食品卫生安全工作汇报（共4篇）.docx

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1、食品卫生安全工作汇报（共4篇）篇：食品卫生安全工作汇报材料饮食中心食品卫生安全工作汇报材料饮食卫生安全工作事关学校安全稳定大局，近年来，中心始终把“安全第一、预防为主、综合治理”的工作原则作为食品卫生安全工作的指导思想，通过统筹规划、科学管理、认真落实，杜绝了食物中毒等食品卫生安全事故的发生。现将有关情况汇报如下。一、抓制度化建设，不断强化约束机制。1、在推进食品卫生安全工作中，中心始终把制度建设放在首位，以制度作保证，向制度要安全。通过分析食堂实际情况，根据食品安全法，将原来不健全的制度进行了完善；对原来没有的制度及时进行了补充。除日常卫生安全管理制度外，中心还根据工作实际，补充完善了应急处

2、置预案。通过补充、调整，完善了中心各项制度，管理上做到了“有章可循，违章必究，不留盲点，不出漏洞”，使饮食卫生工作迈入了制度化的轨道。2、为了落实责任，将食品卫生安全工作层层分解落实到具体责任人，按照“谁主管，谁负责”的原则，中心和下属各部门负责人层层签订食品卫生安全责任书，做到了层层有人抓，层层有人落实。中心卫生检查组随机检查，对出现管理漏洞或违规操作等问题的，进行责任追究，通过以上措施，约束机制逐步得到强化。二、抓标准化建设，不断提升卫生水平。中心高度重视食品卫生安全工作，在各餐厅全部实行标准化管理，具体做到严把四关，即采购关、食品贮存关、加工关、工作人员1准入关。1、严格食品准入制度，在

3、大米、食用油等大宗食品的采购上严格实行定点采购，并坚持产品采购索证制度，对于蔬菜类等农副产品，严格检查把关，做到从源头上杜绝问题食品进入食堂，消除安全隐患。2、在贮存环节上，把好原料的入库验收、保管关。食品原料全部由仓库保管员、采购员及餐厅工作人员共同验收，并做好原料的通风、灭虫工作，避免原料受潮发霉变质。3、在生产管理方面，抓环节、抓流程，杜绝加工已变质或有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等半成品，不使用不符合卫生标准的原材料；食品烹调时做到烧透煮透；不使用有异味、污染不洁的米、油等原料。在食品存放方面实行三隔离：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物隔离。在餐具消毒方面做到“三过关”：一冲、二

4、洗、三清毒，食堂的所有餐具都集中洗涮，餐餐消毒。坚持食品留样制度，做到专人、专用器具登记管理。4、在人员卫生管理方面，根据卫生要求，餐厅工作人员上岗前必须体检，取得健康证后方可上岗，同时，积极做好食堂工作人员个人卫生工作，要求工作人员保持个人清洁卫生，生产、销售食品前必须洗手消毒，穿戴清洁的工作衣、帽和口罩，发现员工身体不适，立即要求离岗检查。抓队伍建设。1、定期组织食堂工作人员参加食品卫生安全知识学习，每学期初组织新老员工进行岗前学习培训，并组织食品卫生安全知识综合考试，强化员工卫生安全意识。同时利用“优质服务月”及“岗位大练兵”活动邀请卫生监督所专家给员工讲课，进行专题培训和指导。2、加强

5、员工的思想道德和职业道德教育，突出“爱岗敬业，服务师生”的主题，根据中心女工较多的特点，成立了女工委，密切关注食堂工作人员的思想品德与心理健康状况，对有不良行为苗头的和有心理问题的员工，及时进行教育和疏导，不断增强员工的服务意识，树立了良好的服务形象。四、抓卫生监督，不断强化食品卫生管理。饮食卫生安全工作是个动态管理的过程，为了抓好食品卫生安全工作，中心采取了以下措施。1、要求各餐厅上班的第一件事就是安全检查，如各类管道、器械、电源线线路是否完好，前日存放的各种物资是否腐烂变质、是否有鼠害损坏，员工身体是否健康等，发现问题及时上报、处理。2、中心设有专职卫生员，每天巡回检查食堂卫生，如员工着装

