餐饮开店方案策划书(大全).docx

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1、餐饮开店方案策划书(大全)一、活动构思红动社区1、以剪*揭幕、奠基典礼作为开业的主线，通过大厅剪*揭幕、工地奠基典礼、馈礼品、庆祝酒会来完成活动目的。2、通过活动传播开始内部认购的信息，使潜在消费者获得信息。3、通过活动的间接影响，使更多的潜在消费者对xx都度假酒店有一个基本的了解，进而吸引既定的目标人群。4、通过活动的新闻传播，让既定目标人群确认自己了解的楼盘信息，较其他方式更为客观。二、整体气氛布置红动社区整个会场将配合大厅剪*揭幕和奠基典礼的主题，以剪*揭幕、奠基典礼的热烈喜庆和庄重气氛为基调，工地四个空飘气球悬挂空中作呼应，并输出xx都度假酒店的信息。内以红、黄、蓝相间的气球链造型装点

2、一新。主干道及、工地入口布置有xx都度假酒店标志的*旗，内墙布置展板，保*做到气氛庄重热烈。1、布置（1）在主干道两侧*上路旗及指示牌。（2）悬挂xx都度假酒店开业庆典横幅。内容：文字xx都度假酒店开业庆典”红动社区颜*：字（中黄*）底*（红*）字体：圆黑*（3）充气拱形门一个（内容、颜*、字体同（2）（4）门口铺红*地毯，摆花蓝和鲜花盆景。（5）内四壁挂满红、黄、蓝相间的气球。（6）门匾罩红绸布。2、奠基现场（工地）布置红动社区奠基现场四个空飘气球悬挂空中，文字“热烈祝贺xx都度假酒店奠基典礼开业庆典顺利举行”或“欢迎您参加xx都度假酒店开业庆典”。在奠基现场放置一块青石碑，若干把扎有红绸带

3、的铁铲。3、主会场区（1）在主会场区的入口处设置一签到处，摆放一铺红布的长木桌，引导佳宾签到和控制入场秩序。（2）会场周围设置两只大音箱和有架话筒，便于主持和有关人员发言讲话。（3）乐队和舞龙队位于主会场主持区一侧。三、活动程序设置红动社区作为一个庆典活动，欢庆的气氛应浓烈，我们计划用部分的欢庆活动来起到调动会场情绪的作用。由舞龙活动来制造喜庆气氛，也是为以后的项目打气助兴作准备。由于它费用低、收益大、最容易制造气氛和场面。故而，以舞龙活动作为开业仪式上的一个组成部分最为合理。另外，应当由司仪主持庆典活动全过程，由司仪来穿针引线，才能使会场井然有序。红动社区具体活动程序设置：09:00迎宾（礼

4、仪小姐引导嘉宾签名和派发资料）。09:20礼仪小姐请嘉宾、记者到主会场。09:30乐队奏曲和司仪亮相，宣布xx都度假酒店开业庆典开始并向嘉宾介绍庆典活动简况，逐一介绍到场领导及嘉宾。09:50为尔公司方总致词（致词内容主要是感谢各级领导在百忙之中抽空前来参加xx都度假酒店的开业仪式。并对为尔公司及本项目进行简短介绍。10:00市领导讲话（内容主要为祝贺词）。10:20剪*仪式。10:30揭幕仪式。10:40为两只龙头点睛（方总、陈总、市领导）。10:42舞龙表演。10:50司仪请嘉宾随舞龙队的引领进入奠基现场。11:00燃放鞭*，乐队乐曲再次响起。（礼仪小姐为嘉宾派发铁铲）11:10嘉宾手持铁

5、铲参加奠基活动。11:20邀请嘉宾前往参观和稍作休息（这时应有专人派发礼品）。12:00酒店，庆祝酒会开始（酒会可以以西式自助餐形式，气氛融洽又高雅）。四、活动配合1、活动总负责?总务组：负责活动总体进展，确定嘉宾名单人员配置：暂定1人。2、现场总协调?会场组：协调现场各工序间工作。人员配置：暂定1人。3、道具准备?后勤组：负责购买活动所需材料及用品，活动结束的清理会场。人员配置：暂定2人。4、对外联络?*组：负责派送请柬，联系乐队、舞龙队、司仪、新闻媒体、酒店等。人员配置：暂定4人。5、宾客接待?接待组：负责嘉宾签到处，发放资料，为嘉宾佩戴贵宾花，引导车辆停放，活动结束后，负责送客。人员配置

6、：暂定4人。五、媒体配合xx都度假酒店元月15日的开业仪式是xx都度假酒店的首次亮相。这次关键*的亮相将影响到今后整个xx都度假酒店定位。所以本阶段广告宣传以塑造企业形象和建立品牌知名度为目标，从而尽快奠定xx都度假酒店在人们心目中的档次和形象。本阶段我们将主要采用报纸、电视、宣传单页和条幅等传播媒体和传播方式，以大量的硬*广告来宣传项目。广州日报选择11日、12日、13日连续3天到刊登，1/4版。文案：横排“元月十五日”横排黑体小字：值xx都度假酒店。元月15日开业之际，凡持本报莅临者均有精美礼品赠送。另：在版面上还应把xx都度假酒店标志和广告语“xx都度假酒店，一生的、幸福的”都标注上，标

