餐厅营业部经理岗位职责（共8篇）.docx

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1、餐厅营业部经理岗位职责（共8篇）篇：餐厅营业部人员岗位职责餐厅营业部人员岗位职责一、餐厅经理岗位职责（一）.上级主管：副总经理。（二）.下属：餐厅副经理、餐厅主管、餐厅领班、所有服务人员。（三）.决策权限：在其职责范围内，对餐厅与营运相关的事项做出决定。（四）.行政管理：1.餐厅经理负责所在餐厅的营业指标和全面工作，与公司保持密切联系,令行禁止，有效执行公司颁布的各项制度、政策及文件指令。2.顾客服务与顾客关系：不间断的在餐厅巡视，确保高质量的顾客服务。3.以高标准的仪容来保证整洁可亲的形象。4.确认所有顾客抱怨都处理得当，并将严重的投诉知会公司上级。5.经由与顾客的个别访谈来检查餐厅的产品品

2、质与服务质量，并了解顾客的需求与满意度6.确保餐厅内餐厅外的环境符合公司对餐厅形象标准的要求。7.与餐厅辐射范围内企事业单位保持良好的沟通，树立谦和形象；与政府主管部门保持良好的合作关系，树立诚信形象。8.督促搞好食品卫生及环境卫生，负责协调餐厅防火、防盗等安全工作，贯彻区域卫生和安全责任制。9.监督餐厅执行新产品推出及制作程序的标准度，积极配合公司市场部收集客户资料及建议，建立客户挡案，协助市场部总监做好策划、推广宣传等工作，及时处理突发性事件。10.按时送交公司所需报表,同时确保数字正确。11.管理及维护餐厅所有挡案及记录。12.指导监督餐厅副经理、餐厅主管、餐厅领班的工作状态。13.做好

3、门店餐厅与公司上级的沟通工作。14.完成上级交办的其他工作。（四）.利润管理：1掌握市场行情，了解酒水原材料的价格、标准、规格和要求,正确掌握毛利率,抓好成本核算,加强物品的管理,降低费用、增加盈利。2每天审阅营业报表，进行分析；确认每日公司所需各项报表的准确性、及时性。3管理餐厅各项固定资产、能源和资源，指定餐厅内各项设备资产的维护保养责任人，贯彻“节约、降低消耗”的原则。4加强员工建议性促销技巧，有效利用其来增加平均客消费及利润。5评估餐厅干部及服务员业绩创造表现，并制订相应措施。6追踪行销活动的实际效果，找出差距并检讨原因，以保证最终达成既定目标。（五）.成本控制：1按照实际营业情况检查

4、进货数量，并保持适当库存。2确保货品来源均经公司核准。3协调厨房成本率，同时采取必要措施维持标准。4正确盘点及分析用量及追踪产品成本。5对所有维修做记录，并追踪其费用。6负责培训并确保干部有效值班，以减少损耗。7密切监督餐厅杂项收入，如出卖废品等。8定期于每周每月检讨损益状况，如出现负值立即采取改善行动。（六）.人力资源管理：1通过有效的人力计划，招募，挑选，及任用服务员，向公司提报餐厅人力需求来确保人员使用得当。2及时公布公司发布的人事异动公告。3监督服务员的培训，培养并激励所有门店员工。4负责实施餐厅工作人员的奖惩方案，并将记录知会公司上级领导。5分析服务人员流动率，同时采取必要措施降低员

5、工的流动。6向员工沟通公司政策及落实执行。7按照实际需要合理安排餐厅人力需求。8排（核）定每月服务员排班表及每月餐厅干部排班表，并送达公司上级领导。9适当调整薪资，同时检查任何排班不合理的现象。10执行服务技术培训计划和考核制度。抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，经常性开展礼貌教育和职业道德教育。并重视员工的培训工作，为餐厅培训新生力量。完善员工的业务培训工作，定期制定内部培训计划上报公司上级领导审核.11组织每周一次的部门管理会议，每月至少两次经营分析会，每月一至二次的员工意见调查和沟通座谈会，并邀请公司领导参加。制定和落实激励员工措施，努力做好人事管理，

6、稳定员工队伍。12负责对餐厅管理人员考核，并提出店内具体情况，制定餐厅相关文件及规定报行政部批准后实施。二、餐厅副经理岗位职责（一）.上级主管：餐厅经理。（二）.下属：餐厅主管、餐厅领班、所有服务人员。（三）.决策权限：在其职责范围内，对餐厅与营运相关的事项做出决定。（四）.值班管理：1协助餐厅经理在营业时间内对所在的餐厅进行日常事务的管理。2检查餐厅员工服务规程、仪表仪容、个人卫生、工作纪律的落实，针对违纪现象执行处罚。3营运中与厨房保持良好的沟通，对顾客的相关的投诉提供最优质的服务。4巡视员工服务工作，在服务等方面尽量让顾客满意。满足服务员暂时无法顾及到的客人。征询客人对餐厅意见,及时妥善

