2023-2024公共营养师之三级营养师知识点总结全面.docx

《2023-2024公共营养师之三级营养师知识点总结全面.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2023-2024公共营养师之三级营养师知识点总结全面.docx（121页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、姓名：学号：得分：1、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】B2、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑昔脂【答案】 C3、营养教育的特点是（）。A.成本局B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展27、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D. 一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】C28、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】D29、有关营养调查，下列哪

2、些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确30、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A. 12个月B. 23个月C. 46个月D. 78个月【答案】 B31、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】D32、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 A33、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜

3、C.蚕豆D.猪肉【答案】D34、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 B35、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上 皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素Dc.维生素cD.核黄素【答案】 A36、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 D37、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A. 15B. 20C. 24D. 30【答案】 D38、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（A.低

4、B.高C.相等D略低【答案】 B39、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 B40、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 c42、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 B43、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 D45、完全

5、素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 c46、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油47、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价一营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】B48、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】D49、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节

6、处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）OA. VC缺乏B. VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏50、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】C51、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.觥鱼【答案】D52、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缴氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸53、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 D54、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A

7、.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 c55、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品【答案】 C4、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4. 45. 7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】C5、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A. 0B. =0C. 0D. W0【答案】 A6、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A. 1525%B. 2030%D.

8、营养强化剂【答案】D56、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】B57、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】B58、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg, Ge, Cu, MoB.Hg, Cd, Pb, AsC.Hg, Cd, Mn, ZnD.Hg, Pb, As, Ge【答案】D59、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯

9、D.浓盐酸【答案】A60、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】C61、为预防佝偻病，新生儿应提倡（A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 C62、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A. 45B. 47C. 53D. 57【答案】 D63、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 D64、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮/食物氮B.吸收氮/储留氮C.储留氮/吸收氮D.食物氮/吸收氮【答案】 A65、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30

10、%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）OA. 10% 10%和 10%C. 10% 10%和 10%D.10%、10 和 10%【答案】 A66、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A. 1/31/2倍B. 1/21倍C.12倍D. 10倍以下67、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A. 500B. 400C. 300D. 600【答案】A68、以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

11、C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】C69肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】70、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】A71、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核甘酸【答案】D72、新生儿的胃容量是（）mlA. 2530B. 2025D. 3050【答案】 C73、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量

12、为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A. 65%B. 80%C. 85%D. 53. 3%【答案】 B74、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 C75、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 C76、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 B77、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A. 100B. 200C. 300D. 400【

13、答案】 B78、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值（均值X）距离几个标准差进行评价，此种方法称（）。A. Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 B79、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】D80、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一 例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有始鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）OA.米饭B.始鱼C.1菜花D.猪肉81、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混

14、合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 C82、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素Bl、B2B.维生素D、EC.维生素A. CD. EC.维生素A. CD维生素E. K【答案】 A83、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铭C.硒D. 3035%【答案】 C7、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 D8、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A

15、. 50 克B. 100 克C. 150 克D. 200 克【答案】 B9、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病D.钙【答案】 A84、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 D85、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 A86、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A. 1.22. 0gB. 2, 22. 5gc. 3gD. 3. 5g【答案】A87、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D

16、.为了菜肴颜色更漂亮【答案】B88、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】A89、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 A90、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB. B一胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 A91、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D桃【答案】 A92、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（A.为了引起大家的重视可适当夸张

17、，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 C93、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 A 94、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 D96、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】A97、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C

18、.亮氨酸D.蛋氨酸98、衡量食不过量的最好的指标为（A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】B99、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发 病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A. 10. 34%B. 38.21%C. 48. 55%D. 27. 87%【答案】B100、已知苹果的GI=38,则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物101、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B. 45C. 5.

19、56D. 67【答案】A102、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A. 600毫克B. 800毫克C. 1000毫克D. 1200毫克【答案】 B103、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验104、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A. 600 u g/dB. 700 u g/dC. 900 u g/dD. 1000 ug/d【答案】 C105、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活

20、动【答案】 A106、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 D107、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】A108、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D. 口角炎【答案】D109、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 C110、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】c111、婴幼儿胸围与头围大致相

21、等的时间是（）。A.6月B.2岁C. 1岁D.出生【答案】c112、卧式标准量床或量板适用于（）。A. 5岁6岁的儿童C.佝偻病D.干眼病【答案】 C10、()中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 C11、关于食品营养标签下列说法不正确的是()。A. 一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 D12、下列两个均属于必需氨基酸的是()。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.3岁以下的儿童C. 10岁以上的少年D.所有人【答

