西餐礼仪之进餐.docx

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1、西餐礼仪之进餐 第一篇：西餐礼仪之进餐 入座后，主子招呼，即起先进餐。取菜时，不要盛得过多。盘中食物吃完后，如不够，可以再取。如由款待员分菜，需增加时，待款待员送上时再取。假如本人不能吃或不爱吃的菜肴，当款待员上菜或主子夹菜时，不要拒绝，可取少量放在盘内，并表示“感谢，够了。对不合口味的菜，勿显露出尴尬的表情。吃东西要文雅。闭嘴咀嚼，喝汤不要啜，吃东西不要发出声音。如汤、菜太热，可稍待凉后再吃，切勿用嘴吹。嘴内的鱼刺、骨头不要干脆外吐，用餐巾掩嘴，用手吃中餐可用筷子取出，或轻轻吐在叉上，放在菜盘内。吃剩的菜，用过的餐具牙签，都应放在盘内，勿置桌上。嘴内有食物时，切勿说话。剔牙时，用手或餐巾遮口

2、 其次篇：西餐进餐礼仪 从总体上来讲，吃西餐的礼节比中餐规定更为严格。 西餐中都要用到餐巾。餐巾分为午餐巾和晚餐巾。午餐巾可以完全打开铺在膝上，晚餐巾只打开到对折为止。餐巾打开后应平铺在大腿上，不能围在颈项上或折在腰间。已经启用了的餐巾应当始终放在大腿上，要等散席时才拿回到桌子上。用餐中途需离席时，略微折一下放在椅上。 1. 西式餐具的选用 吃西餐最麻烦的是如何正确选用餐具。餐具的选用可遵循以下原则： 1 依上菜依次从外向里选用餐具，通常叉置于餐盘左侧，刀和匙置于右侧。 2 最大的匙是喝汤用的，最大的刀叉是食肉用的。 3 刀叉的用法。 餐具的选用要根据上菜依次来确定。而西餐的上菜依次同中餐完全

3、不同。首先是开胃菜或开胃酒，然后是汤、布丁、主菜、沙拉、辞品、咖啡或红茶。通常先选择主菜肉类，然后再配以其他食品。 2. 吃西餐的礼仪要求 1 用餐就座身体要端正，与餐桌的距离以便于运用餐具为准。 将餐巾放在膝上，不要随便摆布已摆好的餐具。 2 文明进餐。每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不要讲话，更不行主动与人谈话，避开食物喷出或掉出。 3 喝汤时不要嗫，吃东西要闭嘴咀嚼，不要舔嘴唇或咂嘴发出声音。如汤菜过热，可等稍凉后再吃，不要用嘴吹。 4 吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要干脆外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。如盘内剩余少量菜肴时，不要用叉子刮盘底，更不要用手指相助食用，应以小块面

4、包或叉子相助食用。吃面条华夏酒报:邮发代号23-189 当地邮局可订阅时，要用叉子先将面条卷起，然后送入口中。 5 面包一般要掰成小块送入口中，不要拿着整块面包去咬。抹黄油和果酱时，也要先将面包掰成小块再抹。 6 吃鸡时，应先用刀将骨去掉，不要用手拿着吃。吃鱼时不 要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层。吃肉时，要切一块吃一块，块不能切得过大或一次将肉都切成块。 7 不行在餐桌边化妆或用餐巾擦鼻涕。用餐时打嗝是最大的禁忌。别人讲话不行搭嘴插话。在餐台取食时不要站立取食，坐着拿不到的食物应请别人传递。 8 就餐时不行高声谈笑，更不行狠吞虎咽。对自己不愿吃的食物也应要一点放在盘中，以示