7、处理客人的不满。5营业高峰时段，有效组织所有员工按照责任分工全力发挥作用。6加强对餐厅清洁卫生的管理，尤其是洗手间卫生状况，制定餐厅清洁计划，定期公布并监督，以维护餐厅清洁度和质量标准。7完成上级交办的其他任务。（五）.人事及行政：1监督餐厅员工考勤情况，完善员工的考核制度，准确严格地执行餐厅内部奖惩与分配制度，提高员工遵章守纪的自觉性。2实施安全责任制，落实安全程序，负责餐厅区域顾客和员工的人身安全；负责教育员工贯彻和检查食品卫生法等有关制度的执行，确保上级领导和卫生主管部门抽查合格率100%，确保食品卫生安全无误。3向餐厅经理汇报餐厅财产、设备的损坏情况，协助餐厅经理制作财产分工保管制度，

8、确保及时维修，使餐厅设备时刻保持最佳状态。4负责训练及发展所有服务人员，使其达到要求的规范及服务要求。5排定每月服务员排班表，送交餐厅经理核定。6协助餐厅经理处理下列行政事务：l招募，挑选及任用服务员。l制订员工培训计划。l会同餐厅经理安排与主持服务员的卡和工作。l记录服务员的奖惩并知会餐厅经理。l负责实施服务员的奖惩方案。l分析服务员的流动率并采取措施。l协助餐厅经理与员工沟通公司政策并实施。（六）.其他工作：按时完成餐厅经理既定的工作总结计划与管理目标。于餐厅经理不在时代理一般行政事务与营运工作。协助餐厅经理执行成本控制及营销活动。餐厅主管岗位职责（一）.上级主管：餐厅副经理。（二）.下属

9、：餐厅领班、所有服务人员。（三）.决策权限：于其职责范围内，对餐厅与营运相关的事项做出决定。（四）.值班管理：1对餐厅副经理负责。2执行餐厅副经理的工作指令，对其负责和汇报工作情况。全面负责餐厅的日常工作，保证餐厅经营业务的正常进行。3合理组织人力，负责安排餐厅人员的调配，班次和员工的考勤，考核工作，保证在规定的营业时间内，各服务点有岗、有人、有服务。实行规范服务，优质服务水平；参与组织安排大型团体和重要安全活动。4负责餐厅工作人员的岗位业务培训，定期、定点、定内容，将理论联系实际，不断提高全员的业务素质，并做好考核记录5负责餐厅设备财产的管理，控制物料消耗，物料用品的领用、保管及耗用报损工作

10、，同时对餐厅设备及时提出保修。6坚持服务现场的管理，负责召开班前会，布置当天工作，检查和监督员工。严格按服务规范和质量要求，做好餐前准备，餐后结束的工作，并在班前会上进行讲评。7负责现场接待好客人的投诉和对餐厅工作的建议，认真加以处理，及时反馈。8执行卫生法，抓好食品卫生、环境卫生、个人卫生的措施的落实，定时、定人、定包干区，并经营督促检查考核。9关心员工生活，了解和掌握员工思想状况，帮助员工解决困难，写好日记日志。10所负责区域服务员的培训和绩效考核工作，督促服务员不断提高技能和遵章守纪的自觉性。11部门间保持良好沟通，确保产品及时供应，严把质量关和服务关。12辖区营运秩序、人员分工、服务标

11、准、清洁卫生等进行全方位的检查和改进。13每日开档、交班前的准备工作，保证充足的服务用品。值班时追踪清洁维护员工的工作，确保就餐环境的干净和整洁。14带领餐厅人员搞好息业前的所有工作，及时将自己不能处理的重大问题汇报上级领导，以求第一时间内顾客满意的解决问题。15完成上级交办的其他任务.四、餐厅领班岗位职责:（一）.上级主管：餐厅主管（二）.下属：所有服务人员（二）.工作职责:1对餐厅主管负责.2.执行餐厅主管的工作指令，对其负责和汇报工作情况。全面负责餐厅的日常工作，保证餐厅经营业务的正常进行。3.对每月菜式销售，起到销售前培训带教人员的关键角色；4.对所销售菜式了解程度透彻；监督所有员工严

