（新版）手工制茶技能竞赛考试题库汇总-上（单选题部分）.docx

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1、(新版)手工制茶技能竞赛考试题库汇总-上(单项选择题局部)一、单项选择题1.22. 不同茶树品种分为大叶.中叶.小叶种，其分类依据为()。A、成熟叶片的形状B、成熟叶片的面积C、成熟叶片的长宽比D、芽的长度答案：B.电炒锅锅口直径一般为()厘米。A、54B、64C、74D、84答案：B.黑茶红茶.乌龙茶和白茶，按照其茶多酚发酵程度由高到低的排序是()。A、黑茶渥堆红茶乌龙茶白茶B、红茶乌龙茶黑茶渥堆白茶C、红茶黑茶渥堆白茶乌龙茶D、黑茶渥堆红茶白茶)乌龙茶答案：A.实验说明.茶叶含水量超过()，陈化速度明显加快。33 .安吉白茶色白是由()决定的。A、茸毛B、品种C、加工D、染色答案：B.茶叶

2、滋味的审评,首先要区别()。A、浓淡B、强弱C、是否纯粹D、鲜爽醇和答案：C.在直接接触茶叶的锅壁或机器简壁，为防止粘叶需要涂抹少量的OoA、工业润滑油B、食用油C、制茶专用油D、蜡油答案：C.精制叶底审评时一般采用()。A、审评杯盖B、黑色木制叶底盘C、白色搪瓷叶底盘A、嫩绿尚鲜润B、嫩绿鲜润C、绿润D、尚绿润答案:B357.竹叶青做形后的茶叶适度摊凉后投入多用机中辉锅，多用机转速应适度调快. 茶叶温度略高(略微烫手为度，起锅前茶温可适度提高)，炒至茶叶水分()起锅， 去掉片末即为半成品。A、 8%9%7%8%B、 6%7%5%6%答案：C.绿茶的汤色要求()。A、嫩黄明亮B、红艳明亮C、橙

3、黄明亮D、金黄明亮答案：A.产品为毛茶的炒青绿茶加工过程属于()。A、初制加工B、精制加工C再加工D、深加工答案：A.岩茶毛火要求0A、温度适中B、低温薄摊快速C、高温厚摊快速D、高温薄摊快速答案：D.茶叶贮藏环境温度越高，内含物质的化学变化越快,红茶的色泽失去鸟黑油 润，汤色会由红亮变成()。A、鲜红B、褐色C、红暗浑浊D、黑色答案：C.判别红条茶发酵适度的指标之一，是发酵叶的细胞红变率为()。A、50%以下B、85%以下C、85%以上D、98%以上答案:C.利用会属材料制成隔绝空气的()可以使茶叶保质较好。A、复合包装B、蒸煮包装C、易拉罐D、避光包装答案：C.加工名茶鲜叶摊放厚度要()A

4、、厚B、薄C、适当D、越厚越好答案：C.茶叶的后发酵作用，使茶叶()。A、促使茶叶陈化B、生青气C、生火燥气D、“生青气”与“火燥气”消退答案：D.阶梯式茶叶拣梗机，能练出比茶叶0的茶梗及杂物，使之与茶叶基本别离。A、长B、短C、小D细答案：A.黑茶类家族中主产于湖北赤壁的米砖，其原料茶属于()A、晒青毛茶B、黑毛茶C、白茶D、红茶答案：D.名茶揉捻机的型号较多，以0区分。A、揉桶高度B、揉桶直径C、装叶量D、材料答案：B.精制茶外形整碎的审评主要看()。A、茅叶完整度B、各孔茶的拼配比例是否恰当C、清洁程度D、夫杂物的多少答案：D.滚筒杀青时,在筒壁热量和水分蒸发所保持的()作用下,鲜叶中酶

5、的活性终 止,从而到达杀青的目的。A、水分B、水气C、热量D转动答案:C.按照有机茶的认证要求，以下说法错误的选项是()oA、有机茶不能使用化学合成的肥料B、有机茶不能使用水溶性的农药C、有机茶不能使用食品添加剂D、有机茶不能使用紫外杀虫灯答案：D.大叶晒青茶一般是作()的原料。A、压制砖茶B、花茶C、红茶D、乌龙茶答案：A.花茶感官审评时，第二次冲泡时间为()分钟。A、3B、3C、4D、5答案：D.茶叶拣梗机主要是分茶叶的()A、长短B、粗细C、轻重D、梗叶答案：D.名茶理条机多槽锅的运动方式为()。A、往复B、上下C、抖动D、跳动答案：A.职业道德表达了()。A、从业者对所从事职业的态度B

