餐饮员工管理制度(13篇).docx

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1、餐饮员工管理制度(13篇)餐饮员工管理制度餐饮员工管理制度1一、宿舍统一由宿舍管理人员管理，其工作任务如下：1.整理一切内务，分配清扫，保持整洁，维持秩序，负责管理水电、安全、卫生等;2.监督轮值人员对环境卫生的清理和维护;3.宿舍内有不法行为或外来灾害时，及时上报;4.员工身体不适应负责照顾，病情重大者应通知其亲友及公司领导并送医院。二、管理制度：1.员工宿舍为员工休息场所，每位员工必须自觉遵守宿舍管理制度，保持环境清洁。2.住宿人员需排轮值人员，负责公共地区的清洁，物品修善，水、电、门窗等的巡视、管理及其他联络事项。3.员工应自觉保持卫生间的卫生干净，讲究公德，便后冲厕，管理人员应加强巡视

2、。4.确保宿舍卫生，被褥要放整齐，生活用品摆放有序。内务管理及物品摆设应规范、整齐，衣物挂在指定区域。5.烟灰、烟蒂不得丢弃地上，严禁将易燃易爆、剧放射物品、枪1支弹1药、特种刀具等危险物品不得放置寝室。严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子。6.严禁在宿舍内赌博、酗酒或从事其他违法活动，一经发现视按酒店相关制度进行处罚。7.宿舍内不得私藏管制刀具，不准在宿舍内寻衅闹事，严禁斗殴、赌博、嫖宿和其他流氓活动以及传播放映反动、淫秽书画、照片、录音、录像，坚决制止非法同居，男女混居等不法行为。电视、收音机使用时声音不得过大，以免妨碍他人休息。8.未经他人同意不得随意翻动他人物品，违者按照酒店相关制度处罚。9

3、.不得随意损坏宿舍内的物品，违者按价赔偿。10.宿舍人员必须在晚上24：00时之前返回公司宿舍，超过24:00时未返回，宿舍长有权拒绝进入宿舍，工作原因除外。晚上24:00时，所有宿舍必须关灯休息，若有违反者，给予20元罚款;因工作需要开灯时，离开后一定要将灯关掉，以免打扰他人休息。11.有损坏公共设施设备的，并责令赔偿公司经济损失;没有发现肇事人的，由宿舍人员均分承担赔偿金。12.住宿员工必须服从宿舍管理人员的管理，不许大声喧哗，做到按时就寝，员工归寝后无论任何情况，员工一律不得留外人。13.员工对所居住宿舍，应尽管理人责任，不得随意改造或变更房舍、床位。不准擅自转调床位，不准冒名顶替住宿，

4、不准私自留宿他人，如有外人拜访应登记姓名、关系及进出时间。14.不得在员工宿舍不得使用大功率电器。寝室内禁止烧煮、烹饪或私自接配电线及装接电器。不准在宿舍内卧床吸烟生产火取暖，不准使用电炉、电炒锅、煤炉、煤气灶、酒精炉、电饭煲烧饭炒菜，不得随意乱拉私接电线、电灯和用电灯烘鞋，防止火灾事故发生。15.住宿人员的现金、贵重物品自行妥善保管，如有遗失或被盗个人自负，严禁把门钥匙转交他人，进出房门时，要随手关好门和窗。17.迁出员工应将使用的床位、物品、抽屉等清理干净，所携出的物品，应先经宿舍管理人员检查。18.住宿人员不得私配、调换宿舍钥匙，如有特殊需求上报酒店管理部门，由酒店管理部门统一配置。19

5、.请工程部与每月1日、15日协同宿舍管理人员对宿舍水电、设施设备、安全等进行检查、维护，如酒店部门在抽检中发现违规安全之类问题，将对其管理人、工程人员考核。三、水、电的分配使用及规定：1.住宿人员住宿产生的相关水电费用由住宿人员统一平摊，具体费用划分由宿舍管理人员统计。2.水、电不得浪费，随手关灯及水龙头。3.淋浴的水、电用毕即关闭，换下衣物及垃圾不得丢弃于浴室。四、住宿员工有下列情况之一者，除取消其住宿权利外，并呈报公酒店管理部门议处：1.不服从宿舍长的监督、管理者。2.在宿舍赌博(打麻将)、斗殴及酗酒。3.蓄意破坏公用物品或设施等。4.擅自于宿舍内接待异性客人或留宿外人者。5.经常妨碍宿舍

