美食城运营管理制度.docx

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1、美食城运营管理制度 第一篇：美食城运营管理制度 美食城管理制度 当您置身于通透开阔的环境中，张口便可品尝簇新无公害美食。远离城市的喧嚣，给予了传统餐厅健康与休闲，感受着这里多样化的美食；食物的卖相好，味道也好,价位低,经济实惠。省去了您人少不好做饭的苦恼，省去了您做饭时繁琐的步骤，这里有您家一样的感觉。这应当是我们梨城最大美食中心的前景展望。 那么为了保障每位业户在天汇美食城经商的和谐与共赢；请宽阔业户主动协作天汇商厦的各项规章制度，不虚度我们所投入的每一分金钱。 一、美食城各档口碗、盘等餐具的说明 1、各档口的业户自行将餐具标有清晰的标示，而且不允许与其他档口餐具标示同样，不允许仿照其他档口

2、的标示，违背者罚款50元。 2、如有档口在闭店前觉察餐具丢失，在同楼层内可互相监督检查，觉察该档口有不当收留餐具者罚款50元并物归原主。 3、各档口业户不得以任何原由将餐具添加本档口标示，一旦觉察有涂改者罚款100元，并物归原主。 4、如有餐具送错或拿错者，请业户自觉将餐具物归原主，否则每套餐具罚款50元。 二、美食城转项、添项、转租规定 凡在天汇美食城经商的业户，必需按协议上签订的经营项目经营，不允许超出协议以外的经营范围，不得私自转项、添项，如私自转项、添项，商厦有权责令其业户停止该项目的经营，各档口经营的主项，不允许其他业户添加为自主摊位的副项，如需转项、添项的业户必需向商厦主管经理申请

3、，经商厦允许后，业户方可与商厦签订补充协议，如业户由于经营不善会有其他缘由等需要转租档口时，不允许停业转租不允许在本档口内贴有出兑或转租的标示如有进修、学习的需要歇业时，须向主管经理说明状况，经商厦领导同意后方可歇业。 三、美食城水、电、燃气运用平安的规定 各档口的业户必需依据正确的运用方法运用各档口内的设备、设施及用电，严格遵循日常运用规范，不得私拉乱接电源、电线，闭店前细致检查本档口水、电、燃气及窗户是否关闭，如因运用或操作不当造成的损失，因此而产生的一切费用由业户自行担当。各档口的业户自行担当设备、设施的日常修理、维护及保养。 四、各档口业户的管理规定 1、商厦供应客用公共设施，为各档口

4、配备上、下水；排油烟系统。各档口业主有所需要购置的，依据平安、整齐、美观的原则自行配备并保持本铺位内的卫生与陈设横平竖直的表达。 2、为提升整体对外形象，供应良好的经营环境、文化气氛，各档口必需根据天汇商厦的各项规章制度行事，否则，处以去除场地或罚款未刚好缴纳的所罚款项，将在质保金中双倍扣除。 3、大厅空调开放时间由商厦视天气状况确定，各档口业户不得干预。 4、每天用餐时间段上午10：00下午14：00；下午16：0018：00必需将厨房门关闭，以免影响外界对您及商厦带来的负面影响；以及更好的发挥空调的作用，如有违规楼层管理处，将以记分形式来评定您合同期满，是否可再次续签或地理位置。 4、各档

5、口业户以自负盈亏的方式经营，不得空岗、空摊或闭摊出租、出兑；如违约马上终止合同取消经营资格，租金不予退还。 5、各档口业户的经营范围，经营品种必需上报。经商厦领导同意后，方能经营、否则视为违规。 6、各档口必需听从天汇商厦，平安操作，做好消防平安、人身平安等工作，因人为因素造成的一切事故，由业户自行担当一切责任。 7、业户如出租、出兑要提前一个月告知管理层，经批准后与下一业户或领导交接，交换所借用或租用的设施、设备、工具等。若有缺损按原价赔偿设备自然折旧不算在内。 8、各档口业户经营过程中需要的生产设备自行负责。 9、各档口业户在经营期间，若与其他档口或顾客产生冲突纠纷，须向上级领导汇报协调解