7、志图案要显眼，广告语字体要有别于文案字体。地址：电话：2、制作宣传单页，派销售员到各繁华地段及居民区散发。13、装饰品购买费：14、宣传单页制作费：15、石碑购买费：16、铁铲购买费：8把17、空飘气球租赁费：18、舞龙队：1280元：19、音响、话筒租用费：20、签名用文具购买费：21、剪*、揭幕用红绸购买费：22、礼品：23、其它费用：做好酒店开业前的准备工作，对酒店开业及开业后的工作具有非常重要的意义；对从事酒店管理工作的*人士来说也是一个挑战。采用倒计时的手法，将酒店的开业筹备工作作为一个项目来运作，实践*可*作*极强。一、开业前的试运行开业前的试运行往往是饭店最忙、最易出现问题的阶段

8、。对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保饭店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。客房部的管理人员在开业前试运行期间，应特别注意以下问题：(一)持积极的态度在饭店进入试营业阶段，很多问题会显露出来。对此，部分客房管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。(二)经常检查物资的到位情况前文已谈到了客房部管理人员应协助采购、检查物资到位的问题。实践中很多饭店的客房部往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发现很多物品

9、尚未到位，从而影响部门开业前的工作。常被遗忘的物品有：工作钥匙链、抹布、报废床单、云石*片等。(三)重视过程的控制开业前客房部的清洁工作量大、时间紧，虽然管理人员强调了清洁中的注意事项，但服务员没能理解或“走捷径”的情况普遍存在，如：用浓度很强的*清洁剂去除迹、用*片去除玻璃上的建筑垃圾时不注意方法等等。这些问题一旦发生，就很难采取补救措施。所以，管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。(四)加强对成品的保护对饭店地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时客房部的任务也是最重，容易忽视保护，而

10、与工程单位的协调难度往往很大，工作总结计划酒店开业策划书。尽管如此，客房部管理人员在对成品保护的问题上，不可出现丝毫的懈怠，以免留下永久的遗憾。为加强对饭店成品的保护，客房部管理人员可采取以下措施：1、积极建议饭店对空调、水管进行调试后再开始客房的装潢，以免水管漏水破坏墙纸，以及调试空调时大量灰尘污染客房。2、加强与装潢施工单位的沟通和协调。敦促施工单位的管理人员加强对施工人员的管理。客房部管理人员要加强对尚未接管楼层的检查，尤其要注意装潢工人用强*清除顽渍的现象，因为强*虽可除渍，但对洁具的损坏很快就会显现出来，而且是无法弥补的。3、尽早接管楼层，加强对楼层的控制。早接管楼层虽然要耗费相当的

11、精力，但对楼层的保护却至关重要。一旦接管过楼层钥匙，客房部就要对客房内的设施、设备的保护负起全部责任，客房部需对如何保护设施、设备做出具体、明确的规定。在楼层铺设地毯后，客房部需对进入楼层的人员进行更严格的控制，此时，要安排服务员在楼层值班，所有进出的人员都必须换上客房部为其准备的拖鞋。部门要在楼层出人口处放些废弃的地毯头，遇雨雪天气时，还应放报废的床单，以确保地毯不受到污染。4、开始地毯的除迹工作。地毯一铺上就强调保养，不仅可使地毯保持清洁，而且还有助于从一开始，就培养员工保护饭店成品的意识，对日后的客房工作将会产生非常积极的影响。(五)加强对钥匙的管理开业前及开业期间部门工作特别繁杂，客房

12、管理人员容易忽视对钥匙的管理工作，通用钥匙的领用混乱及钥匙的丢失是经常发生的问题。这可能造成非常严重的后果。客房部首先要对所有的丁作钥匙进行编号，配备钥匙链；其次，对钥匙的领用制定严格的制度。例如，领用和归还必须签字、使用者不得随意将钥匙借给他人、不得使钥匙离开自己的身体(将通用钥匙当取电钥匙使用)等。(六)确定物品摆放规格确定物品摆放规格工作，应早在样板房确定后就开始进行，但很多客房管理人员却忽视了该项工作，以至于直到要布置客房时，才想到物品摆放规格及规格的培训问题，而此时恰恰是部门最忙的时候。其结果是难以进行有效的培训，造成客房布置不规范，服务员为此不断地返工。正确的方法是将此项工作列入开

13、业前的工作总结计划，在样板房确定之后，就开始设计客房内的物品布置，确定各类型号客房的布置规格，并将其拍成照片，进而对员工进行培训。有经验的客房部经理还将楼层工作间及工作车的布置加以规范，往往能取得较好的效果。把好客房质量验收关。(七)客房质量的验收，往往由工程部和客房部共同负责作为使用部门，客房部的验收对保*客房质量至关重要。客房部在验收前应根据本饭店的实际情况设计客房验收表，将需验收的项目逐一列上，以确保验收时不漏项。客房部应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避免日后的扯皮现象。有经验的客房部经理在对客房验收后，会将所有的问题按房号和问题的类别分别列出，以方便安排施工单位的返工，及本部门