6、安宁、屡诫不改者。6.违反宿舍安全规定者。7.有偷窃行为者。对有违反上述规定的人和事，酒店管理部门有权处理并根据违反情况轻重，分别给予批评、教育、警告、罚款、情节严重者提交当地公安机关处理。餐饮员工管理制度21.员工必须严格按照规定穿着工服，按不同的季节穿不同的.工服；2.除清洗、修补外，工服不得带出工作地；3.工服应保持清洁，有损坏，应及时修补；4.员工不得任意改动工服的样式和穿着方法；5.库管应准确把握库存工服数量，在正式换新工服前一个月，统计各类及各种型号工服的需要数量，提交给办公室；6.工服到货后，由办公室负责验收；7.各部门主管负责对部门员工的身高、腰围、胸围、臀围、裤长进行测量，并

7、登记造表；9.对员工丢失工服，不按要求穿着工服，严重污损工服等违纪行为，处以重罚；10.员工辞职、辞退应交回工服，如有损坏照价赔偿。餐饮员工管理制度3为了培养员工的良好素质，规范员工的行为，更好地适应公司的良性发展，特制定公司员工规章制度。本规章制度中规定的一切条文，适用于本公司的所有管理人员及员工；除部分条文外，也适用于本公司的所有临时工。第一章总则第一条人事政策1.建立并维护公司与员工之间的和谐关系。2.使每位员工对公司的政策、服务和发展感到自豪。3.尊重每位员工，维护其尊严，注重其发展。4.选择优秀员工担任各级管理职务。5.为每位员工安排完善的培训，以提高其技能和效率。6.确保公司员工在

8、安全、整洁、舒适的环境中工作。7.给予每位员工合理的报酬和奖励。8.为员工服务、解决员工的后顾之忧。第二条工作规则一、更衣柜制度：1.每位员工配有一个更衣柜，由员工使用。2.衣柜钥匙由人事部统一发放，如丢失不得擅自更换锁，统一由人事部安排并照价赔偿。3.个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。4.不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内，若发生遗失，公司概不负责。5.不得与他人私自更换更衣柜。6.保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。7.离店时应将衣柜钥匙交还公司。二、出入通道制度：1.员工上、下班必须走员工通道。2.非工作需要不得乘坐客用电梯。4.不得在宾客活动区域休息和睡觉

9、。三、用餐制度：1.公司实行定额工作餐制度，人事部每月制作与发放员工餐券。2.工作餐用餐时间为30分钟，所有员工必须在指定的时间范围内文明用餐。3.员工用餐时间严禁喝酒，任何食物不得带入或带出公司。四、个人仪容规范：1.头发：不染夸张颜色，梳洗整齐。男性头发标准为前不遮眼，后不盖领，两侧不过耳；女性长发要盘好，统一用发网固定，不得戴太夸张的发饰。2.脸部：清爽干净。男性不得蓄须，女性不得戴耳饰；女性上岗时需化淡妆，不得戴夸张饰物，不可戴多余手饰。3.手部：不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢。女性指甲油只可用无色。4.脚部：男性穿黑袜,每天换洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿规定的袜色，不挂丝，不破

10、损。5.气味：要经常洗澡，保持身体气味清新，防止汗臭，上班前不吃异味食品，饭后漱口，保持口腔清洁，无异味，不得用强烈香料(香水)。6.制服：上班时必须穿规定的工作服，洗烫整洁、纽扣要全部扣好，袖口及裤脚均不得卷起。制服只准在上班时间内穿。员工名牌：佩牌上岗，上岗前仔细检查名牌是否佩戴在正确适当的位置，保持牌面整洁，无破损。五基本服务礼仪：1.在营业场所内见到客人、上司或同事都主动、热情地问好。2.始终面带微笑，始终保持正确的立相、坐相、走相及使用规范的行礼方式。3.以正确的方式与客人说话，听客人说话。4.做到四轻说话轻、走路轻、关门轻、操作手势轻。5.走路靠右，不在客人面前横穿，不超越客人。6

11、.不串岗，不在工作场所扎堆聊天。7.接打电话使用统一应答语。8.使宾客感到亲切和温暖，是一种最普通、最基本、最常见的礼貌礼仪。六基本待客用语：2.承答：是、知道了。3.谢绝：十分抱歉，实在对不起、真不好意思、打扰了。4.询问：对不起，请问。5.请求：给您添麻烦了。6.道歉：照顾不周，实在抱歉,让您久等了,打扰了,给您添麻烦了,今后一定注意，请稍等一下。7.中途退席：失礼了。8.确认姓名：对不起，请问是哪一位?9.接话：是、好的。第二章公司人事政策：任用、招聘及录用1.人事方针：公开招聘、平等竞争；择优录用、量才定岗；强化培训、优升劣汰。公司各级人员任用制度如下：*各分店部门领班、由店长评估核准