6、、从业者的工资收入C、从业者享有的权利关D、从业者的工作计划答案：A.当嫩梢出现驻芽，第一叶面积为第二叶面积相当时叫做0。A、小开面B、中开面C、大开面D、雀舌答案：c.如手握茶样时只感到刺手,紧提时响声欠清脆,用手指捻,茶成粉末和片粒， 且粉末多片粒很少,嫩梗稍用力即断,茶叶香气正常时，估计茶叶的含水量在()0 A、3%左右B、7%以内C、9%左右D、10%以上答案：C358 .标准千毛茶是指含水率为()的毛茶。A、5%B、6%C、7%D、8%答案：C.名优茶叶底审评时一般采用()。A、审评杯盖B、黑色木质叶底盘C、白色糖瓷叶底盘D、没规定 答案：B359 .绿茶杀青过程中，要求嫩叶老杀，其

7、原因之一是()A、嫩叶含水量少B、嫩叶含水量高C、嫩叶纤维素含量高D、嫩叶叶质粗老答案：B360 .经筛和收的动作，使毛茶分出上.中.下三个层次，习惯上分别叫做()。A、面张茶.中段茶.下身茶B、下身茶.中段茶.面张茶C、面张茶.下身茶.中段茶D、中段茶.下身茶.面张茶答案：A.鲜叶采摘标准为一芽一叶的原料适宜制()。A、龙井B、茯砖茶C、乌龙茶D、红碎茶答案：A.加强协作是()职业道德规范的基本要求。A、遵纪守法B、办事公道C、勤劳节俭D、团结互助 答案：D361 .金奖惠明茶成茶条索紧密壮实，颗粒饱满:色泽翠绿光润，全芽披露:茶味鲜爽甘醇。带有()之香气。A、桂花B、兰花C、玉兰花D、板栗

8、香答案：B.珠茶炒对锅时间掌据()。A、3545 分钟B、6090 分钟C、90T00 分钟D、150780 分钟答案：C.珠茶精制中，炒车后为()。A、生做B、熟做C、本身路D、轧货路答案：B.茶叶品质劣变的条件是()。A水分.温度B、光线C、微生物D、内含化学成分的自动氧化答案:A.茶叶净度的审评主要看()。A、芽叶整齐程度B、各段茶的比例是否恰当C、叶完整程度D、杂物的多少答案：D.调节自动链板式茶叶烘干机出叶时间，采用调节()A、摊叶厚度B、链板速度C、热风风门D、出叶量答案：B391.6RM-25型名优荟揉抢机的回转速度为()转/分钟。A、35B、45C、55D、65D、没规定答案：

9、B37 .普通大宗绿茶汤冲泡时间为()。A、2分种B、3分钟C、4分钟D、5分钟答案：D.以加工工艺看，白茶是一种0,的茶。A、屡次炒制的B、屡次揉捻C、既炒又揉D、不揉也不炒答案：D.以下不属于茶也精制机械的是0。A、静电拣梗机B、智能色选机C、远红外杀存机D、拼配机答案：C.以下茶类生产历史最早的是0。A、炒青散茶答案：C392 .茶树要求土壤条件是。A、碱性B、中性C、酸性答案：C393 .自动链板式烘干机链板烘层上的加工中，随链板不断前进,热风不断穿透叶层，使叶内0,完成烘干过程。A、成分变化B、叶绿素破坏C、细胞破碎D、水分蒸发答案：D.茶树叶片可分为()种。A、1B、2C、3D、4

10、答案：C.绿茶的香气类型是0。A、松烟香B、清香C青气D、锅巴香答案：B.制作绿剑茶用()鲜叶。A、小叶种B、中叶种C、大叶种D、白叶种答案：A.加工绿茶的茶树品种要求酚氨比相对0。A、较导)B、图C、较低D、关系不大答案：C.揉捻的目的使茶叶揉捻成条,并使局部叶()，茶汁外溢,到达揉捻目的。A、叶绿素破坏B、茶多酚分解C、发酵D、细胞破碎答案：D.企业生产经营活动中，要求员工遵纪守法是()。A、约束人的表达B、保证经济活动正常进行所决定的C、领导者人为的规定D、追求利益的表达答案：B.红条茶初制工序中，揉捻的目的是()。A、去除多余的水分B、塑造茶形和奠定发酵基础C、减少茶汤苦涩味物质D、降

11、低氧化酶的活性答案：B.从茶花拌和到烘焙,称为一个()。A、次B、转C、连D、花答案：A.红碎茶与工夫红茶加工中区别最大的工学是()oAs萎凋B、揉切C、发酵D、干燥答案：B.龙井茶炒制青锅时温度过高，会造成()。A、爆点B、红梗C、色暗D、青气重答案：A.以下不属于条形红茶(即红条茶)的产品是()。A、CTCB、英红九号C、金骏眉D、正山小种答案：A. 70型滚筒杀青机杀青时，鲜叶在筒内经历时间为0分钟。A、1B、2-3C、3-5D、6-8答案：C.茶叶中茶多酚的提取属于()。A、初制加工B、精制加工c再加工D、深加工答案:D.茶叶贮存的条件是:低温.干燥.().不透明.无异味A、无氧气B、

