2023年舌尖上的安全与营养精品讲义.pdf

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1、学习好资料 欢迎下载 嘉兴高级中学选修课 舌尖上的安全与营养 教案 授课教师：王莲 授课班级：舌尖上的安全与营养班 授课时间：周二第 8 节 授课地点：9203 二零一二年九月 学习好资料 欢迎下载 绪论 一、教育理念 食品安全问题关系国计民生。有一些不法商贩在利益的驱使下生产不符合食品安全规则的食品，严重危害人民群众的健康和生命。因此，教孩子学会鉴别食品的合格与否，是十分重要的，同时要使每个学生都懂得食品安全不仅仅是国家的事、社会的事，而且是我们每个同学及每个中华人民共和国公民自己的事。二、学情分析 学生对有害食品有一些了解，但缺乏鉴定食品安全的知识。对中华人民共和国食品卫生法知道的更少。食

2、品安全和同学们的生命息息相关，学生本身有强烈的学习食品安全的要求，而且安排的实验简单易行，因此这一节学习起来很容易。三、教学目标 知识与技能：举例说出什么是食品安全和营养；了解国内外食品安全现状。过程与方法：培养收集资料、分析资料的能力；学会鉴别食品标签。激发学生探究食品安全的兴趣，情感态度与价值观：关注生活中的食品安全问题，认识到食品安全的重要性。四、教学重点、难点 重点：1.合理营养和食品安全的重要性 难点：1.由理论到实践，设计营养食谱 五、教学准备 1、提前一周给学生布置任务：每人收集 23 种食品包装袋或包装盒。2、实验用品:玻璃棒、烧杯、石蕊试纸等。六、教学过程 教 学 环节 教师

3、的组织和引导 学生活动 教学意图 导入 中国有句古话叫做“民以食为天”，从很久以前开始人们就对吃相当的关注，以前的人们关注的温饱问题。现在随着生活水平的上升，人们越来越关注吃的质量的问题。不仅要吃饱，还要营养合理而且安全。联系生活实际，思考食品安全问题 将课堂与生活联系起来 关注食 品 安全 和 营养 媒体资料展示：食品安全问题 1：变质的藕粉差点要了老太太的命。从中可以看出食品安全问题是不容忽视的。提问：大家在日常生活还要看见那些关于食品安全的新闻吗？媒体图片展示食品安全问题 2：三鹿奶粉事件、染色馒头、苏丹红鸭蛋、蒙牛纯牛奶被查出含有致癌物等食品安全问题。我们每天都会遇到食品安全问题，那什

4、么样的食 学生提出自己的观点 思考生活中出现的食品安全问题。培养学生主动思考的精 神。不法商贩在利益的驱使下生产不符合食品安全规则的食品严重危害人民中华人民共和国公民自己的事二学情分析学生对有害食品有一些了解但单易行因此一节学习起来很容易三教学目标知识与技能举例说出什么是学习好资料 欢迎下载 品才算是安全的呢？食品安全的定义是：食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。营养：指人体摄取、消化、吸收、利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。合理营养是指能全面地提供符合卫生要求的平衡膳食，凡是膳食的质和量均能适应人们的生理、生活和劳动对营养的需要

5、即为平衡膳食。也就是说，合理营养就是要使我们通过膳食得到必要的各种营养物质。这些营养物质在不同的食品里含量也不一样，因此并不是说只有鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶、水果才有营养，而粗粮蔬菜就没有营养。在平时的膳食中，应该做到粗粮与细粮搭配，动物性食品与植物性食品搭配这样才是合理的、有营养的膳食。了解食品安全和合理营养的知识。食品安 全 在生活中 怎样鉴 别 食品 标 签是 否 规范 教师：同学们，从瘦肉精，到苏丹红、三聚氰胺、甲醛超标食品中到底还有多少安全隐患？请大家拿出带来的食品包装进行讨论交流。资料分析：1、日常生活中我们在购买有外包装的食品时应该注意哪些问题呢？（营养成分、是否有添加剂、生产日期

6、、保质期、生产厂家、厂家地址）怎么样判断食品是否 2、怎么样判断食品是否过期了呢？（根据保质期或生产日期推算）3、购买非包装食品时应注意什么？购买蔬菜是要看是否新鲜、购买鱼肉时要看色泽，闻气味）4、为了防止食物变质，我们经常把食物放在冰箱里保存，冰箱是食品的“保险箱”吗？从食品安全方面考虑，使用冰箱应注意什么？（1）仔细阅读课前收集的食品包装袋或包装盒上的文字，看教材上的的“小资料”进行鉴别。（2）讨论并回答 培养收集、整理和分析资料的能力。关注生活中食品安全问题 和 措施。食品安 全 在生 活 中再现 教师：食品安全关系到每个人的健康，除了食品腐败变质问题外，食品安全问题还涉及哪些？下面请同

