2023年营养与健康试卷最新版及标准超详细解析超详细解析答案.pdf

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1、20112012 学年第 2 学期 营养与健康试卷（A）第 页 共 7 页 成 绩 统 计 表 题号 一 二 三 四 五 六 七 八 合计 得分 考生姓名：_ 学号 _ 专业班级 一、单项选择题（本大题共 30 小题,每小题 1 分,共 30 分）1 C 2 A 3 D 4 D 5 B 6 D 7 D 8 C 9 B 10 C 11 D 12 B 13 D 14 A 15 A 16 D 17 A 18 A 19 B 20 B 21 A 22 B 23 A 24 C 25 C 26 C 27 B 28 C 29 C 30 B 31 32 33 34 35 36 在每小题列出的四个备选项中只有一个

2、是符合题目要求的,请将其代码填写在上面表格中.错选、多选或未选均无分.1.对我国居民来说,每日膳食纤维摄入的理想水平是（）A.1015 克 C.2025 克 B.1520 克 D.2530 克 2.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（）A.大豆+面粉 C.大米+大白菜 B.鸡蛋+猪瘦肉 D.带鱼+猪肝 3.以下各类人群中,蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（）A.青少年 B.正常成年人 C.孕妇 D.消耗性疾病患者 4.1 克脂肪在体内氧化可产生的能量是（）A.9.0 千焦 B.16.74 千焦 C.16.81 千焦 D.37.56 千焦 5.摄入混合膳食时,食物特殊动力作用的能量消耗相当于

3、基础代谢的（）A.5%B.10%C.15%D.20%6.以下说法正确的是（）A.蒸馏水比自来水营养 B.经济发展了,营养问题就解决了 C.保健食品的营养价值高 D.早中餐高质量、高营养,晚餐应清淡 7.以下含有维生素 B12 的豆制品是（）A.豆浆 B.豆腐 C.豆干 D.豆腐乳 8.有明显降血糖作用的蔬菜是（）A.萝卜 B.黄瓜 C.苦瓜 D.冬瓜 20112012 学年第 2 学期 营养与健康试卷（A）第 页 共 7 页 9.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（）A.维生素 A B.B 族维生素 C.维生素 C D.维生素 E 10.在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类是（）A.大豆油

4、 B.橄榄油 C.亚麻油 D.花生油 11.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（）A.炸 B.蒸煮 C.烤 D.微波加热 12.长期食用精白米等精制食品时,易患的营养缺乏病是（）A.干眼病 B.脚气病 C.癞皮病 D.佝偻病 13.富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是（）A.淡水鱼类 B.禽肉 C.畜肉 D.海水鱼类 14.以下含维生素 C 最丰富的食物是（）A.鲜枣 B.苹果 C.西瓜 D.梨 15.蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（）A.大豆 B.绿豆 C.赤小豆 D.豌豆 16.以下属于优质铁食物来源的是（）A.牛奶 B.大米 C.菠菜 D.瘦

5、猪肉 17.下列食物中含钙最高的是（）A.虾皮 B.菠菜 C.竹笋 D.茭白 18.以下含维生素 D 最丰富的食物是（）A.动物肝脏 B.禽肉 C.蔬菜 D.大豆 19.锌在人体内的主要生理功能是（）A.参与血红蛋白的组成 B.参与多种酶的组成 C.参与骨骼和牙齿的组成 D.参与甲状腺激素的代谢 20.我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是（）A.铁摄入量不足 B.铁的主要来源是植物性食物 C.食用糖类过多 D.食用油脂过高 21.下列元素中属于微量元素的是（）A.铁 B.硫 多选或未选均无分对我国居民来说每日膳食纤维摄入的理想水平是克克克克以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用孕妇消耗性疾病患者克

6、脂肪在体内氧化可产生的能量是千焦千焦千焦千焦摄入混合膳食时食物特殊动力作用的能量消早中餐高质量高营养晚餐应清淡以下含有维生素的豆制品是豆浆豆腐豆干豆腐乳有明显降血糖作用的蔬菜是萝卜黄瓜20112012 学年第 2 学期 营养与健康试卷（A）第 页 共 7 页 C.钠 D.镁 22.成年人缺碘会发生（）A.克汀病 B.甲状腺肿 C.夜盲症 D.脊柱裂 23.异食癖患者主要是由于缺乏（）A.锌 B.硒 C.钙 D.碘 24.引起人类患坏血病的原因是缺乏（）A.维生素 B1 B.维生素 A C.维生素 C D.维生素 D 25.缺乏维生素 B2 的典型症状是（）A.夜盲症 B.脚气病 C.地图舌 D

