餐厅规章制度合集15篇.docx
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1、餐厅规章制度合集15篇餐厅规章制度厨师1、负责厨房烹调制作,增加花色品种。2、计划用料,精工细作,提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。3、做好厨房工作,参与每周菜谱的制定。4、虚心听取员工对伙食的.意见,研究改善伙食的措施。5、保证员工能按时开饭。6、原材料的验收、核对数量及品质,并由两个厨师和组长一起在发票上签字。7、搞好饮食卫生,定期检查食堂仓库物品质量,防止食物中毒。8、协助组长一起做好安全防范工作,定期消毒。9、完成后勤部经理临时交办的其他任务。餐厅规章制度2一、就餐人员范围1、公司所有正式员工、试用期员工、临时安排人员。2、经领导批准在本企业工作的临时人员。二、就餐地点的
2、划分1、炼铁厂的员工在厂内售饭点用餐。2、铁厂主任级以上领导在指定小餐厅就餐。3、办公楼机关人员在公司二楼餐厅就餐。4、机关主任级以上领导在指定小餐厅就餐。5、总经理、行政副总随时抽检员工用餐情况。三、就餐次数限定1、公司食堂售餐实行每日三餐制即:早、中、晚餐。2、经公司领导批准人员可享受免费用餐或有偿就餐。3、临时加班、开会、临时外来事务接待,经公司领导批准后,由办公室、行政部统一安排。四、就餐时间安排1、早餐:06:4008:304、招待用餐时间不限定。五、就餐手续办理1、公司员工凭本人IC卡刷卡就餐。2、临时安装人员、应聘人员等非公司正式员工就餐,须本部门领导开具证明,到行政部办公室,由
3、行政部经理统一开具纸质餐劵。六、就餐管理制度1、患有传染病人员,禁止在员工餐厅就餐。2、必须在规定的时间到餐厅就餐,不得提前。3、必须遵守就餐秩序,依次排队刷卡打饭,不得插队、拥挤、大声喧哗。4、讲文明,讲礼貌,互相尊重。如对食堂饭菜质量和食堂员工服务态度持有异议,应按正确渠道逐级反映,不得与食堂员工随意争吵。5、员工应在员工餐厅用餐,不得将饭菜带出餐厅。因工作原因不能按时来餐厅用餐,可报请相关领导审批后,由行政管理部统一安排。6、就餐人员应将剩饭菜、剩汤倒入回收桶,不得随意乱倒。7、文明用餐,餐厅内不准随地吐痰,不准吸烟,不准吵闹,不准饮酒。8、IC卡片内有集成电路,严禁弯曲、刻划、摔打或接
4、近强电磁场。员工的IC卡如有损坏、遗失,请及时办理相关手续。9、就餐人员需持本人的IC卡进行消费用餐。在打饭过程中,如发现人卡不符、持有已自动离职人员IC卡或者消费机自动报警的IC卡,炊事人员有权没收。并报送相关领导,对持卡人给与相应的处罚。10、自觉爱护餐厅财产,严禁损坏餐厅设施,违者除作相应的赔偿外还将受到纪律处罚。七、外来人员招待及公司内部员工加班用餐规定1、确需招待用餐,按照上级领导的有关规定,经总经理批准后,办公室承办,到指定地点用餐。2、坚持总经理指定陪餐人员或谁分管谁陪餐的原则。3、乡镇业务及其它人员来公司因公办事,确需就餐的,经总经理批准安排工作餐,开具派餐单,按照公司相应招待
5、标准,由办公室负责安排接待,陪人不超过两人,到指定地点就餐。凡自行安排就餐的由本人负责解决。4、公司内部人员确需加班的,按照规定到行政管理部领取加班用餐报批单,分管领导签字,报送总经理批准。八、违规处罚3、本管理制度与公司其它管理规定同时执行。九、就餐管理方式1、行政管理部是企业员工就餐的职能服务部门,员工就餐管理工作均由行政部负责制定。行政部经理对员工就餐管理事项负全责,就餐人员应积极配合,遵守食堂的各项管理制度,保持就餐的良好秩序。2、公司行政管理部负责对本规定进行解释。餐厅规章制度3为了搞好员工宿舍的管理,使大家有一个清洁舒适、安全有序的住宿环境,现规定如下宿舍管理条例,希望全体员工共同