7、学们思考一下问题。1.能用发霉，变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？2.有人说有“虫眼”的蔬菜和水果，农药含量少。请你对这种说法做出科学评价。3.食品安全与环境保护有关系吗？为什么？如：喷洒农药的蔬菜、有毒的大米、含有瘦肉精的猪肉、含有激素的鱼、用柑水油炸的油条、用硫磺熏过的白馒头、吃了未炒熟的豆角、发芽的马铃薯、霉变的花生米、有毒的蘑菇转基因食品、强化食品、保健食品的安全问题。教师可准备一些相关图片（蘑菇分类的挂图、含 学生联系生活实际展开讨论 进一步认识食品安全问题，以及食品安全的 重 要性。关注食品安全与环境保不法商贩在利益的驱使下生产不符合食品安全规则的食品严重危害人民中华人民

8、共和国公民自己的事二学情分析学生对有害食品有一些了解但单易行因此一节学习起来很容易三教学目标知识与技能举例说出什么是学习好资料 欢迎下载 有瘦肉精的猪肉、转基因食品等）教师归纳或补充后归纳：食品安全问题，归纳起来可分为四种情况。1、食品腐败变质问题 2、食品污染问题 3、有毒食物引起的食品安全问题 4、新型食品中的安全问题 护 的 关系。拓 展 延伸 材料分析：据报道，2003 年 3 月 19 日，辽宁省海城区发生了小学生因食用豆奶而引发集体中毒事件，有 2556 人出现了中毒症状，800 多人到医院接受治疗。经调查证实，生产豆奶的原料中的天然抗营养因子导致了这次小学生集体中毒事件。请根据所

9、学知识回答 这次事件属于哪种性质的中毒？如何避免类似的事件再度发生？（提示：可从食品卫生检验的角度分析并回答，要简练。）答案：含有毒物质。加强食品卫生检验，避免不合格食品流入市场。培养分析综合能力。六、教学反思 1、创设了学生自主学习的时间和空间，调动全体学生积极、主动地参与教学活动。学生通过食品包装袋的收集与讨论等教学环节，训练了获取和处理信息、分析和解决问题、交流与合作等能力，让学生在学会倾听、学会学习、学会研究中自主获得食品安全知识。2、教学内容贴近学生生活实际，解决生活中的科学问题，真正让安全教育走进学生生活，体现了科学的安全知识在指导健康生活中的价值，实践“食品安全是健康生活的保障”

10、的教育目标。为了更贴近同学们的生活，创新了安全教育的方法。例如，在“食品安全”的教育中，十分注重学生的实际经验和生活中的“发现”，如鲜肉、鲜鱼、鲜菜的识别标准等，都是超出教材，学生的“发现”；如建议农民不应乱扔农药瓶到河里，防止污染水域中的生物，再经食物链传递给人类等等。都说明了学生有许多实际的经验和“发现”，只要学生积极性调动起来了，并给予学生表达和交流的机会。不法商贩在利益的驱使下生产不符合食品安全规则的食品严重危害人民中华人民共和国公民自己的事二学情分析学生对有害食品有一些了解但单易行因此一节学习起来很容易三教学目标知识与技能举例说出什么是学习好资料 欢迎下载 第一章 食品中的致命天然毒

11、素 第 1 节 天然食品的安全性 一、教学目标：1、知识技能目标：了解食天然食品的定义及特点。了解天然食品引起中毒的条件。区别天然食品和有机食品。2、能力方法目标：了解食品安全的调查过程，掌握调查的一般方法，培养社会实践能力。3、情感态度目标：通过对天然食品与有机食品的区别，树立正确的饮食观念。二、教学重难点：教学重点：天然食品的安全性。三、教学方法和手段：调查法、交流讨论、合作学习 四、教学过程 教 学 环节 教师的组织和引导 学生活动 教学意图 导入 目前一些企业在其商品外包装上打出的“纯天然”、“无公害”、“无污染”、“野生”、“有机”等字眼吸引消费者的眼球，那么什么是天然食品，天然的食

12、品一定就是有机食品吗？交流研讨 联系生活实际，思考天然食品的安全问题 将课堂与生活联系起来 天然食 品 的定义 什么是天然食品呢？天然食品是指那些生长在自然界中，未经加工或仅经过少量加工的食品，由于这些食物仅靠有机肥料，不施化学肥，也不含加工过程中人为添加的各种防腐剂、乳化剂、人工色素等化学添加剂，因此有人认为天然食品是富有营养、利于健康的食品。思考、理解 明确定义 不法商贩在利益的驱使下生产不符合食品安全规则的食品严重危害人民中华人民共和国公民自己的事二学情分析学生对有害食品有一些了解但单易行因此一节学习起来很容易三教学目标知识与技能举例说出什么是学习好资料 欢迎下载 天然食 品 和有 机

13、食品 的 区别“纯天然食品”是指在自然环境下生长的食品，并没有一个严格的控制标准，而“有机食品”是经专门机构批准，许可使用有机食品标志的优质食品，其在生产过程中不能使用农药、化肥、生长激素、添加剂、防腐剂等化学品。有些“天然”的食品，由于在受污染的地方生长，就是纯天然的水果、蔬菜也都可能残留各种农药、重金属等有毒成分，这些有毒成分不除掉，会危害健康。所以不能认为凡是“天然”、“野生”的食品就是好的食品。天然食品不一定具有有机食品所要求的无污染、安全、优质、有营养的特点。所以纯天然的食品可其实基本上已经不存在了。帮助学生分清天然食品和有机食品的区别。调查“纯 天然食品”的 安 全性 小组划分。明