6、决，对擅自处理并对商厦产生不良影响的行为，将处以扣留质保金以及取消在天汇商厦的经营权利或解除合同。 五、美食城的卫生制度 1、档口内设备设施及墙面要清洁洁净，地面清洁，玻璃光亮到达无蝇、无异味。 2、不销售变质、过期、发霉、生虫等食品。 3、餐具用后洗净、消毒、保洁。 4、档口内工作人员要着装上岗，佩戴工牌，运用礼貌用语，工前便后洗手消毒。 5、食品必需在防尘、防蝇玻璃柜内销售，坚持运用清洁的销售工具。 6、服务人员工作时禁止涂艳色指甲，不准浓妆艳抹。 7、餐具要无缺口、无裂缝、无破损、无污渍、清洁完好，保持光亮。 8、废弃垃圾要在分别后清倒在指定地点，不准随地乱扔垃圾，不准将档口内垃圾倒入大

7、厅；不准在档口内的下水处清倒热水，设施如有损坏自行负责，按价赔偿。 9、前台服务员在饭口时要保持微笑、站立服务，各业户不准带小孩上岗，用规范语言、文明服务、礼貌待客、主动热忱。 10、要遵守商厦各项规章制度，协作商厦执行突发事务。 11、工作人员在清理时，不得乱动和私拿顾客东西或公共物品，不准向顾客索要物品，拾到遗失的物品请交工。 12、认真做好平安防范工作，特别是做好防火、防盗工作，要刚好检查水、电、燃气等，觉察问题要刚好报告和处理。 13、抹布、扫把、水桶等清洁用品，应放在平安地方、不得外漏，不行留在通道或大厅内。 六、惩处条例： 1、不支付或者不按商定缴纳租金达十五天的扣除质保金并清场。

8、 2、与顾客或其他档口业主发生冲突，擅自解决给商厦造成不良影响的罚款100元。 3、经营后营业状态经协调管理照旧不佳，可退场扣除相应管理费。 4、不听从商厦正常管理可清退出场。 5、水、电费结清后，办理退场。合同终止后，各档口自行选购的物品自行带回。 6、各档口装修不得拆卸，商厦不负责赔偿。 7、任何时候不得动用公共设施水、电、桌椅等，各档口业户应以动线以里为“家不得逾越，串岗等出现，如有违规罚款50元。 8、上班迟到、早退罚款每分钟1元。 9、如有吸烟者。罚款200元 10、服务不主动、不热忱、不主动解决，客人提出力所能及的要求，引起客人不满的。罚款50元。 11、在卫生检查中觉察多处不合格

9、者如人员无健康证罚款100元。 12、上班时间看书、阅报、吃零食、喝饮料、打瞌睡视情节轻重处以罚款。 13、随地吐痰、乱丢纸屑、果皮等杂物视情节轻重处以罚款。 14、不按指定员工通道出入，着便装进入工作岗位视情节轻重处以罚款。 15、餐含异物者视情节轻重处以罚款。 16、违背工作程序，造成工作隐患视情节轻重处以罚款。 17、被公安机关依法追究刑事责任视情节轻重处以罚款。 18、抗拒领导、看法恶劣；工作不当造成，停水、停电等重大事故者去除商厦。 19、羞辱、诽谤、殴打、恐吓、威胁、危害同事和领导，或打架斗殴去除商厦。 20、有意损坏公物；对外界发表有关商厦的污蔑性言论；发表有损商厦名誉等言论者去

10、除商厦。 七、考勤制度 1、员工必需严格遵守上下班时间，不得迟到早退。 2、员工辞职须提前与领导申请，在下一任未到岗前不得离岗，否则工资按旷工扣除。 3、员工请事假需提前申请，如遇人员紧缺或有重要任务，可不予批准，每月超过三天事假一律按旷工处理。 4、严格依据规定班次上班，如有急事可换班、替班，在不影响正常工作的状况下，提前一天向主管领导申请，未经同意擅自换班按旷工处理。 5、对骗取事病假的，一经查出，视情节赐予旷工或除名处理。 八、仪容仪表 1、工作时间应穿着规定的工作装。 2、工作装要整齐、挺直、工牌要正确带在左胸口位置上。 3、工作人员着装后应接受经理检查。 4、工作人员应保持面容清洁、

