2023年化学基本营养物质精品讲义表格版.pdf

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1、学习必备 欢迎下载 课 时 教 学 设 计 首 页（试用）授课时间：年 月 日 课题 基本营养物质 课型 新授课 第几 课时 1-2 课 时 教 学 目 标（三维）知识与技能 1、掌握糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；2.掌握糖类、油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响；3.了解糖类、油脂和蛋白质的简单分类、主要性质和用途；过程与方法 通过比较基本营养物质的性质，培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力；情感态度价值观 通过糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法及糖类、油脂和蛋白质的水解反应的教学，培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神。教学重点与 难点 教学

2、重点：1、糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；2、糖类、油脂和蛋白质的水解反应。教学难点：1、糖类和蛋白质的特征反应及糖类和蛋白质的检验方法；2、糖类、油脂和蛋白质的水解反应。教学方法与 手段 以“讨论法”、“实验法”了解基本营养物质的性质 学习必备 欢迎下载 课程变化及处理 主要环节的效果 补 充 课时教学流程（试用）学 生 行 为 一、导入。自主预习成果 1.我们已经知道蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖也是糖，但你知道淀粉、纤维素也是糖吗？糖类物质都有甜味吗？有甜味的物质都是糖吗？2.淀粉没有甜味，但为什么在吃米饭或馒头时多加咀嚼就能觉得有甜味呢？淀粉在人体内发生了哪些化学变化？3.酯

3、和脂是一回事吗？甘油是油吗？油都是油脂吗？4.为什么说氨基酸是蛋白质的基础？我们从食物中摄取的蛋白质在人体内发生了哪些变化，最终排出体外？二、.糖类和蛋白质的特征应 1 实验 35葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验 要明确糖类的概念及分类，注意区分生活中的“糖”和化学中的“糖”。淀粉属于多糖，其重要性质之一就是在一定条件下发生水解反应，最终生成葡萄糖。注意这里“一定条件”的涵义。不是 蛋白质是一类有机高分子化合物，种类繁多，结构复杂，但其最终的水解产物都是氨基酸，而自然界中的氨基酸的种类是有限的。这一方面说明了氨基酸是蛋白质的基础物质.注意准确把握概念的内涵和外延，不能望文生义，要结合生活中具体实

4、例进行记忆和理解 使 用 教 材 的 构 想 由于课时有限，内容较多，我设计的重点在于使学生了解糖类、油脂和蛋白质的组成特点，知道他们共同的性质，并能简单地加以鉴别即可，教学中以学生的活动和讨论为主。教 师 行 为 解糖类油脂和蛋白质的简单分类主要性质和用途过程与方法通过比较基的水解反应的教学培养学生勇于探索勇于创新的科学精神教学重点糖类水解反应以讨论法实验法了解基本营养物质的性质课时教学目标三维教学习必备 欢迎下载 2葡萄糖的特征反应（1）葡萄糖新制2Cu(OH)（2）葡萄糖银氨溶液 3淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变蓝色。严格地说，淀粉遇到 I2单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如 I、I

5、O3等不变色。4蛋白质的特征反应（1）颜色反应：蛋白质3HNO浓变黄色（2）灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味 三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应 1 实验 36蔗糖的水解反应 现象：有砖红色沉淀生成。解释：蔗糖水解产生了葡萄糖。2糖类的水解反应 单糖是糖类水解的最终产物，单 砖红色沉淀 光亮的银镜 新制 Cu(OH)2和银氨溶液都是碱性的。上列两反应，常用于鉴别葡萄糖。可用碘检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在。严格地说，浓HNO3只能使含有苯环的蛋白质变黄色。以上两条，常用于鉴别蛋白质 解糖类油脂和蛋白质的简单分类主要性质和用途过程与方法通过比较基的水解反应的教学培养学生勇于探索勇于