5、礼貌。 9 可在进餐途中退席。如有重要的事情需要离开一下，应向左右的客人小声打招呼。饮酒干杯时，即使不喝，也应将杯口顺唇上碰一碰，以示敬意。当别人为你斟酒时，如不需要，可简洁地说一声“感谢，同时以手稍盖酒杯，表示谢绝。 10 在在进餐过程中，不行吸烟，直到上咖啡表示用餐结束进方可吸烟，如左右有女客人，应有礼貌地问一声“您不介意吧。 11 喝咖啡时如情愿添加牛奶或糖，添加后用小勺搅拌均匀，将小勺放在咖啡的垫碟上。喝时应右手拿杯把儿，左手端垫碟，干脆用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀着喝。 12 吃水果时，不要拿着水果整个去咬，应先用水果刀切成4或6瓣，再用刀去掉皮、核，用叉子叉着吃。 13 短暂离开

6、时，刀、叉应交叉摆放或摆成“八字，以示尚未吃完。若将刀、叉并拢放在盘子上，刀右叉左，叉面对上，就表示不想吃了。 第三篇：西餐进餐礼仪：西餐中的酒。 在西餐中特殊讲究酒与菜的搭配。西餐中的酒分为这么几种： 1 开胃酒。通常是具有剧烈辣味的酒，如鸡尾酒cocktail，苦艾酒vemouth，雪利酒sherry，苏各兰威士忌scotch，马丁martini等。 2 佐餐酒。多项选择用葡萄酒。一般白葡萄酒white wine配海鲜鱼虾；红葡萄酒bed wine配牛肉、猪肉、鸡鸭肉等。红葡萄酒适于在18左右饮用，白葡萄酒和粉红葡萄酒则相宜在7时饮用，香槟则应冷冻至45饮用才好。这就是为什么在进西餐中有的

7、酒需冷冻在冰桶里的缘由了。 3 餐后酒。通常选用白兰地如法国的勃艮地burgundy、波匀图酒port、利口酒liquard以提神，去掉吃饱后的疲乏感。 在洋酒的酒瓶包装上，常常会有一些特定符号，如hennessyxo，xo是指什么意from:cnwinenews 思呢？原来，酒瓶上的这些符号是表示该酒酿出来后窖存的年头。年头越久远，酒越醇香，因此也就越宝贵。酒龄符号与年头对应如下： 3年 4年 5年 v.o 1012年 v.s.o 1217年 v.s.o.p 2025年 v.u.s.o.p 40年 x.o 40年以上 当然，不同牌号的酒，某些符号代表的年头是不尽相同的，如拿破仑酒，一个星号“

8、代表的酒龄是8年。故上述仅供读者作参考。 第四篇：社交礼仪之西餐礼仪 西餐礼仪 本文简要的对西餐及西餐礼仪的含义进行概括，并对西餐礼仪在中国的进展，及对中国人的生活影响进行了概述，重点说明西餐礼仪的重要性。然后对西餐礼仪中的席次的支配、西餐的菜序、西餐的餐具的摆放、运用及作用及进餐礼仪进行了重点，具体的介绍，旨在全面地、有序地、而又简洁地对西餐礼仪进行介绍。并进行自己的一些建议。 ：西餐、席次的支配、西餐的菜序、西餐餐具、进餐礼仪 一、引言 随着改革开放的深化和全球化进程的加快，中国民众慢慢西化，其中的一个表现就是西餐。西餐业在在近几年出现了比以往任何时候都快速进展的趋势，并快速地成为了一个产

9、业。既然西餐已起先渗入我们的生活，我们就该学习西方的西餐礼仪。由于西餐是外来文化，中国人对西餐礼仪学问的缺乏和错误理解，使得西餐礼仪探讨更具现实意义。 二、中西餐礼仪的差异 1中国人有句话叫“民以食为天，由此可见饮食在中国人心目中的地位，因此中国人将吃饭看作头等大事。中国菜留意菜肴色、香、味、形、意俱全，甚至于超过了对养分的留意，只要好吃又要好看，养分反而显得不重要了。西方的饮食比较讲究养分的搭配和汲取，是一种科学的饮食观念。西方人多留意食物的养分而忽视了食物的色、香、味、形、意如何，他们的饮食多是为了生存和健康，似乎不讲究味的享受。 2在餐饮气氛方面，中国人在吃饭的时候都宠爱热闹，很多人围在