12、格遵守公司的各项规章制度，做到以身作则；5.积极完成公司下达的绩效考核，毛利指标，培训计划等一系列的工作任务；6.切实贯彻、落实做到以人为本、以客为先的公司倡导精神；7.为客人保持整洁，优异的用餐环境；并经常检查带头维护餐厅环境卫生。8.及时将顾客投诉意见反馈至上级领导、厨房工作人员、实事求是、解决问题；9.身为基层干部，将凝聚力发挥，切实提高团队精神；10.积极参加公司对营运方面做的一系列调整并带头执行的同时，贯彻到所有的服务人员，保持高效。四、管家、管家助理岗位职责:（一）.上级主管：餐厅领班（二）.工作职责:1对餐厅领班负责.2负责开市前和营业中所需物品及各项准备工作。按规范布置餐桌与摆

13、台。3严格遵守各项规章制度。服务规范，礼貌待客，严禁与客人争吵。4注意仪表，穿戴干净整齐，携带服务所需物品。5熟悉菜谱，了解当市供应的品种和规格，做好产品推销工作。6把好卫生和质量关，对不合格的菜点不予上台。7主动询问客人是否是会员或持有本优惠卡，并礼貌地请客人出示。8主动询问客人的意见和建议，尽量满足客人的需求，将客人的意见建议向上级领导书面汇报。9积极参加培训，不断提高服务技能水平。做好市后的收市工作。10完成上级交办的其他任务。五、班地喱主管岗位职责：（一）.上级主管：餐厅经理,餐厅副经理.（二）.下属：所有班地喱。（三）.决策权限：于其职责范围内，对门店与营运相关的事项做出决定。（四）

14、.值班管理：1负责检查市前的各项准备工作。2开市负责询问当市所有清洁情况，并通知餐厅主管和领班。3熟悉菜点的名称、规格、装盘要求。了解出菜次序和菜点所配的调料，核对点菜单准确无误。4严格把好食品卫生及质量关，对不符合质量要求的菜肴坚决不上。5市中要做好餐厅和厨房的联络和信息传递工作，及时讲台客人的意见和要求传达到厨房部，并及时将厨房的沽清菜通知收银及前厅。6与传菜员共同做好卫生包干区域的清洁工作。7完成领导交办的其他任务。六、班地喱岗位职责:（一）.上级主管：班地喱主管、餐厅副经理（二）.工作职责:1严格遵守公司各项规章制度。负责在市前做好各项准备工作。注意仪表、仪容、穿戴整齐干净。传菜时精神

15、集中，避免出错。托盘要及时清洗，保持随时干净。2注意听取值班台服务员传达的客人对菜点口味的意见和要求，并及时将信息反馈给厨房，以便厨房及时进行调整。3收市后托盘清洗干净，堆放整齐并做好卫生包干区域的清洁工作。4积极参加业务培训，提高服务技能水平。5完成上级交办的其他任务。七、咨客领班：（一）上级主管：餐厅副经理、餐厅经理（二）工作职责：1.负责分管一切领位台的营运管理工作，每天对菜单/台牌/牙签盅清洁换补；2.负责对全店各部门办公用品汇总及申购工作；3.负责盘点领位区域内的一切物料；4.负责各区域烛台的领用及清洁工作；5.负责每周、每月客流量的统计工作；6.负责每周对咨客的业务培训工作。八、咨

16、客岗位职责:（一）.上级主管：咨客领班（二）.工作职责:1严格遵守公司的各项规章制度，按照领班及经理所培训的岗位制度、操作程序规范进行操作。2按照部门形象标准着装、站立，微笑服务，迎宾入座。熟悉菜点的品种、售价、规格，掌握餐厅席位的安排情况，并在席位预定牌上标明。3负责包干区域的卫生工作，登记每日经营销售、客流、人均消费等情况的统计与记录。4按照操作规范登记客户预定的实际情况。协助泊车完成客户泊车登记表格。5完成上级交办的其他任务。九、吧台领班岗位职责：（一）.上级主管：餐厅经理,餐厅副经理.（二）.下属：吧台服务员。（三）.决策权限：于其职责范围内，对餐厅与营运相关的事项做出决定。（四）.值