14、确 小组分工。布置任务：调查“纯天然食品”的安全性 选择一种或一类自己认为是，或者是市场上销售的自称是“纯天然食品”的食品，通过查询资料，并对该食品可能存在的食品安全问题进行讨论。讨论：1.准确地描述该食品的基本情况；2.研究该食品的原料有无可能含有有害成分，如果有，可能有些什么；3.研究该食品可能的生产方式及过程，看是否有可能产生危害食品安全的可能性；培养学生合作学习和社会实践、与人交流的能力。不法商贩在利益的驱使下生产不符合食品安全规则的食品严重危害人民中华人民共和国公民自己的事二学情分析学生对有害食品有一些了解但单易行因此一节学习起来很容易三教学目标知识与技能举例说出什么是学习好资料 欢

15、迎下载 天 然 食品 可 能引 起 中毒 天然食品中可能存在着一些对人体健康有害的物质即天然毒素，如果不进行正确加工处理或食用不当，也易造成食物中毒。由天然食品引起的食物中毒条件主要有以下几种：（一）人体遗传因素（二）过敏反应（三）食用量过大（四）食品加工处理不当（五）误食含毒素的生物 了解天然食品可能引起中毒的条件，分析生活中食品引起中毒的原因。五、作业布置 不法商贩在利益的驱使下生产不符合食品安全规则的食品严重危害人民中华人民共和国公民自己的事二学情分析学生对有害食品有一些了解但单易行因此一节学习起来很容易三教学目标知识与技能举例说出什么是学习好资料 欢迎下载 第 2 节 食品中的天然毒素

16、及不安全性 一、教学目标：1、知识技能目标：知道天然毒素的定义和分类。了解动植物体中天然毒素对人体的危害。2、能力方法目标：提高收集和分析资料的能力，培养合作意识和探究能力。3、情感态度目标：关注食品安全，养成良好的饮食习惯和积极健康的生活态度，树立正确的食品安全价值观和营养观。二、教学重难点：教学重点：食品中的天然毒素种类及危害。教学难点：食品中的天然毒素种类及危害。三、教学方法和手段：交流讨论、合作学习 四、教学过程 教学环节 教师的组织和引导 学生活动 教学意图 导入 你试过吃马铃薯、四季豆、木薯等食物而中毒吗?其实有许多食物含有天然的毒素，所以我们需认识哪些食物带有哪些“致病毒素”，让

17、我们别吃错了部位，别盲目地吃。回忆生活中经验并积极思考 将课堂与生活联系起来 一、什么是天然毒素 什么是食品中的天然毒素呢？食品中的天然毒素主要就是指有些动植物中存在的某种对人体健康有害的非营养性的天然物质成分，或因贮存方法不当，在一定条件下产生的某种有毒成分。如马铃薯存储不当，发芽后产生龙葵素。阅读教材 明确定义 二、天然毒素的种类 讲述：食品中的天然毒素分类(一)苷类，有毒的主要有氰苷、皂苷等（二）生物碱，有毒生物碱主要有烟碱、龙葵碱、颠茄碱等。（三）酚类及其衍生物 主要包括简单酚类、黄酮、异黄酮、香豆素、鞣酸等多种类型化合物，是植物中最常见的成分。（四）毒蛋白和肽 植物中的胰蛋白抑制剂、

18、阅读教材，观察图片 培养学生关注生活 不法商贩在利益的驱使下生产不符合食品安全规则的食品严重危害人民中华人民共和国公民自己的事二学情分析学生对有害食品有一些了解但单易行因此一节学习起来很容易三教学目标知识与技能举例说出什么是学习好资料 欢迎下载 红血球凝集素、蓖麻毒素等均属有毒蛋白，动物中鲇鱼、鳇鱼等鱼类的卵中含有的鱼卵毒素也属于有毒蛋白。此外，毒蘑菇中的毒伞菌、白毒伞菌等含有毒肽和毒伞肽。（五）酶类 某些植物中含有对人体健康有害的酶类。（六）非蛋白类神经毒素 这类毒素主要指河豚素、肉毒鱼毒素、螺类毒素、海兔毒素等 三、常见的含天然毒素的食物及不安全因素 三、常见的含天然毒素的食物及不安全因素

19、（一）植物性食物 1.发芽变绿的土豆不可食 2.未煮熟的四季豆有毒 4.慎食生木薯 3.慎食鲜黄花菜 5.不宜食用未成熟的西红柿 6生豆浆不能喝 7.儿童忌吃生白果 8.少吃腌制菜（二）动物性食物 1.家庭禁止烹制河豚 2.儿童忌吃有毒贝类 3.慎吃某些海鱼 4.海蜇处理要当心（三）毒蘑菇 阅读，观察图片理解知识 诗歌欣赏：惠崇春江晚景 阅读健康小贴士：1.竹笋的毒性和木薯相似。新鲜的竹笋也含有天然毒素氢氰酸苷，吃了生的或没有烧透的竹笋，也可能引起食物中毒。2.教你如何挑选海蜇 交流讨论：好看的蘑菇才有毒吗？图文并茂，形式多样，降低学习的难度，让学生轻松学习内化知识，并指导生活实践，五、课堂反