14、对各房间状况的掌握。客房部还应根据情况的变化，每天对以上的记录进行修正，以保持最新的记录。一、本次活动流程：时间地点活动内容28日8：009：00酒店大堂嘉宾报道28日9：00，酒店门前启动剪*仪式28日9：40酒店门前召集嘉宾参加剪*28日9：5810：30酒店门前剪*仪式领导讲话28日10：3011：30酒店店内嘉宾参观酒店28日11：30酒店三层界*堂嘉宾就餐二、大堂布置1、大堂门两侧玻璃下摆放红掌36盆，各18盆。2、大堂接待台上的左右两侧各摆放1盆苹果。3、电梯口旁两侧各摆放1盆蒲葵。4、大堂们口至电梯口铺红地毯。5、准备花篮6个，放置门前补缺。三、嘉宾到店前准备工作及要求：营销部：

15、1、嘉宾抵店前，营销部经理牵头组织各部门经理、大堂经理共同检查各部门接待要求的落实情况。2、营销部将注意嘉宾在店期间活动安排变化情况，及时通报各接待部门并报告酒店高层领导。房务部：1、嘉宾最早到店时间9月27日午，最晚离店时间9月30日午。按分房名单提前做好房卡钥匙，要求写清楚房号、姓名，由县接待办协助领取房卡。9月27日到店18间，28日到店37间，如有调整另行通知。2、前台预留十间客房，供紧急换房时备用。3、28日早7：30前台指派两人到一层签到台，协助配合签到及嘉宾领取房卡。电梯内各设1名礼宾员开电梯。4、配合工程人员检查嘉宾的用房，确保设备使用无误。保*嘉宾房间设施设备始终处于良好状态

16、。5、嘉宾到店前准备好总经理签署的欢迎信，放至嘉宾房间。6、嘉宾房间准备当日报纸（鹤岗日报）。7、嘉宾房间卫生间台面摆放花*（百合一枝）。8、房间内派送水果要求：四种以上，*叉，摆放干手小方巾。提供夜床的服务，配夜床花（粉玫瑰一枝）9、总机房务中心掌握每间房住宿宾客信息。10、嘉宾抵店期间请时刻注意保持使用楼层、公共区域地面、卫生间的清洁。11、建立洗衣绿*通道。12、公共卫生间专人盯岗，专人服务。卫生间摆放绿植，台面摆放花*，纸巾、手抽、干手小毛巾，保*无异味，喷*香型空气清香剂。13、每间房间派放会序册14、大堂水牌设立会序指南。15、嘉宾到店前提前20钟打开房门。16、pa机械组24小时

17、待命准备清水工具严防突发事故17、提前检查准备好嘉宾所参观的客房、楼层、公共区域的卫生设施设备情况，做好充分的准备。餐饮部：用餐安排时间地点人数形式标准27日17：00二层宴会厅40人圆桌100元/人28日早餐一层四季厅40人圆桌28日11：30三层界*堂110人圆桌200元/人28日17：00二层宴会厅40人圆桌100元/人29日早餐一层四季厅40人圆桌29日17：00二层宴会厅40人圆桌100元/人30日早餐一层四季厅40人圆桌1、9月27日下午大堂经理接待台左侧摆放八人签到台。2、每日每餐摆放桌号牌。所在楼层安排两名员工指引（专人负责），28日午餐主桌摆放名签3、主桌摆放鲜花，其他桌均用

18、鲜花点缀装饰。4、宴会厅内舞台两侧摆放绿植。5、28日午宴会厅摆放落地衣架5个，每个衣挂不少于10个衣挂。6、准备好电子显示屏内容：（）。7、餐饮部经理、主管负责检查嘉宾即将使用的餐具状况、名牌摆放情况、各种待用设备及宴会厅空调温度。8、所有餐桌均摆放口布、小毛巾、三套杯，主桌采用分餐制，其他桌均不可叠盘。9、搭建酒水台，香槟塔。酒水要求：与接待办确认建议酒水：（1）白酒备：xx老窖（2）红酒备：长城干红（3）啤酒备：青岛纯生、哈啤1900、哈超干（4）饮料备：果汁、*奶、五大连池、可乐、雪碧、弱碱水（5）软中华（每桌1盒）芙蓉王（每桌1盒）以上酒水需和县接待办确认10、提前检查准备好嘉宾所参

19、观区域卫生设施设备情况，做好充分准备。工程部：1、保卫巡逻24小时对嘉宾用餐、住宿、康乐区域进行安全巡视，巡视时间每小时一趟。2、弱电工24小时在位，确保网络电视运行正常。3、电梯工、水暖24小时在位，确保电梯、供水运行稳定，如发生电梯故障与电梯内嘉宾及所在楼层进行信息交流，第一时间排除故障。4、弱点负责全程录像、照相5、酒店前院设2名保安人员协助*交*疏导车辆，引导嘉宾车辆至酒店正门拱形门前方，待领导下车后由保安人员将车引领至指定停车位。7、工程部电工到现场随时保*供电正常。四、接待流程嘉宾报道1、酒店前院设2名保安人员协助*交*疏导车辆，引导嘉宾车辆至酒店正门前方拱形门处由礼仪小姐打开车门