22、案】 B113、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 A）之内。114、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（A.lOminB. lhC. 10hD.1天【答案】 A115、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】A116、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 B117、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生

23、素AA.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 B119、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食【答案】 A120、大豆中的蛋白质含量为35%40%,是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D维生素B12【答案】c122、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】A123、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化

24、锌A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 A125、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A. 2-硝基丙酸B. 2-硝基丁酸C. 3-硝基丙酸D. 3-硝基丁酸【答案】 C126、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕桐油A.阿托品B.疏基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 c128、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A. a -生育酚B. B-生育酚C. 丫-生育酚D. 5-生育酚【答案】 A129、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D. 口角炎A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】D）9为

25、宜。131、成人每日膳食纤维的摄人量以（A. 15B. 20C. 24D. 30【答案】D132、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度133、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A. 24个月B. 34个月C. 46个月D.68个月【答案】C134、已知1114岁男童的RNI为2400kcal/日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A. 0.5B. 1C. 0.8D. 1.6【答案】B135、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能 为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A

26、136、亚油酸是（）。A. n-3系脂肪酸B. n-6系脂肪酸C. n-7脂肪酸D. n9系脂肪酸【答案】B137、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】D138、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的139、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 A140、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢

27、B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 C141、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B. 13岁的幼儿期C. 36岁儿童期B.缴氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】B13、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缀氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缴氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缴氨酸【答案】 B14、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎

28、类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CD.青春期【答案】 C142、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】B143、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A. lOminB. lhC. 10hD. 1天【答案】A144、大豆中的蛋白质含量为35%40%,是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 c145、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A. 2100kcalB. 2200kcalC.

29、2400kcalD.2500kacl【答案】 C146、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】A147、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B,胆盐c.脂肪酶D.胆固醇【答案】 B148、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A. 24个月B. 34个月C. 46个月D. 68个月【答案】C149、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 D150、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（A.防止饱

30、和脂肪酸氧化B.防止ATP （三磷酸腺甘）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的疏基被氧化【答案】A151、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）mloA. 100B. 150C. 200D. 250【答案】 D152、非血红素铁吸收率为（）。A. 1%B. 120%C. 30%D. 5%【答案】 DA.锌B.铭C.硒D.钙【答案】A154、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B. 60gC. Cr CuMoB.Hg Cr Pb、AsC.Hg Cr MnZnD.Hg Pb、 As、Fe【答案】 B17、办事公道是指职业人员在进行职

31、业活动时要做到（A.原则至上，不徇私情,举贤任能,不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡,待人热情,勤俭持家C.支持真理，公私分明,公平公正,光明磊落D.牺牲自我，助人为乐,邻里和谐,正大光明170、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】D171、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 B172、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A. 1.9B. 0.9C. 0. 48D. 0. 53

32、173、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A. 24B. 26C. 48D. 72【答案】 D174、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A. 2h,福尔马林B. 4h,福尔马林C. 2h,草酸D. 4h,草酸【答案】 D175、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A. a -生育酚B. 生育酚C. 丫-生育酚D. 6-生育酚176、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 D177、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal,如果薯片的能量为555k

33、cal / 100g,则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 A178、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 A179、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 D180、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 D181、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 A182、引起促进胰液素释放的最强

34、物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 B183、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 A184、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素c.维生素D.钙【答案】 D185、卧式标准量床或量板适用于（）。A. 5岁6岁的儿童B. 3岁以下的儿童C. 10岁以上的少年D.所有人【答案】B186、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 D187、长期过量摄入脂溶性维生素时（A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引

35、起中毒【答案】D188、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】A189、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A. 24个月B. 34个月C. 46个月D. 68个月190、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH ()时鲜味最强。A. pH6. 0B. lpH7. 0C. pH7. 5D. pH8. 0【答案】A191、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上 皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是()。A.维生素AB.维生素DC. 1维生素CD. 1核

36、黄素【答案】A192、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的()。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大193、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 B194、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 c195、谷类中的维生素主要

37、以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D196、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A. 12. 5kgB. 15kgC. 14. 3kgD. 25kg【答案】 A197、中国青少年比胸围标准值为（）。A. 3540B. 4045C. 4550D. 5055【答案】D198、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油 汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A. 65%B. 80%18、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】D19、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】A20、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A. 12B. 23C. 510D. 1015C. 85%D. 53. 3%【答案】B199、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】D200、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其