6、遵守:1、自觉养成良好的社会公德和卫生习惯,保持宿舍的良好秩序与卫生环境。2、保持室内物品摆放的整洁与美观,不得乱摆乱放。3、定期安排员工打扫卫生,以保持宿舍的清洁。4、爱护公物,损坏者须照价赔偿,并按情节给予行政处罚。5、养成良好的消防意识,做到安全用电、用火,不准在宿舍内乱拉电线与插座,不准使用高压电器等,同时节约用水、用电,做到人走灯熄,断电源,发现火灾隐患须及时向宿舍舍长报告。6、不准带外来人员在宿舍住宿,外来人员必须在晚上23点之前离开宿舍,否则宿舍舍长有权令其立即离开,并对当事人进行行政处罚。7、出入宿舍须及时关门,注意提防盗贼,做好财产安全防范工作。8、宿舍内须谨慎吸烟。在房内吸
7、烟而烧坏物品或引起火灾,将追究其经济责任,触犯刑律的,追究其刑事责任。9、宿舍内严禁赌博及从事其他非法活动,违犯者处以行政处罚。10、服从宿舍舍长的.管理,不得私自换房、换床,不准与管理人员发生顶撞和争执。11、每位员工都必须保持宿舍的安静,不得大声喧哗,同事之间注意团结,不得以任何借口争吵和打闹。12、员工遇到问题和困难,可告知店长或宿舍舍长,店长或宿舍舍长应尽量给予帮助。13、有如下行为者将受到处罚:口头警告:1)随地吐痰,乱扔烟头、果皮、杂物、纸屑,将鼻涕涂到墙上、地板或床上,或将手痕、鞋迹印到墙上。2)乱扔垃圾,造成下水管道堵塞。3)用力关门,产生较大声音,影响到其它同事休息。5)在宿
8、舍内存放有刺激性气味的物品。6)在宿舍内大声聊天,放较大音量的收录音机或手机,影响到其它同事作息。7)私人物品摆放混乱,影响宿舍整体美观。8)未经许可使用他人的私人物品。9)超过晚上12点回宿舍且不携带钥匙,影响到其他同事休息。书面警告:1)不服从宿舍舍长的安排,不做好值班卫生工作。2)拒绝管理,与宿舍管舍长发生争执。3)未经许可,私自调换房或床位。4)裸露身体,在宿舍东走西逛。最后警告:1)偷窃公私财物。2)在宿舍内聚众赌博、打架等。3)不按设备程序操作,严重损坏公共设施的。4)未经许可带外来人员在宿舍住宿。5)受到严重书面警告和最后警告的员工将处以严厉的行政处罚或被取消住宿资格。餐厅规章制
9、度4一、卫生许可证应悬挂于明目处,按时参加验证换证。二、从业人员每年体检一次,持有效的健康证并经卫生知识培训合格后方可上岗,凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生的疾病的,不得参加接触直接入口食品的工作。三、应当成立食品卫生管理组织,有专人负责食品卫生工作。四、从业人员上班时应穿戴清洁的工作衣帽,保持个人卫生。五、坚持“四勤”(勤洗手,剪指甲;勤洗澡,理发;勤换衣服;勤换洗工作衣帽),不留长指甲,上班不涂指甲油和不戴戒指。六、做好厨房内外环境卫生,做到每餐一大扫除、每天一清洗。七、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。八、不购进、不加工、不出售禁止生产经营的食