11、头发整齐、发型美观、大方。 5、顾客的询问不能以“不知道回答，如遇顾客不当言行，不行针锋相对，应宛转说明，坚持顾客恒久是对的。 注：楼层经理要坚守岗位，提高警惕，做到五勤勤转、勤看、勤查、勤闻、勤说尤其对饮酒过量的顾客特别留意，防止其吸烟等行为。 其次篇：20080926万国美食城运营管理方案 万国美 食城 运 营 管 理 方 案 编制时间：2008年9月26日 编制部门：商业运营部 第 1 页 共 20 页 目 录 第一章 商户进场 . 4 其次章 商铺装修 . 4 第三章 商铺开业 . 5 一、整体开业 . 5 二、自主开业 . 6 第四章 日常管理 . 7 一、物业管理 . 7 二、营业

12、时间 . 7 三、货品进出 . 7 一货品进出原则 . 7 二货品进出时间 . 7 三货品进出路途及卸货区 . 8 四送货及上落货地点 . 8 四、卫生环境 . 8 一卫生环境管理 . 8 二垃圾处理 . 9 五、平安消防 . 10 一平安管理 . 10 二消防管理 . 10 六、停车场规划 . 12 一停车场规划 . 12 二人流淌向规划 . 12 七、现场管理 . 12 一现场管理 . 12 二商户管理 . 13 第 2 页 共 20 页 三导购系统 . 15 八、资源统筹 . 15 一资源利用原则 . 15 二管理公司 . 15 三商户 . 15 九、收费管理 . 16 一租金管理 .

13、16 二合作分成 . 17 十、商户考核 . 18 一考核目的 . 18 二考核形式 . 18 三考核结果 . 19 第五章 商户退场 . 19 第 3 页 共 20 页 第一章 商户进场 万国美食城商户的进场应履行既定的进场手续。商户进场手续及程序具体如下： 1商户服务处收到招商部关于新商户进场的通知书后，以通知书填写的收铺的时间，联系商户到商铺现场。 2商户服务处联系工程、平安等相关部门人员到新商户铺位现场查看铺位的状况。 3承租人如是托付他人来办理，需要商户的托付书或公司证明书。 4根据商铺进场验收交接表相关内容，现场清点各项设备、设施的现状及运用状况和具体数量，认真填写到表内该表一式三

14、份。 5商户对水、电、煤气等计量表底数确认，并在商铺验收交接表内签名确认。 6商户领取承租铺位的锁匙和商户手册、装修手册、管理规约等文件。 7商铺收铺之日起计，三天内承租人觉察商铺内存在工程遗漏问题，可到服务中心前台填写遗漏工程申报表，由对应职能部到现场确认，由管理公司组织修理。 以上内容详见新华南MALL生活城商户手册之二：物业移交进场手续及程序。 其次章 商铺装修 新店的任何装修工程均不得影响新华南MALL生活城物业的结构及外貌；全部装修设计图则必需经由商户提交管理公司审批，为维护整体的利益，管理公司有权要求更改装修设计及停止任何未经批准的工程。在起先装修前，商户必需缴交装修按金，作为遵守

15、管理规则、不损坏本物业公共设备设施、公共区域场地及依据已批核装修图则进行装修工程的保证金。 为使每一商户均能按其支配顺当完成装修，按时开业及维护全部商户的利益，建议各商户细致阅读新华南MALL生活城装修管理手册，制定具体装修支配，确保其装修工程完全符合本物业管理规定的要求；否则，商户可能延 第 4 页 共 20 页 误有关工程及未能按时开业而引致不必要的损失；同时管理公司方面亦会根据实际状况修订相关管理条款，管理公司对全部条款具有最终说明权。 店铺的装修档次，应当不低于新华南MALL生活城的物业层次。 商户进场装修管理的具体内容，详见新华南MALL生活城装修管理手册。 第三章 商铺开业 新店的