17、班管理：1负责制定自制果汁、调制酒、花色果盘等配制制作程序和卫生要求，并培训吧台员工。2严格遵守公司各项规章制度。负责成本和销售的控制，确保完成吧台毛利率的考核指标、3负责市前对酒、水、饮料的补充，检查所有的用具是否完好。4负责吧台出品的质量管理，负责制定吧台服务标准和服务规范。5负责吧台人员的调配、班次安排、考勤、工作考核等工作。6负责吧台财产、设备和物料用品的管理。7与吧台服务人员共同做好卫生区域的清洁工作。8在完成个人本职工作的同时，灵活执行其他任务。9保证吧台出来的食品、杯子、餐具等干净。10完成上级交办的其他任务。十、吧台服务员岗位职责:（一）.上级主管：吧台领班。（二）.工作职责:

18、1做好市前准备工作，供应品种要齐全，货源凭单发货，做到帐、物、卡相符。2进货要验收、堆放要整齐，出样要美观，做好销售记录及盘存表。如实反映溢满情况，不得擅自调存。3负责酒杯、口杯的清洗工作，负责冰块、自制果汁、水果盘的制作，负责各类设备和用具的保洁、保养、消毒工作。4严格执行食品卫生制度，对不干净、变质、超过保质期的酒水、饮料、水果等解决不予销售。5搞好卫生包干区域的卫生清洁工作。积极参加业务培训，努力提高服务技能水平。6完成上司交办的其他任务。第2篇：营业部经理岗位职责上海人家餐饮管理有限公司营业部经理(主管)岗位职责职位：营业部经理（主管）直接上司：驻店总经理管理对象：营业员,咨客,门童岗

19、位提要：主持并督导营业部的工作，组织促销活动，努力扩大客源，提高餐饮产品销售量和经济效益，为客人提供优质高效的预订、点菜及售后服务。具体职责：组织市场调查，协助总经理制定各时期的宣传、促销计划并负责具体实施。组织外联、营销活动，不断开拓新客源。协助总经理适时与厨师长、楼面经理共同制定各时期的特别推介菜单，并结合市场实际，制定售价。所售菜式价钱更改及时通知各相关部门。收集客人对菜品及服务的意见，作为出品部及楼面部改进的依据之一。建立健全客人消费资料库，及时记录客人特征、爱好等内容，并利用其进一步搞好营销及售后服务工作。积极参加专业技能培训，努力提高业务水平。熟悉公司及各分支机构的各项服务设施及收

20、费标准，以便解答客人的咨询。负责营业员的培训，督导其按服务操作规程做好营销工作，并配合楼面搞好服务工作。主持部门的工作会议，传达上级指示，每市开餐前会时，安排好营业员的推销工作及任务。每市要检查预定簿、沽清单及客人意见簿。负责营业部每月的考勤工作及人员班期安排。完成上司交办的其它事情。任职条件：人缘好、善于处理人际关系，待人热情、礼貌、反应敏捷。受过相关专业培训，熟悉酒楼各部门的运作程序，懂得一定的烹饪知识，了解各式菜肴的特点、配份规格及制作过程。身体健康、相貌端正、口头表达能力强、国语流利。第3篇：餐厅经理岗位职责岗位职责餐厅经理.并向其负责和报告工作,执行执行总经理的工作指令1,.保证餐厅

21、经营业务的正常进展,全面负责餐厅的管理工作2,负责餐厅工作人员调配3,规定的营业时保证在,考核,班次安排和员工的考勤,.有服务,有人,各服务点上都有岗,间内4,保持优质服,实行规范服务,合理组织人力,坚持让客人完全满意的服务宗旨.务水平并深入开展学先进找差距活动.不断提高全员业务素质,负责餐厅工作人员的岗位业务培训5,负责餐厅设备财产管理6,产物料三级帐做好财,严格控制物料消耗和成本费用.保管及耗用报损工作,和物料用品的领用并以.协调进行工作,沟通与厨房的联系,建立良好的协作关系7,市场为导向做.不断提高餐厅促销措施,好市场调查研究做好各种菜组织和布置餐厅服务员积极,了解掌握厨房货源情况及供餐

22、菜单8,.点和酒水的推销工作,坚持服务现场的管理9,质量要求做检查和督导员工严格按照餐厅服务规程和.高效,优质,确保安全,好各项工作有效,完好,保持餐厅设备设施整洁10,.意见及时报修和提出更新添置,.作认真改进工,建议和投诉,负责处理客人对餐厅服务工作的意见11,了解和掌握员工的思想状况12,.建设抓好班组文明,做好思想政治工作:代餐饮企业的职业经理人要具有以下的一些方面,要具有冷静的思考能力:心理素质指的是:心理素质,一并且要具有.遇事不乱.要具有面对任何困难都不退索心理,因为困难是永远存在的,受能力很强的承,心理的压力和负担将会越来越重,后的餐饮中的竞争将会越来越严峻而且在今;素质过硬的