20、请领导下车，待领导下车后由保安人员将车引领至指定停车位。2、酒店正门拱形门处设4名礼仪小姐，着红*旗袍请领导下车后，礼仪小姐微笑问候（您好）引导嘉宾至大堂。大堂门左右两侧4名礼仪小姐微笑问候（您好）引导客人签到并帮助佩戴鲜花（兰花），前台工作人员协助签到发房卡，签到完毕后引领客人送入电梯口。电梯内各设1名礼宾员将客人送至休息楼层。3、房务部每层电梯口设3名工作人员，待客人下梯后微笑问候（您好）确认房号引领客人进入房间。4、客人进入房间在三分钟内由指定工作人员送上欢迎茶微笑问候（您好欢迎光临请用茶）然后离开房间。嘉宾参加剪*1、8：30-9：35工程部指派1名工作人员配合策划公司对剪*仪式做最后

21、调试设备及各环节准备工作。2、9：35楼层每层2名工作人员提醒嘉宾9：40分在店外参加剪*仪式，由另一名工作人员留置电梯口等候帮助客人开电梯。一层指派4名礼仪小姐待客人下梯后引领客人到店外指定位置等候剪*仪式开始。嘉宾参观酒店1、大堂设10名礼仪小姐3名大堂经理2名营销经理负责引领介绍参观。2、剪裁仪式完毕后由店外礼仪小姐负责引领嘉宾进入大堂，由大堂引领介绍员按照设计路线进行参观，如客人在参观过程中产生拥挤，引领介绍员负责协调所在附近嘉宾按照调整路线参观，机动灵活掌握现场情景。3、参观完毕引领介绍员直接引领嘉宾至三层界*堂等候宴会开始。如有嘉宾回房间休息，大堂经理负责反馈楼层做好接送工作。参观

22、路线附后；嘉宾用餐1、嘉宾进场前工程部弱电设1名工作人员负责播放进场背景音乐，准备立式麦克以备领导讲话。2、参观完毕引领介绍员将嘉宾引领至宴会厅，如有回房间休息嘉宾由所在楼层指定工作人员11：20分通知嘉宾用餐时间，电梯口设专人帮助嘉宾按电梯，三层电梯口设两名礼仪小姐待嘉宾下梯后引领嘉宾至界*堂宴会厅。3、三层界*堂门前设2名领位迎接问候（您好）。餐饮部经理、餐厅主管、营销经理负责嘉宾分桌入座。4、嘉宾入座后领导讲话时由1名礼仪小姐在伍书记致祝酒辞将说“干杯”时，用红*托盘奉上半杯葡萄酒。餐饮部经理及时掌握讲话时间提前与厨房沟通做上菜准备。5、起菜时，传菜人员均佩戴白手套，接菜后按序站好。按照

23、设计路线统一上菜。由每桌指定服务人员接菜上桌并报出菜名及特点。嘉宾敬酒时要及时添加酒水、饮料。并保*嘉宾用餐过程中台面清洁。主桌由宴会经理亲自服务，两名优秀服务人员配合，其他桌均设一名服务员专人服务。6、服务过程中时刻观察客人表情、动态，及时发现嘉宾就餐过程中所需要酒水、纸巾、牙签或其他需求，第一时间做好服务工作。7、零点餐厅提前准备5桌配置司机用餐菜单，由李明飞负责引领司机到二层用餐地点用餐，需设3名服务人员盯台服务。嘉宾离店1、宴会结束后由礼仪小姐（指派2名专人）引领嘉宾送上电梯回房间休息，如有嘉宾离开由大堂经理负责送嘉宾到酒店门前，营销部李明飞负责通知相关领导司机大门前等候，车场由2名保

24、卫协助。2、未离店嘉宾由楼层值岗人员负责观察嘉宾离店时间，如嘉宾有离店倾向需及时通知大堂经理在大堂等候迎送客人，车场2名保卫协助迎送。3、嘉宾离店前2名礼仪小姐根据嘉宾名单协助相关单位颁发纪念品。4、一层电梯口设2名礼仪小姐嘉宾下梯后致问候语（您好），大堂经理负责迎送嘉宾至店外4名保安人员2名礼宾员协助迎送。备注：1、如发生酒店物品损坏，统一报营销部负责协调2、酒店两部用车24小时待命3、大堂经理与县医院建立24小时热线，严防突发事故4、综合部准备嘉宾签名册放置大堂，设置留言处，由一名大堂经理负责指引留言。5、车场保安、大堂经理、礼宾员、楼层餐厅领位均配置对讲机，保*客人抵离信息畅通。6、礼仪

