泽，具有麦香味，无异味，无霉粒。 大米标准本次采用的大米为GB1354-86大米。表2.3 GB1354-86大米标准一览表等级 加工细度 不完整粒 碎米 水分 最大限度杂质 按实物标 4.0 2.0 13 总共0.3，其中糠米0.2一 准样品检 矿物质0.02，带壳碎粒检验留皮程度 0.05 酒花标准啤酒花简称酒花作为啤酒工业的原料开始使用于德国。使用的主要目的是利用其苦味、香味、防腐力和澄清麦汁的能力。酒花主要的成分有：-酸和-酸及未定性的-组分，以及酒花油和多酚物质

27、。表2.4 GB103471-89酒花标准一览表等级工程 一级香气 富有浓郁的啤酒花香气，无异味色泽 淡色匀整度 颗粒均匀，颗粒4硬度kg 6.0萌解时间s 1.0水分 1.012.0干态记 7.0干态记 2.0 啤酒酿造用水要求啤酒的主要成分是水，所以水的好坏对啤酒的影响喊打，详见下表表2.5 水质要求一览表工程 单位 理想要求 最高标准透明度 透明无沉淀 透明无沉淀色 无色 无色味 20无异味 20无异味总溶解盐 mg/L 150200 500以下pH值 6.87.2 6.57.8有机物 mg/L 03 10以下碳酸盐硬度 度 02 5以下总硬度 度 27 12以下铁盐以Fe记 mg/L

28、0.3以下 0.5以下氨态盐以Al记mg/L 0 0.5以下锰盐以Mn记 mg/L 0.1以下 0.5以下硝酸根盐以N记mg/L 0.2以下 0.5以下亚硝酸根盐以N记mg/L 0 0.05以下氯化物以Cl记mg/L 2060 80游离氯以Cl记mg/L 0.1以下 0.3以下硅酸盐以SiO3记mg/L 30以下 符合生活饮用其他重金属盐 mg/L 符合生活饮用细菌总数 无 符合生活饮用大肠杆菌数 无 符合生活饮用非碳酸盐硬度 度 25 7以下 啤酒标准 感观要求 一级品1外观要求： 透明清亮，无明显悬浮物和沉淀物浊度单位 EBC1.5泡沫： 洁白、细腻、持久泡持性： 瓶装S180 听装S18

29、0色度EBC：5.011.0 香气和口味：有较明显的酒花香气，口味纯粹，较爽口，酒体无异味、异香。CO2含量： 一般啤酒的CO2含量应该在5.25.8。理化要求：表2.6 理化要求一览表内容 标准型酒精度m/m 3.5麦汁浓度m/m 120.3CO2m/m 0.38总酸mL/100mL 2.6双乙酰mg/L 56.0pH 4.14.6实际发酵度 56.0色度 5.012.0苦味值 15402.7 可行性报告随着人们生活的日益改善，早已经不为衣食而忧，当今社会对啤酒得需求量与日剧增，啤酒厂也如雨后春笋一样到处扎根，近几年中国的啤酒行业开展迅速，2021年底我国得啤酒产量已到达4236.38万千升

30、,我国的啤酒质量也在稳步提高，已拥有现代化的工业体系，在国民经济中占有举足轻重得作用。本啤酒厂是在对盘锦当地经过实际考察之后而确定设计的。盘锦地处辽宁中部，交通便利，拥有天然得水资源，周围又有大米生产基地以及煤炭，钢铁等资源。并且盘锦的物价水平也较低，所以无论是在建厂，原材料，人力资源方面的本钱都较低。有利于啤酒厂得投产回收本钱。盘锦现今为止只有一家华润啤酒厂，当地人民对啤酒得热爱程度很高，所以盘锦当地得市场潜力很大，建设一座55万吨得啤酒厂很有市场潜力。第三章 厂址选择3.1 重要性厂址选择是根本建设前期工作的重要环节，在工厂设计中具有明显的经济技术的意义。厂址选择正确与否，不仅关系到建厂过

31、程中能否以最少的投资费用，按质按量按期的完成工厂设计中所提出的各项指标，而且对投产后的长期生产、技术管理和开展远景都有着很大的影响，并同国家的地区工业布局和城市规划有着密切的关系。3.2 原那么 自然条件（1） 发酵工厂厂址应在居民区的下风向，河流上游，与那里有毒工厂和有机废料、化学废料堆放地区以及传染病中心地点。（2） 厂址选择要求地形及外形整齐为好，最适宜者为矩形。要求地势平坦，自然坡度最好在5/1000以下。要求地质条件应该符合建筑工程要求（3） 要有丰富的水源，包括地表水、深层水、水库水、江河水及自来水。同时，也要考虑到气象和地震情况。技术经济条件（1） 所选厂址应尽量接近原料产地，异

32、地原料应保证供给方便，减少运输损失。（2） 选择厂址要考虑供热方式、汽量及气压等情况。如果厂址与城市热电站邻近，热气可有它来供给。（3） 厂址应尽量靠近水源地，靠近城市的排水系统。（4） 选择厂址必须以交通运输方便为原那么。同时还要考虑到厂地面积、企业协作和城市规划。综上所述，本设计方案把厂址确定在本溪市西部郊区的空地上，该地地势平坦开阔，底下水源充足，交通便利。是本溪市啤酒生产厂家的最正确选择。3.3 总平面设计的原那么和要求 原那么根本原那么是严格遵照上述设计的要求进行布置设计。既要结合厂址自然条件因地制宜，又要注重技术经济性、节省投资和留有开展空间。 要求（1） 生产作业线应顺直、短捷，