6、是否整洁、工作人员卫生是否达标，食品贮存是否规范、餐具消毒是否到位、垃圾是否及时处理等，发现问题，及时要求改正。3、中心成立卫生安全监督小组，小组每周不定期到食堂餐厅和外租店检查食品卫生安全情况，发现问题及时下发整改通知单，并监督整改。4、每次的检查情况在经理工作例会上通报，并将结果存档，作为餐厅经理工作考核及调岗的重要依据。通过落实责任，层层把关，中心建立了一套完整有效的管理体系，我们坚持从细节入手，从小处着手，从每个环节抓起，坚持事事抓，时时抓，反复抓，抓反复，从而使我校的食品卫生安全工作更加规范化、科学化。在今后的工作中我们将继续努力，常抓严管，全力构建健康、安全、高效、优质的饮食服务体

7、系，为学校的稳定和发展做出更大的贡献。第2篇：食品卫生工作汇报大营镇中学食堂食品卫生安全自查报告学校本着对学生、对家长、对社会高度负责的态度，严格按照教体局、卫生局文件的要求，对学校食堂食品安全进行了一次详细的检查，现将食堂食品安全自查工作汇报如下：一、成立领导机构，强化责任意识为了加强对学生集体用餐、食品卫生的安全，确保师生身体健康，进一步加强管理意识、提高管理水平、明确管理责任。学校成立了食品卫生安全领导小组：李国峰校长为组长，实行分工负责，层层落实。领导小组分定期和不定期相结合的方式对学校食堂食品卫生安全进行检查，发现问题及时整改。组长：李国峰副组长：刘耀旭、屈以水成员：刘耀旭、屈以水、

8、郑兴军、张国华二、自查情况学校和餐厅严格执行卫生制度，加强提品卫生安全检查，确保食品卫生安全。(一)、卫生制度：A、食品卫生：1、应采购新鲜、卫生、无污染的菜肉米面等食品，不得采购和销售腐败、变质、过期食品以及不符合卫生标准的食品。2、食品的防蝇、防鼠、防尘、防腐设施应正常使用。3、生熟食品分开存放，切生、熟食品的刀具及砧板分开使用。4、加工前，菜必须洗净，食物要煮熟，保证饭菜卫生、安全。5、盛放食品的餐具洗净，定期消毒，销售熟食品必须使用食品夹，不得随意用手取食。B、个人卫生：1、食堂工作人员要严格按照上级的要求进行体检，符合要求者才能上岗。2、要讲究个人卫生，工作时穿戴好清洁工作衣帽，勤洗

9、手，勤剪指甲，勤洗澡和理发，勤洗、勤换工作衣帽。C、环境卫生：1、餐厅、厨房等室内外环境按包干范围必须每天打扫，保持清洁卫生，每周要大扫除，做到室内“六面光”，地面干净，墙壁、门窗、天花板无污痕、无涂画、无灰尘、无蜘蛛网，室外无污物，水沟通畅，无臭味，无卫生死角。2、锅灶、水池、炊具、台板、砧板、食品橱、冰柜等必须经常清洗，保持清洁。加工场所三防措施到位。3、食堂周围水槽、水沟、剩饭菜池（桶）要经常清洗、清扫。4、餐桌椅用后要擦干净。餐具和盛放熟食品的容器要洗净、消毒。5、食品及原料的贮存应符合卫生、安全、整洁的要求。6、发现采购、销售病、死、变质肉类（包括母猪肉）米面等食品，对人体健康造成危

10、害的，司务长负主要责任责任。7、采购的食品应符合食品卫生标准，大宗食品必须提供该食品的有效证照及发票。8、司务长应加强市场行情的调查了解，尽量多想办法，采购价廉物美的物品，尽量降低成本，减少支出。每餐尽可能多的，制作多个品种，力求每个学生都能吃到可口的饭菜。9、对剩饭剩菜，严格按要求进行处理。(二)、食品验收制度1、凡采购入食堂的食物，必须经验收后方可使用。要验质量。主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志，是否过保质期，有无产品合格证等；验数量。能称重量的，必须过称，以件计的，是否符合数量标准。2、验收合格后，由验收人员在购货发票上签名，不合格的，及

11、时向采购人员反馈，采购员必须与供货商联系退货，严禁不合格食物进入食堂。3、未经验收的食物严禁进入食堂，在验收过程中，验收人员必须严格认真.4、食堂工作人员要根据季节变化和当地实际，努力提高操作水平，力求做到菜肴多样化，配餐科学化。严格按照相关规定制定价格，食堂不得擅自提价。(三)、安全管理制度：1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒工作，门窗无人时要上锁。食堂晚上实行值班制。2、食堂操作场所和贮存室禁止非工作人员进入，不准在厨房卖小食及点心。学校教职工及学生未经工作人员允许，不得进入食堂，更不准进入操作间、原料间。3、发现从业人员有可疑传染病者应立即向学校汇报采取相关措施。5、保管员应