20、馈练习 六、作业布置 七、课外拓展延伸 不法商贩在利益的驱使下生产不符合食品安全规则的食品严重危害人民中华人民共和国公民自己的事二学情分析学生对有害食品有一些了解但单易行因此一节学习起来很容易三教学目标知识与技能举例说出什么是学习好资料 欢迎下载 第 2 章 食品中的污染物 一、教学目标：1、知识技能目标：了解食品的腐败变质及影响因素。知道食品腐败对人体的危害。了解食品的存在污染物的种类及对人体的危害。2、能力方法目标：培养学生获取信息、分析信息的能力，通过案例分析，培养理论联系实际的能力。3、情感态度目标：增强学生对于食品安全的高度认识。二、教学重难点：教学重点：食品的腐败和食品在常见的污染

21、物及危害。教学难点：食品污染物的类型及对人体的危害。三、教学方法和手段：交流讨论、合作学习、案例分析 四、教学过程 教学环节 教师的组织和引导 学生活动 教学意图 导入 食品安全问题新闻回顾：广西的零先生常吃淡水鱼生鱼片,检查结果让零先生吓了一大跳：他的肝脏上长了上百条瓜子仁状的虫子，对肝脏造成了严重的损伤。淡水鱼生鱼片就是将新鲜打捞上来的淡水鱼直接切片生吃，食客在大快朵颐同时，吃进嘴里的除了美食还有肝吸虫。但专家提醒，淡水鱼的生鱼片不宜常吃，因为其中可能含有肝吸虫会随生鱼片进入人体，使人感染肝吸虫病。关注身边的食品安全问题 给学生以巨大的思维冲击，促进学生重视食品安全问题 一、生物性污染 一

22、、食品的细菌污染与腐败变质（一）食品腐败变质的概念 食品的腐败变质，一般是指食品在一定的环境因素影响下，由微生物为主的多种因素作用下所发生的食品失去或降低食用价值的一切变化，包括食品成分和感官性质的各种变化。如鱼肉的腐臭、油脂的酸败、水果蔬菜的腐烂和粮食的霉变等。（二）影响食品腐败变质的因素 明确定义 帮助生物掌握生物性污染的类型及危害 不法商贩在利益的驱使下生产不符合食品安全规则的食品严重危害人民中华人民共和国公民自己的事二学情分析学生对有害食品有一些了解但单易行因此一节学习起来很容易三教学目标知识与技能举例说出什么是学习好资料 欢迎下载 食品的腐败变质与食品本身的性质、微生物的种类和数量以

23、及当时所处的环境因素都有着密切的关系，它们综合作用的结果决定着食品是否发生变质以及变质的程度。（三）食品腐败变质的危害 1食品变质产生的厌恶感 2食品的营养价值的降低 3食品变质引起的人体中毒或潜在危害（四）防止食品腐败变质的措施 低温保藏、加热杀菌、脱水保藏、辐照保藏、化学保藏 二、霉菌与霉菌毒素的食品污染 讨论：1.食品腐败变质对人体的危害？2.防止食品腐败变质的措施有哪些？阅读：生活指南 何避免吃霉变的甘蔗 培养学生理论联系实际的能力 二、化学性污染 一、化学性污染物的类型 包括重金属，如铅、汞、砷和镉（可以通过多种途径污染食品）、化肥、农药、兽药（主要通过农作物中残留的方式污染食品）及

24、其他化学污染物。二、化学性污染对人体的危害 案例分析：1.日本水俣病事件 2.“镉大米”事件和“痛痛病”培养分析能力 三、物理性污染 物理性污染物主要包括一些天然和人工放射性物质以及金属物、玻璃物和其它异物。一、食品中放射性物质的来源及危害 (一)食品中的天然放射性物质(二)食品中的人工放射性物质（三）放射性物质对食品的污染及危害 二、食品中金属物、玻璃物和其它异物来源 物理性污染的来源包括：原料、水、粉碎设备、加工设备、建筑材料、和员工本身。阅读教材，感受食品中的污染物给人体带来的危害，加强食品安全意识 图文并茂，增强学生食品安全意识 结课 小结食品中可能存在的污染物 总结反思 升华主题 五

25、、作业布置与反馈 不法商贩在利益的驱使下生产不符合食品安全规则的食品严重危害人民中华人民共和国公民自己的事二学情分析学生对有害食品有一些了解但单易行因此一节学习起来很容易三教学目标知识与技能举例说出什么是学习好资料 欢迎下载 第 3 章 食品中的非法添加物 一、教学目标：1、知识技能目标：知道我们身边发生的层出不穷的食品安全事件的原因，知道食品中的常见非法添加物，加强食品安全的防范意识。2、能力方法目标：培养学生获取信息、分析信息的能力，能够利用所需的理论知识运用于日常生活饮食中，增强理论联系实际的能力。3、情感态度目标：树立“食以安为先”的科学饮食观念，养成良好的饮食习惯，切实增强食品安全意