12、，部门经理任免，报人事部执行。有下列事情之一者，不得予以任用：*剥夺公权尚未恢复者。*曾犯刑事案件，经判刑确定者。*通缉在案，尚未撤销者。*吸食毒品者。*健康状况欠佳，难以胜任工作者。*未满十八周岁者。公司录用的员工需满足下列条件:*热爱祖国，忠诚于公司的事业，品行端正，遵纪守法，作风正派。*身体健康、相貌端正、服装整洁、言语大方、举止端正。*具有良好的文化素养，接受能力强。*会普通话，具备一定的表逹沟通能力。2.招聘原则：3.招聘程序：下载文档a.各店人员招聘需填写（人事申请表）后上传公司人事部，由人事部进行招聘。初试合格者送各有关部门经理进行第二轮面试。b.部门经理面试合格后，人事部通知应

13、聘者自行体检，并由人事部开据员工报到通知书才可安排上岗。d.应聘人员在试用培训前，需向公司提供如下数据：*身份证复印件*职位申请表（简历表）*外出劳工务工证*健康证（指餐厅工作人员）*近期一寸免冠照片四张*学历证明e.新进人员报到后由人事部填写住宿申请表，新进人员持申请表到各分店，由各分店干部办理住宿手续。f.新进人员报到后，由各店将新聘员工的物品领用清单，交一份到人事部备存，并于人员离职后将公司财产归还始可结清工资。4.员工试用期：试用人员的给薪已是正职员工薪资，表现优良者，由其直属主管填报试用任免上传人事部及财务部，核准正式录用，试用人员表现欠佳者，应由其直属主管免职，并填报免职单于人事部

14、和财务部。事部会同用人部门进行考核，合格者方可转正。经考核合格转正后，公司与新员工签订劳动合同。5.签订劳动合同：员工经考核转正后，与公司签订劳动合同。首次合同期限为1年，临时工合同为半年。6.辞职与解除合同：在合同期内，员工提出辞职，应以书面通知的形式上交辞职报告，如无提前递交报告，按合同规定需支付公司相当于1个月工资的违约金。7.离店手续：门的工作移交，归还办公桌的钥匙及有关资料文件等。同时在公司物品清单上分别由相关部门签字确认。按规定办完离店手续后，人事部结算员工应得的工资，不能归还的物品要照价赔偿，涉及赔偿培训费的应缴清该交的费用。8.离店退档手续：员工在办完离店手续离店后，人事部负责

15、在一个月内办完退档、解除合同等有关用工手续，并开具离店证明。辞职员工不辞而别或虽提出辞职报告，在未得到部门和人事部的批准同意，也没有办全离店手续而擅自离店者，公司将不支付任何薪资。餐饮员工管理制度4为了加强餐饮部的管理，本部实行奖勤罚懒的管理制度，以上条例定为1分为人民币1元，最低罚款5分以上最高罚款200分以下。下载文档员工上班不按时签到出岗影响工作进度扣罚10分如迟到半小时内以此扣罚，如半小时以上，一小时以下扣罚半天工资，如迟到一小时以上当旷工一天处理。员工上班如衣着不整洁，不化淡妆影响仪容仪表规定要求扣罚5分上班时间不配带工牌，火机，巾夹等有关规定等扣罚5分在客人面前不允许两手插进裤袋、

16、挖鼻孔、掏耳朵、打饱嗝、伸懒腰、化妆、梳理头发等，违反条例扣罚10分。头发梳理整齐并置于耳后，男士头发不要长至衣领；女士流长发的须用深色的发圈将头发束起。违反扣罚5分在为顾客上菜时，手应握盘边及刀叉的把手，以防食物被污染。要经常用洁净布清洁桌面及服务台面，违反条例扣罚5分。面对同事或顾客不面带微笑。不和客人打招呼，不能正确地说出其姓名及称呼。扣罚10分当值时间未经上司批准善离岗位5分以上15分钟以下扣罚10分工作中如遇困难，不向经理上报或同事寻求帮助影响工作质量扣罚5分。无论出现何种情况，都不允许与顾客发生争执甚至辱骂顾客违反条例扣100分。员工在上班时间内不得嚼口香糖，不能吃喝东西，做一些与

17、工作无关事情或做其他有损酒店形象的行为，违反条例扣罚20分。当值时间，未经经理批准不得会见私人朋友接、打私人电话或陪同客人用餐。违反条例都扣罚20分当值时间，除部长级以上才可开通手机外，其他工作人员一律不准开手机。违反扣罚10分员工下班时未向部门经理申请私自下班扣罚按早退处理。未经上司批准不参加部门会议或无故迟到扣罚50分当值时间抽烟打架聚众赌博拉帮结派、搬弄是非影响组织及团队精神，开除处理。严重送公安局处理。未经部门经理批准所有员工不准穿着工作服外出外。如反条例扣罚10分餐厅内各级员工，不准因须下班而企图或意图要求客人结帐或签单离区。违反条例扣罚20分回答电话时要礼貌且正确，不能让铃声响过3