16、开张，原则上应遵循以下两个方面： 一、整体开业 为快速活跃商业气氛，根据管理公司的整体规划，当该项目的招商到达确定规模，管理公司为缩短该业态的培育期，会统筹策划全体商家在同一天开业。当管理公司与全体商户确定统一开业时，各商户应做好充分的准备，全力协作管理公司的支配，将开业仪式做好。 一开业前期，商户应充分做好各项筹备工作。 1完成店铺的装修。装修的档次应不低于新华南MALL生活城的物业层次，以保证新华南MALL生活城整体的物业面貌； 2完成对店铺员工，尤其是服务人员的培训，以保证新华南MALL生活城整体的精神面貌和服务水平； 3相关必要证件的办理，如营业执照，税务登记证，卫生答应证，健康证等。

17、 管理公司应予以监督，务求商户的必要证件齐全，以规避后期的公关风险。 4开业前广告的发布、宣扬单的派发；相关用品的筹备等； 5其它筹备工作。 二开业之前，商户与管理公司之间应当充分洽谈，使商户需求与管理要求保持一样，同时确认开业典礼的程序及进程，以便操作统 一、口径一样； 三商户若要运用园区的广告资源，应提前向管理公司商户服务处提出申请，详见第四章日常管理中“资源统筹的有关规定； 第 5 页 共 20 页 四开业时，商户应按事前确定的开业典礼程序及进程，全力协作管理公司推动开业典礼。 对于因商户的违规操作而影响开业典礼进程的，甚至造成人员伤亡、财产损失、物业损毁等，商户应担当主要责任。 二、自

18、主开业 对于商户自主即逐家逐户开业的情形，具体要求如下： 一开业前期，商户应充分做好各项筹备工作。 1店铺的装修档次应不低于新华南MALL生活城的物业层次，以保证新华南MALL生活城整体的物业面貌； 2完成对店铺员工，尤其是服务人员的培训，以保证新华南MALL生活城整体的精神面貌和服务水平； 3相关必要证件的办理，如营业执照，税务登记证，卫生答应证，健康证等。 管理公司应予以监督，务求商户的必要证件齐全，以规避后期的公关风险。 二开业前期，商户应充分与管理公司洽谈开业事宜，将商户需求与管理要求保持一样； 若是较为大型指较有影响力、号召力的商户，预期会有较多的人流商户，应事前向管理公司提交开业典

19、礼预案，并由管理公司审核；管理公司有权对当中的违规或不规范操作进行改正。 商户应当依据双方确认的开业典礼预案，实行开业典礼。 开业典礼预案由管理公司和商户双方相关负责人签字，各自备存。 三商户若要运用园区的广告资源，应提前向管理公司商户服务处提出申请，详见本条例第四章日常管理中的资源统筹的有关规定；未经申请，不得在新华南MALL生活城范围内进行广告宣扬。 四对于因开业活动而所引发的现场事故，如人员伤亡、财产损失、物业损毁的，商户应担当主要责任。 第 6 页 共 20 页 五2家以上含2家较为大型的商户同时开业或者开业时间相差不远，原则上应由管理公司统筹，统一开业。 第四章 日常管理 一、物业管

20、理 管理公司和商户是荣辱与共、利益攸关的共同体，商户在各自的经营范围之内，应当保持本商业物业的原有状态，适时处理特殊事务，与管理公司一起努力，提升本商业物业的价值。 具体内容详见新华南MALL生活城商户手册第一章：物业管理。 另外，商户在进场之后，应当与管理公司签订物业管理服务协议。 二、营业时间 营业时间为7：002：00次日 商户可以根据自身的经营状况，对营业时间进行调整；调整后的营业时间必需经过管理公司的审核与确认，否则不得擅自更改。 三、货品进出 一货品进出原则 商户的货品进出，不应违背以下四个原则： 1不得影响、污损或毁坏本商业物业的整体形象； 2不得污染或损坏本商业物业的现场，包括

21、街道、设施、绿化、水体等； 3不得影响或阻碍其它商户的正常经营； 4其它违法或违规的行为。 二货品进出时间 1若无特殊状况，正常的货品进出时间应在当天晚上的22：00以后； 2商户若因特殊状况，要在规定时间之外进出的，应刚好向管理公司商 第 7 页 共 20 页 户服务处提申车辆进场答应证，在得到管理公司商业运营部的批精确认之后，方可进场。 3在货品进出时，如因商户的缘由有意或过失，导致相关事故及事务发生的，如人员伤亡、财产损失、物业损毁等，应当由该商户负全责。 三货品进出路途及卸货区 1商户的货品进出必需要有固定的路途，以保障新华南MALL生活城的物业现场及现场秩序。 考虑到万国美食城的整体