25、小姐设10人，由人力资源综合部负责召集并安排此活动流程各项工作。27日提前到店嘉宾：接到嘉宾临店通知启动vip接待预案1、酒店前院设2名保安人员负责疏导嘉宾车辆，引导嘉宾车辆至酒店正门前方由礼宾人员负责跑步打开车门请领导下车，待领导下车后由保安人员将车引领至指定停车位。2、店正门设2名礼仪小姐，领导下车后，礼仪小姐微笑问候（您好）引领嘉宾至大堂，大堂经理帮助嘉宾到前台领取房卡签到。房卡领取完毕后引领嘉宾送至所在楼层休息房间，同时像嘉宾介绍酒店餐饮及康乐特点。3、嘉宾所在楼层电梯口设2名工作人员，待客人下梯后微笑问候（您好）确认房号引领客人进入房间。4、客人进入房间在三分钟内由指定工作人员送上欢

26、迎茶微笑问候（您好欢迎光临请用茶）然后离开房间，嘉宾离开房间后，房间要进行小整。5、餐饮部在二层宴会厅准备四桌圆桌式宴会场型。6、嘉宾用餐前10分钟由楼层指定工作人员负责通知嘉宾用餐时间及地点。嘉宾下楼用餐由楼层指定工作人员帮助嘉宾按电梯。7、二层电梯口设2名礼仪小姐迎接问候引领至餐厅。8、嘉宾用餐完毕后由礼仪小姐送入电梯，回房间休息。9、嘉宾晚上有其他活动需求请联系营销部。10、营销部全程跟进服务。28日推后留店嘉宾：接到嘉宾留店通知启动vip接待预案1、午餐结束后：营销部协调组织嘉宾下午活动（游名山沿*公园及龙*三峡等）。电梯口设2名工作人员叫梯，大堂经理负责陪同嘉宾送至大堂外，协助安排嘉

27、宾上车就座。2、嘉宾离开房间后，楼层服务人员对房间进行整理。3、晚嘉宾返程，提前10分钟安排礼宾人员大堂门口等候（负责跑步打开车门请各位领导下车）。大堂经理迎接各位领导进入酒店大堂。电梯口设2名工作人员叫梯，引领嘉宾送上电梯回房间休息。4、营销部负责统计未离店嘉宾人数及离店时间，同时统计在店用晚餐人数，并及时告知酒店各部门相关负责人。5、营销部负责通知留店嘉宾晚餐安排、所需要步入区域楼层、餐厅及用餐时间。6、餐饮部根据用餐嘉宾人数在零点餐厅布置餐桌并配置菜单，所有餐桌均摆放口布、小毛巾、三套杯，桌面均用鲜花点缀装饰。调整好空调温度，设专人为留店用餐嘉宾服务。7、楼层电梯口设2名礼仪小姐迎接为离

28、店嘉宾用餐，负责将嘉宾引领至餐厅。餐厅设1名领位嘉宾步入餐厅后问候，将其引领至餐台用餐。8、嘉宾离开房间用餐后，楼层服务人员对房间进行整理，提供夜床服务。9、用餐结束后由2名礼仪小姐，引领嘉宾送上电梯回房间休息。10、29日早：根据住店嘉宾人数餐饮部布置餐厅，准备早餐。11、嘉宾用早餐前10分钟由指定工作人员负责通知嘉宾用餐时间及地点。嘉宾下楼用餐由楼层指定工作人员帮助嘉宾按电梯。12、电梯口设2名礼仪小姐迎接引领至餐厅，餐厅门前设1名领位将嘉宾引领至餐台用餐。13、用餐结束后由2名礼仪小姐，引领嘉宾送上电梯回房间休息。14、嘉宾离店时大堂经理负责迎送嘉宾至店外2名礼宾员协助迎送。第二篇：餐饮

29、店策划方案调研，如果是针对自己本身不了解的行业，那么我们还需要做一个行业的市场调研。如果对市场已经有了了解，那么直接针对门店做情况了解就可以了。以下说的就是在已经了解了市场的情况下我们需要了解的，我给门店做开业方案的时候，门店的装修建设和人员筹备已经进入后期，因此下面的信息可以直接联系门店负责人获取。一般门店开业活动时长，我们会规划在一个月左右，这一个月里包括：试营业开业当天活动中期活动结束，试营业的时间不会少于一周。门店基础情况调研1.地理位置：要知道门店具体的地理位置在哪里便于我们通过地图、百度等线上渠道获取到更多信息。2.门店面积：面积有多大?大的门店和小的门店在活动设计时有许多差异，部

30、分活动设计有场地限制。3.门店桌子数、包间数：在上面的面积已知的情况下换算这个的设计是否合理，桌子数过多还是过少还是正合适?包间数量有几个，包间费用如何收取?此项为开业前准备调整，如果有不合理的地方，及时提出整改，避免开业后为食客带来不便。4.门店的装修情况：还有多久装修全部完成?软装风格是否符合品牌调性?门头是否大气?便于我们规划活动的时间节点，门店装修准备全部结束后，哪一天开始试营业。5.门店的人员配置：前厅后厨后勤各有多少人?年龄阶段是多少?便于我们从品牌调性去看，如品牌的目标人群是年轻人，那么前厅服务员就要多年轻人。在门店员工还未招收完全的情况下要询问门店的计划招收人数，根据面积、桌数