18、次违反条例扣罚5分。上司分配的工作不按质、按量、按时完成影响工作质量扣罚50分未经当值上司批准私自调班调体违反考制度扣罚20分所有员工都应熟悉酒店一切有关的紧急措施和安全程序，了解酒店的消防安全出口，上下班必需走员工通道。违反条例者扣罚5分在工作中不按全守则操作，造成物品损坏，按物品进货价格赔偿。正确地使用进出入餐厅与厨房或其他地方之间的视扇门，看清楚才推门进去，避免撞倒他人。违反条例者扣罚5分端着服务盘走动时，要保持正常速度，千万不要奔跑，以免发生意外，伤及客人同事或自己。违反条例者扣罚5分工作失职东西损坏时不及时向当值上司汇报，或知情不报隐瞒事实欺骗上司扣罚50分使用任何一件设备或器具时，

19、应先检查，确定没有问题后再使用。如遇东西破损，应立即登记并联系有关部门维修。不跟踪，不检查；造成财物流失按原价赔偿。切记在清洁设备前应先切断电源，违反操作程序，做造成电器损坏根据损坏程度严重扣罚或赔偿。保持地面的清洁、确保工作区域无污迹、无杂物如工作区域出现乱堆乱放乱七八糟。扣罚20分拿刀叉时要当心，不要用手去拿打碎的餐具、杯子碎片，应使用工具及清理不能视而不见违反条例扣罚20分拿食物、餐具、杯类，必需使用托盘。如违反条例扣罚10分要使酒精饮品远离火源，以防失火。如不按安全操作造成失火；按经济损失赔偿。上班时间工作不认真或有意打烂餐具按原价赔偿餐具及使用物品不按规定分类摆放，造成物品流失损坏按

20、原价赔偿并扣罚20分为客人服务时不使用服务用语扣罚20分未经他人同意私自偷看，偷取同事客人资料财物根据情节严重处理：操作时不按操作程序操作，违反操作规定扣罚20分当值时间不服从上司工作安排，不尊重上司，当面顶撞扣罚50分多处受到同事、上司、客人的投诉，累教不改，扣罚50分并开除处理。存放客人酒水物品，不按程序填写清楚客人资料，造成遗失导至客人投诉扣罚100分。点错菜或漏单、下错菜单，造成公司资源损失，按菜式成本价给予赔偿。上错菜或写错台号影响出品质量扣罚5分。末按要求做好餐前餐后工作私自下班，扣罚10分误记客人或他人留言订错台号或菜式，造成客人投诉扣罚10分不按客人要求程序出菜，造成客人投诉扣

21、罚10分接见宴席菜单不询问清楚客人的要求自作主张，造成客人投诉扣罚30分岐视伤残客人有意怠慢或终止工作扣罚10分买错账单或误收假抄由个人担其所有任。未经部门经理同意私自下单拿客人食物扣罚30分遇到投诉事项：大或小应马上向部门主管汇报，如知情不报或拖延，造成客人投诉扣罚20分食物质量引起的顾客不满，应立即采取正当处理方法去解决不主动去解推卸责任扣罚20分将所有投诉事件记录在服务餐厅日志内，作为日后参照资料决不能从复从犯，如有从犯扣罚10分员工在工作中对工作不满应层级上诉，不能越级反影，违反制度扣罚10分根据酒店制度，在酒店内拾到顾客丢失的东西应立即送到失物招领办公室进行登记并保管。违反条例扣罚1

22、0分无论在任何情况下，所有失物都不能寄存在各餐厅保管或私自保管违反条例扣罚20分若发现贵重或私人物件，要立即知会当值前台副经理，切勿延误。违反条例扣罚20分凡张贴的有关通知，文件，员工在上面乱写乱画一经查实即时开除，并扣发一切款项。任何情况下不允许倚墙、椅、桌而立违反条例扣罚20分。工作时间不允许吃东西、吸烟、饮酒、看书、看报、睡觉。更不允许借工作之便提供给客人的任何食品，饮料（包括半成品）违反条例扣罚30分。在客人面前不得脱鞋子、卷裤腿、卷袖子等不良动作，违反条例扣罚10分。工作时做到三轻（走路轻、说话轻、操作轻）。不允许大声喧哗、哼唱小调，吹口哨等，违反条例扣罚20分不允许聚堆闲聊或在客人

23、面前交头接耳，更不允许在客人面前大声讨论、打闹违反条例扣罚20分。不允许用手对客人指指点点和私下议论，更不允许对残疾人进行模仿、嘲笑、讥讽.违反条例扣罚20分不允许坐在客位上或手扶空椅与客人交谈;违反条例扣罚20分无论任何原因或何种情况都不允许怠慢或不理睬客人，更不允许与客人辩论或争执违反条例扣罚30分在所有公共场所或楼梯信道内都不允许互相勾肩搭背或并排而行，违反条例扣罚20分。在楼梯或信道内遇到客人，应侧身而立，请客人先行，并点头致意，如有特殊情况欲越过，违反条例扣罚10分。餐厅服务员应站立服务，绝对不允许坐着与客人或上司交谈。如看到客人或上司时应主动致意，违反条例扣罚10分餐饮员工管理制度

