餐饮服务食品安全考试卷及答案,2023食品安全培训试题及答案.docx

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1、餐饮服务食品安全考试卷及答案,2023食品安全培训试题及答案3、食品安全法规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于A、秋水仙碱B、黄曲霉素C、龙葵素D、亚硝胺7、巴氏消毒法的温度范围为（）A、7595B、6385C、6090D、65958、选购放心肉，正确的做法是什么？（）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确9、下列植物性食物中，蛋白质含量最高的是哪种？(）A、胡萝卜B、土豆C、玉米D、大豆10、违反食品安全法规定，在广告中对食品质量

2、作虚假宣传，欺骗消费者，依照（）规定给予处罚。A.食品安全法B.广告法C.药品管理法D.产品质量法11、餐饮服务提供者应当按照许可范围依法经营，并在（）悬挂或者摆放餐饮服务许可证。A.加工场所B.食物储存间C.就餐场所醒目位置D.收银台内12、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（）。A.技术监督部门B.食品安全委员会C.卫生部门D.食品科研机构13、食品安全法规定，（）对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。A.地方各级人民政府B.地方各级食品药品监督管理部门C.地方各级卫生行政部门D.各级技术监督部门14、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（）A.微波炉加热B.蒸C.油炸D.炖15、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？（）A.组胺类物质B.无机砷C.甲基汞D.亚硝酸盐二、多项选择题（每题3分、共45分）1、食品安全法规定：对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督的部门分别是（）。A.卫生部门B.质量监督部.C.工商行政管理D.食品药品监督部门