23、人才可能在这个行业中生存和发展下来只有心理作为,培训将是现代餐饮企业的职业经理人不可少的一个方面:培训能力,二以,的职业经理人要为提高员工素质和团队的凝聚力作一些培训一个餐饮企业提高员工的素质;和团队的协作能力现代的餐饮企业的职业经理人要有独立面对各相关部门对外事:外事能力,三并同时能处理一切顾客;所在企业创造一个好的生存和发展环境为,务的能力:事务的能力能够对企,它主要指的是要有前瞻性的目光,说到战略能力的话:战略能力,四并因此而制定一套适合企业生存和发展经,和地区的发展作出预测业所在行业能力营策略方面的餐饮职业经理人是指能够运用先餐厅经理六项素质要求;保证企业存有较大的赢利空间和广以,准确

24、地把握餐饮市场,进的餐饮运营策略符合行业发展要求的餐饮职业经理人究,那么.阔的发展前景的专门管理人员竟要具备什么样的素质?作努力才能成为一名合格的餐饮职业经理人在哪方面?.这类人才要具以下六方面的素质合格的经理人要深谙甚至要会,餐饮业的运营主体是餐饮产品:专业的素质,一,操作餐饮产品的生产职业经理人要具备扎实的经营.销售等一整套流程,制作职业经理人要学会开,同时.懂得财务核算等方面的经济学理论,管理理论知识自动点菜系统发和运用诸如这.企业网络资源建设等方面的自动化办公手段.些过硬的业务能力将是专业素质的核心要素第4篇：餐厅经理岗位职责餐厅经理岗位职责：在中心领导下，全面负责餐厅伙食管理工作，餐

25、厅要成立由经理、保管员、厨师长、服务领班、主、副食班长组成的领导小组，带领全体职工完成中心交给的各方面工作任务。模范遵守并坚决执行中心的各项规章制度，每周召开一次职工工会。严格管理，团结核心小组一班人，关心职工，认真做好职工的思想政治工作，加强职工政治、业务学习，努力开拓，不断提高伙食管理水平。坚持伙食改革方向，根据当年任务指标，建立和完善岗位责任制，划小核算单位，实行内部“分组承包，任务责任到人、核算到窗口机”的运行机制。按照“按需设岗”、“满负荷工作”和“按绩效取酬”三项管理基本原则，合理安排食堂工作，最大限度地调动职工的积极性，不吃“大锅饭”，不搞平均主义。按照“价格食堂化，服务餐厅化”

26、的要求，制定合理价格，尤其是要开发低档菜；在品种和特色上做文章，除大众饭菜外，主食要有3-4个特色风味，副食有1-2个菜系特色。在销售方式上要动脑筋精心设计，积极向中心提出改进意见，在产品结构、烹调方式要在大锅变中锅，中锅变小锅上有所突破。餐厅发生重大事情，如：职工违章操作造成安全事故；餐厅物资失窃或大型炊具人为损坏；因出售变质食品，造成进食中毒等，必须立即报告中心领导。餐厅经理在处理重大事情时，如：排班、制定规章制度，奖酬分配，对职工停工或解聘处理，对中心呈报先进事迹，必须与餐厅领导小组商定，以发挥领导小组作用。餐厅经理工作中，必须坚持现场指挥，特别是开饭期间更应坚持持证上岗，负责接待解决问

27、题。如有事外出必须经主任批准。认真对每个岗位的工作进行质检，发现问题及时解决，并按制度进行处理。认真做好成本核算工作，严格操作程序，抓节约，经常亲自检查淘米、炊台炒菜、案板上切配原料有无浪费，真正降低成本。贯彻食品卫生法，把好食品卫生操作关，如：对生食冰箱的检查，剩饭菜处理，快餐餐具流水线等卫生状况和职工个人卫生，防止食物中毒。认真抓好安全工作，督促安全并加强安全检查。操作间杜绝外人进入，售饭时后堂门上锁，没到开饭时间餐厅锁门，下班前进行水、电安全检查，经常对全体职工进行安全教育，落实到安全员、值班员，杜绝事故发生。加强对各种炊事机械的管理，若遇发生事故，要及时向维修部保修。经理要有全局观念，