10、一起吃吃喝喝，说说笑笑，大家在一起营造一种热闹温和的用餐气氛。除非是在很正式的宴会上，中国人在餐桌上并没有什么很特别的礼仪。而西方人在用餐时，都宠爱幽雅、安静的环境，他们认为在餐桌上的时候确定要留意自己的礼仪，不行以失去礼节，比方在进餐时不能发出很难听的声音。 3中西方宴请礼仪也各具特色。在中国，从古至今大多都以左为尊，在宴请客人时，要将地位很尊贵的客人支配在左边的上座，然后依次支配。在西方则是以右为尊，男女间隔而座，夫妇也分开而座，女来宾的席位比男来宾的席位稍高，男士要替位于自己右边的女来宾拉开椅子，以示对女士的敬重。另外，西方人用餐时要坐正，认为弯腰，低头，用嘴凑上去吃很不礼貌，但是这恰恰

11、是中国人通常吃饭的方式。 三、西餐及西餐礼仪的概述 西餐这个词是由于它特定的地理位置所确定的。“西是西方的意思。一般指欧洲各国“餐就是饮食菜肴。我们通常所说的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴，当然同时还包括东欧各国，地中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国的残要。西餐一般以刀叉为餐具面包为主食，多以长形桌台为台形。西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，养分丰富，供应便利等。西餐大致可以分为法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多种不同风格的菜肴，不同国家的人有着不同的饮食习惯，有种说法特殊形象，说：法国人是夸奖着厨师的技术吃，英国人留意着礼节吃，德国人宠爱大快朵颐吃 西餐礼仪是西餐礼节、

12、仪式的统称。是一套商定俗成的带有深厚的西方民族文化背景的一种饮食风俗。它由一系列具有西方民族特色的具体礼节构成。是一个表现礼貌的系统而完好的过程，是一个人内在修养和素养的外在表现，也是西方国家人际交往中的一种艺术。 四、西餐在中国的进展 西餐也已经步入中国好多年了，20世纪80年头后，随着中国对外开放的政策的实施，中国经济的快速进展和旅游业的崛起，大量西方人再度涌入中国投资旅游，在北京、上海、广州等地相继兴起了一批设备齐全的如今花饭店，如世界著名的凯宾基斯、希尔顿、假日饭店。以经营法式西餐为主，英式、美式、意式。 2 俄式等全面进展的格局，从而适应了西方各国人来华投资旅游的需求。 西餐以其丰富

13、的美容和独特的品位，已成为中国饮业的“新宠。越来越多的中国人宠爱这种餐饮方式，他们觉得便利美味，经济上可以承受。尤其是肯德基、麦当劳等西式快餐占据中国快餐市场额大壁江山，中式快餐尚无法与之抗衡。 对于西餐人们已不再生疏，西餐已经在影响我们的生活，我们的内心已经宠爱是上这种餐饮，我们也会间或出如今一些西餐厅。由于经济的全球化的西餐礼仪也将是一个衡量我们素养的标准。驾驭西餐礼仪学问并自觉运用将为我们在他人心中塑造良好的形象。西餐礼仪对我们已经越来越重要，作为21世纪的我们驾驭西餐礼仪是我们的必备素养。 五、西餐的基本礼仪 一席次的支配 西餐席位排列的规则： 1女士优先。在西餐礼仪里，排列用餐席位是

14、，一般女主子为第一主子，在主位就位。而男主子为其次主子，坐在其次主子位置。 2距离定位。西餐桌上席位的尊卑，是根据其距离诸位的远近确定的。据主子的位近的位置要高于据主位远的位置。 3以右为尊，排定席位时，以右为尊时基本原则。就摸一具体位置而言，按礼仪规范其右侧要高于左侧之位。在西餐排席时，男主宾要排在女主子的右侧，女主宾排在男主子的右侧，按此原则，依次排序。 4面对门为上。在餐厅内，以餐厅门作为参照物时，按礼仪的要求，面对餐厅正门的位置要高于背对餐厅正门的位置。 5交叉排序。西餐排列席位时，应依据交叉排列的原则，及男女应当交叉排列，熟人和生人也应当交叉排列。一个就餐者的对面和两侧往往是异性或不