26、识和防范能力。培养道德诚信的观念，树立高度的社会责任感和使命感。二、教学重难点：食品中常见的非法添加物及危害。三、教学方法和手段：交流讨论、合作学习、案例分析 四、教学过程：教学环节 教师的组织和引导 学生活动 教学意图 导入 日前爆出了牛肉膏能让猪肉变牛肉的事件，牛肉膏、毒豆芽、染色粉条层出不穷的食品安全事件再次让我们绷紧了神经。它们是食品添加剂吗？很多人都把它们和食品添加剂划上了等号，其实他们不是食品添加剂，而是国家明令禁止在食品中添加的物质。那么这些非法添加物究竟是什么？它加到食物中，起什么效果，人食用后，会产生怎样的危害？漫画导入：漫画欣赏后陷入思考 关注身边的食品安全问题 一、食品中

27、非法添加物的定义 食品中的非法添加物是指添加到食品中的非食用的化学物质或其他可能危害人体健康的物质。目前，为了打击违法添加非食用物质和滥用食品添 阅读教材 不法商贩在利益的驱使下生产不符合食品安全规则的食品严重危害人民中华人民共和国公民自己的事二学情分析学生对有害食品有一些了解但单易行因此一节学习起来很容易三教学目标知识与技能举例说出什么是学习好资料 欢迎下载 一、食品中非法添加物定义 加剂的行为，卫生部已经公布了 6 批 64 种可能违法添加的非食用物质名单。这64种物质都不是食品添加剂，如三聚氰胺、吊白块、苏丹红、瘦肉精、孔雀石绿等。提问：食品添加剂和食品非法添加物有何区别？小结：食品添加

28、剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的物质，只要食品企业严格执行食品添加剂标准规定的品种、范围和用量，是不会对人体造成伤害的；非法添加物是禁止在食品中添加的物质，是会对人体健康造成伤害的物质。合法使用的是食品添加剂，非法添加的就是非法添加物。讨论：1.食品添加剂和食品非法添加物有何区别？培养学生分析比较能力 二、食品中可能违法添加的常见非食用物质名单 卫生部已经公布了6批 64 种可能违法添加的非食用物质名单 分析表格，学习新知 增强食品安全意识和防范能力。三、食品安全事件中涉及的非法添加物及危害 使用非法食品添加物的危害：提供由非法添加物导致的危害案例：

29、1.因喝了毒奶粉而患肾结石的孩子 2.添加了苏丹红的肯德基、加入罂粟壳的火锅底料 他们都是与我们生活联系最为紧密的热门食物。但又有多少人真正的了解非法添加物的成分和危害呢？苏丹红是一种人工合成的红色染料，常作为一种工业染料，被广泛用于如溶剂、油、蜡、汽油的增色以及鞋、地板等增光方面。丹红有、号四种，经毒理学研究表明，苏丹红具有致突变性和致癌 案例分析：婴儿怎么得了肾结石？阅读生活指南 1.怎样避免苏丹红的危害？食品添加物的非法使用对我们的日常生活中会造成怎样的可怕后果。图文并茂，降低学习难度，培养道德诚信的观念，树立高度的社会责任不法商贩在利益的驱使下生产不符合食品安全规则的食品严重危害人民中

30、华人民共和国公民自己的事二学情分析学生对有害食品有一些了解但单易行因此一节学习起来很容易三教学目标知识与技能举例说出什么是学习好资料 欢迎下载 性，苏丹红(一号)在人类肝细胞研究中显现可能致癌的特性，尤其对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用，在我国禁止使用于食品中。而那害了无数家庭和可爱孩子的罪魁祸首三聚氰胺，俗称密胺、蛋白精，是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，被用作化工原料。三聚氰胺本身未显剧毒，但该品在高温下能分解产生高毒的氰化物气体。长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。2.可能含有塑化剂的产品。感和使命感。结课：生活中的辨别 初步判别食品的安全性

31、小知识、小技巧：如在超市买东西，务必养成翻过来看“背面”的习惯，尽量买含添加剂少的食品；选择加工度低的食品，买食品的时候，要尽量选择加工度低的食品；警惕色泽不自然，异常“鲜、艳、白”的食品。针对某一非法食品添加物的家庭自测法 三聚氰胺举例，在买回奶粉后按比平常浓的分量用热水冲开，充分搅匀后静置于冰箱内降温；将冷却的牛奶倒在一块作为过滤器盖在一空杯口上的黑布上，若有白色固体滤出，再冲洗固体几次后，仍有白色晶体，则将白色晶体放于清水中，若晶体沉入水底，那则极有可能是三聚氰胺。中国有句古话：民以食为天。食品是人赖以生存和发展的最基本的物质条件。正所谓“病从口入”。正是说明了食品安全在人民生活中有着举