6、创新的科学精神教学重点糖类水解反应以讨论法实验法了解基本营养物质的性质课时教学目标三维教学习必备 欢迎下载 糖不发生水解反应。糖类在实验室中水解常用 H2SO4作催化剂，在动物体内水解则是用酶作催化剂。淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是葡萄糖。3油脂的水解反应（1）油脂+水酸高级脂肪酸+甘油（2）油脂+氢氧化钠高级脂肪酸钠+甘油 甘油与水以任意比混溶，吸湿性强，常用作护肤剂。油脂在动物体内的水解，是在酶催化下完成的。4蛋白质的水解：蛋白质的水解产物是氨基酸。CH 2 NH 2COOH CH 2 NH 2COOHCH COOH NH 2CH 2 CH C 6 H 5 COOH NH 2CH 2

7、 CH 2 CH HOOC 氨基酸分子中含有碱性基氨基(NH2)和酸性基羧基(COOH)，氨基酸呈两性。天然蛋白质水解的最终产物都是氨基酸 油脂在碱性条件下的水解反应，叫做皂化反应。工业上常用此反应制取肥皂。甘氨酸 丙氨酸 苯丙氨酸 谷氨酸 解糖类油脂和蛋白质的简单分类主要性质和用途过程与方法通过比较基的水解反应的教学培养学生勇于探索勇于创新的科学精神教学重点糖类水解反应以讨论法实验法了解基本营养物质的性质课时教学目标三维教学习必备 欢迎下载 3.糖类的主要应用(1)葡萄糖和果糖的存在和用途 葡萄糖和果糖等合成补钙药物和维生素医疗输液食品加工主要用途血液中水果和蔬菜中存在C(2)蔗糖的存在和主

8、要用途 蔗糖糖、冰糖等主要用途：食用，如白和甜菜中存在：主要存在于甘蔗(3)淀粉和纤维素的存在和主要用途 淀粉生产葡萄糖和酒精食用主要用途的种子和块茎中存在：主要存在于植物 纤维素黏胶纤维等维素乙酸酯和制造纤维素硝酸酯、纤有通便功能造纸食用：加强小肠蠕动，主要用途素棉花的主要成分是纤维植物的茎、叶、果皮中存在 2.油脂的主要应用(1)油脂的存在：油脂存在于植物的种子、动物的组织和器官中 油脂中的碳链含 碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；油脂的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。油脂是热值最高的食物。油脂有保持体温和保护内脏器官的功能。油脂能增强食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能

9、。油脂增强人体对脂溶性维生解糖类油脂和蛋白质的简单分类主要性质和用途过程与方法通过比较基的水解反应的教学培养学生勇于探索勇于创新的科学精神教学重点糖类水解反应以讨论法实验法了解基本营养物质的性质课时教学目标三维教学习必备 欢迎下载 油在一定条件下 2H脂肪(2)油脂的主要用途食用 油脂+水酶高级脂肪酸+甘油；放出热量 3.蛋白质的主要应用(1)氨基酸的种类 氨基酸成，不必由食物供给元素合：人体可利用种共非必需氨基酸物中补给从食：人体不能合成，只能种共必需氨基酸N)12()8(2)蛋白质的存在蛋白质 细胞：组成细胞的基础物质动物植物：种子中具有丰富的蛋白质肌肉皮肤发、毛蹄角 (3)蛋白质的主要用

10、途 蛋白质食用：蛋白质胃蛋白酶胰蛋白酶氨基酸蛋白质激素酶尿素纺织业：动物的毛、蚕丝等皮革业：动物的皮医药业：用驴皮制作阿胶化工业：从牛奶中提取酪素，制造塑料等(4)酶 酶是一类特殊的蛋白质。酶是生物体内的重要催化剂。作为催化剂，酶已被应用于工业生产 4.科学视野生命的化学起源 素的吸收。过量地摄入脂肪，可能引发多种疾病。解糖类油脂和蛋白质的简单分类主要性质和用途过程与方法通过比较基的水解反应的教学培养学生勇于探索勇于创新的科学精神教学重点糖类水解反应以讨论法实验法了解基本营养物质的性质课时教学目标三维教学习必备 欢迎下载 导致生命起源的化学过程是在有水和无机物存在的条件下发生的：简单的无机物和