28、协调好各方面的关系，及时帮助解决兄弟餐厅出现的困难。对职工的劳动报酬分配要尊重班组意见，做到公开、公平、公正，大家口服心服。餐厅保管员岗位职责：协助餐厅经理办好伙食，在分工上按条块有侧重的分管具体管理工作，同时做好保管员工作。经理不在时代行经理职务，搞好日常事务及正常开伙。必须亲自到现场验收物资，把好验收关。拒收腐烂变质物资，库存物资要做到先进先出，易坏先出的原则，对量大易受潮的物资要进行翻晒，防止霉变。库房必须摆放整齐，并设有标签，经常保持库内整洁，做好防虫、灭鼠工作。坚持领料制度，发货，消账要有领料单，物资入库要建账，并根据各班组当天领料单做好成本核算，及时做好日报表。月底盘库应做到帐物相

29、符，账目清楚，按时上交月报表。库存物资无权出售、转让和调拨，必须由经理同意方可办理。对包装物的管理，每月应清点一次包装物。管理好固定物资、家具、低档品。固定物资、家俱要建账，建卡。领用、调出、报废必须经经理同意报中心审批。然后再办理销卡、销账手续。对季节性用具，提前做好准备，季节过后要及时进行清洗，保养，妥善保管，延长使用寿命。每天下班前检查库存物资情况，门窗是否关严，落锁，做好防盗安全工作。食堂厨师长及副食班长岗位职责：在经理领导下，全面负责食堂的业务工作，掌握市场物价信息，合理编制每天菜谱，加强成本核算，督促检查各班组称料下锅，菜肴质量，色，香，味，形，份量及售价等有关情况，发现问题及时解

30、决。坚持“不吃两头菜”的办伙原则，依靠大路菜与旺季菜，积极带领职工想办法，增加花色品种，指导个班组的业务技术，口味不断翻新，努力把伙食越办越好。负责制定为班组所需物资的计划，及时申报采供部，确保物资供应，不得出现有刁难供货单位或多进货造成积压变质情况。坚持跟班作业，以身作则，要有婆婆嘴，在参加劳动同时把好工作进度和工作质量，做好班组协调工作，对工作质量达不到要求的职工要督促改正。亲自抓好出售饭菜的售前、售中、售后工作，自始至终坚守岗位，保证菜肴供应，档次供应，档次不脱销，不售空饭菜。抓好盛器卫生工作，把好食品卫生加工的各个环节，确保食品卫生，防止食物中毒。坚持勤俭节约原则，最大限度地减少物资浪

31、费，提高伙食质量。协助经理做好食堂的安全工作，消除不安全因素。积极主动协助经理做好职工的政治思想工作，大胆管理，团结同志。带头完成领导交给的突击性任务。烹调人员的岗位职责：按制度的菜谱，保质保量按烹饪要求完成烹调任务，烹调要把握时间，按操作程序炒菜，熟后爆炒，变大锅为中锅先炒现卖，以保证菜肴一热三鲜。烹调要注意生熟原料，成品与半成品分开摆放，杜绝腐烂变质原料下锅，剩菜要回锅热透方可出售。烹调要注意色，香，味，形咸淡适中，烹调注意各类菜肴的营养成分，四季豆、扁豆必须炒熟烧透，以防食物中毒。隔夜菜盆、条盘及盛器，必须先洗净方可盛菜，进入各餐间待售的菜肴，夏天加罩防蝇，冬天保温。烹调时应注意个人卫生

32、，不留长发，不穿背心，严禁抽烟。加强防火，防漏气意识，油下锅不准离开锅台，炒菜完毕随手关气，防止事故发生。炒菜中，每炒完一道菜应洗锅一次，保持灶台卫生，烹调结束后应及时将灶台地面、炊具清洗干净，炒锅内注入清水，未用完的荤食原料应及时放入冰箱内保鲜，防止变味变质。炒菜人员一律挂牌公布，让就餐者监督，以利于改进工作。切配厨工的岗位职责：严格按照厨师长制定的菜谱质量要求，定时定量完成切配任务，在切配过程中，注意刀工质量，丁、丝、片、条、块原料成形，大、小、粗、细、厚、薄均匀，无连刀，符合烹调要求。切配时，要把好饮食卫生关，腐烂变质的原料不加工，荤素原料分开切配，杜绝食物中毒。切配好的菜要分类盛放在菜

33、架上，以便配菜人员称料下锅，供烹调人员使用。切配要做到思想集中，使用机械时要先检查机内有无异物，然后按操作程序操作。切配工作完成后，应及时将操作场地、机械、案板清洗干净，砧板洗净摆放整齐。洗刷机械要防水进入电机内。切菜洗菜人员岗位职责：洗菜人员必须严格按照程序操作，各类蔬菜应先摘后洗，叶片类蔬菜先解捆，去杂，去黄叶；根茎类菜应消去腐烂，挖虫眼；土豆去皮或菜眼，豆类菜摘两头去筋；瓠子先尝味，再削皮；皮类菜去老皮，去内瓤，海带先浸泡，再搓洗。各类蔬菜应清洗三遍（洗一遍，清二遍）不带泥沙，无其它杂物。应先洗的不准先切（主要指瓜果类），洗净的菜应与未洗的菜分开摆放，以防污染。洗菜工作结束后，应及时将水