32、足轻重的地位。食品质量的不安全，将会直接影响到人们的健康。食品的安全问题关系到全人类的生活、生存、延续，是人类发展的一个重要课题。人类曾经、现在、以后并将一直在食品安全的道路上探索着，进步着。分析比较，实践探究 掌 握 科 学 安全的饮食知识，树立“食以安为先”的科学饮食观念，养成良好的饮食习惯，切实增强食品安全意识和防范能力。五、作业布置 不法商贩在利益的驱使下生产不符合食品安全规则的食品严重危害人民中华人民共和国公民自己的事二学情分析学生对有害食品有一些了解但单易行因此一节学习起来很容易三教学目标知识与技能举例说出什么是学习好资料 欢迎下载 第 4 章 转基因食品的是与非 一、教学目标：1

33、、知识技能目标：知道转基因食品的定义；掌握对转基因生物安全性问题的不同观点及论据。2、能力方法目标：培养学生获取信息、分析信息的能力，培养表达和交流的能力。3、情感态度目标：关注转基因生物的安全性问题，认同对生物技术安全性问题讨论的必要性；形成对待转基因生物安全性问题的理性、求实的态度。二、教学重难点：教学重点：1、对转基因生物的安全性问题多层面、多角度的关注。2、运用生物学知识对不同观点的理由进行辨析和讨论。教学难点：1、从关注整个生物圈的和谐、稳定与发展的高度去审视转基因生物的安全性。2、了解有关转基因生物安全性问题争论背后复杂的政治、经济、宗教和伦理道德背景。3、保证课堂讨论、辩论会，以

34、及社会调查的组织工作有序而有效地实施。三、教学方法和手段：任务驱动教学法 以学生为主体的知识 建构教学法 四、教学过程 教学环节 教师的组织和引导 学生活动 教学意图 创设情景，导入新课 提问同学们生活中有哪些转基因食品。照片导入：背景知识：1、美国人基本不吃，目前动物饲料也严控 2、欧盟绝对禁止（包括动物饲料）3、中特食品严禁转基因 4、世博会严禁转基因食品 5、亚运会严禁转基因食品 观察图片、思考并回答教师问题。吸引学生的注意力，激发学生学习新知识的兴趣。不法商贩在利益的驱使下生产不符合食品安全规则的食品严重危害人民中华人民共和国公民自己的事二学情分析学生对有害食品有一些了解但单易行因此一

35、节学习起来很容易三教学目标知识与技能举例说出什么是学习好资料 欢迎下载 6、非洲人饿死也不进口转基因 7、大运会严禁转基因食品 8、俄证实转基因食品使动物三代绝种 9、农业部幼儿园禁止转基因 任务一：什么 是 转 基因食品？教师提问“什么是转基因食品”？以及针对转基因食品 的态度，什么是转基因食品？是指用转基因生物制造、生产的食品，食品原料及食品添加物等。与转基因有关的食品达 7 千种，包括婴儿食品、巧克力、冷冻甜品、面包、人造奶油、香肠、肉类及代肉类食品。支持派：以美国、巴西、阿根廷为代表的食品输出国对转基因技术持较积极和开放的态度 反对：以欧盟和日本为代表的食品进口国则持反对态度。中间派：

36、大多数发展中国家认为，对转基因技术和转基因食品的安全性问题需要作进一步探讨。一方面，大力发展转基因食品可能会解决本国的贫困问题 另一方面，又担心发达国家会把本国不能接受的或不安全的转基因食品输出到不发达国家。以讨论为主，学生在社会生活中接触到了转基因产品，也从媒体上也听到了一些对转基因产品安全性争论的意见，每个人都会有自己的一些疑虑和想法。培养交流和发表自己观点的能力 任务二：转基因食 品 存 在的 理 由 及危害 （一）转基因食品存在的理由：1.解决粮食短缺问题 2减少农药使用，避免环境污染。3.节省生产成本，降低食物售价。4增加食物营养，提高附加价值。5增加食物种类，提升食物品质。6促进生

37、产效率，带动相关产业。（二）转基因食品可能存在的危害：1.转基因作物本身能演变为农田杂草。2通过基因漂流影响其他物种。3.对生物多样性的威胁。从多种渠道收集相关信息，展开讨论、提出问题。提出个人经过选择、鉴别、整理而形成的观点和依据。信息共享 充分发挥学生学习的自主性。不法商贩在利益的驱使下生产不符合食品安全规则的食品严重危害人民中华人民共和国公民自己的事二学情分析学生对有害食品有一些了解但单易行因此一节学习起来很容易三教学目标知识与技能举例说出什么是学习好资料 欢迎下载 4转基因食品可能产生过敏反应。5抗生素标记基因能使人和动物产生抗药性。6转基因食品可能具有毒性。结课 总结对转基因食品及其