22、运营，该路途应由管理公司统一规定；商户可以根据实际状况，提出相关的改动看法，但最终确定权归于管理公司。 2商户的卸货区也必需是固定的。 该区域应由管理公司统一规定，商户可以根据实际状况，提出相关的改动看法，但不得违背货品进出的四个原则。 四送货及上落货地点 有关“送货及上落货地点，详见新华南MALL生活城商户手册的相关内容。 四、卫生环境 一卫生环境管理 1食品平安管理 1商户应严格遵守国家有关环保、卫生、防疫、食品、规划等法律法规，各项证照齐全合格。 2商户应保证出售检疫合格的肉食品，严格蔬菜、果品等原材料的进货渠道，确保食品平安。 3商户应在大厅显著位置设置外购原料告示牌，标明主要原料的品

23、名、供应商、电话、质检状态、进货时间、保质期、原产地等内容。 4对于发生的食品平安事故，商户应担当全部责任； 管理公司有权实行相应的措施，包括要求停业整顿、勒令商户退场等，以消退不良影响。 第 8 页 共 20 页 2环境卫生管理 1商户应加强对餐厅、卫生间、玻璃、橱窗、电梯、楼梯的日常清洁。环境卫生的好坏，干脆影响到烹饪原料的卫生状况、菜肴成品的卫生质量、工作人员的身体健康、就餐人员的进餐心情、周边商户的正常经营、四周居民的生活质量等等。 商户应根据自身的经营特点，制定全面、具体的环境卫生管理制度，并落实到相关的负责人，内容包括餐饮场所的选择卫生、餐厨平面布局卫生、器具运用卫生、设备运行卫生

24、、原料储存卫生、成品销售卫生、垃圾储运卫生等等。 2环境卫生管理制度通过管理公司的审核之后，双方签字确认，并各自备存一份，管理公司按该制度对商户的环境卫生实施管理。 二垃圾处理 1处理原则 商户的垃圾处理，不应违背以下三个原则： 1不得影响、污损或毁坏本商业物业的整体形象； 2不得污染或损坏本商业物业的现场，包括街道、设施、绿化、水体等； 3不得影响或阻碍其它商户的正常经营； 2垃圾处理 1统一处理 商户应在规定的时间，即每天早晨6：008：00和晚上22：00之后，将垃圾运到管理公司指定的临时垃圾堆放点； 商户运输垃圾的路途应由管理公司统一规定，不得随便更改； 商户在处理垃圾的过程当中，应当

25、遵循上述三个原则。 2自主处理 自主处理垃圾的商户，也应当在规定时间，即每天早晨6：008：00和晚上22：00之后处理当天垃圾，并遵循垃圾处理的三个原则。 3惩处措施 第 9 页 共 20 页 对于违背相关原则及规定的商户，管理公司根据其行为的严峻程度，要求其复原原状、赔偿损失，可酌情予以相应的罚款； 对于严峻违背规定的商户严峻违规行为3次以上，含3次，管理公司有权勒令其退场，同时没收保证金。 五、平安消防 一平安管理 详见新华南MALL生活城商户手册有关“保安部分的内容。 二消防管理 1商户应严格遵国家有关消防的法律法规的规定； 2商户首先应当遵循新华南MALL生活城商业管理规约中有关消防

26、、平安的规定。 3商户应加强对餐厅及厨房的消防平安管理，实行相应的消防平安措施： 留出足够的平安通道，保证人员平安疏散 餐厅应根据设计用餐的人数摆放餐桌，留出足够的通道。 通道及出入口必需保持畅通，不得堵塞。 加强用火、用电、用气管理 建立健全用火、用电、用气管理制度和操作规程，落实到每个员工的工作岗位。如餐厅内需要点蜡烛增加气氛时，必需把蜡烛固定在不燃材料制作的基座内，并不得靠近可燃物；供应火锅、烧烤风味餐厅，必需加强对炉火的看管，运用酒精炉时，严禁在火焰未熄灭前添加酒精，酒精炉应运用固体酒精燃料；餐厅内应在多处放置烟缸、痰盂，以便利来宾扔放烟头和火柴梗。 对厨房内燃气燃油管道、法兰接头、仪