12、无氮气C、通风D、透气答案：A.龙井茶感官品质分级要求三级茶，外观整碎要求是()。A、匀整重实.芽峰显露B、匀整有峰C、匀整D、尚匀整答案：D.在乌龙茶的精制加工中，色选机的主要作用是()。A、别离茶叶的长短B、别离茶叶中的黄片C、别离茶叶的轻重D、别离茶叶中的粗细答案：B.制作大宗茶类，鲜叶采用()。A、细嫩采B、适中采C、成熟采D、特种采答案:B411.名优绿茶茶汤冲泡时间为()A、2分种B、3分钟C、4分钟D、5分钟答案：C.珠茶炒对锅茶叶成圆率()。A、40%B、50%C、60%D、80%以上答案：D. 0具有降血脂，杀菌消炎.抗氧化.抗衰老.抗辐射等药理作用。A、氨基酸B、咖啡碱C、

13、茶多酚D、维生素答案：c.审评茶叶滋味最适宜的茶汤温度是()。A、20B、30C、40D、50答案：D.茶叶中的甜味主要和()有关。A、多酚类化合物B、纤维素C、氨基酸D、可溶性糖答案：D.实验说明，茶叶含水量高于()霉菌就开始繁殖,容易引起霉变。A、6%B、8.8%C、10%D、12%答案：B.大佛龙井茶属于龙井茶原产地域划分()产区。A、西湖B、钱塘C越州 答案：C.安吉白片加工清风的目的()。A、分级B、散热保色C、干燥D、做形答案：B.影响红茶发酵质量最亚要的前登加工工序是0 oA、萎凋B、揉捻C、发酵D、干燥答案：B.机械通电后发现冒烟.着火时，应立即()。A、用水灭火B、泡沫灭火器

14、灭火C、逃离现场D、切断电源答案：D.职业道德是人们在职业活动中遵循的()。A、行为准那么B、标准C、职业守那么职业规范答案：A412 .以下关于老实守信的说法中，你认为不正确的有0 oA、老实守信是市场经济的内在要求B、老实守信的企业最终能够取信于市场C、实守信与企业的经济效益存在冲突答案：C.杀青叶出现烟焦气主要是()。A、杀青温度偏低B、杀青温度偏局C、摊青缺乏D、投叶量少答案：B.以下属茶芽物理特性范畴的是()。A、氨基酸含量B、咖啡碱含量C、茶多酚含量D、茸毛多少答案：D.花茶感官审评时,茶水比例为()A、 1:22B、 1:30C、 1:401:50答案：D.高档炒青鲜叶一般使用(

15、)A、一芽一叶B、一芽一.二叶C、一芽三.四叶D、对夹叶占多数答案：B.名茶揉捻机一般比大宗茶揉捻机()。A、大B、小C、样D、大很多答案:B.当伤害事故发生后，应急处理时，首先()。A、立即向领导汇报B、立即拨通120急救 C、立即调查事故发生原因。答案：B.黑茶的渥堆发酵过程主要是微生物作用和()0B、蒸青团茶C、黄茶D、青茶答案:B41 .红茶初加工中，揉捻力度缺乏，对下来加工品的主要影响是()。A、揉捻叶发酵速度快B、揉捻叶发酵速度慢C、条索紧结D、条索扁条.断碎多答案：B.实物样审评采用()。A、感官B、开汤C、化学分析D、称重答案：A.根据规定,380/220伏电网在一切厂房，不管

16、环境怎样，一律要求()。A接中线B、保护接地C、漏电保护D、不必接地答案：AA、湿热作用B、光线作用C、酶促作用D、物理作用答案:A430.在绿茶加工过程中，酯型儿茶素转变成非酯型儿茶素，使茶叶()。A、增加了苦涩味B、降低了苦涩味C、降低了鲜爽度D、增加了鲜爽度答案：B431 .茶叶汤色的审评要素为()。A、种类.色度.明暗度.清浊度B、类型.浓度.纯度.持久性C、浓淡.厚薄.纯异和鲜钝D、嫩度色泽明暗度.匀整度答案：A432.俗称“开面采”或“三叶半采”的鲜叶用来制作0A、黄山毛峰B、工夫红茶C、砖茶D、乌龙茶答案：D.西湖龙井鲜叶摊放减重()为准。A、 510%1015%B、 1520%