10、品原料和成品。十、搞好食品防蝇、防尘、防腐、防鼠工作,搞好熟食操作间卫生,冷荤配餐所用工具必须专用,并有明显标志,不得混放。十一、保持仓库、保管室卫生整洁,通风干燥,食品应当做到先进先出,隔墙离地,分类存放。十二、及时处理好废弃物,各场所配备的废弃物盛放容器必须为有盖的密闭容器,并有明显的.标志。1、饮食卫生直接关系到用餐人员的健康,为保证食品卫生,防止食品污染和有害因素对人体的危害特制定本制度。2、自觉遵守中华人民共和国食品卫生法,接受食品卫生监督机构的监督、检查和指导,领办食品卫生许可证。3、严格贯彻饮食卫生“五四”制度,保持营业场所内外整洁,有防灭蚊、蝇、鼠、蟑螂等害虫的设施。4、清洁卫
11、生形成制度,每天清扫,清除垃圾及剩饭菜,每周大扫。5、工作人员每年进行一次健康检查(包括临时工),经检查合格领取健康证后,方可从事饮食服务工作。对患有传染病、化脓性或渗出性皮肤病,以及其它有碍食品卫生疾病的人员,调离其工作岗位。6、上岗工作应穿戴白色工作服和帽,并保持清洁,卖饭菜前手要洗净消毒,禁止用手抓熟食品和直接入口的食品。7、食品分发时应用夹子。8、餐具、碗筷每天蒸气消毒,密封保管。餐厅规章制度5一、行为规范1、严守岗位职责、遵守工作纪律,讲究工作效率、日事日毕,服从领导安排。2、仪表端庄、大方,上班期间统一着工装。有客人时不得大声喧哗、谈笑、玩手机;工作时间合理使用手机,不得玩手机游戏
12、、看电影等。3、待客热情礼貌、端庄大方。主动指引或解决客人问题,路遇客人要笑脸相迎、主动让路。4、接听电话时要神清气爽,使用文明用语;转接电话或传话时要及时。5、严禁假公济私、盗窃公司食物及财产!不私自使用公司的工具、设施或占用工作时间干私事,不影响他人工作。二、工作纪律1、每日准时到岗。偶尔迟到10分钟以内视为正常,迟到30分钟以上按旷工半天处理,2小时以上的按旷工1天处理;未批假不来上班按旷工2天处理。因偶然突发事件(如暴雨、家中急事等)迟到15分钟以上,需及时告知事因并查明属实。提前下班10分钟以上视为早退,工作时间无店长批准离开工作岗位30分钟以上者,按迟到的旷工处理方法。旷工1天扣发
13、2日工资,旷工超过2天开除。2、每月员工可公休2天,公休应提前通知店长,具体公休日期由店长统一安排。3、除公休外,每月事假不得超过2天,事假当天扣发当日工资。事假超过2天建议与同事调班解决。4、春节歇业4天(除夕-初三),全体员工放假。春节、国庆等长假请假需提前2周以上便于统筹安排。三、服务员每日工作1、洗菜、串菜、泡茶、摆盘,保鲜柜菜品摆放,调料台调料摆放。2、确保所用餐具、器皿清洁、卫生、明亮、完好,并按标准摆放。3、及时保持桌面、地面等店面环境卫生。4、负责就餐客人的带位和点餐接待工作,熟悉菜单内容,善于推销推荐菜品及酒水。5、负责传菜,按照厨房出单的顺序上菜。6、解答客人提出的有关饮食
14、、环境方面的问题;收集有关意见,并及时向领导反映。7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人就餐,警惕找茬客人、有意见的客人和潜在隐患事件。8、晚间开餐后,客流高峰时注意相互呼应、协助,提高效率,注意脚下及手上安全。9、协助客人结账。客人离桌后,将自助餐盘、竹签拿到收银处结账,仔细检查、避免错漏。10、做好餐后收尾工作。客人离桌后,收拾碗筷、擦桌子、扫地、倒垃圾等。四、收银员岗位职责1、认真完成收银收款工作,警惕假钱;不定时查看监控、大堂及外摆情况的全局掌握。2、检查每日酒水饮料的存货是否充足,及时补充冷饮至冰柜。3、检查每日消毒碗筷的存货,如若不够及时电话补充。4、不定时检查调味台,