33、防止作业线的交叉和返回。（2） 生产主厂应布置在厂区的中心地带，生产区和生活区应分开。（3） 生产区应处在生活区的下风向。（4） 将人流、货流通道分开，防止交叉。此外，还要考虑到城市规划和国家有关规定和标准1。第四章 工艺计算4.1 物料衡算物料衡算的意义：根据质量守恒定律，当物料G经过一系列的变化得到Gpm，整个过程中损失的量为GL，那么有 ：GM=GP+GL ，根据物料衡算，可求出引入和离开设备的物料组成成分，重量和体积、计算产品的原料消耗定额、每日或每年消耗以及产品、副产品、废物等排出物料；确定生产设备的重量、个数、和主要尺寸；水、汽、热量、冷量等平衡计算。24.2 物料衡算计算 因为本

34、啤酒厂生产的啤酒为8度，因此对其采用高浓度发酵，即在精滤过程中参加脱氧水对高浓度的发酵液稀释到8度。为了保证啤酒的品质，高浓稀释的程度应保证在20%-50%之间，本啤酒厂采用10度高浓发酵，稀释度为(10-8)8100%=25%.在合理的范围之内。首先进行100kg原料生产8度淡色啤酒的物料衡算，再进行生产100L8度淡色啤酒的物料衡算，最后进行550000t/a 8度淡色啤酒的啤酒厂发酵车间的物料衡算。 表4.1 啤酒生产根底数据名称%名称%麦芽水分5原料利用率98.5大米水分13冷却损失5.0无水麦芽浸出率75发酵损失1.0无水大米浸出率92过滤损失1.0原料配比70包装损失1.030总损

35、失8100kg原料70%麦芽，30%大米生产8度淡色啤酒的物料衡算。 (1) 热麦汁量麦芽收率为： 0.75(100-5)100=71.25% 大米收率为： 0.92(100-13)100=80.04% 混合原料收率为： (0.7071.25%0.30 80.04%)98.5%=72.78%由上述可得100kg混合原料可制得的10度热麦汁为：72.7810 100=727.8 (kg)又知10度麦汁在20时的相对密度为1.040，而100热麦汁比20时的麦汁体积增加1.04倍，故热麦汁100体积为：727.81.040 1.04=727.8 (L)(2) 冷麦汁量为：727.8(1-0.05)

36、=691.41L (3) 发酵液量为：691.411-0.01=684.50 (L) (4) 过滤酒量为：684.50(1-0.01)=677.66 (L) (5) 稀释后酒量：677.66108=847.08 (L)(6) 成品酒量为：847.08(1-0.01)=838.60(L) 生产100L8度淡色啤酒的物料衡算 由上述结果知，100kg原料70%麦芽，30%大米能生产10度淡色啤酒670.88L，故可得下述结果：(1) 生产100L8度淡色啤酒耗用混合原料量为：100847.08103=12.16(kg)(2) 生产100L8度淡色啤酒麦芽耗用量为： 12.1670%=8.51 (k

37、g)(3) 生产100L8度淡色啤酒大米耗用量为：12.16-8.51=3.65(kg)(4) 生产100L8度淡色啤酒酒花耗用量为：对于淡色啤酒，热麦汁中参加的酒花量为0.25%，故酒花耗用量为：727.8838.61000.25%=0.215 (kg)(5) 生产100L8度淡色啤酒热麦汁耗用量为：727.8838.6100=86.00 (L)(6) 生产100L8度淡色啤酒冷麦汁耗用量为：691.41838.6100=81.68 (L)(7) 生产100L8度淡色啤酒发酵液的量为： 684.50838.6100=80.88 (L) (8) 生产100L8度淡色啤酒过滤酒的量为: 677.

38、66838.6100=80.07 (L)(9) 生产100L8度淡色啤酒湿糖化糟量为：设排出的湿酒花糟水分为80%，那么湿麦芽糟量为：(1-0.05)(100-75)(100-80)8.51=10.1 (kg)而湿大米糟量为： (1-0.13)(100-92)(100-80)3.65=1.27(kg)故湿糖化糟量为：10.1+1.27=11.37(kg)(10) 生产100L8度淡色啤酒酒花糟量为： 设麦汁煮沸过程中干酒花浸出率为40%，且酒花糟水分含量为80%,那么酒花糟量为：(100-40)(100-80)0.215=0.646 (kg)(11) 生产100L8度淡色啤酒回收酵母量为：生产

39、100L啤酒可得2千克湿酵母泥，其中一半作为生产接种用，一半作商品酵母用，1千克湿酵母泥含水分80%,酵母含固形物量为：1(100-80)100=0.2 (kg)那么含水分7%的商品干酵母量为：0.2100(100-7)=0.22 (kg)(12) 生产100L8度淡色啤酒回收CO2量为：C12H22O11+H2O=2C6H5OH+4CO2+QCO2生成量为：4443420.10103.0665%=3.45(kg)式中44：CO2分子量； 342：麦芽糖分子量； 65%：啤酒的实际发酵度。设CO2在啤酒总的溶解渡为0.4%，那么含量为：(1-0.01)103.060.4%=0.41 (kg)游离的CO2量为：3.45-0.41=3.04 (kg)2