34、池、地面、水沟、清洗干净，各种盛菜用具使用完毕后洗净，晾干。在制定的位置摆放整齐。安全使用各种洗菜机械，实行专人负责制，机械在运行过程中严禁把手或硬物伸入机内，严禁湿手接触各种电器开关，如出现故障应及时报维修。专项菜肴人员岗位职责：专项菜肴的范围包括以下几项：豆制品、卤菜、蒸菜、凉菜、素菜、小炒等加工人员。各项专项菜在切配过程中要讲究刀工质量，做到粗菜细作，细菜精作，配菜严格按照各项菜肴主、副食原料比例投料加工，烹调注意火候，调味，熟烂适宜，干净卫生，定价合理。主食班长及白案人员岗位职责：严格劳动纪律，按时上下班，严格按照食堂规定，确保早、中、晚面点的品种、数量、质量要求。在大众化面食的基础上

35、，要不断翻新，推出各种地方风味小吃。尽量满足就餐人员需求。品种质量要求色白碱正、成形、大小均匀、份量适当，稀食干稠适当，成品符合要求。使用机械必须实现专人专管责任制，严格操作规程，严禁将手伸入机内，以免发生事故。用粮厉行节约，洗米、和面、打饭要求杜绝浪费，对隔夜及隔餐主食品种应回火蒸透方可食用。操作机械时，严禁用湿手接触开关，发现故障应及时切断电源保修。工作结束前，应将各类用具、机械、地面清洗干净，并积极参加开饭服务。卫生员岗位职责：严格执行各项卫生要求，保持餐厅及环境清洁卫生。餐厅每天用拖把拖三次，洗碗间一日三洗。餐厅桌椅要求干净，无积水，无油垢，无饭菜渣，定期喷洒各种卫生药水。食堂周围环境

36、卫生，必须天天清扫，清楚杂草树叶，疏通水沟，将垃圾倒入卫生箱送到垃圾场。做好餐厅剩饭菜的回收工作，每天下班前要关好门窗、空调、电源、电视等，防止事故发生。严格执行食品卫生“五四”制度，照管好调料。第5篇：餐厅经理岗位职责门店经理岗位职责直接上级：营运总监督导下属：餐厅主管1、门店经理对执行上级计划和步骤，确保餐厅营运起着十分重要的作用，因此，餐厅经理要与上级密切地配合，根据预算和政策进行经营管理，能及时交出上级所需要的记录和报表；使自己主管的餐厅遵守公司的各种规章制度。2、生命至上，安全第一，门店经理有责任为员工提供一个安全良好的工作环境，执行纪律要公正严明，解决员工问题时，要保持公平公正，以

37、树威望，向员工提供专业培训，亲自督导实施培训。3、加强对现场管理，上客高峰期坚持在一线，保证向客人提供优质服务，并懂得首先考虑客人的需要，当服务或菜品出现问题时，要及时而圆满地解决。4、按时参加公司组织的各种会议，并在餐厅营业前召开班前会，布置任务，完成上传下达的工作。5、负责组长级以上人员的班次安排及考勤，并督导他们进行工作。6、与厨师长、吧台长协调好工作，保证向客人提供优质食品。7、控制餐厅的经营情况，全面合理的调配各部人员，确保服务质量。8、结合企划部门实时制定出营销计划，并组织实施。9、对重要客人给予特别关注，做好CRM管理。10、定期召开各项会议，找出工作中存在的问题，及时改进。11

38、、负责餐厅人事安排及员工评估，按奖惩制度实施奖惩。12、做好餐厅财产管理，对于固定财产的种类，数量、质量、分布和使用情况做到记录清晰，教育全体员工节约能源、爱护设施设备，降低损耗13定期检查餐厅的设施设备情况，并协调做好维护保养工作，提高全体员工的消防意识，做到防范于未然。第6篇：餐厅经理岗位职责餐厅经理岗位职责一、设置餐厅经理岗位目的：店经理负责整个餐厅的营运（人员岗位分配、顾客抱怨）、报表、人员的统计及管理，对公司下发文件的贯彻及落实，及时将营运期间有关情况上报给主管领导，进行协商与处理。使店面人员严格落实公司规章制度，对如何提高餐厅产值提出合理化建议。二、餐厅经理的工作范围午餐时间和马克