15、并通知服务员进行补充。5、整理每日进货单据,监督采购品种及数量。6、营业结束后认真盘点当日营业额,点清钱款并做好每日收支记录账单。7、非就餐高峰时段协助服务员做好餐前准备工作如串菜等。五、厨房岗位职责1、负责每日熬汤、卤菜、菜品加工,厨房餐、厨具的清洁。2、注意个人卫生、形象。工作时间穿戴工作衣和工作帽,2天更换一次白大褂、围裙和工作帽。做到每月理发1-2次,每天修剪指甲,2天洗澡一次,衣着整齐干净。3、安全工作:严禁采购腐烂、变质等问题食品,防止食物中毒;严禁无关人员进入厨房和保管室;厨房工作人员下班前,检查各类水、电开关,冷柜等设备是否正常工作。4、饭菜要求:饭菜加工前要清洗干净,荤素分离
16、,生熟分开;加工的饭菜要饭熟菜香,食品足秤;菜品多样化,定期开发新菜品。5、设备摆放要求:餐具要定点摆放,用完后要及时清洗干净,碗筷进行消毒;案板用完要随时清洗,不留根、叶等残渣;加工前后的饭菜,均不准放在地上;保温桶、饭勺、捞具、铲具、碗筷等要定点摆放整齐。6、卫生要求:就餐区和加工区要保持干净,整洁。做到地面、墙面、桌面光洁干净。无蚊蝇、无鼠害、无垃圾、无剩饭菜。不漏水、不漏煤气和蒸汽。灶台、饭锅保持干净,不留脏水、剩饭和污垢。餐厅规章制度6(一)餐厅厨房安全管理环节厨房里的不安全因素环节众多,从菜品的加工到销售过程中都隐藏着不安全因素。厨房管理者应重视、警示、培养员工提高安全防范意识,重
17、要在以下环节采取预防措施:烫伤、扭伤、跌伤、刀割伤、电器设备造成的事故;防火与灭火。(二)餐厅厨房安全管理规定1、所有在岗厨师在上岗前对厨房的所有机械设备性能熟练掌握,方可使用。对各种机械设备使用时严格按照操作规程进行操作,不得随意更改操作规程,严禁违章操作。2、厨师使用的各种刀具严格加强管理,严格按要求使用和放置刀具,不用时应将刀具放在固定位置,不准随意拿刀吓唬他人,或用刀具指对他人,收档后应将刀具放在固定位置存放,厨师不准随意把刀带出厨房。3、个人的专用刀具,不用时应放在固定位置保管好,不准随意借给他人使用,严禁随处乱放,否则由此造成的不良后果,由刀具持有人负责。4、各种设备均由专人负责管
18、理,他人不得随意乱动,定期检查厨房的各种设施设备,及时消除不安全隐患。5、每天收档后逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关,电源插座与开关的安全情况,如果发现问题应及时报修,严禁私自进行处理。6、平时禁用湿抹布擦拭电源插头,严禁私自接电源,不准带故障使用设备,班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。7、厨房如发现被盗现象,值班人员或发现人员应保护好现场,及时报上级处理,并及时协助领导了解情况。8、掌握厨房和餐厅内消费设备和灭火器材的安放位置以及使用方法,每天对电源线路要仔细检查,发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修,并向上级汇报。9、一旦发生火灾,应迅速拨打火警电话说明期货位置,部门,设法灭火,根据