31、、包间数来看，这个人数是否合理，多了还是少了?并且人员配置也决定了试营业的时长，试营业的目的是让门店员工互相磨合，更好的为食客服务，如果招收完成的时间晚，相对的试营业时间就应该拉长，员工培训，员工磨合都需要时间。6.门店的交通便利性：附近有没有公交车站、地铁站?离门店距离是多少?有没有地下停车场或停车位?停车位多不多?费用是如何收取的?了解此项，主要为两个方面，如果交通便利我们可以利用交通做什么宣传?如公交站站牌、地铁站广告等，如果交通不便，就可以在活动设计中为食客解决这个烦恼，如一定区域内打车来店消费可报销车费，停车费用贵的可以门店提供免费停车券等。7.门店直接竞争对手、间接竞争对手：这里涉

32、及到的就是竞争对手分析，直接竞争对手是指一定区域内的同一品类的商家，如门店是做川味火锅的，那么在直径2公里内有哪些做川味火锅的?它们就是直接竞争对手。而间接竞争对手就是一定区域内，同定位或同大类的商家，如直径2公里内做潮汕牛肉火锅的，和我们门店面积定位差不多的都是针对年轻群体的烤鱼店、海鲜店等都是间接竞争对手。分析竞争对手，因为没有办法去到实地，因此只能通过美团、大众点评以及让门店负责人安排员工去实地了解后回来汇报。在直接竞争对手和间接竞争对手中，筛选生意火爆的来做分析，主要从它们的基本信息、用户评价的好评内容、客单价、优惠活动信息、套餐信息、线上宣传搜索看做了哪些推广等，分析的目的主要是在活

33、动设计和宣传推广时要与它们有差异化以及学习它们做得好的地方。8.门店周围人气最聚集的地方是哪里，离门店有多远?这决定了我们在做线下宣传时的渠道。9.门店周围有无住宅区、写字楼?这决定了线下宣传时所用的方式以及针对的人群和广告内容。10.门店周围有无特色建筑或标志性区域?如果有，可以把这作为亮点设计在活动中，也增加了宣传时的亮点。11.门店所在城市是否具特色性?具特色的城市或乡镇有当地特色的宣传方式及互动喜好，抓住这些特色融合到活动方案中，能起到事半功倍的效果。如四川的川剧变脸、喷火等都是特色，在给四川地区的门店设计活动时，往往会在表演中加入此项。12.门店负责人有无餐饮业运营经验?这一点主要是

34、沟通上需要注意的。如果门店负责人在这家门店之前没有餐饮业的运营经验，那么在做方案时就要更细致，沟通时也要多讲解为什么，为什么要在这个地方投广告等等。不解释清楚的话，在执行上就会大打折扣，直接影响最终的效果。如果有经验，不仅沟通上省力，也能和你碰撞出不一样的火花，给你提供一些新的思路。13.门店负责人除了本店以外还有无其他产业?这个主要就是为异业合作做准备了，互利双赢的合作谁都想做，有资源的话就要合理利用起来。二、线上活动设计-可设计的渠道或平台1.美团、大众点评、口碑商户通、推广通、代金券、套餐、霸王餐、星级达人试吃点评。做餐饮的，这一块是重中之重，现在人们外出就餐选择门店时，大多会参考这些团

35、购美食平台。因此，需要安排专人负责这一块的运营，以及开通付费的推广，合理合时的推出代金券等优惠。代金券的推出要根据活动时长来设计，试营业期间上线的代金券折扣力度最大，正式开业后活动力度有所提高。活动全部结束后，回到正常的折扣价。而霸王餐和星级达人的试吃主要是为了积累优质好评，注意不仅是好评数，更重要的是优质好评。因此针对霸王餐和星级达人来的用户，门店应安排专人进行细致、周到的服务。2.新浪微博自营、大V常规的活动设计是门店注册自己的微博账号，日常运营，利用微博做抽奖送礼等活动，扩大曝光率的同时提高门店和品牌的知名度。联系当地的美食大V进行推广，餐饮店因为地理限制，所以目标消费人群是在当地的居民

36、或去当地旅游的人们，因此联系的大V一般选取本地知名的。3.微信自营、大V和新浪微博相同，在选取大V时，无论微博还是微信都需要多方比对，核实数据。尤其是微博，粉丝数等数据水分都比较重，因此主要看转发数、评论数，并且要注意看评论，辨别是否是僵尸粉等。微信的数据水分相对来说要比微博少，但也一样需要多看多比较。4.一直播、虎牙、斗鱼、花椒、映客等直播平台自营、达人一般不建议门店自营，因为自营需要专人负责运营，而餐饮门店，没有必要做此项工作，因此联系达人合作就可以了。但是也可以提一句，有的门店负责人觉得可以尝试也会愿意注册账号，在不涉及多余的人力成本的情况下，让前厅经理或其他员工偶尔操作运营一下。5.抖