27、表、阀门必需定期检查，防止泄漏；觉察燃气燃油泄漏，首先要关闭阀门，刚好通风，并严禁运用任何明火和启动电源开关。燃气库房不得存放或堆放餐具等其他物品。楼层厨房不应运用瓶装液化石油气，煤气、自然气管道应从室外单独引入，不得穿过客房或其他公共区域。 第 10 页 共 20 页 厨房内运用厨房机械设备，不得超负荷用电，并防止电器设备和线路受潮。油炸食品时，要实行措施，防止食油溢出着火。工作结束后，操作人员应刚好关闭厨房的全部燃气燃油阀门，切断气源、火源和电源后方能离开。厨房内抽烟罩应刚好擦洗，烟道每半年应清洗一次。厨房内除配置常用的灭火器外，还应配置石棉毯，以便扑灭油锅起火的火灾。 4平安疏散 饭店建

28、筑内应依据有关建筑设计防火规范设置防烟楼梯间或封闭楼梯间，保证在发生火灾时疏散人员、物资和扑救火灾。 平安出口的数量，疏散走道的长度、宽度及疏散楼梯等疏散设施的设置，必需符合建筑设计防火规范或高层民用建筑设计防火规范等的规定。严禁占用、堵塞疏散走道和疏散楼梯间；为确保防火分隔，楼梯间、前室的门应为乙级防火门，并应向疏散方向开启；楼梯间及疏散走道应设置应急照明灯具和疏散指示标记；应急照明灯宜设在墙面上或顶棚上，平安出口标记宜设在出口的顶部；疏散走道的指示标记宜设在疏散走道及其转角处距地面1m以下的墙面上，且间距不应大于20m；疏散用应急照明灯，其地面最低照度不应低于0.5LX，且连续供电时间不应

29、少于20min。 5定期修理保养建筑消防设施，保证正常运行 国家有关消防技术标准，对饭店的消防设施要求严格，通常应当设置火灾自动报警系统、消火栓系统、自动喷水灭火系统、防烟排烟系统等各类消防设施。这些设施在建筑工程竣工验收合格后，要设专人操作维护，定期进行修理保养，在发生火灾时，保证发挥应有的作用。 6实行消防平安责任制 饭店必需落实消防平安责任制，既要加强硬件设施的管理，也要加强软件管理，建立健全各项消防平安管理制度，依法履行自身消防平安管理职责，定期组织防火检查，消退火灾隐患，加强员工消防教化培训，制定并经常演练灭火、疏散预案。 有关消防平安，参见新华南MALL生活城商户手册中“防火的相

30、第 11 页 共 20 页 关内容。 六、停车场规划 一停车场规划 关于停车场的运用，建议主要启用BC2区的停车场，这样就可以充分利用餐饮业态的人流，活跃其他商业项目主要如DFO、奥特莱斯、淘宝街、快乐天地等。 二人流淌向规划 以BC2区停车场为地点，可设置以下三条人流淌向： 1BC2区停车场DFOA区人工河沿线奥特莱斯步行街埃及广场万国美食城； 2BC2区停车场DFO中心广场奥特莱斯步行街埃及广场万国美食城； 3BC2区停车场快乐天地或欢乐乐园中心广场奥特莱斯步行街埃及广场万国美食城。 七、现场管理 为规范现场管理程序，明确店铺现场管理的内容，统一督导、现场巡察员的规范操作，提高现场管理和商

31、户管理的质量。 一现场管理 1现场管理人员督导员、巡察员职责 负责对店铺现场营运质量进行检查； 负责在营业前、中、后对店铺各环节进行巡察； 负责做好例行检查的各项记录工作； 负责检查各店铺服务质量、产品质量、环境质量； 协调解决顾客投诉和售后服务问题。 2作业指导 第 12 页 共 20 页 每日、每周进行定期或不定期进行各项检查； 检查结果记录在登记表中； 对检查中觉察的问题应刚好实行订正和预防措施； 每周汇总检查记录表状况上报部门经理。 3工作内容 店铺员工仪容、仪表、仪态等； 店铺内卫生环境； 在店铺外搞未经管理公司同意的场外促销； 在经营中是否有隐瞒销售之状况； 在店铺内是否有消防平安