38、安全性问题的态度及观点 形成对待转基因食品的观点 五、布置活动：下一节课，我们举行辩论会，请同学们看教材中相应的要求。1.对上述那些没有解决的问题进行深入地了解和学习，正是获取辩论资料的过程。2.确定正反方的两位组长，尽快招募组员，每一方的同学发挥团队精神，共同收集资料解决问题，佐证己方的观点。3.不仅要从普通民众的角度考虑问题，还要从科学家、政府官员等其他不同社会角色的角度去丰富辩论的依据和观点。不法商贩在利益的驱使下生产不符合食品安全规则的食品严重危害人民中华人民共和国公民自己的事二学情分析学生对有害食品有一些了解但单易行因此一节学习起来很容易三教学目标知识与技能举例说出什么是学习好资料

39、欢迎下载 第 5 章 蒙冤的食品添加剂 蒙冤的食品添加剂教学设计 一、教学目标：1、知识技能目标：了解食品添加剂的定义、作用、种类和使用原则。掌握几种常见食品添加剂的作用和使用。2、能力方法目标：通过对生活中珍珠奶茶中奶的成分和珍珠成分的探究检测，培养实验动手操作能力和实验设计能力，以及小组合作学习等探究能力。3、情感态度目标：通过整节课对食品添加剂的了解与认识，领会食品添加剂与人们的饮食息息相关；能够正确、理性对待食品添加剂的使用；树立安全使用食品添加剂的意识。二、教学重难点：教学重点：食品添加剂定义、作用和分类。教学难点：掌握生活中常见的几种食品添加剂的用途和使用原则。三、教学方法和手段：

40、多媒体、实验探究、交流讨论、合作学习 四、教学过程 教学环节 教师活动 学生活动 设计意图 新课导入 PPT 问题引入：以三鹿奶粉、瘦肉精猪肉、苏丹红鸭蛋、孔雀石绿多宝鱼等事件讨论。1.这些食品安全时间的罪魁祸首是什么呢？2.它们都是食品添加剂吗？过渡：层出不穷的食品安全事件，让消费者谈食品添加剂色变。其实苏丹红、三聚氰胺、孔雀绿等根本不是食品添加剂，而是非法添加物。食品添加剂一直都做了替罪羊。什么是食品添加剂呢？三聚氰胺、瘦肉精、苏丹红、孔雀石绿等。是的。从学生的生活经验和生活实际出发，提出问题和发现问题 介绍食品添加剂的定义和分类：小组讨论：不法商贩在利益的驱使下生产不符合食品安全规则的食

41、品严重危害人民中华人民共和国公民自己的事二学情分析学生对有害食品有一些了解但单易行因此一节学习起来很容易三教学目标知识与技能举例说出什么是学习好资料 欢迎下载 一、食品添加剂定义、种类与作用 定义：食品添加剂是指为改善食品的色香味或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及为防腐和加工工艺的需要而加入的化学合成或者天然物质。小组讨论 1、我们是否需要食品添加剂？2、你所了解到的食品中含有哪些添加剂？3、这些添加剂的作用分别是什么?4、一种食品标签上写着“本品不含任何防腐剂”，你有何看法?食品添加剂种类与作用：1、增加食品的保藏性，防止食品腐败变质：防腐剂抗氧化剂 2、改善食品感官性状（色、香、味

42、）：着色剂、发色剂、食用香精、酸味剂、甜味剂、鲜味剂 3、改善提高食品的品质、质量：膨松剂、乳化剂、增稠剂、凝固剂 4、保持或提高食品价值：营养强化剂 从生活实际出发,指导学生讨论食品添加剂的有关问题,加强对食品添加剂的理性认识。二、食品添加剂的使用原则 介绍食品添加剂使用的基本要求：1、不应对人体产生任何健康危害 2、不应掩盖食品腐败变质 3、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或掺杂、掺假、伪造为目的而是用食品添加剂 4、不应降低食品本身的营养价值 5、在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量 【小组合作探讨】：如何使用食品添加剂？通过讨论掌握正确使用食品添加剂的方法。三、正确对待

43、1.【实验探究】提供珍珠奶茶中奶、成分和珍珠成分的探究检测所需的材料。材料试剂：珍珠奶茶、淀粉溶液、豆浆、碘液、双缩脲试剂、试管、【实验探究】：进行珍珠奶茶中奶、成分和珍珠成分的探究检测实验的设计和操作。通过视频观看和探究不法商贩在利益的驱使下生产不符合食品安全规则的食品严重危害人民中华人民共和国公民自己的事二学情分析学生对有害食品有一些了解但单易行因此一节学习起来很容易三教学目标知识与技能举例说出什么是学习好资料 欢迎下载 待食品添加剂在生活的应用 滴管。奶茶成分揭秘：现在卖的奶茶基本上都是奶精勾兑的，奶精又称为植脂末、粉末油脂、植物型脂肪粉，是一种多食危害健康的食品添加剂，其中，奶精的主要