37、音、微视、美拍等短视频平台发起挑战，用户参与、日常发布针对这些平台设计活动，如抖音一般是商家发起挑战话题，用户带话题参与挑战可获得相应奖励或优惠，商家也可将它们作为宣传渠道，日常发布视频作为宣传。6.电视广播电台美食类节目、广播电台从一定意义上来说，电视广播电台属于传统媒体，那它们的作用更多的不是宣传而是背书。被电视台认证的美食门店，可以将素材在门店内反复播放加深食客对门店的记忆。其实线上的活动设计，说是活动，更多的是宣传推广。因为餐饮门店是实体门店，食客到店是线下行为，因此我们做的活动也好推广也好，都是为了吸引食客到店，而因为加盟商对这一类的认知有限，我们就没有细分是活动还是宣传，直接以活动

38、统称。三、线下活动设计1.门店折扣这个部分是所有餐饮门店活动中都避免不了的核心环节。所有的节日也好，热点也好，都是为了给予优惠吸引食客到店用餐。但是折扣力度太大，门店就会亏损;折扣力度太小，吸引不了食客，所以折扣的设计就有一定的学问了。试营业的折扣是最低的，因为那时门店有许多不足之处，需要用折扣来抚慰来店体验不好的食客。餐饮店的开业活动折扣设计有一个说法叫节节升高，意思是每过一定的时间段，折扣就会升高一个度，如：第一周8折，第二周6.8折，第三周7.8折，第四周8.8折。这里需要注意的是，线下的折扣不与线上团购平台的代金券、套餐等共享。2.线下宣传方式电梯广告、户外广告、公交车站广告、地铁站广

39、告、商场广告：户外电子屏、内部大字幅挂条、地下停车场屏幕、商场购物车贴、地推(传单、背包旗、表演队、开业商演)等。这里需要注意的是，针对开业当天的活动策划，我们一般会建议直接联系专业的商演公司。从人力物力上来考虑，虽然活动和环节我们都能设计，但人员和表演安排等会额外花费精力，因此可以建议门店联系一家专业的商演公司，负责开业当天的活动安排。3.店内环境营造歌曲播放，具特色的表演如相声、喷火、变脸等，根据当地的实际情况来设计。4.异业合作根据门店负责人的关系以及所处位置来寻找适合的合作商，常规的合作方式有两种：在合作商处放置门店宣传资料以及免费发放优惠券、抵用券;合作商以折扣价在门店购买优惠券、抵

40、用券，其他用户在合作商门店消费达一定金额时送出。两者的区别在于，一是门店需求，需要合作商帮忙宣传和招揽客户，二是互助互利，合作商和门店各有需求。四、执行所需1.根据以上活动设计列出所需物料清单、宣发清单，清单里包含数量建议。2.根据列出的清单填写预算表，物料以淘宝价及市场价为参考，以建议数量为采购量，加上额外的外聘人工成本最终算出总预算。五、其他1.活动执行的监管为确保活动流程顺畅，步步到位，建议活动发起方成立活动监管小组，负责安排工作人员正确高效的执行，避免疏忽和工作内容遗漏。2.服务餐饮业里服务是重点，做得好是亮点，做得不好是槽点。现如今人们外出用餐，吃的不仅是味道，还有环境和服务。这两项

41、能直接影响用户用餐的心情，以及对门店的评价。2、x月5日(正月十五)当天各店厨师推出几款团圆菜品，寓意元宵节团团圆圆。3、x月5日(正月十五)当天来店消费的客人可参加猜灯谜活动，猜中者可获得精美小礼品一份，每桌限猜一个灯谜。五、配合部门：1、企划部负责设计横幅，每店一条，内容：正月十五闹元宵，_餐饮送祝福，利用短信平台发送元宵节祝福短信，内容：正月十五闹元宵，_餐饮送祝福，_餐饮祝您月圆灯圆事事圆，情圆梦圆人团圆!2、各店所需元宵数量提前安排本店采购人员进行购买。3、灯谜由各店自己打印准备。(字谜部分发给客人，谜底部分放在前台，按序号对谜底)4、猜灯谜的礼品各店根据现有剩余小礼品配发，财务做好

42、登记。六、注意事项1、各店对员工进行相关知识培训，当日客人用餐时主动提示，并送上节日祝福。2、活动当天赠券活动只赠不用、积分卡活动正常进行。_餐饮经营管理有限公司二_年二月五日第四篇：餐饮店策划方案一、活动时间及总体目标通过元宵节策划活动，扩大饭店的知名度，加强与客户的感情联系，引导洪洞县人民的消费，从而取得一定的经济效益和社会效益。二、策划内容(一)、元宵节套餐价格：a、五福迎门宴b、六六大顺宴c、恭喜发财宴d、吉祥如意宴e、飞黄腾达宴f、金蛇闹春宴g、金玉满堂宴588元/桌688元/桌888元/桌1288元/桌1688元/桌_元/桌2888元/桌(二)、包厢元宵节细则：一、凡来就餐的客人，