32、隐患； 店铺内收银员有否遵循管理公司所制订的规章制度； 对违纪收银员可根据公司规章制度进行惩处。 4工作支配 督导员每天去现场至少2次，上午一次，下午一次；巡察员的主要工作地点应是现场； 假如接到顾客投诉或店铺有事，巡察员、督导员应当在3-5分钟内赶到现场。 二商户管理 1商户信息资料管理 商户信息资料管理是指充分收集商户的信息资料，并汇编起来形成信息系统，以便快速查找、了解、分析商户的具体状况和经营特点，便于管理公司在经营过程中，实行相应的经营和招商对策。商户信息资料的收集可分为现有商户信息收集和目标潜在商户信息收集。 现有商户信息资料包括：背景资料，如经营性质、经营规模、经营特色、业态特征

33、、品牌特点等；入场经营的时间、规模及在本商业物业里的区间位置；各个阶段的经营状况、经营要求和看法等，按经营主题的不同，为每个商户建立信息档案系统，将各个商户的信息资料存入各自的信息档案中，并根据每个 第 13 页 共 20 页 阶段经营状况的转变，将新的信息资料刚好地存入商户的档案中。 目标潜在商户是指满意管理公司经营定位的需要，并有可能租用本商业物业商铺经营的商家。目标潜在商户的信息资料的内容主要是背景资料，对于即将可能成为商业物业正式商户的商家，应刚好与之联系，并派发本商业物业的宣扬资料。目标潜在商户的数量可能比较大，可建立目标潜在商户的信息档案库，将目标潜在商户的信息资料刚好地存入档案库

34、中，这样就可以为本商业物业的招商供应丰富的客户资源。 2商户调整及招商 为了适应环境的转变，本商业物业的商店元素的组合、商户的组成，应处于动态的调整中。 1在正常经营的状况下，商户调整的幅度较小，管理公司应针对不同的商户，实行不同的策略。 对于核心商户、各经营主题的重点商户，在经营条件等方面可以赐予大力的扶持和关心，以稳定其经营的信念； 对于商业物业功能配套所需的商户，尽可能供应一切便利条件，促使其在本商业物业接着经营； 对于经营状况较差、缺乏竞争力、影响整个商业物业经营效益的商户，可以劝其退租，收回应用场地，重新对外招商。 2当外界环境转变较大，商业物业已不适应外界环境要求的时候，管理公司需

35、要根据外界环境的转变特征，重新进行经营规划，并对商户进行较大幅度的调整。 3商户行为管理 商户的经营活动虽然是分散的，是自主经营、自负盈亏的，但为了维护本商业物业良好的经营环境和经营秩序，还必需制订相应的商户行为管理规范，约束规范商户的行为活动，加强商户的统一管理。商户行为管理规范可作为租赁合同的附件，这样就可以法律的形式保证行为管理规范的正常实施，管理公司按商户行为管理规范对商户进行统一管理。 第 14 页 共 20 页 4商户服务 商户是管理公司的干脆客户，是商业物业经营收入的主要来源，商户管理除了对商户行为进行规范性的管理外，还加强为商户服务的意识，尽可能为商户供应一切便利服务，使商户专

36、心从事商业经营活动。经常与商户沟通，了解商户的经营状况、经营信念和经营看法等，主动主动地关心商户解决问题，全力营造良好的经营环境，如关心商户办理各种手续、代位缴交各种工商税费、为商户的日常生活及各种商务活动尽可能供应一切便利条件。 三导购系统 1开业前必需完备内部公共区域的导向系统及指示标牌； 2总体导购图应当确保每月更新； 3导购系统应当逐步电子信息化，以便利运营、便利顾客； 4每月印制一次“餐饮消费指南，数量XXXX份待定，放置在商场的各惹眼位置，为顾客供应消费导向服务。 八、资源统筹 一资源利用原则 本商业物业的的资源利用，主要在广告资源上。资源利用不应违背以下四个原则： 1不得影响、污损或毁坏本商业物业的整体形象； 2不得