24、51、按饭店操作规程，准确及时地完成各项工作。2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。3、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。4、对待顾客的投诉和批评，应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人发生争论，解决不了的问题应直接上报。5、员工应在规定上班时间的基础上，适当提前到达工作岗位做好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。6、上班时间严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机。禁止饮酒和食用有异味的食品，禁止在饭店、厨房等公共场所吸烟，不做与本质工作无关的事情，禁止在厨房（除工作内）的吃喝。7、热情待客，站立服务，使用礼貌语言，做到手勤、口勤、腿勤。二

25、、仪表、仪容、仪态及个人卫生1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。2、员工的工作衣应随时保持干净整洁（遗失或损坏须交付服装成本费）3、男员工应修面，头发不能过耳及衣领，女员工应梳理好头发、干净整洁，不能涂指甲，不能戴戒指4、工作时间内不剪指甲抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩，应保持安静，禁止大声喧哗，做到说话轻，走路轻，操作轻。三、出勤1、员工必须依照饭店管理者安排的班次上班，须调班调休须征得主管允许2、员工上班迟到、早退、将视当时情节，管理者的决定扣除工资，如有急事不能上班，应征得管理者的认可方可离开，否则按旷工（旷工一天算三天）处理。3、员工在工作时间未经批准不得离店。4、员

26、工辞职应提前（30天）向管理者提出申请，经批准后方可离开，如员工无任何过失，饭店将发还一切应有工资，如发生1、严重违反饭店规章制度。2、旷工三天以上。3、服务态度恶劣，责任心不强，上班态度、行动懒散拖拉，给饭店带来严重影响者。4、和同事、客人打骂斗殴者。则扣除或不发工资。五、奖惩1、饭店对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出表现的，在日常工作中，创出优异成绩者，给予嘉奖。2、对违反饭店规章制度的员工则会视当时情况扣发工资。六、安全问题1、遵守有关场所禁烟的规定。3、任何员工发现还在冒烟的烟头都应立即把它熄灭，如发现电线松动、磨损、折断，电源插座和电器的破损等情况，都应立即上报，以便及时处理维

27、修。七、后厨管理1、厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器开关等设施的安全状况，如发现泄露应关闭阀门，报告上司。下班前必须检查所有厨房设备，关掉所有阀门开关。2、厨房必须清洁，工作人员工作前方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。工作时，工作人员应穿戴整洁，不得留长发长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物。3、工作人员应随时清理染有油污的抹布纸屑等杂物，随时清理炉灶油垢。操作间的卫生应随时打扫，抽油烟的设备及其他的各种设备餐用具等应定期清洁，保持环境与器皿卫生，每天至少两次全场大清洁。工作厨台厨柜下，内侧及厨房死角应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。潲水应当天倒除，不在厨房隔夜，潲水桶四周应经常保持干净

28、。4、炒菜时切勿随便离开或分神处理其他或与人聊天，工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂，严禁在厨房内躺卧、住宿或悬挂衣物、鞋子等乱放杂物餐饮员工管理制度6第一条餐厅员工培训可分为两个方面，一是对新招员工进行岗位前的培训：二是对老员工进行在职培训。岗前培训主要内容是学习本餐厅规章制度，基本的岗位知识，实际地操作技能。基本的专业知识，以便较快地适应工作。员工在职培训主要是根据岗位的实际要求，学习相应业务，从实际出发，更新业务知识，学习新的业务技术。第二条员工培训按计划，分批分阶段，按不同工种及岗位需要进行培训：结合实际，注重实用性，逐步提高员工队伍素质。第三条培训内容1员工培训主要根据其所从事的实际工

29、作需要，以岗位培训和专业培训为主：前厅服务员按公司制定的培训教材培训。2管理人员应学习和掌握现代管理理论和技巧，提高指挥。协调。督导和策划能力。3厨师等专业术人员，应接受各自的专业技术培训，不断提高专业技能。第四条方法与形式1由工司人事部门派人或由各部门指定培训负责人组织培训。2培训采用授课，讲课，讨论会，实践学习等多种形式进行，以加强培训的效果。3培训的内容和时间安排应有计划，有目的地进行。4根据餐厅需要，适当组织员工进行脱产培训。第五条培训档案的管理2根据员工培训档案所反映情况找出员工薄弱的业务项目，及时修改培训内容，进行再培训。二新员工入职培训第一条每位新员工均须参加餐厅举办的新员工入职