17、2025%答案：C.名优茶叶底审评时一般采用()。A、审评杯盖B、黑色木制叶底盘C、白色搪瓷叶底盘D、没规定答案：C.分布于长江流域的小叶种茶树，酚氨比相对较低，适合加工()。A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、白茶答案：A.茶叶贮藏的条件：低温.干燥.()不透光.无异味。As无氧气B、无氮气C、通风D、透气答案：A.龙井茶辉锅温度与青锅相比()。A、低B、一样C、局D、有图有低答案：A.眉茶精制中，手拣是拣老梗.粗梗.白梗，只有()孔茶才需手拣。A、B、7.8C、8.9D、8.9. 10答案：A.径山茶整个杀青时间掌提在()分钟。Ax 8-109-12B、 10-15D 12-15答案：C 440

18、. 70型滚简杀青机每小时可处理鲜叶()千克。A、 50100100150B、 150200300500答案:C.加强协作是()职业道德规范的基本要求A、遵纪守法B、办事公道C、勤劳节约D、团结互助答案：D.用槽式多功能茶机加工千岛玉叶茶(针形)宜用58槽机，投叶量为每槽() 摊青叶。A、20gB、30gC、80gD、50g答案：D.分布于云南.海南的大叶种茶树，酚氨比相对较高，适合加工()。A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D白茶答案：B.乌龙茶只有高火香，缺乏应有的花香和果香是因为()oA、做青过度B、做青缺乏C、烘焙温度过高D、烘焙温度过低答案：C.顾渚紫笋茶系()A、全炒类茶B、全烘类C、半炒

19、烘类D、晒青类答案：C.宋代，为了改善茶叶香气，创造了 ()。A、蒸青团茶B、蒸青散茶C、炒青团茶D、炒青散茶答案：B. 6FX-1茶叶风选机有()个出茶口。A、2B 4C、6D、8答案：C.揉桶工作时由传动机械通过曲柄带动在揉盘内作()运动。A、直线B、振动C、抖动D、水平回转答案：D.就不同发酵程度的茶类而言，()最不耐贮藏。A、完全发酵B、半发酵C、轻发酵D、不发醇答案:D.形成红茶甜醇滋味的主体物质是()。A、咖啡碱B、可溶性糖C、氨基酸D、叶绿素答案:B.表示红茶的滋味好的是()oA、淡薄B、青涩C、粗老D、醇厚甜和答案：D.通过摇样盘或(样匾)，使茶叶在样盘成(样)上均匀分布其分布

20、规律是OoA、轻的在上B、重的在上答案：A.名优茶鲜叶采摘要()。A、偏嫩采B、适中采C、成熟采D、偏迟采答案:A.鲜苏和的龙花系盐话续的呢信抗标：以下正动的是()。A、叶面光亮鲜活B、叶缘干焦或叶质硬脆C、梗子折之可断D、青草气味消失答案:D.滚筒式杀青机型号以（）为主要参数加以区别。A、杀青质量B杀青方式C、加热方式D、简体直径答案：D.千岛玉叶茶（扁形）（）鲜叶质量要求，一芽一叶初展，芽叶央角度小，茅长于 叶，芽叶匀齐肥壮，芽叶长度不超过2. 5cm,芽叶完整。A、特级B、一级C、二级D、三级答案：A.职业道德是（）所应遵循的道德原那么和规范的总和。A、人们在家庭生活中B、人们在职业工作

21、和劳动中C、人们在与人交往中D人们在消费领域中答案：B.开化龙顶机械加工，做形工序一般采用（）。A、锅式炒干机B、瓶式炒干机C理条机D、烘干机答案：C.西湖龙井外形特征0。A、条索紧细B、如银针C、扁平挺秀D、外形圆润答案：C.红茶最理想的色泽是()。A、乌黑润B、黑褐C、红褐D、棕红答案：A.形成绿茶茶汤色泽特征的主要物质是()。A、多酚类物质B、黄酮类物质C、氨基酸D、叶绿素答案：B 462.“美人茶”加工原料为()A、开面米B、对夹叶C、驻芽23叶D、嫩芽叶答案:D463.英红九号金毫级英德红茶的特色香气一 “秋香”，是指()。A、甜香高长B、糖香馥郁C、蔗甜兰香幽长D、毫香幽长答案：C

22、.在对劣质毛茶处理的时候，切记不能将劣质毛茶简单地与品质好的毛茶进行0,这样不仅于事无补，反而会带来更大的损失。A、分堆处理B、单独堆放C、匀堆处理D、分别处理答案：C.以下使我名优绿茶中，属于我烘青绿茶是()A、蒙顶甘露B、都匀毛尖C、莫干黄芽.名优绿茶加工时，鲜叶要()。A、现采现采B、适度摊放C、娄凋D、发酵答案：B.敬业就是以一种严肃认真的态度对待本职工作，以下枷合的是()oA、对工作勤奋努力B、对工作精益求精C、工作中以自我为中心D、对工作尽心尽力答案:C.节间短，二片叶形为对生，又小又硬又薄新梢一般称()。A、小开面B、中开面C、大开面D、对夹叶答案：D.在龙井加工过程中，如加压太