11、有机物转化为生物聚合物；以第一阶段产生的单体合成有序的生物聚合物；对第二阶段形成的生物聚合物进行自我复制。了解生命化学的起源 课 时 达 标 检 测 设 计（试用）项目 检测内容 解糖类油脂和蛋白质的简单分类主要性质和用途过程与方法通过比较基的水解反应的教学培养学生勇于探索勇于创新的科学精神教学重点糖类水解反应以讨论法实验法了解基本营养物质的性质课时教学目标三维教学习必备 欢迎下载 当堂 达标 检测 【例 1】下列说法正确的是 （）A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应 B.糖类、油脂、蛋白质都是由 C、H、O 三种元素组成的 C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物 D.油脂有油和脂肪之分，但

12、都属于酯 解析：糖类包括单糖、二糖和多糖，二糖和多糖能水解，单糖不水解。A 错误。糖类、油脂都是由 C、H、O 三种元素组成的。蛋白质的水解产物中含有氨基酸，氨基酸中含有NH2，则推知蛋白质中除含 C、H、O 三元素外，还含有 N 元素等。B 不正确。糖类中的单糖和二糖及油脂都不是高分子，多糖及蛋白质都是高分子。C 不正确。D 选项正确。答案：D【例 2】某物质在酸性条件下可以发生水解反应生成两种物质 A、B，且 A 和 B 的相对分子质量相等，该物质可能是 （）A.甲酸乙酯(HCOOC2H5)B.硬脂酸甘油酯 C.葡萄糖(C6H12O6)D.淀粉(C6H10O5)n 解析：逐项分析。A 可选

13、：HCOOC2H5+H2OH+HCOOH+C2H5OH 46 46 B 不可选：C C C C 17 17 17 17 H H H H 35 35 35 35 COO COO COO COO+3H 2 O 3 OHOHOHCH 2 CH 2 CH 2 CH CH H CH 2 H+3284 92 C 不可选，因为葡萄糖不水解。D 不可选，因为淀粉水解只生成一种物质。答案：A【例 3】新制 Cu(OH)2和银氨溶液都是弱氧化剂，但却能将葡萄糖氧化成葡萄糖酸：解糖类油脂和蛋白质的简单分类主要性质和用途过程与方法通过比较基的水解反应的教学培养学生勇于探索勇于创新的科学精神教学重点糖类水解反应以讨论法

14、实验法了解基本营养物质的性质课时教学目标三维教学习必备 欢迎下载 当堂 达标 检测 (1)判断葡萄糖溶液能否使 KMnO4(H+，aq)褪色。答 。(2)判断葡萄糖溶液能否使溴水褪色。若能，写出反应方程式；若不能，请说明理由。解析：弱氧化剂都能将葡萄糖氧化，溴水和 KMnO4(H+aq)都是强氧化剂，自然也能将葡萄糖氧化，而本身被还原为无色离子(MnO4Mn2+，Br2Br)。溴水将CHO 氧化为COOH，多出 1 个 O 原子，这个 O 原子应该是由 1 个 H2O 分子提供的，1 个 H2O 分子提供一个 O 原子必游离出 2 个 H+，所以 H2O 是一种反应物，HBr 是一种生成物。答

15、案：(1)能(2)能 H 2 O+CH 2 CH 2 OH OH（）CHOH（）CHOH 4 4+Br 2 CHO COOH+2HBr 课 时 教 学 设 计 尾 页（试用）解糖类油脂和蛋白质的简单分类主要性质和用途过程与方法通过比较基的水解反应的教学培养学生勇于探索勇于创新的科学精神教学重点糖类水解反应以讨论法实验法了解基本营养物质的性质课时教学目标三维教学习必备 欢迎下载 补充设计 板 书 设 计 3.4 基本营养物质 一、糖类、油脂、蛋白质的组成特点 二、糖类、油脂、蛋白质的化学性质 1、糖类和蛋白质的特征反应 2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应 作 业 设 计 1、认真阅读课本,理解所学内容；2、完成学案课时练，并总结所学内容 3、预习课本开发利用金属矿物和海水资源部分 教 学 后 记 优点：1、板书设计合理 2、讲解清晰到位，突出了结构决定性质的有机学习理念 不足与改进措施：1、与学生互动不足 2、学生实验进行略显混乱 解糖类油脂和蛋白质的简单分类主要性质和用途过程与方法通过比较基的水解反应的教学培养学生勇于探索勇于创新的科学精神教学重点糖类水解反应以讨论法实验法了解基本营养物质的性质课时教学目标三维教