30、培训，从而对餐厅运作有整体的了解。适应餐厅企业文化及价直观，统一思想，规范行为，让新员工尽快适应工作环境，达到上岗要求：培训内容及时间由主管理处统一按排。第二条新员工入职培训是员工所属部门经理及管理处的共同责任，最迟不应超过报到后一个月内执行。第三条每位新员工参加培训后均应通过考核。若未通过。允许有一次补考机会，若补考仍不合格者，建意部门不予录用。第四条培训过程中如有请假缺课的将不予考核，待下期培训时补完相应课程后再进行考核。第五条培训结束后，管理处将对每位员工的培训情况进行评估，并将结果反馈给部门总监，经理，同时记录归档。第六条未经过新员工入职培训班的员工，不得参加进一步的其它培训。第七条新

31、员工入职培训由管理处负责组织实施，课时不得少于14课时。三在岗培训第一条凡在本餐厅试用期满且正式录用的员工，为提升工作技能和综合素质，必须接受在岗培训，使每位员工都最大和度地掌握应有的专业知识，也使餐厅的每个岗位上都有最适合该工作的员工，做到人尽其才。第二条在岗培训主要包括管理处每个月举办和各项专题培训和各部门组织的岗位技能培训。第三条在岗培训由管理处或各部门拟定培训计划，并按计划由管理处或各部门组织的岗位相关讲师执行。以达到最佳效果。第四条具体培训内容根据培训需求而定。第二条仪容仪表的标准1，整齐清洁，自然，大方得体，精神奕奕，充满活力。2，头发;头发整齐，清洁，不可染色，不得披头散发。短发

32、前不及眉，旁不及耳。后不及衣领。长发刘海不过眉。过肩要扎起(使用公司统一发夹，用发网网住，夹于脑后)，整齐扎于头巾内，不得使用夸张耀眼的发夹。下载文档3，耳饰;只可戴小耳环(无坠)。颜色清淡。4，面貌;精神饱满，表情自然，不带个人情绪，面着淡妆，不用有浓烈气味的化装品，不可用颜色夸张的口红，眼影，唇线;口红脱落，要及时补妆。5，手;不留长指甲，指甲长度以不超过手指头为标准;不准涂指甲油，经常保待清洁;除手表外，不允许佩戴任何饿我物。6，衣服;合身，烫平，清洁，无油污，员工牌配戴于左胸，长衣袖，裤管不能卷起，夏装衬衣下摆须扎进裙内，佩带项链，饰物不得露出制服以外。7，围兜;清洁无油污，无破损，烫

33、直，系于腰间。8，鞋;穿着公司统一配发的布鞋，保持清洁，无破损，不得趿着鞋走路。9，袜子;袜子无勾丝，无破损，只可穿无花，净色的丝袜。10，身体;勤洗澡，无体味，不得使用浓烈的香水。第二章礼貌，礼节第三条待客热情友好，说话亲切和蔼，举止稳重大方，处事礼貌谨慎，尊重自己，尊重他人，团结互助，忠诚老实，富有职业自豪感和奉献精神。第四条常用礼貌用语1遇到客人进来时，早晚茶时;“欢迎光临，早(晚)上好”，正餐时;“欢迎光光临，请到吧台点单”。说话时要求面带微笑，身体稍用向前倾，并配以手势，手势必须有力，给客人非常明确的指示。2客人离开时;“谢谢光临，欢迎下次光临”，面带微笑，目送客人离开。3在餐厅内任

34、何地方碰到客人都必须面带微笑，说;“您好”。4在餐厅内不许和客人抢道，如确实需要客人让道时，说;“对不起，请您让一下”，让道后，对客人说;“谢谢”。5在得到客人的帮助时必须说“谢谢”。6给客人带来不便时，如服务员扫地，拖地或给客人挪位时应说;“对不起，麻烦您。”7看到客人直接坐到位置上，但没有点单时，应上前说;“先生(小姐)请问您点单了没有?麻烦您到吧台点单”。8当客人叫服务员或打手势时，应该立即上前，面带微笑地询问客人;“先生(小姐)，请问有什么吩咐?”或“请问您需要什么?”9任何时时候员工不得和顾客抢占卫生间和洗手间，遇到客人等候时，应说;“请您先用”。10遇到公司领导，必须主动，热情地招

35、呼。注意;不讲失礼的话，如“讨厌”，“烦躁”。等等。夸大，失实的话不讲。催促，埋怨的话不讲。不得和客人发生争执，争吵。对等客人要一视同仁，不分贵贱，老少，美丑等。第三章站立和行走要求第五条站台要求1面带微笑，挺胸收腹，肩平。4不准靠墙，桌椅或边柜，不准交头接耳或走神发呆。5不准吃东西，伸懒腰，剔牙，挖鼻孔，搔头发，咬指头等。第六条行走要求1面带微笑，精神抖擞，动作敏捷，利落。2空手时，要求服务员在餐厅内以小跑步行，忌走路慢腾腾，无精打采，有气无力。3手上拿东西时，要求服务员快步行走，托盘里的东西要分类码放，摆放整齐，并且要注意安全，不要撞到客人或防止打烂餐具。五，主管技能培训制度第一条每位主管