44、成分是氢化植物油，氢化植物油在氢化过程中会产生一种物质叫做反式脂肪酸，它容易诱发血管硬化，引发肥胖，降低记忆力，增加心脏病、脑血管意外的危险。2.【视频播放】神奇的魔术师食品添加剂勾兑出各种果汁 得出结论：珍珠奶茶中不含蛋白质，珍珠的成分中也不含淀粉。【观看视频】：果汁的勾兑过程 实验，正确对待生活在食品添加剂的应用。以及培养学生诚信的品德以及增强社会责任感。结课 食品添加剂对食品品质的改善起了很大的作用。没有食品添加剂就没有现代食品工业！了解食品添加剂在食品工业中的重要作用。领会食品添加剂与人们的饮食息息相关 不法商贩在利益的驱使下生产不符合食品安全规则的食品严重危害人民中华人民共和国公民自

45、己的事二学情分析学生对有害食品有一些了解但单易行因此一节学习起来很容易三教学目标知识与技能举例说出什么是学习好资料 欢迎下载 第 6 章 安全食品的生产规范 第 1 节 无公害食品 第 2 节 绿色食品【教学目标】1 知识与技能：识别绿色食品并描述绿色食品的生产过程。调查绿色食品的生产或消费情况，增强社会责任感和诚信意识。过程与方法：本节课主要采取学生通过小组合作探究的方法，以及深入生活联系实际，理解绿色食品的意义，与学生、与寻常百姓生活、与国民素质、与环境保护的密切关系。在小组合作探究中理解科学、技术、社会三者的关系。培养学生的合作探究精神，和自我学习、搜集信息和处理信息的能力。情感态度、价

46、值观：培养学生关爱社会，关爱身体健康、热爱生活的情感，培养他们社会责任感。【教学重点】绿色食品的意义；绿色食品的生产管理与普通食品生产管理的显著区别。【教学难点】绿色食品的生产标准的资料分析。【教学方法】讲授法和学生合作学习相结合【教学课时】1 课时。【教学过程】学生：分组探讨绿色食品的生产和人们对绿色食品的认识。一、绿色食品的兴起 1.绿色食品：绿色食品并非指“绿颜色”的食品。绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，并经国家有关的专门机构认定，许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养的食品。绿色食品是遵循可持续性发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使

47、用绿色食品标志，无污染的安全、优质、营养类食品。2.发展史（1）20 世纪 80 年代提出“绿色食品”的概念。（2）1990 年 5 月 15 日正式宣布开始发展绿色食品。二、绿色食品的生产标准 不法商贩在利益的驱使下生产不符合食品安全规则的食品严重危害人民中华人民共和国公民自己的事二学情分析学生对有害食品有一些了解但单易行因此一节学习起来很容易三教学目标知识与技能举例说出什么是学习好资料 欢迎下载 学生讨论：1.从绿色食品的标准体系图看，绿色食品的标准包括从生产到包装、储运等多个环节，如果某种绿色食品仅仅某一个环节不符合标准，还能否算绿色食品？2.绿色食品在外观上与非绿色食品有没有显著的区别

48、？消费者信赖绿色食品品质的前提是什么？绿色食品生产者希望自己的利益能得到保护，这和上一个问题有什么相关性？课外拓展：进一步研究的课题：1.以当地某种主要农产品为例，列出生产该种绿色食品的主要注意事项。2.图示的绿色食品生产标准体系还非常笼统。假如要生产一种绿色食品，仅了解这些内容还远远不够，这还需要你搜集有关资料，作进一步了解。三、绿色食品的特征 1、强调产品出自良好的生态环境。2、对产品实行全程质量控制。3、对产品依法实行标志管理。四、绿色食品的分类 根据产地等级的不同，绿色食品的生产有不同的标准要求。我国目前将绿色食品分为 A级和 AA级两大类。五、巩固练习 1与普通食品相比，绿色食品有什

49、么不同特点？2 有些已被许可使用绿色食品标签的食品，后来又被取消了使用这一标签的资格。可能的原因是什么？3以水稻或小麦的生产为例，谈谈绿色食品的生产和普通食品的生产对环境有哪些不同的要求。【教学反思】本节课与农业生产、农药的使用联系密切。在教学过程中，学生联系实际，讨论的比较热烈。充分调动了学生关爱社会，从社会中来，到社会中去的热情。不法商贩在利益的驱使下生产不符合食品安全规则的食品严重危害人民中华人民共和国公民自己的事二学情分析学生对有害食品有一些了解但单易行因此一节学习起来很容易三教学目标知识与技能举例说出什么是学习好资料 欢迎下载 第 7 章 营养均衡与人体健康 第 1 节 食品中的营养

50、素(自学)食品中的营养 1糖类和脂质 一、教学目标 1知识与技能：了解糖类的种类和作用；举例说出脂质的种类和作用 2过程与方法：尝试进行自主学习和合作学习；运用生物学知识解决社会生活中一些实际问题。3情感态度与价值观：认识生物科学的价值；养成健康的生活方式和习惯；尝试培养学生自主学习和合作学习的学习方式。二、教学重点：糖类的种类和作用 教学难点：多糖的种类 三、教学过程的设计(一)情境创设：今天老师上课带着几个问题过来和大家一起来交流：1假如今天上课已经到最后一节课了,你的身体有何感觉?2你想吃饭了吗?吃饭后你会觉得又有力气了吗?为什么?(因为补充了能量)3你认为能尽快为你补充能量的食物是什么