12、及时做好食堂实物帐，如实填写入库单。物资出库时保管员应填写好出库单，并要求领取人签名。保管好食堂物资（含餐具、厨具、各种成品、半成品及原材料）。6、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作。7、必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。不准随意移动电器设备；不准随意改变电器功能；不准乱搭、乱拉电线、电源。使用电动电器设备前使用者一定要先学习设备使用说明书，掌握使用方法后再进行操作。如不按以上规定操作，造成事故后果自负，设备受损个人赔偿。8、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工

13、作人员随意进出。9、积极做好预防和控制食物中毒，一旦发生情况,立即向学校分管领导及校长汇报，并保护好现场，封存可疑食品，以便查清事故原因，追究责任。10、每餐都及时留有样品。严谨销售剩饭剩菜。11、餐厅卫生由专人及时清扫，全天保持整洁。(四)、违犯学校规章制度的情况，司务长要配合总务处及学校查清责任归属，对直接责任人，严格按照学校规章制度处理，属司务长管理责任的，要加重处理。出现重大安全事故，移交司法机关处理。学校设意见箱，由总务处定期收集师生对饭菜、卫生、服务态度等方面的意见和建议，定期组织学生代表进行测评、检查饭菜质量及数量。严格执行学校的管理制度。管理员要建立健全收支流水帐和采购、支出明

14、细账，每月向校委会汇报一次当月的收入、支出明细账。三、存在的问题：经过全面检查和抽查，各项卫生制度落实到位，餐厅人员熟悉和掌握卫生要求和标准，食品卫生基本达标，安全有保障。但也存在一些不足之处：1、我们在检查过程中也发现存在的部分问题。例如：部分蔬菜清洗方式不符营养卫生的要求；出售食品时，工作人员卫生防护措施不到位；个别工作人员对教职工及学生的疑问解释不到位，容易造成误解。2、学生多是周边农村来的，年龄较小，自理能力较弱，遵守学校规章制度，保持餐厅环境卫生方面，意识相对较差。3、由于市场的原因，蔬菜、肉类等食品的价格较高，难以满足每个人的口味。四、整改措施：1、建立责任监督机制，不断完善更新各

15、项管理制度，做到：制度上墙、责任到人、落实到位。定期召开食堂工作人员的会议，经常组织学习食品卫生以及安全方面的知识，增强安全意识、提高管理水平。2进一步规范内部管理。对食堂的全面工作进行了制度化、规范化。从人员、采购、保管、加工、出售等所有管理环节进行细化并狠抓落实。3、重视宣传教育，增强师生食品卫生安全意识。经常利用晨会、班会、校会以及利用校园广播、黑板报有针对性地对学生进行食品卫生宣传教育，教育学生购买食品做到三要和三不：一要看好食品色泽，二要嗅一嗅食品气味，三要看清生产日期和保质期；一不喝生水，二不买过期食品，三不吃发霉变质食物。搞好个人卫生和环境卫生，要求学生做到勤洗手、勤剪指甲、勤换

16、晒衣被，懂得季节性病菌、病毒的传播与预防。促进学生养成较强的意识和良好的习惯。大营镇中学2011年5月10日第3篇：食品安全与卫生监督工作汇报二O一一年西岗镇卫生监督协管站工作2011年，在县卫生局、县卫生监督中心正确领导下，在上级主管部门的精心指导及有关部门的大力配合下，西岗镇卫生监督协管站坚持以科学发展观为指导，紧紧围绕全年工作目标任务，加强部门联动，创新监管机制，规范监管行为，不断加大执法力度，为全镇人民的身体健康提供了强有力的保障。现将2011年卫生监督工作汇报如下：一、重点监督检查计划完成情况（一）公共场所卫生监督对辖区25户公共场所进行经常性卫生监督检查，重点检查卫生管理制度、设施

17、设备运转情况、公用物品消毒情况、消毒剂及客用化妆品索证情况、集中式空调清洗消毒情况以及从业人员持证情况等。开展经常性监督143次，监督覆盖率100%。对不符合卫生要求的及时提出整改意见。（二）学校卫生监督按照省市县要求，我镇及时对辖区学校及托幼机构进行监督检查。截止目前，检查各级各类学校38家，其中中小学28家，托幼机构10个，检查覆盖率100%。制作现场检查笔录38份、监督意见书38份，对20多家学校的整改情况进行了回访。（三）餐饮服务卫生监督对辖区15户餐饮服务行业每季度至少进行一次卫生监1督检查，对监督检查中发现的问题及时提出了整改意见和建议。为全镇五万人民的食品安全保驾护航。（四）医疗