43、每桌赠送糖果一盘，干果一盘，果盘一份。二、每桌均可参加幸运大抽奖活动，桌桌有礼，100%中奖。三、用餐标准达到888元及以上，赠送普通标间打折卡一张。用餐标准达到1288元及以上，赠送普通标间打折卡一张，并免费畅饮软饮料。用餐标准达到1688元及以上，赠送普通标间打折卡一张，免费畅饮软饮料及本地啤酒，并赠送本地红酒一瓶。四、每桌免费赠送新年吉祥饺半斤，大年三十晚持续到正月初五。三、实施步骤：1、与餐饮部和出品部沟通，熟悉套餐的详细内容，做到心中有数。2、划分客户群(挑选vip客户)3、拜访客户并极力争取订单，并告知客人订餐时间需提前十天(控制包厢入座标准)4、规划接待桌数控制在饭店能承受的范围

44、之内并通知餐饮部提前做好准备(再次划分入座标准)5、布置大厅营造喜庆气氛。三、装饰方案为烘托饭店春节氛围，突出中国传统节日的喜气，今年春节布置主色调以红、黄两色为主，以达到欢乐祥和的节日氛围效果。特制定_年春节饭店装饰布置方案，请领导给予指示。主题：春节(爆竹声中一岁除，春风送暖入民俗)-情人节(鲜花vs巧克力)-元宵节(元宵灯火人如炽，一派歌声喜若狂)具体装饰方案如下：饭店外围：1、外围植物绕拉花、满天星，饭店正门口立大盆金桔，顶棚挂大红灯笼，停车场斜拉彩旗。2、led屏飘字“山西大槐树民俗饭店恭祝全县人民新春快乐”3、大门口两侧贴“辞旧岁喜看江山更美，迎新春展望前程似锦”对联，“恭贺新禧”

45、横批。(对联内容请领导修改)4、饭店大堂玻璃门贴虎年生肖剪纸图案或招财进宝图案，四扇门一一对称。5、三、四楼阳台栏杆插上彩旗。大堂：1、大堂吊顶筒灯与筒灯之间用红、黄两色装饰带做弧形波浪，两个弧形间挂一中国结或宫灯。2、总台收银顶部红、黄两色装饰带做弧形波浪，两个弧形间也挂一中国结或宫灯。3、总台两边(原放置圣诞树的位置)立两棵大金桔盆栽，上面绕满天星，挂红包袋作装饰，总台两边大柱子上各挂一大号中国结。4、总台上摆放元宝塔，其他植物均绕上满天星、拉花装饰。(联系绿化盆栽供应商及时更换盆栽)。5、大堂吧墙面上贴生肖剪纸图案。6、后院通道门玻璃贴类似大门装饰图案。7、播放春节背景音乐，大年二十八开

46、始播放。餐厅：1、包厢通道吊顶筒灯与筒灯之间用红、黄两色装饰带做弧形波浪，两个弧形间挂一中国结或宫灯。2、宴会台背景墙装饰一春节图案。3、餐厅收银台上方吊顶挂小灯笼装饰，摆放金桔盆栽。4、所有包间植物上挂红包袋、洒彩花、小元宝。5、电梯口的背景墙上悬挂2米高“恭喜发财”祝福画，挂于人手碰不到的位置。6、迎宾处通道门原圣诞老人图案改成财神图案7、二楼餐厅通道墙壁上贴各种吉祥祝福语，8、播放春节背景音乐，大年二十八开始播放。9、大年三十有人穿唐装扮演财神、在饭店给小朋友发红包(红包内装1-5元不等)总台及楼层：1、总台及大堂顶部挂小红灯笼。2、各楼层电梯口挂红灯笼。四、广告宣传a.店内led屏飘字

47、(大槐树民俗饭店元宵节火爆预定中)b.宣传单页与房间打折卡(1)由营销部负责设计制作元宵节、元宵节宣传页，并联系印刷公司，于_月_日前印刷完毕并派发各包间及各大企业单位;(2)派发宣传单页的对象为政府机关领导、在店消费过的老客户以及新住进的新房客及用餐的新客户等，将饭店对他们节日的问候和祝福与饭店的节日促销活动内容结合在一起。2、丰富传统节日的庆祝氛围，刺激亲情消费;3、开发现有场地资源，调动清淡时段的营业潜力;4、凝聚宾馆销售合力，调动全员积极性，捆绑式营业。五、公众对象：端午节期间的散客、家庭、亲朋好友。六、定位：“融融端午情团圆家万兴”“粽叶飘香，四季靓汤舞端阳”在合川餐饮消费水平日益提高成为一个高档次的状况下，首先在广告攻势上独树一帜，活动标新立异，令人耳目一新，营造节日上热烈温馨的气氛。七、活动背景：端午节俗称端阳节、端五节、天中节，中国人民都知道端午要吃粽子。据记载，早在春秋时期，用菰叶(茭白叶)包黍米成牛角状，称角黍;用竹筒装米密