7、.坏血病 26.合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的（）A.10%B.20%C.30%D.40%27.能量摄入达到推荐供给量 90%时为（）A.超量 B.正常 C.不足 D.严重不足 28.下列属于强酸性食品的是（）A.柠檬 B.葡萄 C.蛋黄 D.葡萄酒 29.食物成分表中出现符号表示（）A.未测定 B.微量 C.未检出 D.不含有 30.某成人体质指数为 24,则他的体重情况属于（）A.消瘦 B.正常 C.超重 D.肥胖 二、填空题(本大题共 6 小题,每小题 2 分,共 12 分)请在每小题的空格中填上正确答案.错填、不填均无分.31.人体能量消耗主要包括_ _、_ _和食物特殊动力作用

8、.32.评价食物蛋白质的营养价值主要是以_ _、蛋白质的消化率和_ _3 个方面进行评价.33.人体维生素 D 有两个来源,其一是_ _,其二是_ _.34.人体维生素 A 有两个来源,一个是存在于动物性食物中的_ _:另一个是存在于植物性食物中的_ _.35.每天油脂类的摄入量不应超过_克,食盐摄入量不应超过_克为宜.多选或未选均无分对我国居民来说每日膳食纤维摄入的理想水平是克克克克以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用孕妇消耗性疾病患者克脂肪在体内氧化可产生的能量是千焦千焦千焦千焦摄入混合膳食时食物特殊动力作用的能量消早中餐高质量高营养晚餐应清淡以下含有维生素的豆制品是豆浆豆腐豆干豆腐乳有明

9、显降血糖作用的蔬菜是萝卜黄瓜20112012 学年第 2 学期 营养与健康试卷（A）第 页 共 7 页 36.实际体重大于参考体重 1020为_ _,大于参考体重 20以上为_.三、名词解释（本大题共 4 小题,每小题 3 分,共 12 分）37.食物热效应 38.强化食品 39.转基因食品 40.淀粉的老化 四、判断说明题（本大题共 5 小题,每小题 2 分,共 10 分）判断下列各题正误,正确的在题后括号内打,错误的打,并说明其错误的理由.43.燕麦的血糖生成指数高于粳米.（）44.脂溶性维生素可很快在体内代谢掉,即使长期过量摄入也不会引起中毒.（）45.糙米的营养价值优于精米.（）46.

10、食品冻藏中,营养素的损失主要发生在冷冻储存阶段.（）47.体质指数（BMI）即身高（米）/体重（千克）的比值.（）五、简答题（本大题共 5 小题,每小题 5 分,共 25 分）48.简要回答膳食纤维的生理功能.49.食物在烹调加热时,营养素发生了哪些有利于人体消化的变化?50.简要回答糖尿病人在能量控制和糖类选择上应注意的问题.51.简要回答平衡膳食宝塔的主要内容.52.简要回答蛋白质和能量缺乏引起的营养不良有哪些主要临床表现?六、论述题（本大题 11 分）53.试述牛奶及奶制品的营养价值特点.多选或未选均无分对我国居民来说每日膳食纤维摄入的理想水平是克克克克以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作

11、用孕妇消耗性疾病患者克脂肪在体内氧化可产生的能量是千焦千焦千焦千焦摄入混合膳食时食物特殊动力作用的能量消早中餐高质量高营养晚餐应清淡以下含有维生素的豆制品是豆浆豆腐豆干豆腐乳有明显降血糖作用的蔬菜是萝卜黄瓜20112012 学年第 2 学期 营养与健康试卷（A）第 页 共 7 页 多选或未选均无分对我国居民来说每日膳食纤维摄入的理想水平是克克克克以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用孕妇消耗性疾病患者克脂肪在体内氧化可产生的能量是千焦千焦千焦千焦摄入混合膳食时食物特殊动力作用的能量消早中餐高质量高营养晚餐应清淡以下含有维生素的豆制品是豆浆豆腐豆干豆腐乳有明显降血糖作用的蔬菜是萝卜黄瓜201120

12、12 学年第 2 学期 营养与健康试卷（A）第 页 共 7 页 多选或未选均无分对我国居民来说每日膳食纤维摄入的理想水平是克克克克以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用孕妇消耗性疾病患者克脂肪在体内氧化可产生的能量是千焦千焦千焦千焦摄入混合膳食时食物特殊动力作用的能量消早中餐高质量高营养晚餐应清淡以下含有维生素的豆制品是豆浆豆腐豆干豆腐乳有明显降血糖作用的蔬菜是萝卜黄瓜20112012 学年第 2 学期 营养与健康试卷（A）第 页 共 7 页 二、多选或未选均无分对我国居民来说每日膳食纤维摄入的理想水平是克克克克以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用孕妇消耗性疾病患者克脂肪在体内氧化可产生的能量是千焦千焦千焦千焦摄入混合膳食时食物特殊动力作用的能量消早中餐高质量高营养晚餐应清淡以下含有维生素的豆制品是豆浆豆腐豆干豆腐乳有明显降血糖作用的蔬菜是萝卜黄瓜