18、机构卫生监督按照上级文件对医疗机构的具体要求，对全镇65个个体医疗机构进行了监督检查对发现的问题提出了整改意见及建议。及时杜绝了无证行医等医疗安全隐患的发生，为广大人民提供了一个优良的就医环境。召开医疗机构培训会议6次，全镇卫生医疗机构责任人共65人接受了培训。通过培训，保障了全镇医疗卫生的规范化，有效的遏制了医疗事故的发生二、卫生监督信息报告系统录入工作卫生监督报告系统启用以来，我镇高度重视，有专人负责卫生监督信息的录入。截止目前，我镇共录入被监督单位118条（其中公共场所25，学校卫生28，医疗卫生65），建库率达100%。二一一年十二月二十日第4篇：食品卫生安全专项整治工作汇报乐园学校食

19、品卫生安全专项整治工作汇报瑞昌市教育局：对这次食品卫生安全专项整治工作，我校领导非常重视。一、主要工作（一）成立机构为加强此次专项整治工作的领导，我校成立了食品卫生安全专项整治工作小组。小组由下列成员构成：组长：张葵军副组长：周平高柯发林柯贤江成员：周佐义柯美明张茂雄徐新国（二）制定方案为消除学校及周边卫生安全隐患，进一步加强对学校食品卫生安全的监督管理，防止学校事物中毒或其他食品原性疾患事故发生。确保学校师生食品卫生安全，特制定了整治方案。方案有指导思想，有整治目标和重点，有实施步骤。（三）开展自查根据市局精神和学校方案，我校于07年9月19日重点对食品小卖部和食堂的如下方面进行了认真检查。

20、1.食堂餐饮服务许可情况、食堂操作间的基本条件、饮用水食品是否按规定留样，安全防范措施、原材料进货质量安全把关，管理制度及责任落实，从业人员健康证及量化分级管理情况，特别检查了食品储藏中有无过期、霉变和腐蚀食品及原料等。2.小卖部的证照是否齐全，进货检查验收、索证索票、购销台帐和质量承诺等制度是否落实、所经营食品有无QS标志、有无销售“三无”商品和假冒伪劣、有毒有害、过期变质及其他不合格食品。（四）整改落实学校法人代表和领导小组负责人亲自过问，在自查基础上开展整改，使食品卫生安全工作基本落到实处。1.建立健全了岗位责任制、卫生管理等制度，并认真执行。管理人员对食品的原料采购、储存设施、炉灶等设

21、备以及职工的个人卫生经常检查，监督各项规范和制度的执行。确保食堂卫生。2.把住食品进货关。一是选择合法经营者供应食品的原辅料；二是向供货方索取票证；三是采购时对食品仔细检查；四是防止污染；五是用多少购多少，以销定购，保证食品新鲜和卫生。3.把住食品管理关。一是肉、蛋类易滋生细菌的食品，注意储存温度；二是注意储存食品的防霉变防再度污染；三是对食品的储存地点严要求；四是生、熟食品分别存放。4.把住食品烹调加工类。做到烹调前充分地解冻食品，彻底地加熟食品，随炒随卖，短期保存食品。5.把住食品加工环境关。做到操作流程，坚持“生进熟出”的原则，厨房清洁卫生，餐具饮具注意消毒和储存，食品加工的刀具、毡板等，生熟、荤素不混用。6.把住从业人员的卫生类。做到如下几点：一是从业人员持健康证上岗；二是食品加工人员健康上岗；三是督促职工搞好个人卫生。二、必须进一步加强处（一）设施、设备尚不够齐全。原材料储存柜容积不够，致使部分生料堆放在地面上；对浸泡的生料和熟食(汤质)，遮盖工具不足，致使敞开放置,易落入蚊蝇。（二）厨房由卫生难以保持。主要表现地面尚有污物，滋生蚊蝇飞来飞去，易污染熟食。主要原因是目前尚有不少自己打米蒸饭，餐厅放有不少箱子，学生打米和用膳时有泼洒现象；加之餐厅内人来人往，厨房内工作人员走来走去，鞋底带进脏物,致使地面难以保持清洁。（三）小卖部的食品有个别品类无QS标志。