36、级人员必须接受导师培训和各项和主管技能培训。第二条每年度至少举办三期的导师培训和两期的主管技能培训。其中导师培训为期连续三天，主管技能共九个专题(角色认知，沟通技巧，团队管理，时间管理，授权管理，情绪管理，面试技巧，自我更新，领导能力)每周一个专题，共延续两个半月。第三条每位受训人员均必须参加相应的考核，考核末通过可以有一次补考机会，经过一次补考仍末能通过者，管理处将建议部门给予降级或调职处理。第四条考核合格者将获得相应的资历格证书，证书在餐厅内有效，获得导师资格证书的员工在获得证书后，如在一年内没有做出任何由管理处评估为合格的培训课程者，将被取消导师资格。第五条主管技能培训由管理处负责组织及

37、实施。六员工健康和卫生知识培训制度第一条从业人员必须参咖健康检查，一年一次，卫生知识培训两次。第二条卫生知识培训，每次培训要进行测验，考核，并作为考核年度工作的重要依据。第三条加强餐饮业从业和服务人员的健康检查和卫生知识培训工作，并有专业人员负责此项工作。第五条为确保顾客的健康，对拒绝参加健康检查和卫生知识培训的人，予以辞退。第六条对能够积极参加卫生知识培训且成绩优异者，予以表扬和奖励。七餐厅员工考核制度第一条为了不断提高餐厅管理水平和服务水平，确保向宾客提供，高效，优质，礼貌，热情，周到和规范化的服务，特制定本制度。第二条考核内容;考核内容结合服务质量标准分为业务知识，领导能力，协作精神，工

38、作态度，仪表仪容，礼貌礼节，工作规范，劳动纪律，清洁卫生等。第三条考核方法;设计考核表格，建立考核标准。分别对餐厅经理，大堂经理，主管，领班，服务员等进行每月工作总结计划考核;采用逐级考核，逐级打分的方法。第四条考核结果与员工当期经济效益直接挂钩，对表现考核表格分为;餐厅经理日考核表，大堂经理考核表，主管考核表，领班考核表，服务员日考核表。第五条较差的员工必须根据考核情况进行培训，培训合格后再上岗，对各方面表现优良的员工进行适当奖励。第六条建主完善的考核制度，不断完善考核制度和考核内容，培训考核人员，确保考核工作公正严明。第七条将员工考核情况纳入前厅规范质量分析内容中去，每月在进行服务质量分析

39、的同时，分析评估考核情况，使考核工作制度化。1各岗位日常评估内容见员工日考核表，每周一份，由直接上级在每日营业终结根据员工当日表现逐项打分，并由被评估者签字认可后，交由直接上级保管。2阶段性评估内容见月度评估表，由各级管理人员月末组织属下进行，评估结果由上级审核签字后，报人事部门。3人事部每月将员工日常评估和阶段性评估结果汇总反馈到各部门负责人，人事部留底。餐饮员工管理制度7为维护公司员工餐厅的正常秩序，给全体员工一个优良用餐环境，特制定本制度。1、工作人员保持衣帽整洁，不留长指甲、不戴首饰，严禁吸烟。2、餐厅内环境卫生做到整洁、无虫害，地面无油垢、无积水。3、调味品、辅料必须存放在有盖容器内

40、，做到无虫、无霉变。4、每日采购食品必须保证新鲜，在保质期内。5、每日填写食品采购清单本，每周六交综合部办理签字手续。6、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。7、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。8、每天清理，每周五进行大扫除，确保厨房环境卫生。9、餐厅工作人员每日下班时必须确认关闭燃气灶，并关掉电源总阀。10、如就餐人员数量变动在3人以上，由综合部当日早上十点之前通知餐厅。二、餐厅用餐人员管理制度1、严格按餐厅就餐时间进餐，进餐时间为：12s0013s00。2、员工打饭/打菜必须排队并接受餐厅工作人员的管理。3、力行节约，吃多少盛多少

41、，杜绝剩菜剩饭。4、员工就餐时保持良好的姿态，禁止大声喧哗，做到文明就餐。5、用餐完毕须各自整理桌面，将食物残渣倒至指定垃圾桶。6、公司员工自备餐盒，客户可使用公司备用餐盒。7、餐厅内禁止吸烟。8、公司相关客户可带至员工餐厅就餐，由综合部做好登记。9、需临时到公司餐厅用餐的员工，于当日十点之前联系综合部。10、周六需加班的员工，于周六早上十点之前联系综合部。餐饮员工管理制度8为了培养餐饮员工的良好素质，规范餐饮员工的行为，更好地适应公司的良性发展，特制定公司餐饮员工规章制度。本规章制度中规定的一切条文，适用于本公司的所有管理人员及餐饮员工；除部分条文外，也适用于本公司的所有临时工。第一章总则第