23、早,易造成龙井茶()。A、颜色变黄B、色泽偏暗C、颜色变绿D黄山毛峰答案：D.平安使用茶机的不正确方法()。A、经常检查B、及时保养C、及时修理D、用时再保修答案：D.西湖龙井茶鲜叶采摘特点说法错误的()。A、早B、嫩C、勤D、成采答案：D.形成人们道德品质的内因是()。A、职业道德教育B、职业道德修养C、职业道德意志D、职业道德行为答案：D.在绿毛茶评审看面张面茶时,主要看面张茶外形的松紧度.匀度.净度和OoA、断碎程度B灰的含量C、嫩度答案：C466 .外销眉茶.珠茶.工夫红茶毛茶加工多采用0。A、单级拼配B、多级拼配C、不拼配D多级拼配，单级回收答案：A471.乌龙茶只有高火香,缺乏乌龙

24、茶应有的花香和甜香是因为OoA、杀青投叶量过多B、杀青投叶量过少C、烘焙温度过高D、烘焙温度过低答案：C472.滇红的主产地是()。A、海南B、云南C、广州D福建答案：B 473.乌龙外形的评分系数为()。Ax 15B、20C、30D、40答案:B474.红.绿.白茶评审开汤时,茶水比为()。A、 1:10B、1 :22C、 1:35.1:50答案：D. 一般情况下，多酚类物质含量比拟高的大叶种茶树鲜叶比拟适合制作的茶类是()。A、名优绿茶B、黄茶C、工夫红茶D、白茶答案：C.珠茶精制中，()级以下可不分路。A、B、三C、四D五答案：B.西湖龙井茶春茶，一般3月下旬一芽一叶初展开采，采到()结

25、束。A、4月上旬B、5月上旬C、5月中旬D、5月下旬答案：B.付制的原斜由两个以上级别,而制成的产品基本一个级别叫0A、单级付制，单级回收B、单级付制，多级回收C、多级付制，多级回收D、多级付制，单级回收答案：D.采茶工按全年产量定员时,计算方法是()。A 估算全年产量:每工每天的采摘量全年计划采摘天数二采摘工数。B、估算全年产量X每工每天的采摘量全年计划采摘天数二采摘工数。C、算全年产量+每工每天的采摘量X全年计划采摘天数二采摘工数。D、估算全年产量X每工每天的采摘量X全年计划采摘天数二采摘工数。答案：A.以下关于职业道德的说法中，正确的选项是()。A、职业道德与人无关B、职业道德的养成只能

26、靠教化C、职业道德的提高与个人的利益无关D、职业道德从一个侧面反映人的整体道德素质答案：D.茶叶机械用电时要先翻开()。A、总开关B、分路开关C、茶叶机械开关答案：A475 .形成工夫红茶品质的关键工序是()。As萎凋B、发酵C、揉捻D、干燥答案：B.职业道德品质的含义应包括()。A、职业观念.职业良心和个人信念B、职业观念.职业修养和理论水平C、职.文化修养和职业良心D、职业观念.职业良心和职业自豪感答案：D 484.嫩叶揉捻()oA轻压短揉B、重压长揉C、重压短揉D、热揉答案：A485 .珠茶炒小锅时间()。A、3545 分钟B、6090 分钟C、90120 分钟D、150180 分钟答案

27、：B.在看中段茶时，主要看中段茶的()。A、断碎程度B、灰的含量C、细紧.嫩度.重实程度答案：C486 .松阳银猴手工炒制，定形和提毫工序是()oA、头青B、二青G三青D、干燥 答案：C.对于适制乌龙茶的鲜叶原料，其内含物质中的()含量高。A、酰浸出物B、水浸出物C、醇浸出物D、氯仿浸出物答案：A.珠茶加工揉捻成条率要求()。A、50%B、60%C、80%以上D、70%以上答案：D.眉茶精制中,4-6孔茶毛撩后复抖，目的是抖去筋梗，分级取坯，提高纯度 称()。A、毛抖B、前紧门C、复撩D、后紧门答案：B.龙井茶原产地域内共有()县市区。A、10B、15C 18D、20答案：C.珠茶外形的评分系

28、数为()。A、20B、30C、40D、50答案：A.红获发酵缺乏，那么获汤色淡泛奇.滋味浓理和(oA、香青味涩B、香气闷甜C、滋味淡薄D、叶底红明答案：A.经过烘焙的茶叶,花香鲜灵缺乏，工艺上采取在最后一客次以少量优质的茉 莉鲜花与茶叶拌和后静置数小时，不需通花,起花后不经烘焙即行匀堆装箱此工 艺称()。A、伺花B、转客C、连客D、提花答案：D.名优茶制作鲜叶要求()。A、匀.嫩齐B、紫色芽C、老叶D、碎叶答案：A.在以下各组茶叶中，属于乌龙茶类的是()。A、碧螺春，西湖龙井B、滇青,川青C、竹叶青，涌溪火青D、东方美人，岭头单丛答案：D.白牡丹是()省特产。A、浙江B、福建C、湖南D、江苏答