19、火情组织引导客人安全疏散。(三)厨房防火管理细节2、使用液化气鲍鱼车时,必须严格执行安全操作规程,使用前要检查输气胶管、气瓶,发现漏气立即停止使用。开炉时先点火后开启,点火后才能推入餐厅,使用的小气瓶要由专人管理。3、各厨房厨师开炉前先开风门,然后先点火种后开气,下班后腰关牢气阀,熄灭火种。4、餐厅营业时间,各出口的门不得上锁,保持畅通5、每季度或半年清洗一次厨房抽油烟机及管罩,厨工清洗厨房时,不要将水喷洒到电插座、电开关处,防止电器短路引起火灾。6、热油炸开时,注意控制油温,防止油锅着火(四)厨房防火检查细则1、严格遵守操作规程:2、厨房晚班下班前应细致检查,熄灭火种,关严各油、气阀门、无漏
20、油、漏气现象。3、保持工作环境的清洁,清除工作台上的各种油污,定期对抽油烟机进行清洁。4、严禁员工在工作时抽烟餐厅规章制度7员工规章制度为了创建一支高素质、高水平的团队服务于每一位客户公司制定了以下严格的管理规章制度,望各位员工自觉遵守!一基本要求1.1、全体员工要团结一致,各尽其职,献出真诚服务,做好本职工作。1.2、全体员工按照本店编排时间表,准时上下班、休息,不得迟到、早退、旷工,病、事假应办理请假手续;上班时间要衣冠整齐干净,穿工作服,佩工作卡,保持整洁。上班前不吃刺激性、有异味的食物,保持口腔卫生。1.3、上班时间未经批准,不得离开工作场所;不长时间会客;严禁在工作场所内做与工作无关
21、的活动。1.4、不准私自带他人进入工作地点,不得私自将本店物品带出或赠予他人。1.5、保守本店经营机密。二。工作要求2.1、敬业,积极进取,努力学习专业知识,不断提高业务水平和工作能力,提高服务质量。2.2、不因自己心情而影响工作质量。不要把任何不愉快的心情带入本店,不要把不愉快心情强加于顾客、同事身上,给别人带来不愉快。2.3、切实服从上司的工作安排和督导,按照要求完成本职任务。不得顶撞上司,不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作,如不满可向上一级投诉,寻求合理的解决途径。2.5、工作要认真负责,力求准确无误地完成工作任务,如遇有疑难问题要报告上级,请示处理;因责任心不强,不按服务规范操作而
22、造成的人为错误或影响发型效果,当事人要受到经济处罚。三。对待顾客3.1、记住顾客是我们的老板;在店里,顾客是最重要的,不要忽视顾客的需求,不要给顾客出难题;任何情况下,均不得与顾客发生争执。3.2、做好客人进来的接送工作,要做到“一带二送三介绍”(即带位、送茶、介绍产品、发质知识)。在顾客进店前应及时把门拉(推)开,侧身喊一声“欢迎光临”,千万注意不要把顾客的路挡住。在带入后,要很小心的问顾客需要什么服务;在服务中要通过拉家常、谈工作、天气等找到顾客感兴趣的话题,多用赞美、佩服的语气与顾客沟通;在介绍服务时注意运用专业语言,当顾客很烦,对你语言过重时,不能露出不满表情,应婉转而得体地把话题引向
23、别处。3.3、多用礼貌用语,热情接待顾客,面带微笑,耐心回答客人的询问。以真挚的态度为顾客做好接待工作,存放手袋、物品等事宜。3.4、工作时面带微笑、有礼貌、负责任、诚实、细致、讲效率、说到做到,对工作不推诿,不拖拉;接待客人要善始善终,交接工作要清楚。3.5、在工作岗位服务要热情、礼貌、周到,接待客人或与客人和同事交谈要用敬语,上班要按本店要求的标准进行服务,接送客人要有道谢声,工作出现差错和失误要有致歉声。3.6、多学沟通技巧,不勉强顾客作其它消费或勉强其购买产品。3.7、结账时要礼貌待客,对客人应付的现金清点后要复述一遍,防止出错单,跑单现象。3.8、及时处理客人或同事遗留的物品,并向店
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