15、熟识的人，这样可以广交挚友。 二西餐的菜序 西餐有正餐与便餐之分，二者的菜序也有很大区分。 1正餐的菜序 3 西餐的正餐，特别是正规的西餐宴会，其菜序既困难又特殊讲究。一般，一顿完好的西餐正餐有把刀菜肴组成。进餐时间约需1-2个小时。 1、开胃菜。开胃菜，即用来为进餐者开胃的菜，也叫头盆、前菜，一般有蔬菜、海鲜、肉食所组成的平盘。 2、面包。西餐正餐面包一般是切面面包，在吃面包时，可以根据个人口味涂上黄油、果酱或奶酪。 3、汤。西餐中的汤必不行少，口感芳香浓郁，具有极好的开胃作用。西餐有白汤、红汤、清汤等几种。 4、主菜。主菜时西餐的核心内容，西餐里的主菜通常有冷有热，但大都应当以热菜作为主角

16、。正式的西餐宴会上，大体上要上一份冷菜，两个热菜。两个热菜中，讲究上一个鱼菜，由鱼或虾以及蔬菜组成。另一个是肉菜，为西餐中的大菜，时必不行少的，多用烤肉，配蔬菜，往往代表着此次哟梅花残的最高档次与水平。 5、点心。吃过主菜后，一般要上一些诸如蛋糕。饼干。土司。馅饼、三明治等西式点心，是那些还没有填饱肚子的人借此来填满肚子。要是已经吃饱了，可以不吃。 6、甜品。西餐中最常见的甜品由布丁。冰欺凌。甜品在正餐上，被视为一道例菜。因此，就餐者应当尽可能品尝。 7、热饮。西餐用餐结束前，还要为用餐者供应热饮，一般为红茶或咖啡，以关心消化。西餐的热饮可以在餐桌上饮用，也可以换个地方，到休息室或者客厅去喝。

17、 2便餐的菜序：开胃菜，汤，主菜，甜品，咖啡 三西餐餐具的运用 1餐具的摆放。西餐餐具主要用刀、叉、匙、盘、碟、杯等，讲究持不同的菜肴用不同的菜肴用不同的刀叉，饮不同的酒要用不同的酒杯。其摆放法为：正面放着汤盘，左手放叉，右手放刀，汤盘前方放着匙，右前方放着酒杯，餐巾放在汤盘上或插在水杯里，面包奶油盘放在前方。 2餐具的运用 4 刀叉：刀叉时人们对于餐刀、餐叉这两种西餐餐具所接受的统称。二者既可以协作运用，也可以单独运用。刀叉的类别及摆放位置，早正规的西餐宴会上，讲究吃一道菜换一副刀叉。吃每道菜，都要用特地的刀叉，既不能乱用，也不能从头到尾只用一副刀叉。刀叉的运用方式，有英国式和美国式两种。英

18、国式的运用方法要求就餐者在运用刀叉时，始终用右手持刀，左手持叉，一边切割一边叉着进食。美国式的具体做法是右刀左叉，一鼓作气将要吃的食物切割好，然后再把右手的餐刀斜放餐盘前面，将左手的餐叉换到右手，最终右手持叉进食。刀叉有其示意，通过刀叉的不同摆放，可以由就餐者向俺是本人是否还想再吃某道菜。在进餐期间，就餐者想要离开一会，应放下手中的刀叉，刀右叉左，刀口向内，叉齿向下，呈“八字形态摆放在餐盘之上。假如就餐者不想吃了，可以刀口向内，叉齿向上，刀右叉左并列摆放在餐盘上。留意不要把刀叉摆放成十字型，这在西方人看来是特别令人晦气的图案。 餐匙：餐匙又叫调羹，品尝西餐时，餐匙时一种必不行少的主要餐具。餐匙