39、艾啡两个品牌全面管理。三、餐厅经理岗位职责1、按时参加公司组织的各种会议，并对会议内容做好传达，定期组织管理组成员开工作例会，收集餐厅实际问题并针对性的给出合理化建议。2、掌握餐厅营业执照的办理及年检情况。3、对餐厅固定资产、员工人身安全及产品质量负第一责任。4、餐厅财产管理。对于固定财产的种类，数量、质量、分布和使用情况做到记录清晰，树立全体员工节约能源、爱护设施设备，降低损耗等意识。5、根据餐厅地理环境情况，制定出合理的逃生路线。当餐厅有意外事件发生时，需要及时、果断的采取处理方式，降低餐厅损失，保证员工人身安全，提高餐厅员工消防意识。6、制订出符合餐厅“周、月、季度”的产品推广活动及产品

40、促销信息，上报主管领导批准并督促实施，做好活动。7关心店面员工，了解员工家庭实际困难，上报给主管领导。8、体谅员工工作辛苦，尊重员工劳动成果。如遇人手不足时，必须第一时间冲到岗位一线，保证餐厅正常营运。9、秉着“公平、公正”的原则处理员工之间的矛盾，提高自己在店面的威信。10、及时处理顾客抱怨，合理解决顾客抱怨，降低餐厅负面影响。第7篇：餐厅经理岗位职责餐厅经理岗位职责管理层级关系经理主管（收银员）外场领班吧台长厨师长外场组长吧台领班厨房领班外场服务员吧台吧员厨房厨师外场清洁工外场清洁工厨房清洁工岗位职责1、协助总经理不断改进完善工作标准和服务程序，并督导实施。2、负责餐厅工作人员调配、班次安

41、排和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务。3、按照餐厅服务规程和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房、吧台保持密切联系，协调工作。4、掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给厨房、吧台及总经理。5、了解厨房、吧台货源情况及供餐菜单，组织和布置餐厅服务员积极做好各种菜点及饮品的推销。6、负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理，做好物料用品的领用、保管及耗损账目。7、保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效，及时保修和提出更新添置意见。8、负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。9、了解本地风俗习惯、生

42、活忌讳。10、坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强餐厅服务现场管理，检查和督导餐厅员工严格按照服务规程，做好餐前准备，餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训。11、召开班前、后会，分配任务，总结经验。第8篇：餐厅经理岗位职责餐厅经理岗位职责岗位描述1、在餐饮部总监的领导下，负责餐厅、后厨的各项管理工作.2、贯彻餐厅经营方针和各项规章制度与领导决策.对生产组织、产品质量、饮食服务和预算任务的完成承担全责.3、根据餐厅预算要求,分析饮食经营状况,提出预算指标,并将其分配给下属各营业部门.4、分析市场状况和变化趋势,制订并调整经营管理策略;审批确定内部管理制度,保证餐饮业务经营管理活动协调发展

43、.5、根据餐厅客源状况和市场变化,制订全年及各月、各季食品节、食品周活动计划.6、主持餐饮部每日例会,完成上传下达工作,并及时协调与其他各部门和下属分部之间的联络与配合.7、检查督导下属各分部日常经营管理工作,宏观控制饮食部收支状况,监督采购及盘点,进行有效的成本控制,制定原材料采购计划,掌握货源质量,价格等.8、密切协同财务与采购等相关部门,做好成本消耗及费用开支的控制工作.9、督导部门各种培训有效的开展,以期达到全面提高员工素质的目的.10、结合运营标准，制定厨房工作总结计划,工作程序,出质量标准及各项规章管理制度,组织实施.11、负责厨房环境和生产过程中的安全消防工作.12、负责提出餐厅、后厨员工的录用建议并负责监督，评估和培训工作.13、做好每次培训的统计汇总工作，对培训课程作好学员的反馈评估，不断改进培训内容和方法.岗位要求学历要求：大专或以上性别要求：不限语言要求：普通话专业要求：不限年龄要求：30-45总工作年限：8年以上任职资格的具体描述：任职要求1、形象好，气质佳，年龄30至45岁，性别不限；2、语言表达能力强，性格活跃开朗；3、3年以上四、五星级餐厅相关工作经验或5年以上餐饮部门同岗位管理经验；4、具有较强的运营能力、驾驭事情的能力和团队建设能力。5、大专以上学历，能熟练掌握英语口语点菜。