42、一条人事政策1.建立并维护公司与餐饮员工之间的和谐关系。3.尊重每位餐饮员工，维护其尊严，注重其发展。4.选择优秀餐饮员工担任各级管理职务。5.为每位餐饮员工安排完善的培训，以提高其技能和效率。6.确保公司餐饮员工在安全、整洁、舒适的环境中工作。7.给予每位餐饮员工合理的报酬和奖励。8.为餐饮员工服务、解决餐饮员工的后顾之忧。第二条工作规则1.公司的人事管理工作，是在公司总经理的领导下，实行统一管理，各分店领班级以上的干部负责任制。2.建立一个结构合理、职责分明组织，并制定和完善各项规章制度，把适当的人安排到合适的工作岗位，建立一套行之有效的人才吸引和餐饮员工激励机制是本公司的人事工作原则。一

43、、更衣柜制度：1.每位餐饮员工配有一个更衣柜，由餐饮员工使用。2.衣柜钥匙由人事部统一发放，如丢失不得擅自更换锁，统一由人事部安排并照价赔偿。3.个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。4.不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内，若发生遗失，公司概不负责。5.不得与他人私自更换更衣柜。6.保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。7.离店时应将衣柜钥匙交还公司。二、出入通道制度：1.餐饮员工上、下班必须走餐饮员工通道。2.非工作需要不得乘坐客用电梯。3.不得在宾客活动区域随意来往。4.不得在宾客活动区域休息和睡觉。三、用餐制度：1.公司实行定额工作餐制度，人事部每月制作与发放餐饮

44、员工餐券。2.工作餐用餐时间为30分钟，所有餐饮员工必须在指定的时间范围内文明用餐。3.餐饮员工用餐时间严禁喝酒，任何食物不得带入或带出公司。四、个人仪容规范：不染夸张颜色，梳洗整齐。男性头发标准为前不遮眼，后不盖领，两侧不过耳；女性长发要盘好，统一用发网固定，不得戴太夸张的发饰。2.脸部：清爽干净。男性不得蓄须，女性不得戴耳饰；女性上岗时需化淡妆，不得戴夸张饰物，不可戴多余手饰。3.手部：不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢。女性指甲油只可用无色。4.脚部：男性穿黑袜,每天换洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿规定的袜色，不挂丝，不破损。5.气味：要经常洗澡，保持身体气味清新，防止汗臭，上班前不吃异

45、味食品，饭后漱口，保持口腔清洁，无异味，不得用强烈香料(香水)。6.制服：上班时必须穿规定的工作服，洗烫整洁、纽扣要全部扣好，袖口及裤脚均不得卷起。制服只准在上班时间内穿。餐饮员工名牌：佩牌上岗，上岗前仔细检查名牌是否佩戴在正确适当的位置，保持牌面整洁，无破损。餐饮员工管理制度91总则1.1为维护小师兄的企业形象，使分店工作服的发放、领用、使用工作规范化，特制订本规定。1.2分店各岗位员工必须着工作服上岗工作。1.3员工服装由综合管理部负责管理，由仓库保管员负责储存和发放。1.4本规定适用于分店全体员工。2工作服的设计与订购2.1工作服统一由小师兄总部根据小师兄VI方案和单店的文化特点进行设计

46、或聘请专业服装设计公司进行设计。2.2设计方案由分店董事会和小师兄总部运营中心共同审议通过后，由总部物流中心交供应商统一制作。2.3分店开业时，服装订购的数量应为实际编制人数的120%。2.4分店服装的补充订购由综合管理部提出申请，经分店总经理批准后上报总部物流中心订购，一次性补充不得少于单类10件套（例如：订购女服务员服装10套）。10件套以下急需的由分店在当地按照原设计方案自行定制。3.1管理岗工作人员所发放的夏装一套、西装一套，1年发放一次，不回收。如有调离公司或调出本岗位者，按下列规定执行：3.1.1穿用不满一年者，按50%交服装成本费。3.1.2满一年者，免交成本费。3.1.3管理岗位任职人员到岗，已经自有与公司规定款式、颜色一致的服装时，可以免发服装。公司补贴服装费150元，不另行定做，原服装视为工装，并纳入工装管理。自主放弃补贴服装费的，其服装可不纳入工装管理，但上班时必须着装。3.2服务员、传菜员、收银员的工作装夏、冬各二套，每2年发放一次。3.3厨房工作人员工作服每1年发放一次。3.4维修岗维修人员及勤杂工的工作服，每2年发放一次。3.5除管理人员外，所有人员均许交纳服装