29、案：B498,通过摇样盘或(样区)，使茶叶在样盘或(样盛)上均匀分成三层，分别叫做面 张茶.中段茶.下身茶，中段茶的特点是()。A、轻.粗.松.杂B、较紧细重实C、小而断碎D、片.末较多答案：B.窖制花茶的茶坯，一般采用()A、烘青B、炒青C、晒青D、蒸青答案：A.机械操作运转，出现异常时应()A、停机检查排除B、继续操作C、运转中找原因D、运转中排除答案:A 501 .表示绿茶的滋味好的是()。A、鲜浓B、苦涩C、淡薄D、粗老答案:AD、碎茶多答案：B. 59.岩茶鲜叶采摘偏嫩，摇青中极易产生()“死青”现象，影响正常的“走水 消青”。A、红梗红叶现象B、“断芽” “断梗”.红变过度C、“断

30、芽” “红梗”现象D、“红芽” “断梗”现象答案：B.按各季茶叶占全年的比例，分季定员，一般按二茶占0安排人员。A、10%B、20%C、25%D、45%答案：B.中华人民共和国产品质量法规定禁止()认证标志等质量标志:禁止伪造产 品的产地，伪造或者冒用他人的厂名.厂址:禁止在生产，销售的产品中掺杂.掺 假，以假充真，以次充好。A、伪造B、伤造或者冒用C、罚用D、仿造502 .杀青时间()。A、嫩叶长B、老叶长C、嫩叶短D、一样答案：A.根据成品红茶品质与发酵程度的关系，发酵过度那么表现为()。A、汤色暗红或混暗B、汤色红艳明亮茶叶C、汤色欠红或带青绿色D、汤色金黄明亮答案：A.乌龙茶的感官审评

31、时，第二次冲泡时间为()分钟A、1B、2C、3D、4答案：D.滚筒杀青机杀青作业结束后，须().退净燃料,待炉混下降后方可。A、关闭炉门B、翻开炉门C、鼓风D、加快转速答案：B.质检发现名优茶包装上没有标明“产品标准号”，应视为()A、不合格B、合格C、允许D、没有规定答案：A.凤凰单丛茶做青适度的感官香味是()。A、青草.辛辣气浓郁B、青草.辛辣气消失C、青草气消失.青果甜香馥郁清纯D、青草气消失.花香馥郁清纯答案：C.电炒锅电热丝总容量为()瓦。A、 10002000B、 30004000答案：C.杀青温度()。A、嫩叶高B老叶高C、嫩叶低D、一样答案：A.泰顺三杯香杀青叶减重率控制在()

32、左右为适度。A、25%B、35%C、30%D、40%答案：D.加工红茶的茶树品种要求酚氨比相对()。A、较高B、较低C、低D、关系不大答案：A.茶叶净度度的审评主要看()。A、茶叶整齐程度B、各段茶的比例是否恰当C、芽叶完整程度D、夹杂物的多少答案:D.中华人民共和国产品质量法)由中华人民共和国第十届全国人民代表大会 常务委员会第十六次会议于2000年7月8日通过，自()起施行。A、2000年9月1日B、2000年10月1日C、2001年9月1日D、2001年10月1日答案：A.绿茶类根据加工方法不同又可分为()。A、炒青.烘青.晒青.蒸青B、煮青.烘青C、闷青.炒青D、摇青.蒸青答案：A.唐

33、代最著名的贡茶是().顾渚茶。A、龙井B、寿州黄芽0天目山茶D、蒙顶茶答案：D.历史上交通闭塞，茶叶全靠人背马驮，在运输过程中，茶叶中的()不断被氧 化形成了普洱茶特有的品质风格。A、咖啡碱B氨基酸C、茶多酚D、维生素答案：C.敬业就是以一种严肃认真的态度对待本职工作，以下不符合的是()。A、对工作勤奋努力B、对工作精益求精C、工作中以自我为中心D、对工作尽心尽力答案：C.珠茶炒大锅时间掌提()。A、3545 分钟B、6090 分钟G 90120 分钟D、150180 分钟答案：D.以下茶叶的主要器官中，位于茶树地上局部并且属于生殖器官的是()oA、茎B、叶C、花D、根答案：C.岩茶鲜叶采摘一