19、分汤匙和甜品匙两种。餐匙各有各的用处，千万不要互相替代，要留意餐匙除了饮汤、吃甜品外，不行以用于其它食物；不要用餐吃在汤、甜品之中搅来搅去；用餐匙取食，不要过满，一旦入口，就要一次用完，不要一点一点吃。餐匙入口时，要以其前端入口，不要将其全部塞进嘴里；餐匙时用完后，不要放在原处，也不要将其插入菜肴或：直立“与餐具之中。 餐巾：餐巾对服饰右保洁作用，防止菜肴、汤汁落下来弄脏衣服；也可以用来擦拭口部，通常用其内侧，但不能用其擦脸、擦汗、擦餐具；还可以用来遮掩口部，非要剔牙或吐擦汗嘴里东西时，可用餐巾遮掩，以免失态。餐巾也有其示意，西餐以女主子为第一主子，当女主子铺开餐巾纸时，示意用餐起先，当女主子

20、把餐巾纸放在桌上时，示意用餐结束。就餐者假如中途离开位置，一会还要回来接着用餐，可将餐巾放在本人所左的椅子面上；假如放在桌面上，示意我不再吃了。可以撤掉。 (四)西餐的进餐礼仪 1准时赴宴。不能迟到，也不要太早到。 5 2女士优先。入席时男士为身边的女士拉开椅子，进餐时也要随时照看女士。 3在西方家庭中，餐巾常塞在领口，但在宴会上，餐巾应平铺在自己并拢的大腿上。餐毕离席后，可随便搁在餐桌上。 4吃肉才，有英式吃法和美式吃法两种。 5谈话时，无需将刀叉放下。若放下，会被理解为吃完那道菜了。 六、结 语 在这个西餐深化中国的社会，我们应当把握好西餐礼仪，一呈现我国任命的素养与优雅，给西方国家的人民

21、好的印象，有助于推动中国与西方国家的友好交往。作为高校生的我们更是需要学习西方的文化和礼仪，这是我们的使命和任务。 参考文献： 1西餐的定义百度百科 2中餐的定义百度百科 3孙艳西餐市场加快拓展 4金正昆西餐礼仪 5白巍社交礼仪 6赵关印现代礼仪基础 7李慧中跟我学礼仪 8张小林、马建现代礼仪 9李德文、马亮西餐在中国的进展 第五篇：公关礼仪之17西餐 菜肴的几种分类 中餐，韩餐，日本餐，以筷子食用； 西餐，刀叉食用； 阿拉伯式餐或印度餐，用手，右手食，不用餐具 西餐的菜序 ，两三个小时 开胃小吃； 头盘，水果色拉，减肥蔬菜色拉，高档海鲜色拉，什锦色拉，一人一小盘，分餐制，还有冻子，分食咬食，

22、还有泥子，水果如苹果，芒果，土豆泥等；汤，红汤，即番茄汤，罗宋汤，俄罗斯红菜汤，白汤，苜蓿汤，松茸汤，清汤； 副菜，海鲜类，法式蜗牛，奶油烤鱼等各种海味； 主菜，肉类，肥瘦兼有的西泠牛排，带骨头的小牛排，罐儿焖牛肉，猪排，羊排，烤鱼； 饭后甜品，冰淇淋，是一道菜，补丁等，还有水果； 饮品，讲究的人和黑咖啡。 便餐，一个头盘，一份汤，一个主菜，一杯咖啡 西餐的气氛与服装 正式的宴会需着礼服，男士深色中山装，女士穿单色旗袍，唐装西餐餐巾的运用 铺在大腿上，把餐巾围在颈项上是傻冒； 放在椅面或椅背上，示意有人，便利短暂离开，放在桌子上，寓意，用完； 餐具刀叉勺的运用 吃一道菜换一副刀叉，一般，刀在右

23、侧，叉在左侧，刀刃朝内，左前方 小碟子的小刀小叉，黄油刀， 一般三副，最外侧那副是吃色拉用的，中间一副时海鲜，最内侧是吃牛排的， 切牛排，英国式，用叉按住，从左侧开切，切一块吃一块 与别人交谈时，放下刀叉，在盘子里放成八字形，遮嘴，切勿并排放勺子，最外面是喝汤的，中间的是吃甜品，补丁的，里面的是吃水果或和咖啡 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第19页 共19页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页