34、天中以()为最好。A、午青B、早青C、晚青D、雨水青答案：A.茶叶中对味觉起主导作用的物质是().氨基酸。A、咖啡碱B、还原糖C、茶多酚D茶红素答案：C.对于名优茶贮藏来说,应首选0进行贮藏,对名优的保鲜效果较为。A、常规仓库B、专业冷库C、密封仓库D、石灰答案：B.炒青炒制中，为了克服粘锅故首先进行0。A、烘二青B、炒二青C、炒三青D、辉炒答案：A.能够自动连续作业的名茶烘于机是()。A、盘式烘干机B、烘笼C、手拉百页式烘干机D、自动链板式烘干机答案：D.珠茶加工二青一般用()。A、烘干机B、瓶式炒干机C、锅式炒干机D、珠茶炒干机答案：B.摇青机的操作部件包括()和牙嵌离合器。A、操作手柄B

35、、脚踏开关C、闸刀开关D传动皮带答案：C.茶叶审评内质包括()四个方面。A、形状.整碎.净度.色泽B香气.汤色滋味.叶底C、香气.汤色.滋味.大小D、香气.汤色滋味.长短答案：B.加工岩茶的代表品种是()A、铁观音.本山B、肉桂.本山C、肉桂.水仙D、铁观音.水仙答案：C.茶叶品质劣变的根本原因是()。A、水分B x 温度C、光线D、内含化学成分的自动氧化答案：D.立于九龙窠崖壁上的刻有“大红袍”字样的茶树一共有()株，它属于武夷菜 茶类。A、9B、8C、7D、6答案：D.茶叶后续品质劣变使茶叶滋味()oA、变苦B、变淡C、变浓D、不鲜爽答案：D.岩茶做青适度，叶面()。A、平展顺滑B、背卷呈

36、汤匙状答案：B.以下茶类中，最不耐贮藏的()。A、红茶B、绿茶C、青茶D、黑茶答案：B.长条形茶的形状审评主要看()。A、松紧.匀正.轻重.空实B、规格.糙滑C、松紧.弯直.壮瘦.圆扁.轻重D、扁平度.光滑度答案：C.茶叶香气审评时，热嗅的茶汤温度为()最理想。A、接近室温B、45C、75 CD、 100 C答案：C.企业标准由企业制定由()批准和发布。A、企业上级主管部门的标准化管理机构。B、企业所在地标准化行政主管部门。C、企业标准化管理机构。D、企业法人代表和法人代表授权的主管领导。答案：D.绿茶最理想的色泽是()。A、黄绿B、翠绿C、灰绿D、深绿答案：B.职业纪律的特性来说,它一般具有

37、()。A、一定的模糊性B、非强制性答案：B.世界茶树的原产地或起源地是()。A、日本静冈B、中国云贵高原C、印度阿萨姆D、中国云南答案：B.就不同焙火程度的茶类来说，()最耐贮藏。A、轻培火茶B、清香茶C、重熔火茶D、高品质等级茶答案：C.抖筛机是()。A、白茶初制机械B、绿茶初制机械C、红茶初制机械D、精制加工机械答案：D.在进行香气审评时,热嗅时茶汤温度为()最理想。A、接近室温B、45C明确的规定性D、法律强制性答案：C539.()机械具有人工紧袋的功能并有包揉的作用。A、速包机B、包揉机C、松包机D、揉抢机答案：A540.在中国,茶成为人们普遍喜爱饮料的朝代是()。A、唐朝B、明朝C、

38、汉朝D、清朝答案：A541 .外形好的绿毛茶，茶色嫩绿起霜.()重实有锋苗.颗粒紧结。A、条索匀整B、条索细紧C、条索整齐D、条索粗壮答案：A 542.松阳银猴手工炒制足烘烘温()。A、75 CB、 6550。 CC、8575D、10590答案:B.为防止茶叶因光线而变质，因而在茶叶贮藏时应()oA、避光贮藏B、透明包装C、在太阳暴晒，以降低含水量D、用透明玻璃瓶答案：A.在进行香气审评时，一般可分()情况结合进行。A、1B、2C、3D、4答案：C.平面圆筛机主要分茶叶的()。A、长短B、粗细C、轻重D、梗叶 答案：A543 . 65.加工作业开始以后，流水线上各工序的()在转向下一工序的过程

39、中，都 需要有一个相对停留的短暂过程.A、半成品B、产成品C、在制品D、制成品答案：C.杀青一般选用80或90型滚筒杀青机的茶叶是()。A、松阳香茶B、龙井茶C、安吉白片D、顾渚紫笋答案：A548.烘青绿茶毛火叶的含水率为()。A、40%左右B、30%左右C、20%左右D、15%左右答案：C.径山茶机制特级茶揉捻加压采用()。A、重压短揉B、重压长揉C、不加压D、轻一重一轻答案：C. 50.站在全球茶叶消费量看，目前消费量最大的茶类依然是()A、绿茶类B、黑茶类C、白茶类D、红茶类答案：D.辉锅时茶叶没抓住,易造成龙井茶()。A、颜色变黄B、不够光滑C、颜色变绿D、色泽偏暗答案：B.茶树适宜在

40、土质疏松，排水良好的()土壤中生长为佳。A、中性B、酸性C、偏酸性D、微酸性4. 55.5 答案：D549 .茶浆.茶末.碎片滞留锅底时间过长,形成焦末,导致茶叶()oA、产生红梗红叶B、产生烟味C、干茶色泽泛黄D、外形松.扁.碎答案：B550 .炒青绿茶的加工属于()。A、名优茶加工B大宗茶加工C、初制加工D、精制加工答案：B.茶叶滋味的审评要素为()。A、种类.色度.明暗度.清浊度B、类型.浓度.纯度持久性”C、浓淡.厚薄.醇涩.纯异和鲜钝D、嫩度.色泽.明暗度.匀整度答案：C.红条茶探！叶的细胞破壁水应该到达()以上。A、40%B、55%C、65%D、85%答案：D557.千岛玉叶茶(针

41、形)多功能机瘴干茶机,开动机器，温度到达()C左右要求后, 温度要求平稳.无灼手感。A、20B、60C、70D、45 答案：D.滚筒杀青机作业时,刚开始筒体温度较高,可先投入()鲜叶。A、极少量B、少量C、多一些D、正常量答案：C.黄茶的品质特征是()。A、黄汤黄叶B、黄汤红叶C、红汤红叶D绿汤绿叶答案：A.在我国茶叶总产量中，产量占比最大的茶类依然是()oA、白茶类B、红茶类C、黑茶类D、绿茶类答案：D.以下化学成分中，可能引起茶汤产生涩味的成分是0 oA、蛋白质B、酯型儿茶素C、可溶性糖D、氨基酸答案：B.平面圆筛机的筛床转速为()转/分钟。A、 140160160190B、 190220

42、220250答案：C.在绿茶加工过程中，叶绿素脱镁会使叶色()。A、变亮B、变暗C、变红D、变黄答案:B.我国最早出现栽茶和制茶的地区是在()A、华东沿海地带B、西藏高原C华南山区D、云贵高原川鄂.滇.黔相邻地带答案：D565.如手握茶样时无刺手感,用手指捻,茶只成碎片,折梗虽断，但梗皮不别离,茶 香微弱时,估计茶叶的含水量在()。A、3%左右B、7%以内C、9%左右D、10%以上答案：D566.雪水云绿杀青叶上机初烘理条，杀青叶不宜投放太多，机械运转由快转慢满 节，时间一般()分钟即可起锅。A、4-58-10B、 10-12D、2-5答案：B 567.对茶叶香气贡献报大的品质成分是()oA、

43、茶多酚B、芳香物质C、可溶性糖D、氨基酸答案:B568 .芽叶化学特性主要影响名优茶的()。A、形状B、内质C、整碎D、大小答案：B.()形状如针，色白如银，汤色浅杏黄色，香气清鲜毫香显，味清渐爽口。A、白鸡冠B、白毫银针C、白牡丹D、白毫乌龙答案：B.假设想开发一款芽头金毫满披.滋味浓强鲜爽高级红茶产品，应选择种植的茶 树品种是()。A、云南野生型大叶种B、阿萨姆大叶种C、云南栽培型群体种D、丹霞一号大叶种答案：D571 袋泡茶的加工属于0。A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工答案：C572,通过摇样盘或(样匾)，使茶叶在样盘或(样匾)上均匀分成三层,分别叫做面 张茶.中段茶.下身茶

44、,面张茶的特点是()。A、轻.粗.松杂B、较紧细重实C、小而断碎D、片.末较多答案：A.茶叶通过后发酵作用，使茶叶()。A、滋味苦涩B、生青气C、生火燥气D、“生青气”与“火燥气”消退答案：D.鸠坑毛尖制作，提毫时锅温为()左右。C、75 D、100答案：C.社会主义的职业差异是()。As分工不同B、社会地位不同C、经济地位不同D、社会荣誉不同答案:A.机械操作运转，出现异常时应()。A、停机检查排除B、继续操作C、运转中找原因D、运转中排除答案：A.红.绿.白茶的感官审评时，冲泡次数为()次。A、一次B、二次C、三次D、四次答案：A.电动机容量为2. 8KW,应选用额定电流()的熔丝。A、40B、50C、 60 CD、70答案:A.雪水云绿茶为半炒烘针形绿茶。()春茶其感官指标外形针形.单芽.嫩绿.重 实，汤色清激明亮，香气嫩香持久，滋味鲜爽醇和，叶底单芽匀齐绿明。A、特级B、一级C、二级D、三级答案：A.碧螺春茶烘干机也可用于()的烘制。A、针形茶B、炒青茶C、晒青茶D、龙井茶答案：B.开化龙顶加工揉捻工序应掌握()。A、轻揉B、重揉C、先